Ржаная закваска

**oldeg** » Вс фев 24, 2013 11:48 am

Arshinchik Таня, ты спрашивай если что походу дела. И если можешь, покажи фото, чтобы хотя бы примерно знать, как ведет себя твоя закваска :Rose:

Надеюсь. в этот раз все получится.

**Хабаровчанка** » Вс фев 24, 2013 12:01 pm

oldeg Олечка, у меня закваска после вчерашнего хлеба, немного шапочку сделала в хол-ке, первая стояла без движения
это не страшно?

**oldeg** » Вс фев 24, 2013 12:13 pm

Хабаровчанка писал(а):у меня закваска после вчерашнего хлеба, немного шапочку сделала в хол-ке, первая стояла без движения
это не страшно?

нет. Она там даже при малой температуре немного бродит :girl_yes:

**Анетка** » Вс фев 24, 2013 10:47 pm

Оленька,а мой стартер в холодильнике что-то водой слегка покрылся

,это так надо :girl_blush:

?Хочу хлеб снова заквасить,а то муж прохода не дает

,очень ему Дарницкий понравился :girl_yes:

.

**oldeg** » Вс фев 24, 2013 10:53 pm

Анетка по идеи нет. Перемешай ложечкой. Ну и можешь подкармливать стартер и выпекать хлеб

**Arshinchik** » Пн фев 25, 2013 10:27 am

Оля, когда ты делаешь очередную подкормку, ты отдельно смешиваешь новую порцию (например 100 х 100) и добавляешь ее в закваску, или в уже работающую закваску добавляешь воду, размешиваешь, а потом добавляешь муку, или это вообще не принципиально.

**oldeg** » Пн фев 25, 2013 10:31 am

Arshinchik писал(а): или в уже работающую закваску добавляешь воду, размешиваешь, а потом добавляешь муку, или это вообще не принципиально.

ВОт так делаю. Добавляю воду, размешиваю, потом всыпаю муку и размешиваю. Но раньше добавляла сразу и воду и муку и размешивала, в принципе разницы большой не заметила. Но советуют сначала добавить воду.

**InLove** » Пн фев 25, 2013 12:45 pm

Решила снова поделиться личным опытом. Я решила освежить свою закваску.
В прошлом году вырастила закваску по всем правилам, месяца 2-3 регулярно пекла хлеб. Потом начался сезон отпуском и т.п., выбрасывать закваску было жалко (да и мучиться в следующий раз 5 дней тоже

). У Аннушки есть совет по поводу сохранения закваски:
"Высушить закваску - это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни. Если мы хотим закваску высушить, то нам надо с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть на воздухе. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она помрёт. Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте. При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. чуть тёплой воды смешать и ваш стартер готов. Как рады вы будете если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, вам не придётся начинать с самого начала."
Начитавшись, так и сделала: сначала разбавила водичкой, подождала чуть и подкормила.
Правда, заработала она не сразу - часов 20 стояла после первого кормления. Я уж испугалась, что придется пятидневную эпопею затевать! Но все-таки она заработала!
Доказательства прилагаю

А хлебушек пекла Житный

**Morozilka** » Пн фев 25, 2013 12:57 pm

Опытные хлебопеки, помогите!
Испекла дарницкий хлеб на закваске, а он горчит :unknown:

И поры довольно большие в хлебе.
В чем может быть причина? Закваску делала первый раз, она вроде вела себя нормально. Хлеб поднимался 4 часа (увеличился чуть больше,чем в 2 раза). Я, правда, закваску держала в металлической миске (нержавейка). А потом прочитала, что нельзя в металлической посуде. А почему? Может от этого горчит?

**oldeg** » Пн фев 25, 2013 1:12 pm

Morozilka писал(а):Я, правда, закваску держала в металлической миске (нержавейка). А потом прочитала, что нельзя в металлической посуде.

Нельзя, потому что посуда из металла холодная. Она всегда почти держит холод, ее трудно согреть.

Morozilka писал(а):Испекла дарницкий хлеб на закваске, а он горчи

Первый раз с таким сталкиваюсь и в интернете ничгео ен читала. МОжет кто из девочек, ответит. Я могу предположить, когда сухари пережариваются или подгорают, они горчат. Но хлеб... :girl_pardon:

А закваска нормально пахла при приготовлении хлеба?

**oldeg** » Пн фев 25, 2013 1:13 pm

InLove писал(а):Доказательства прилагаю

Ольчик, спасибо тебе за полезную информацию :good:

**Morozilka** » Пн фев 25, 2013 1:22 pm

Запах у хлеба нормальный, приятный. И закваска пахла кисловато, мне кажется, нормально.
Хлеб не сгорел, но горчит больше всего именно вблизи корочек (со всех сторон). Пекла в форме с антипригарным керамическим покрытием. Раньше в этой форме никогда хлеб не горчил.
Попробую вывести закваску заново, в стеклянной посудине.

**Arshinchik** » Пн фев 25, 2013 1:39 pm

Олечка, у меня сегодня после первой подкормки начала активно работать! Ура! Жду завтра...

**oldeg** » Пн фев 25, 2013 1:47 pm

Morozilka писал(а):Хлеб не сгорел, но горчит больше всего именно вблизи корочек (со всех сторон)

Ирин, даже не знаю. Хоть срезай корочку и кушай мякиш :crazy:

Morozilka писал(а):Попробую вывести закваску заново, в стеклянной посудине.

Попробуй

Сделай, как Маша писала, по 50 гр. муки и 50 гр. воды

Arshinchik писал(а):! Ура! Жду завтра...

Держу кулачки :Rose:

**Mishutka** » Пн фев 25, 2013 2:19 pm

Здравствуйте, Ольга, можно на ты?))
Завела я закваску вчера сложила в пластиковое ведерко на 1 литр (наверное маловато будет, судя по отзывам) и завязала марлей, сегодня перед кормежкой сняла марлю а там заветренная корочка, я ее сняла и выбросила, под ней закваска очень даже воздушная, с пузыриками и приятным кисловатым запахом, я закваску покормила, только будет ли с нее толк?? и чтобы не заветривалась может где хранить надо в другом месте? я в кухне возле батареи храню. Пардон за много вопросов, просто в первый раз делаю закваску, просто очень хочется хлебушка ржаного.
А еще вопросик, можно ли твой хлеб дарницкий печь в хлебопечке? Там у меня есть программа для ржаного, только получится ли? Духовка просто у меня не очень хорошая, там все пригорает, а в ХП тостерный твой получается просто супер!)) Может и ржаной так же хорошо получится?))