Мастика (основные приемы работы, хитрости, советы)

[feuerpferd6]

я имела ввиду, что твоя в 1000 раз лучше моей . а я еще взяла и на крахмале раскатывала, получились белые и водкой крахмал не смывается. А вообще мне понравилось с этом мастикой работать, послушная она. Буду учитывать свои ошибки и совершенствоваться

Юля, розы красивые у тебя, только суховаты смотрятся и может потоньше раскатать? Я то вообще просто на клеёнке без ничего раскатала (т.е. без крахмала и.т.п.)

[Julia05]

Юля, розы красивые у тебя, только суховаты смотрятся и может потоньше раскатать?

спасибо, Оль. Сухие, может, потому что на крахмале раскатывала но мастика все-таки немного трескалась. Ну ничего ребятишки и такие слопают а я потом новые попробую сделать

Я то вообще просто на клеёнке без ничего раскатала

я тоже ,сначала, катала на скатерти клеенчетой, но мастика прилипала сильно. поэтому я и подумала, что крахмал поможет

[Мама_Таня]

эксперимент удался

Оля, это замечательно!! Пожалуйста, расскажи поподробнее пропорции и что ты имеешь в виду под

готовой белой мастикой

[feuerpferd6]

Оля, это замечательно!! Пожалуйста, расскажи поподробнее пропорции и что ты имеешь в виду под
готовой белой мастикой

Танюша, привет! Про пропорции сказать ничего не могу, я ведь только пробу делала. А эсперимент очень прост: Взяла кусочек мастики, которой торты покрывают, (девочки делают из мармышек, а я готовую покупаю). Растопила пару кусочков черного шоколада на паровой бане и остудила. Затем вмешивала шоколад в мастику как краску, до тех пор пока не получила желаемого цвета (шоколад ещё даже лишний остался). Завернула шоколадную мастику в пищевую плёнку и дала полежать минут 10. Ну а дальше работаешь как с обычной мастикой. К рукам и к скалке не липнет

[KaTeHoK]

Мастика на желатине2 ст.л. холодной воды1,5 ч.л. желатина1,5 ст.л. жидкого меда (в рецепте--глюкозы)2 ч.л. растопленного слив. масла(в рецепте--глицерина)450 гр. просеяной пудрыПриготовление: налить воду в кастрюльку и всыпать желатин, растворить на маленьком огне, снять--добавить мед, масло. Постепенно добавлять пудру и, когда уже будет трудно мешать ложкой--выложить на стол и вымесить до элластичного состояния. Хранить: в кулек и закрыла в контейнер.

Елена, а подскажи плиз, ты пользуешся этим рецептом, я просто сколько раз не делала по нему у меня уходит не 450, а 350г пудры, это нормально?!

[LASTO4KA]

не 450, а 350г пудры, это нормально?!

у меня тоже менше пудры идёт

[KaTeHoK]

у меня тоже менше пудры идёт

ну слава богу, а то я думала мож у меня с желатином чего не то ))))

[KaTeHoK]

Rollfondant / Einschlagmasse Мастика для обтяжки тортов

не получилась у меня мастика, рассыпается вся, вроде все правильно сделала,желатин тоже хороший, я уверена. Что может быть,можно ли исправить? или можно выкинуть продукт?

[malachit]

не получилась у меня мастика, рассыпается вся, вроде все правильно сделала,желатин тоже хороший, я уверена. Что может быть,можно ли исправить? или можно выкинуть продукт?

Катюша я мастику замешиваю машиной , а не руками , так как там нужна скорость и сила Руками её ни разу не замешивала Ты её не домесила просто , добавь немного кокосового или друго растительного жира и меси её долго. Мастика должна отлежаться сутки, у неё консистенция тоже поменяеться, через сутки её надо вытащить из холодильника, лучше на ночь перед обтяжкой торта. Её надо заново обмять хорошо руками, из- за тепла рук она будет нагреваться и станет пластичной. Сначала будет крошиться , потом станет собираться и станет более плaстичной и гомогенной, то есть её надо хорошо размять.

