Торт "Снежный мусс"

**oldeg** » Вс май 13, 2012 1:12 pm

Этот торт получается очень нежный и воздушный. В нём очень здорово сочетаются тонкие бисквитные коржи, которые выпекаются вместе с безе, с творожно-сливочным кремом, а ягодная прослойка из ревеня и клубники придает ему небольшую кислинку, которая хорошо дополняет весь торт в целом. Несмотря на довольно длинное описание, сам торт делается довольно быстро.

Для 2 коржей (форма 26 см):
4 яйца
120 гр. мягкого сливочного масла
70 гр. сахара для бисквита
170 г. сахара для безе
1 пачка ванильного сахара
150 гр. муки
2 ч. л. без верха разрыхлителя
7 ст. л. молока
4-5 ст. л. миндальной стружки для посыпки безе
щепотка соли

Для ягодной прослойки (количество ревеня и клубники можно варьировать по своему вкусу и доступности самих продуктов):
300 гр. ревеня
200 гр. клубники
1 пачка ванильного пудинга
100 мл. воды
6 ст. л. сахара

Для творожно-сливочной прослойки:
200 мл. сливок (у меня 30%)
500 гр. обезжиренного творога
80 гр сахара (сахар добавляйте по своему вкусу)
8-9 пластинок желатина (14-15 гр. сыпучего) (Если вы уверенны в желатине, то можно добавить и 7 пластинок, тогда крем получится еще более рыхлый)

Для коржей: духовку прогреваем до 175 градусов или 150 градусов с обдувом. Желтки отделить от белков. Белки взбить с щепоткой соли и с 170 гр. сахара в крепкую белковую массу. Отставить в сторону. Масло взбить с 70 гр. сахара и с 1 пачкой ванильного сахара. По одному добавлять желтки и дальше взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Попеременно с молоком добавить к яично-масляной массе. Тесто получается довольно густое. Форму застелить пекарской бумагой. Выложить половину теста. Сверху выложить половину взбитых белков, посыпать мииндальной стружкой.

Выпекать 25-30 минут. Я выпекаю 25 минут с обдувом. Готовый корж остудить на решетке. Для того, чтобы отделить готовый корж от пекарской бумаги, я аккуратно прохожусь широким ножом между коржом и бумагой, и аккуратно перетягиваю корж на решетку. Аналогично испечь второй корж.

Пока выпекаются коржи можно сделать ягодную прослойку. Ревень почистить. Клубнику и ревень порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю клубнику, ревень добавить воды и сахар. Дать закипеть и варить на среднем огне 5 минут. Пудинг развести с 5 ст. л. воды. Аккуратно вливаем в ягоды и помешиваем. Варить еще 1 минуту. Остудить.

Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Сверху выложить ягодную прослойку и отправить в холодильник. Пока ягодная прослойка немного схватится, надо приготовить творожно-сливочный крем. Желатин замочить на 5-10 минут в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. Творог взбить с сахаром. Отдельно взбить сливки. На небольшом огне растворить желатин. НЕ КИПЯТИТЬ!!! В желатин добавить 2-3 ст. л. творожной массы, перемешать до однородности. Затем уже эту смесь ввести в оставшуюся творожную массу, таким образом получается однородная масса без желатиновых комочков. Добавить сливки и перемешать лопаткой. Достать торт из холодильника. Выложить крем поверх ягодной прослойки, затем второй корж и отправить в холодильник до полного застывания. На 4 часа минимум. Я делала торт с вечера.

Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита :daisy:

**AlinkaNosonchik** » Вс май 13, 2012 1:26 pm

Олечка, это просто бомба!!!!!!!!!!!!!!! :Bravo:

Фотки, как всегда обалденные, я уже язык проглотила!!!!!!!!!!!! :friends:

Тем более уже 2 месяца с малышкой на руках ни разу тортик не делала(((((((((((оЧЕНЬ СОСКУЧИЛАСЬ ПО ЭТОМУ ДЕЛУ!!!!!

**swe-aleksira** » Вс май 13, 2012 1:31 pm

Ольга, спасибо Вам огромное! Вы решили мою проблему с выбором рецепта для моего именинного торта!! :Bravo:

Хотелось чего-то необычного, чтоб все прям ахнули! Обещаю выложить отчет) Фото великолепные, идея отличная, а вкус наверняка фантастический! И смотрится очень экстравагантно! :girl_smile:

**oldeg** » Вс май 13, 2012 1:40 pm

AlinkaNosonchik писал(а):как всегда обалденные, я уже язык проглотила!!

Спасибо, Алинка :daisy:

AlinkaNosonchik писал(а):Тем более уже 2 месяца с малышкой на руках ни разу тортик не делала((

Наслаждайся Алисой, еще успеешь тортики поделать :wink:

swe-aleksira Ирина, надеюсь, что у вас всё получится и результат вам понравится

Удачи

**Кcюньчик** » Вс май 13, 2012 2:00 pm

Олечка, торт просто бомба! :Bravo:

очень хочется приготовить, вот только одна проблема - я нигде не могу найти ревеня. может. его можно заменить чем - то?

**oldeg** » Вс май 13, 2012 2:05 pm

Кcюньчик писал(а):я нигде не могу найти ревеня. может. его можно заменить чем - то?

Ксюш, можно конечно сделать и без него. Взять 500 гр. клубники или сочетать клубнику с какой-нибудь ягодкой на ваш вкус

Если нет ревеня, что тут поделаешь :girl_pardon:

Кcюньчик писал(а):и еще вопрос, сливки обязательно нужны жирные?

нужны сливки те, которые взбиваются. У нас еще есть 19% растительные, их тоже можно использовать. Если взять сливки, которые невозможно взбить, то легкости крема уже не будет :wink: