Основной Крем белковый

[zarevna]

Тему про крем выучила уже наизусть,и так хочется сделать,но почему то как вспомню слово сальмонелез,аппетит пропадает
А тут подумала,а может стирилизуются белки как раз ,когда горячий сироп льется в него?
Я правильно думаю,нет?

[Елена]

Тему про крем выучила уже наизусть,и

значит не выучила
о сальмонеле стоит в рецепте ,снизу

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

[zarevna]

Елена Лена, пошла посыпАть голову пеплом от стыда Действительно,все комментарии и возможные ошибки внимательно штудировала,а на самое основное не обратила внимания
Прости меня,добрая деушка

[Елена]

zarevna да ладно,крем с тебя

[zarevna]

Сделаю,Лена, Не обещаю ,что скоро,так как все тортовые праздники закончились,но как только замесю кремец, принесу,обещаю

[Валерианка_90]

вот рецепты белково-масленого

Спасибо)))) Я сегодня одним из них как раз воспользовалась Но я чуть-чуть другое хотела узнать... те крема родственники заварного белкового, но они на водяной бане делаются и потом с маслом взбиваются. А можно ли именно основной белковый крем, который заваривается сахарным сиропом (из этой темы) взбить с маслом..?

[Елена]

А можно ли именно основной белковый крем, который заваривается сахарным сиропом (из этой темы) взбить с маслом..?

Валерия,именно с этим я никогда не делала.По технологии его нельзя смешивать с жирами и спиртосодержащими,даже краски нельзя на основе жира и спирта,от какао(т.к. оно жирное) крем теряет форму.
Но часто теория идет в разрез с практикой Можно конечно попробовать,но у меня честно говоря нет на это времени и есть уже рецепты белково-масленного и что я буду переводить продукты и время.
Может кто решится, а может и я когда поэкспереминтирую

принесу,обещаю

[Валерианка_90]

Сегодня провела небольшой экспериментик, готовя этот мой любимый крем Я намеренно слегка переварила сироп, но слегка. Вливала тонко струю сиропа, делала на 4 белка. Результат мне оооочень понравился! Во-первых, крем взбился быстрее до нужной консистенции, из-за переваренного сиропа имеет оттенок топлёного молока, что мне тоже понравилось. И что мне ещё больше понравилось (и моей маме тоже), что сегка перваренный сироп дал крему лёгкую, ооочень лёгкую и приятную горчинку, из-за неё крем не кажется таким приторным, хотя всё равно он сладкий. И, самое главное то, что кусков карамели в креме не было, сироп переварен был совсем немного, и вливала я его очень тонкой струйкой.

А ещё я как-то сделала крем на торт, да много слишком (не с переваренным сиропом). Остатки пролежали в холодильнике полторы недели. И с кремом ничего не случилось, вообще ничего))) Как я его положила в тарелку лепёшкой-ёжиком, накрыла сверху пищеаой плёнкой, так он в таком положении и остался и не испортился. Через полторы недели я его использовала на тортик для розочек, делала для дома)))

Для справки: консистенция добитого крема с доваренным сиропом - это когда крем отходит такими отрывными кусками от миксера, не тянущимися, а именно они отрываются от основной массы. И при остановке миксера в кастрюльке такие "ёжики" крема, вот как миксер его взбил, с такими рельефами крем и остался. Я ручным всё делаю, поэтому мне хорошо видно, что там происходит, хотя и тяжело достаточно. Но я уже привыкла) Ну, может кому-то это поможет)))))))

[Елена]

перваренный сироп дал крему лёгкую, ооочень лёгкую и приятную горчинку

горечь будет всегда у перевареного сиропа, и его уже не используют.Не знаю как вам мог понравится такой крем, совсем неприятная горечь но видемо пословица права вкусы у всех разные

И с кремом ничего не случилось, вообще ничего))) Как я его положила в тарелку лепёшкой-ёжиком, накрыла сверху пищеаой плёнкой, так он в таком положении и остался и не испортился.

ничего с ним не будет, главное,чтобы влага не попала.Об этом и написано в рецепте.

Через полторы недели я его использовала на тортик для розочек

да ты что , точно обалдела
хранить белковый крем можно в пределах 72 часов
,если в него добавлена сорбиновая кислота,то до 5 дней, но не полторы недели.
зачем травить себя то?

[Валерианка_90]

Елена , было просто правда интересно))) Ну, это я ж на себе, на себе можно для эксперимента . Я хотела выбросить сначала, решила попробовать... на вкус такой же. Ну, думаю, рискну)) Хотя в след. раз может не повезти))

А по поводу горечи.... ну если бы он совсем был горький, я бы не ела)))) А так там она несильная, очень лёгкая была... и почему-то понравилось) Наверно, в маму... она любит жжёный сахар с горчинкой. Сама всего такого от себя не ожидала, когда вообще взялась за торты Я чуть больше нормы проварила, совсем несколько скунд решила подождать. Не знаю, получится ли так в след. раз... его так легко переварить совсем...

[feuerpferd6]

Леночка, наконец-то у меня белковый почти получился Я довольная как бобик Спасибо тебе за рецепт и Наташе (natousik63) за то, что показала мне этот шарик, который нащупывают в воде. Я никак не могла понять что это такое и поэтому сироп не доваривала. А теперь всё получилось, но думаю всё же ещё не доварила, так как крем у меня не такой плотный получился. Но не важно, буду ещё тренироваться Украшать пока тоже не умею, особенно с боковушками беда, но покажу вам, что у меня получилось
Это крем:

А это торт:

тортик маленький, всего 18см в диаметре, тренировочный :-)

[Елена]

но думаю всё же ещё не доварила, так как крем у меня не такой плотный получился.

отличный крем, и думаю,что и сироп в норме

тренировочный

и тренировка нормуль,розы хороши,листики еще дорабатывать надо.А плетенку тянешь далеко,делай ближе,совсем короткие штрихи,и будет нормально,посмотри в "видео советах" там есть и видео и фото,очень хорошо показано.

[feuerpferd6]

и думаю,что и сироп в норме

Лена, наверное всё-таки нет. У меня крем разжижатьсяя стал уже когда я на плетёнке тренировалась, а на второй день хотя ничего не потекло, но консистенция крема жиже стала Через неделю у папы день рожденье, попрактикуюсь ещё на его торте

[-одуванчик-]

Лен спасибо за рецептик, супер вкусный и самое главное делается на раз, два. быстро и вкусно, что ещё надо

[Елена]

У меня крем разжижатьсяя стал уже когда я на плетёнке тренировалась,

ну тогда да, недоварен

попрактикуюсь ещё на его торте

удачи и здоровья папе

делается на раз, два. быстро и вкусно, что ещё надо

точно