Итак, на 4 порции вам понадобится:
Для оливкового сабайона
2 луковицы–шалот
3 стебля эстрагона или 2 ч.л. сушеного эстрагона
1 лавровый лист
1 ч.л. горошин черного перца
250 мл сухого белого вина
10 ст.л. оливкового масла
3 желтка
Для куриного филе
4 куриных грудки
соль, перец
пищевая пленка, кухонная бечевка
Для брюквы
600 г брюквы
2 луковицы–шалот
300 мл куриного бульона
пол–ч.л. корицы
1 – 2 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. сахара
1. Приготовить куриное филе по способу, описаному в этом рецепте.
2. Как только опустили филе в воду (внимание, не допускайте бурного кипения воды – она должна быть на грани закипания. Если у вас есть термометр, проверьте – вода должна быть между 75 и 95 градусами!), принимаемся за брюкву. Ее нужно очистить, как картофель, и нарезать небольшими брусочками. Лук–шалот очистить и мелко нашинковать.
3. В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, выложить брюкву и слегка обжарить ее на среднем огне в течение около 5ти минут. Добавить лук–шалот, продолжать обжаривать вместе с брюквой еще в течение 3 минут. Влить куриный бульон и тушить под крышкой около 15–20 минут. В завершение приправить корицей, солью, перцем, уксусом (по вкусу) и щепоткой сахара.
4. Пока тушится брюква и готовится куриное филе, приготовить оливковый сабайон. 2 луковицы–шалот вымыть и, не очищая, нарезать мелкими кубиками. Сложить в кастрюльку, добавив эстрагон, лавровый лист, горошины черного перца и белое вино. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего побулькивания и выпарить жидкость до половины содержимого. На это должно уйти примерно 7 – 10 минут. Получившуюся редукцию перелить через сито в керамическую миску. В отдельной кастрюльке, не преувеличивающей диаметр миски (лучше, чтобы кастрюлька была несколько Уже), вскипятить около 150 – 200 мл воды и поставить на нее керамическую миску так, чтобы ее дно не касалось воды, то есть, на водяную баню. Добавить в винную редукцию желтки и при помощи венчика взбить в густую бежевую пену. Продолжая взбивать, по одной добавить 10 ложек оливкового масла. Приправить солью и сахаром.
5. Вынуть куриное филе из воды, развернуть пленку и нарезать шайбочками.
6. Соцветия салата-корн тщательно промыть, отщипывая корешки. Внимание, этот вид салата растет прямо на земле, поэтому в его сердцевинке часто "прячется" земля – направьте струю проточной воды в самую середину соцветия, чтобы как следует промыть его. Приготовить заправку–винегрет по этому рецепту. "Искупать" соцветия салата в заправке при помощи ложки и вилки или салатного прибора.
7. Выложить на тарелку салат, на него – ломтики брюквы, сбоку – куриное филе и полить соусом–сабайоном.
Приятного вам аппетита!
вообще, все ваши рецепты изысканны, все в закладках, но пока еще не готовила. надо срочно исправлять такую непростительную ошибку. спасибо вам большое, Саша, за великолепные рецепты 
