Сицилийское овощное рагу "Чамботта"

(18 Oct 2011)

Рецепт из журнала, название не меняла, автору – большое спасибо :daisy:

Прочитав этот рецепт, мне стало очень интересно попробовать сочетание большого количества разных овощей в одном блюде :roll:

Я даже в магазин раза три ходила, потому что, полагаясь только на память, каждый раз забывала купить какой-нибудь недостающий овощ

Я просто очарована конечным результатом :roll:

очень-очень и очень вкусно :vkusno:

Сначала может показаться, что на приготовление рагу уйдёт много времени и сил, но это абсолютно ошибочно :wink:

всё время приготовления, включая подготовку овощей и дальнейшее мытьё посуды, у меня заняло около 45 минут

готовить "Чамботту" удобно ещё тем, что пока подготавливаются или готовятся одни овощи, можно нарезать другие :good:

Попробуйте обязательно :daisy:

Состав:
Баклажаны – 300г
Цукини – 300г
1 красный болгарский перец
Помидоры – 400г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки
Сельдерей (стебли) – 150г
Морковь – 1 шт.
Стручковая фасоль (замороженная) – 150г
Картофель – 250г
Растительное масло - 3 ст. л.
Зелень петрушки (по желанию)
Соль, смесь пяти перцев, по щепотке сухого базилика и орегано

Приготовление:
Баклажаны вымыть, срезать "хвостики", нарезать средними кубиками или полукружками.
Кусочки баклажана посолить и оставить на 25 минут, затем кусочки баклажана промыть, обсушить.
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
Морковь вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать полукружками или кубиками.
Стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.
Цукини вымыть, срезать "хвостики", нарезать полукружками.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, нарезать крупными кубиками.
Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками.
Петрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки разобрать на листики или мелко нарезать.
Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать крупными кусочками.
В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок 5-7 минут, добавить морковь и сельдерей, жарить, помешивая ещё 5 минут.
В сотейник добавить кубики баклажана, влить 200 мл горячей воды, овощи посолить, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить овощи на среднем огне 12 минут.
Добавить в сотейник нарезанные помидоры и болгарский перец, перемешать, тушить овощи без крышки, помешивая ещё 10 минут.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, вынуть картофель из кастрюли шумовкой, картофель обсушить.
В той же кастрюле отварить стручковую фасоль 1 минуту, добавить в кастрюлю к фасоли цукини, варить ещё 5 минут, затем цукини и стручковую фасоль откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Картофель, стручковую фасоль и цукини добавить в сотейник к остальным овощам, посолить, поперчить, добавить к овощам базилик и орегано, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу ещё ~ 8-10 минут.
Готовое рагу подавать горячим, посыпав, по желанию, зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

**SmMasha** » Вт окт 18, 2011 3:15 pm

От это да!!! Обожаю всякие рагу... :vkusno:

**Мармеллладка** » Вт окт 18, 2011 3:16 pm

SmMasha писал(а):Обожаю всякие рагу...

Маш, попробуй :girl_yes:

очень вкусная "штука" :vkusno:

**DolceVita** » Вт окт 18, 2011 3:34 pm

Ириша, это вкусно, я знаю. :wink:

Очень аппетитная у тебя тарелочка... :vkusno:

Это традиционное блюдо южных регионов Италии. :girl_yes:

Чамботта (ciambotta)- крестьянское блюдо.
По легенде, жёны крестьян или пастухов готовили чамботту рано утром из тех овощей, которые были у них на огороде (поэтому состав не всегда был постоянным), потом вырезали мякиш из большого каравая хлеба и использовали хлеб как "кастрюлю", положив внутрь приготовленное рагу. Заворачивали эту "хлебную кастрюлю" в полотенце, чтобы сохранить обед тёплым, и отдавали мужьям с собой. Есть ещё варианты рецепта этого рагу с добавлением мяса или рыбы.

**Мармеллладка** » Вт окт 18, 2011 3:42 pm

DolceVita писал(а):это вкусно, я знаю.

Не поверишь, я что-то даже и сомневалась...

DolceVita писал(а):Это традиционное блюдо южных регионов Италии. Чамботта (ciambotta)- крестьянское блюдо. По легенде, жёны крестьян или пастухов готовили чамботту рано утром из тех овощей, которые были у них на огороде (поэтому состав не всегда был постоянным), потом вырезали мякиш из большого каравая хлеба, и использовали хлеб как "кастрюлю", положив внутрь приготовленное рагу. Заворачивали эту "хлебную кастрюлю" в полотенце, чтобы сохранить обед тёплым, и отдавали мужьям с собой. Есть ещё варианты рецепта этого рагу с добавлением мяса или рыбы.

Ого, интересно

а правда, что "Чамботта" переводится - как "всё вместе" или "смешивать всё вместе"? :oops:

**Skarlet** » Вт окт 18, 2011 3:48 pm

очень вкусная тарелочка :vkusno:

, тоже уважаю такие всякие овощные вкусности!) Спасибо, Ириш, рецептик забираю :girl_yes:

(18 Oct 2011)

Skarlet писал(а):тоже уважаю такие всякие овощные вкусности!)

И я

Skarlet писал(а):Спасибо, Ириш, рецептик забираю

буду рада. если рецепт пригодится :daisy:

**Skarlet** » Вт окт 18, 2011 4:08 pm

буду рада. если рецепт пригодится

пригодится не то слово :beer:

) уже пошла делать ревизию в холодильник

**Мармеллладка** » Вт окт 18, 2011 4:11 pm

Skarlet писал(а):уже пошла делать ревизию в холодильник

Список овощей не забудь

лучше перестраховаться, чем несколько раз в магазин бегать :oops:

а если у тебя в холодильнике столько овощей "случайно" водиться :shock:

я иду к тебе в гости :roll:

**oldeg** » Вт окт 18, 2011 4:14 pm

Мармеллладка Какое яркое блюдо получилось :Bravo:

**Мармеллладка** » Вт окт 18, 2011 4:15 pm

oldeg писал(а):Какое яркое блюдо получилось

Ага

Оль, в тарелке очень красиво, в желудке вкусно

**oldeg** » Вт окт 18, 2011 4:16 pm

Мармеллладка писал(а): в желудке вкусно

это я не сомневаюсь

(18 Oct 2011)

oldeg писал(а):это я не сомневаюсь

и правильно :girl_yes:

сомнения не для тебя :girl_nea:

я знаю - ты девушка отважная

**DolceVita** » Вт окт 18, 2011 5:58 pm

Мармеллладка писал(а):а правда, что "Чамботта" переводится - как "всё вместе" или "смешивать всё вместе"?

Точно перевести это слово невозможно, и происхождение его тоже точно неизвестно. :pardon:

Говорят, что это блюдо привезли в Италию арабы, первым его вариантом стала сицилийская капоната, которую затем стали готовить и в других южных регионах Италии, немного изменяя состав ингредиентов. Название тоже постепенно изменялось.
В городе Неаполе блюдо называют cianfotta - "чанфотта" (готовят с добавлением мяса), в регионе Базиликата - ciammotta - "чаммотта", в регионах Калабрия и Апулия ciambotta - "чамботта".
В Апулии её готовят с добавлением разной мелкой рыбы и морепродуктов и именно там происхождение названия объясняют так:
во время второй мировой войны американским солдатам, находившимся на территории Апулии, рыбаки готовили блюдо из смеси мелкой рыбёшки (которую не пускали в продажу) с овощами. Американцы называли это блюдо "jam-boat" - "джем-боут", т.е. что-то вроде "варенья из лодки"

. Никто не знает, так ли это было, или нет но, по-моему, слова "чамботта" и "джем-боут", действительно чем-то похожи.

Французский "родственник" чамботты - это всем известный рататуй.

**frovika** » Вт окт 18, 2011 6:11 pm

просто бомба

очень красивое фото :good:

а вкус я думаю обалденый :vkusno:

Сицилийское овощное рагу "Чамботта"

Сицилийское овощное рагу "Чамботта"

Фото-отчеты

Сицилийское овощное рагу "Чамботта"