Торт "Птичье молоко" классический вариант

**Елена** » Вс мар 11, 2012 7:24 pm

АлисаКис писал(а): сколько потребуется желатина взамен агара?

iraysova писал(а):Сколько желатина нужно положить, чтоб заменить ага-агар? С

внизу рецепта есть ссылки где используется желатин

как заменить агар на желатин есть тут

**Карусель** » Пн мар 12, 2012 1:40 am

Эх, ну где бы достать этот самый агар-агар???
Так хочется настоящего, всамделешного, "Птичьего молока". С желатином - это совершенно не то... :cry:

Спасибо за рецепт!
Всё, как говориться, "вожжа под хвост попала" - пока не раздобуду агар-агар, не угомонюсь... Уж очень тортик привлекательный. :vkusno:

**Lfenechka** » Пн мар 12, 2012 8:54 am

АлисаКис писал(а):(у нас агар-агар не продают) сколько потребуется желатина взамен агара? Спасибо за рецепт.

ulchikk писал(а):рецепт очень интригующий, но у меня тоже вопрос про агар-агар: а его никак нельзя на желатин заменить?

iraysova писал(а):Сколько желатина нужно положить, чтоб заменить ага-агар? Спасибо за рецепт

Спасибо девочки!!! Я дописала там P.S. про желатин (ниже фотографий).

tatjana+tag писал(а):но почему то мне не понравился песочный корж. считаю что бисквитное тесто подходит лучше.

Да, может и так, но классика, ничего не поделаешь!!! :girl_pardon:

svetlanka30 писал(а):потрясающие фото

Спасибо

Lisa2008 писал(а):Fenechka! Вы могли бы разместить больше фотографий самого процесса приготовления? А то из рецепта все -таки не совсем ясно как же происходит приготовление. Зарание благодарна!

К сожалению не фоткала процесс :girl_pardon:

, если что не понятно пиши, поподробнее тебе расскажу :girl_yes:

.

ulchikk писал(а):Ничего, будем искать.

Я месяц искала, нашла :Yahoo!:

. У нас в городе его тоже и в помине нет.

Карусель писал(а):"вожжа под хвост попала"

Ага с месяцок я с этой вожжой ходила :lol:

Я тоже такая, если чем то загорюсь, берегитесь все........

**Skarlet** » Пн мар 12, 2012 11:17 am

Вот уж действительно сказочный тортик!!! Людочка,очень вкусная фоточка). Спасибо за рецептик :daisy:

**Lfenechka** » Пн мар 12, 2012 12:20 pm

Да, на здоровье Ириш!!!

**Navinka** » Вт мар 13, 2012 9:53 am

Спасибо за рецепт! Уже 2 раза пробовала делать с агаром по рецептам с форума - пока не могу добиться нужной консистенции :girl_blush:

Надеюсь получится по вашему рецепту :wink:

fenechka28 писал(а):Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой.

прям сразу добавлять сгущенку с маслом? или когда остынет взбиваемая смесь?

**Иринка777** » Вт мар 13, 2012 10:56 am

Рецепт оооочень заинтересовал!!! вот только я не совсем поняла, как проверять готовность сиропа.... подскажите, пожалуйста!!))

**Lfenechka** » Вт мар 13, 2012 2:15 pm

Иринка777 писал(а):подскажите, пожалуйста!!))

Ир, ну вот смотри.

Насыпала сахар в кастрюльку, налила воду с агаром(если с ним готовишь, если нет то просто воду) и ставишь на огонь. Огонь средний. Все время помешивая варишь сиропчик. Как появится пена, сними с огня и пробуй на шарик, для этого: в блюдце наливаешь немного холодной воды и капаешь в воду чистой сухой ложкой каплю сиропа. Пробуешь, если капля превратилась в мягкий шарик, все готово, если шарик не получается ставишь обратно на огонь, Пол минутки варишь опять пробуешь и так пока не получится мягкий шарик. Главное сироп не переварить, он тогда ничинает коричневеть и пахнуть жжонкой. Тогда надо его вылить и все по новой. Главное во время пробы, снимай кастрюльку с огня, наверняка не переваришь. Если варить сироп и взбивать белки одновременно будет сложно можешь сварить сироп, отставить и бегом взбить белки, если он постоит 2 минутки, ничего страшного не будет.

Если еще будут вопросы пиши?

**Lfenechka** » Вт мар 13, 2012 2:31 pm

Navinka писал(а):Надеюсь получится по вашему рецепту

И я надеюсь :girl_yes:

Navinka писал(а):прям сразу добавлять сгущенку с маслом? или когда остынет взбиваемая смесь?

Да, сразу, как сироп весь влила, сбавь обороты миксера до минимума и добавляй масло со сгущенкой и взбивай. Как все хорошенько перемешается, так и все готово суфле.

**Navinka** » Вт мар 13, 2012 5:45 pm

fenechka28 писал(а):Да, сразу, как сироп весь влила, сбавь обороты миксера до минимума и добавляй масло со сгущенкой и взбивай. Как все хорошенько перемешается, так и все готово суфле.

а то что смесь горячая не страшно? :girl_blush:

**Lfenechka** » Вт мар 13, 2012 7:19 pm

Navinka Ань, да, она и не горячая вовсе, пока взбиваешь с сиропом до плотной белковой массы она же остывает и получается слегка теплой.

**odessa 77** » Вт мар 13, 2012 8:20 pm

Волшебно красивая подача :good:

, а о вкусовых качествах даже не говорю :daisy:

.

**4y4yHDpa** » Вт мар 13, 2012 11:11 pm

а сироп в белки вливать горячий или его (сироп) всё же нужно предварительно охладить?

**Lfenechka** » Ср мар 14, 2012 8:01 am

odessa 77

4y4yHDpa Сироп не остужать, должен быть горячим - процесс "заваривания" нужен для того что белки закреплялись и в санитарных целях, что бы белок не был сырым.

**Вишенька-черешенька** » Ср мар 14, 2012 8:31 am

Хороший рецепт и торт. Мне очень понравилось история создания торта. Спасибо.