Пряный Омар под соусом Бешамель

**leo1970** » Пт окт 07, 2011 12:26 am

Моя жена вдруг решила купить Омара. Я уезжал из города и должен был вернуться поздно. Но, как говорится, вернулся раньше намеченного, а дома жена и он... в смысле Омар... Готовили мы Омара без изысков. Для варки - пряный бульон и соус Бешамель с частью этого самого бульона. Получилось... Да... кто не ел Омара, тот не может сказать что это такое. Это действительно очень вкусно.

Итак - Пряный Омар под соусом Бешамель

Ингредиенты
Омар - 1 шт.
Для бульона
Вода - 1 литр
Репчатый лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук порей - 1 шт (у меня не было)
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок (можно заменить на фенхель)
Тимьян (Чабрец) - 2-3 веточки или пол чайной ложки сухого
Белое сухое вино - 300 мл
Соус Бешамель по предыдущему рецепту - 200 мл

Приготовление
Если вам жалко Омара, положите его в морозилку на 30 минут. Там он уснет.

Приготовьте бульон. Для этого порежьте кольцами лук, морковь.

Положите их в кастрюлю, а также травы и пряности, соль и 1 литр воды.

Доведите до кипения, варите 15 минут. Налейте в бульон вино и варите еще 5 минут. Положите 5 зерен черного перца. Варите еще 10 минут.
Процедите бульон через сито. Вылейте бульон в кастрюлю, в которой будете варить Омара. Положите Омара в бульон, доведите до кипения и варите 15 минут. Достаньте Омара и обдайте его холодной водой.

Разделайте Омара. Для этого оторвите клешни, разбейте их молотком и достаньте мясо. Оторвите брюшко от головы. Срежьте ножницами выступы по краям брюшка и достаньте мясо. Вытащите из брюшка кишку. Брюшко разрежьте поперек на порционные кусочки. Разделите голову на панцырь и "ноги". Серо-зеленая масса это вкусная печень. Вычерпайте ее ложкой.
Приготовьте соус Бешамель, как было указано в предыдущем рецепте. В горячий еще соус плесните половник бульона от Омара и хорошо размешайте, добавьте щепотку Куркумы. Подавайте соус с Омаром. Если вы будете есть Омара с вином, которое открыли для его приготовления - блаженству не будет предела)))

Важно
Очень важно, чтобы Омар был живым. Не переварите Омара, т.к. вкус может значительно ухудшиться.

**nat_vlada** » Пт окт 07, 2011 12:37 am

Да! Какие деликатесы на форуме! Живой омар - ну просто браво Шефу!

**leo1970** » Пт окт 07, 2011 12:43 am

nat_vlada писал(а):Да! Какие деликатесы на форуме! Живой омар - ну просто браво Шефу!

Это браво моей жене. Где только она его раздобыла

**Nat-ta** » Пт окт 07, 2011 8:27 am

Люблю омаров (или лангустов), но ужасно боюсь их готовить сама. В смысле, боюсь сделать им больно :cry:

Ну, бзик у меня :oops:

Про усыпление в морозилке слышу впервые. Это действительно работает? А то не хочу мучиться мыслью о невинно убиенных омарах.

**Anna Ran** » Пт окт 07, 2011 10:22 am

leo1970 писал(а):Очень важно, чтобы Омар был живым.

ой,а ведь и правда жалко :cry:

Но само описание рецепта как всегда в Вашем стиле,Леонид.
Все с толком,с чувством,с расстановкой.Я уже стала Вашей постоянной читательницей

Мотаю на [s]клешню[/s] ус

**leo1970** » Пт окт 07, 2011 10:33 am

Nat-ta писал(а):Люблю омаров (или лангустов), но ужасно боюсь их готовить сама. В смысле, боюсь сделать им больно Ну, бзик у меня Про усыпление в морозилке слышу впервые. Это действительно работает? А то не хочу мучиться мыслью о невинно убиенных омарах.

Хе... я думал у меня не будет бзика. Поэтому и положил в морозилку. Это совет от Джейми Оливера или Джулии Чайлд или "Хорошая кухня" в книге Морепродукты.

**Hannusja** » Пт окт 07, 2011 11:00 am

Nat-ta писал(а):Это действительно работает? А то не хочу мучиться мыслью о невинно убиенных омарах.

работает точно. он же хладнокровный. при понежении температуры засыпает. Как лягушки, например

**lanita69** » Пт окт 07, 2011 11:12 am

Спасибо за рецепт,омарчики в наличии(в супере),куплю и порадуемся!...

**datchacity** » Пт окт 07, 2011 12:03 pm

Омар то хорош, да я думаю он не всем не всем доступен по цене!

**ФАННИ** » Пт окт 07, 2011 2:12 pm

Люблю раков!!! В любом виде и с любым соусом!!! :good:

**EIPHNH** » Пт окт 07, 2011 2:24 pm

leo1970 писал(а):Если вам жалко Омара

не его не жалко он вкусный и молчит, а вот улитки. Леонид а вы не знаете что с ними делать чтоб они не пищали когда их на сковороду сажають? вот это действительно не для слабонервных.
А омарчик восхетительный :vkusno:

**josephine** » Пт окт 07, 2011 4:55 pm

Очень аппетитно :vkusno:

Но чтоб приготовить у меня нерв не хватит,не смогу

**leo1970** » Вт ноя 01, 2011 12:30 am

EIPHNH писал(а):Леонид а вы не знаете что с ними делать чтоб они не пищали когда их на сковороду сажають? вот это действительно не для слабонервных.

Все очень просто iPod и наушники в уши :crazy:

Вы какую музыку любите?

**leo1970** » Вт ноя 01, 2011 12:31 am

josephine писал(а):Очень аппетитно Но чтоб приготовить у меня нерв не хватит,не смогу

А ежики кололись и плакали, но продолжали есть кактус...

(09 Nov 2011)

Есть очень хороший фильм "Белла Марта" – история о женщине шеф–поваре – в котором говорится о том, что, кидая живых омаров в кипящую воду, мы подвергаем их медленной и мучительной смерти. Поэтому главная героиня советует вонзить омару нож чуть пониже затылка и таким образом не причинять ему лишних страданий.