Гюзяль, не расстраивайтесь
, сложности на кухне случаются у всех.
И у меня такое бывало, что и яйца плохо взбивались, и крем не получался...
Гюзяль писал(а): Яйца в пышную устоцивую пену не взбивались, хотя комнатной температуры были, и миска чистая...Сначала пена была, потом, когда стала добавлять сахар вся масса стала тягучей, пеной и не пахло
Под словом "яйца" Вы имеете в виду белки для бисквита?
Белки я обычно взбиваю так: начинаю взбивать в абсолютно чистой и сухой миске на небольшой скорости миксера, как только белки начинают пениться, увеличиваю скорость и продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Белки взбитые до устойчивых пиков становятся пышными (действительно, они похожи на очень густую пену) и не выливаются из миски при её наклоне. Можно выключить миксер и проверить: перевернуть миску вверх дном, правильно взбитые белки из неё не выливаются.
Затем снова включаю миксер и продолжаю взбивать белки на большой скорости, одновременно начинаю добавлять к ним сахар прямо во время взбивания. Сахар лучше всего использовать мелкий (или даже сахарную пудру), если сахар крупный, то можно предварительно его смолоть кофемолкой или стационарным блендером. Итак, продолжая взбивать белки, добавляю мелкий сахар к ним постепенно - примерно по столовой ложке: одна ложка смешалась с белками, добавляю следующую и т.д., пока не использую весь сахар. Белки, взбитые с сахаром, выглядят пышной гладкой устойчивой белой массой, она уже не так похожа на пену, т.к. немного меняет свою консистенцию. Вынимая венчики из взбитых белков, белки остаются на них в виде "птичьего клюва" (у меня на фото в рецепте).
Сколько я взбиваю белки по времени, не могу точно сказать
, т.к. на часы ни разу в этот момент не смотрела, просто ориентировалась на консистенцию белков.
Кстати, быстрее взбиваются белки холодные - из холодильника, белки комнатной температуры взбиваются немного дольше, но зато, если взбиты правильно, то они получаются более устойчивые и не так быстро опадают.
Гюзяль писал(а):Но я все равно испекла бисквит
Он у Вас получился?
Гюзяль писал(а):стала взбивать маскарпоне (тоже комнатной температуры) но он стал каким то зернистым
Зернистым он не должен был быть, маскарпоне должен быть кремовым, скорее всего, он действительно расслоился.
Маскарпоне лучше просто
перемешивать миксером совсем
чуть-чуть (взбивать его и нет необходимости, он сам по себе уже похож на пышный густой крем). Можно даже не миксером, а ложкой перемешивать.
Гюзяль писал(а):Как долго вы взбиваете маскарпоне
Первый раз я его перемешала миксером перед приготовлением крема - на маленькой скорости несколько секунд (просто, чтобы он стал более кремовым по консистенции, и потом его было легче смешивать с остальными ингредиентами). Второй раз перемешала также несколько секунд с половиной кофейно-яичной массы, и наконец, с остатками кофейно-яичной массы - перемешала третий раз снова в течение нескольких секунд.
Можно и ложкой смешивать этот крем, не миксером, тогда точно ничего не расслоится-не перевзбивается.
Гюзяль писал(а):Спасибо за ваш ответ
Надеюсь, что чем-то смогла Вам помочь.