Рыба под маринадом

[ИВАН ИВАНЫЧ]

РЫБА под маринадом… томатно-морковным, кому интересно.

Купила Галка сегодня миног...





Рыба несколько необычная, поэтому решили посмотреть рецепт в кулинарной книге Е.Молоховец. И вот что там:
Рецепт № 1222
Миноги жареные.
Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.
О как ... и вообще читается эта книга как ненаучная фантастика. Ну как можно относится ..."...положите ...в серебряную кастрюльку...", "...за полчаса до убоя влейте курице в клюв ложку красного вина, тогда мясо..." Сильная вещь!!!

Ну ладно … мы попраизчнее …

РЫБА под маринадом… томатно-морковным, кому интересно.

Мелко нарежем лук, практически порубим.



И поставим … на сливочном маслице, золотиться, умягчаться.



Потом морковку ... чистим и натираем на крупной тёрке



и к луку ее … тушить ...



А пока рыбу ... в данном случае двух видов - кефаль и судак ... режем ... вот такими, не крупными кусками, но и не мелко.



И сложим в кастрюльку. Увы, серебряной нет.



Посолим и добавим смесь перцев, немного имбиря.



Потом берём вот такой консерв!!! Это помидоры в собственном соку и в морковку с луком и томатом специи, кстати, тоже добавляем: соль, смесь перцев, сахарку, кореандр, имбирь...
и тушим ещё ... минут несколько.



а потом соусом, который получился, заливаем рыбу,



Морковка вся наверху должна остаться, а верхний слой выравниваем, и доводим до кипения. И уменьшив огонь, накроем кастрюльку. А потом тушим полчаса ...



И … Ангела вам за трапезой!



А миноги … а что миноги? Пожарили и съели. Вот и все.

[Ангрен]

Иваныч, миноги...а какие они на вкус? Как угорь? Вот жеж назвали..МИ-нога..СИ-рожа...

А судачок из пруда поди?

[Dianadi]

миноги...а какие они на вкус? Как угорь?

Хоть вопрос и не ко мне, но позвольте высказать свое мнение

Вкус, естесственно, зависит от того, что Вы собираетесь из них готовить, маринованные миноги считаются деликатесом. Мне [s]очень[/s] безумно нравились... до тех пор пока я не увидела этих животных (по-моему, эти внешние паразиты других рыб, считаются все-таки не рыбами, а животными, но спорить не буду и искать лень ), на вид это просто .... Угорь, которого многие женщины не употребляют в пищу только из-за его змееобразного внешнего вида, просто отдыхает У нас угорь водится, и копченый и маринованный тоже считается деликатесом.
Подвожу к тому, к чему хотела подвести, если хотите предложить миног дамам, то лучше уже в готовом виде

[Ангрен]

если хотите предложить миног дамам, то лучше уже в готовом виде

О как.."Дорогая, глянь какая МИНОГА"
Заинтересовался. Полез в сеть.

[Dianadi]

Заинтересовался. Полез в сеть.

Занятие хорошее, почему бы и нет

[Ангрен]

Нашёл. Не , не буду пробовать...

Миноги - факультативные паразиты рыб, по большей части миноги - свободноживущие формы

[ИВАН ИВАНЫЧ]

На вкус ... Ну что тебе сказать ... миноги - они и есть миноги.

[Natalinna]

yyyyyyy

[натали-мари]

извеняюсь,что без просу влезла , но вдруг кому да понадобиться.

Полазив в инете вот что про эту зверюгу нашла: с сайта "Энциклопедия рыб"
Минога — такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде. За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего, кроме одной единственной полу-высохшей кишочки, тонкой и короткой. И были это не исключительно проходные миноги, питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву, Нарву или Лугу, а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам, но по вкусу почти не отличимые.
Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили...
А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! И может вызвать вполне серьёзное отравление — с той оговоркой, что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается, однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде.
Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле, именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.
Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна. А в южных регионах России минога, как еда была и вовсе неведома до недавнего времени, сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали... свечки, высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).

А ваша рыбка под маринадом, да ещё в таком исполнении прийдётся завтра с утреца пораньше на рынок бежать за свеженькой рыбкой.уж больно у вас она аппетитно смотрится

[Anna Ran]

ИВАН ИВАНЫЧ Улыбнули прщ миног

[Swetljachok]

Рыбка под маринадом - класс! Судака не готовила, делаю рыбу под маринадом из щуки, тоже о-очень вкусно!

А про миног, ну кому не нравиться - тот не ешьте, на вкус и цвет, как говориться. Едят же японцы какую-то очень ядовитую рыбу (название забыла), повара учатся ее готовить не один год.

."...положите ...в серебряную кастрюльку..."

Серебряной кастрюльки нет, только ложки из 19 века, но у меня сохранился старый таз в котором прабабушка моего мужа готовила варенье (это точно конец 19 начало 20 веков), я сама в нем не готовлю, т.к. не знаю, из какого сплава он сделан, но по виду похоже, что это медь и что-то еще. У таза невысокие бортики, и он очень тяжелый, мне кажется, что с вареньем он вообще не подъемный.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

мне кажется, что с вареньем он вообще не подъемный.

" ... были люди в наше время, Не то, что нынешнее племя: Богатыри..."©
Что для них было такой тазик с вареньем поднять? Это мы сейчас ослабшие на всяких суррогатах и подменителях. А тогда был продукт натуральный. Пользительный! И в таких тазиках, кстати, тоже ...

[Ecros]

Очень вкусное блюдо! Мы рыбку тоже уважаем. Только я еще после тушения, разбираю ее на филе, а на рыбное филе уже выкладываю маринад. Тогда уж никто не капризничает, что кости нужно выбирать.

[nataliaTim]

[Tata-K]

Спасибо за рецепт! Вкусная рыбка получилась! Помидоры закончились, поэтому с томатной пастой готовила.