Паштет из телячьей печени

**InLove** » Пт сен 21, 2012 3:19 pm

Рецепт нашла в ЖЖ у Белоники, автору огромное спасибо! :daisy:

Готовлю такой паштет уже более года. Перепробовала разные виды печени и разное вино. Действительно самый вкусный вариант получается с телячьей печенью и белым вином (лучше сухим) :vkusno:

Потребуется:
500 г телячьей печени
1 луковица
1 долька чеснока
50 г несоленого сливочного масла,
100 г жирных сливок (от 30% жирности)
100 г белого вина
5 ст. ложек оливкового масла
тертый мускатный орех
молотый кориандр
соль, черный перец

100 г сливочного масла для заливки

И готовим:
Печень очистить от пленок и нарезать средними кусками. Лук нашинковать средними кольцами, мелко порубить чеснок.
На сковороде растопить сливочное масло в оливковом.
Лук и чеснок слегка подрумянить. Добавить печень и обжаривать минут десять.
Добавить вино, кориандр, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Тушить 5 минут.
Влить сливки и дать закипеть. Выключить.
В отдельном ковшике растопить сливочное масло для заливки.
Печень взбить в блендере, при необходимости досолить и доперчить.
Разложить паштет по формочкам и залить растопленным маслом.
Дать остыть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Лучше дать паштету ночь настояться, созреть - так вкуснее.
Приятного аппетита! :daisy:

**Catherine Deneuve** » Пт сен 21, 2012 4:18 pm

Я также делаю,только из куриной печени.Вино,действительно,придаёт очень интересный аромат.

**InLove** » Пт сен 21, 2012 4:22 pm

Catherine Deneuve, я пробовала делать с куриной печенью. Получается уж слишком нежная консистенция, на мой вкус :pardon:

А еще добавляла как-то красное вино (не было белого) - не понравилось :no:

Но это - чисто мои впечатления

**Catherine Deneuve** » Пт сен 21, 2012 4:27 pm

InLove мне с красным тоже не нравится,а говяжью печень-муж не ест...))

**LeeJac** » Пт сен 21, 2012 4:43 pm

Аааааа!!! Такой паштет, в такой же сервировке, подаётся в одном ресторане города Прага (называется "Кolkovna"). Вкусно неимоверно. К этому паштету пражцы подают ещё такое интересное варенье из лука и брусники. Вроде бы не могут подобные блюда сочетаться, но было вкусно. Они намазывают паштет на тёплый хлебушек, а сверку паштета намазывают в.у. варенье. А, вообще, в этот паштет можно добавлять столько "изюминок". Например, жареный лук и даже мелко нарезаные шкварочки. У немцев можно найти подобный паштет с ягодками клюквы. Рецепт - изумительный и подходит ко всем видам печени! :Yahoo!: