Идеи по украшению тортов (часть 7)

**novichok** » Вс фев 08, 2009 5:40 pm

незнаю, брат в магазине купил. правда она уже пустая.

но, эти маршмеллау в пакетиках хороши тем, что цвета однотонные. там 4 цвета: белый, желтый, нежно-розовый, розовый

**Мони** » Вс фев 08, 2009 6:46 pm

я с тортиком без повода просто так к чяю

**novichok** » Пн фев 09, 2009 12:47 am

вот смотрите как я умею. этот торт я испекла на день рождения старшей дочке...

А этот тортик средней дочке на двухлетие. оба торты бисквитные. украсила кокосом и грецкими орехами, по другому не умею!

критикуйте.

**ТМН** » Пн фев 09, 2009 6:01 am

sardina15 писал(а):ТМН торт А камушки из чего?

Конфетки такие, они у нас на развес продаются. Снаружи не отличить от камней настоящих, а внутри шоколадные

**milena1001** » Пн фев 09, 2009 12:43 pm

Это, так сказать "пробная версия" на день Валентина.

Косяки ,конечно,есть,куда нам без них,надпись вообще где-то сбоку получилась :crazy:

Но ,в принципе,нормально.Особенно бисквит понравился на вкус.Такой плотненький получился,не рыхлый.

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
Я брала половину нормы.

**milena1001** » Пн фев 09, 2009 5:48 pm

mycbka писал(а):milena1001
какая роза шикарная на тортике!!!
извени меня глупую, но что такое винний камень?

Кремортартар, виннокалиевая соль, кислая калиевая соль винно-каменной кислоты или винный камень образуется при брожении виноградного сока. Выглядит как белый порошок. Является основным ингредиентом бикарбоната натрия (соды) и пекарского порошка. Используется для подъема теста. Также часто добавляют как закрепитель в белки при взбивании для добавления в тесто или в приготовлении безе, суфле или "ангельских" кексов Его также иногда используют как отбеливатель, чтобы выделить белый цвет таких продуктов, как цветная капуста или вареный картофель.

Главная роль

Винный камень добавляют в тесто для тортов и булочек, чтобы оно поднималось - он вступает во взаимодействие с теплом и влагой, в результате выделяется углекислый газ, который расширяет тесто и заставляет тесто подняться.

Источник-интернет.

Лена,можно спокойненько заменять лимонной кислотой.Во всяком случае,в этом бисквите,я белки взбивала с обычной лимонкой. :wink:

[b]Lasto4ka[b]У моей мамы тоже в этот день -День рождения!

**Елена** » Пн фев 09, 2009 7:25 pm

винный камень можно заменить уксусом

Винный камень можно встретить под следующими названиями

* Кремор тартари
* cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
* битартрат калия (соли винной кислоты - тартраты)
* Крем тартар
* кремортартар

**novichok** » Пн фев 09, 2009 8:01 pm

зравствуйте девушки.а вот и тортик.моя первая работа с мастикой. только у меня фотка не удалась. я с помошью телефона сфотографировала. мне не очень по душе. не аккуратно получился. но, мужу понравился тортик.

**ельфик** » Пн фев 09, 2009 10:09 pm

девочки,принимайте работу.Смейтесь не громко, а то я расстроюсь :cry:

Я, конечно, не всё сделала как надо, но думаю для начала пойдёт.Крем я делала обыкновенный сметанный, так как мне было важнее поработать со шприцом.Да и белковый я боюсь делать.Но попробую обязательно скоро.Крем конечно поплыл немного

**Belka** » Пн фев 09, 2009 10:50 pm

Девочки,а в каких пропорциях заменять винный камень уксусом?И кто-нибудь из Германии уже находил этот "раритет" в магазинах?Как он по-немецки обзывается? :girl_nea:

**Елена** » Пн фев 09, 2009 10:51 pm

novichok
красивый трот,особенно розы

mycbka писал(а):чем ты подписывала? специальным карандашом ?

здесь

ельфик писал(а):Крем я делала обыкновенный сметанный,

конечно поплывет,сметанный-только для пропитки,ну если закрепить желатином.

ельфик писал(а):было важнее поработать со шприцом.

лучше тогда работать с картофельным пюре,на тарелке-а потом скушать

розы-мастика?,а покрытие торта-не пойму.

**ельфик** » Пн фев 09, 2009 10:59 pm

Ирина_Курск
спасибо.ну сложно конечно
Елена
ну, я в крем добавила Sahnesteif.Насчeт пюре интересно низачто бы не догодалась А покрывала я торт кремом сливки с шоколадом.
Спасибо ,Лена спасибо за советы -учту неприменно :daisy:

**Елена** » Пн фев 09, 2009 11:02 pm

Belka писал(а):находил этот "раритет" в магазинах?Как он по-немецки обзывается?

чаще так cream of tartar или Der Weinstein

# In Verbindung mit Natriumhydrogencarbonat als Backtriebmittel (Backpulver)
# Unter dem Namen Cremor Tartari als in der Neuzeit beliebte Verdauungshilfe.

Belka писал(а):в каких пропорциях заменять винный камень уксусом?

Винный камень можно заменить на лимонную кислоту в пропорции 1/2 ч.л. винного камня = 1 ч.л. лимонной кислоты.
уксусом в пропорции 1:2

**Елена** » Пн фев 09, 2009 11:03 pm

ельфик писал(а):я в крем добавила Sahnesteif.

да хоть сколько добавляй,все равно для украшения не пойдет.

ельфик писал(а):Спасибо ,Лена за советы

всегда пожалуйста.

**Zяка** » Пн фев 09, 2009 11:50 pm

Здравствуйте, рукодельницы! Девочки, вплотную занимающиеся кремами, подскажите! Несколько раз пыталась сделать крем (сначала сливки, потом сметанный) - не получилось, вернее получилось очень жидко; о том, чтоб делать украшения не может быть и речи. Пользовалась блендером с насадкой-венчиком. Может, в этом причина? Может нормально взбить можно только настоящим миксером, а этот венчик использовать только для чего-нибудь типа блинного теста?