Сливочный соус и мидии – это уже само по себе прекрасное сочетание, а с вермутом и эстрагоном это блюдо превращается в нечто очень изысканное.
На 4 порции Вам понадобится:
1 кг мидий
2 луковицы, в идеале – шалот
2 зубчика чеснока
20г сливочного масла
1 ст.л. раст. масла
100мл сухого вермута, напр. французской марки Noilly Prat, можно заменить сухим белым вином
250 г сметаны
1 ст.л. сушеного эстрагона
перец
350 г таглиателле или спагетти
соль
пучок петрушки
5 стеблей свежего эстрагона (если найдете... если нет – ничего страшного)
1. Мидии – если сможете купить свежие, промыть в холодной воде, удаляя "бородки". При этом поврежденные мидии, а также те приоткрытые экземпляры, что при легком нажатии не закрываются снова, выбросить – они уже не живые и в пищу не пригодны. Сложить мидии в дуршлаг и дать им стечь.
2. Лук и чеснок очень мелко порезать. Сливочное и растительное масло разогреть в большой кастрюле и спассировать лук и чеснок. Добавить сметану, вермут (или вино) и сушеный эстрагон и довести до кипения. Соус поперчить и выложить в него мидии. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить примерно 5 – 10 минут, иногда перемешивая.
3. Отварить таглиателле по инструкции на упаковке в подсоленой воде. Отщипнуть лепестки петрушки, мелко порезать их и подмешать к мидиям. Слить воду с пасты и разложить ее по тарелкам, сверху выложить несколько штук мидий, полив соусом. Мидии, которые при варке не раскрылись, выбросить.
Время приготовления – около 50 минут.
Приятного аппетита!
так с соусом еще не пробовала. СПасибо за рецептик 
Ох,как это выдержать-то!!! 
Красота!!! 