Катюш у меня все торты обтянуты только этой мастикой, пока проблем с ней нету Но без машины месить руками, нужно больше терпения иметь . Удачи тебе в приготовление

[KaTeHoK]

malachit Леночка, спасибо, да я пробовала миксером ее мешать, все равно не становится эластичной но я ее не выкинула )) лежит в пленке родная, попробую домесить )) я еще смс в нее добавила, мож что и выйдет )))))

[malachit]

лежит в пленке родная, попробую домесить )) я еще смс в нее добавила, мож что и выйдет )))))

Катюша от CMC она у тебя будет каменной , то есть твёрже а не мягче. CMC надо добавить в том случае , если мастика слишком мягкая.

Если же мастика слишком твёрдая или сухая, то причина может быть разной:

Если например воды добавить мало при растойке желатина или глюкозы полжить меньше , чем в рецепте.

Как я уже писла надо добавить немного кокосового жира или другого растительного жира и хорошень её вымешать. Если же это не помогает, то надо добавить каплями глицерина и хорошо вымешать, мастика из за глицерина будет немного влажнее и станет немного эластичнее.

Если же переборщить с глицерином и мастика будет, через чур влажной то надо добавить немного и не переборщить CMC. После замеса надо подождать, так как CMC требуеться время , для того чтобы оно набухло и можно не заметить, как оно быстро даст твёрдость мастике, главное не торопиться.

Катюша я мастику замешиваю в стационарной машине , мощностью 1500 Ватт, которая её очень хорошо вымешивает. Раньше у меня была маленькая машина от Bosch мощностью 500 Ватт, которой я тоже вымешивала мастику, по времени требовалось больше, чем с моей новой машиной. Простым миксером, миксер может не выдержать и сломаться , а руками надо наверное вымешивать не менее 30 минут, чтобы получить желаемую консистенцию мастики.

A сейчас покажу пару фото ,как выглядит мастика после холодильника

После того как она полежала часа три ,после холодильника и я её вымесила руками

Различие между мастикой при нажатие пальцем после холодильника

И после того как я её вымешала и нажала пальцем

, это мастика уже готова к работе ей можно покрывать торты.

При следующей возможности постараюсь сделать МК по Rollfondat или сахарной мастики для покрытия торта.

[KaTeHoK]

malachit Леночка, большое спасибо за разъеснение подробное. От четаю что у меня с ней все-таки произошло. Я ее вчера достала из пакета, начала вымешивать (она не была очень твердой после смс), действительно она вымешалась (я всегда мастику минут по 40 вымешиваю ), (по сравнению в желатиновой, она мокровата что ли, это нормально?), я ее раскатала отлично, но когда перенесла на торт она стала рваться на углах , что не так я опять сделала? Все ингридиетны перед тем как использовать, взвешиваю на весах, так что точность до грамма )))
И она у меня не такая эластисная получается, при нажатии остаются трещинки

[malachit]

(по сравнению в желатиновой, она мокровата что ли, это нормально?), я ее раскатала отлично, но когда перенесла на торт она стала рваться на углах , что не так я опять сделала? Все ингридиетны перед тем как использовать, взвешиваю на весах, так что точность до грамма )))
И она у меня не такая эластисная получается, при нажатии остаются трещинки

Я даже незнаю , что у тебя с мастикой такое. Но и продукты в России не такие, как у нас Я грешу на глюкозный сироп или сахарную пудру. Было у меня как то раз , что я заменила глюкозу, на какой- то сироп , для смешивания коктейлев, так у меня мастика вся крошилась и не собиралась , может это тот случай

У нас глюкоза продаёться специальная для кондитерских целей, которую можно приобрести только, через инет. Она по консистенции тягучая такая как прозрачный мёд, вот

Я её выписываю 5-ти лировую канистру

И пудра должна быть мелкой. Пудра приготовленная в домашних условиях, то есть промолотый сахар в кофемолке, также ухудшает качество мастики. Катюш, но если это не твой случай, тогда я уже незнаю

[KaTeHoK]

malachit еще раз спасибо за разъяснения, это наверное глюкоза, я смотрю у тебя 45% сироп, а я делала с 43 %, может это для мастики важно ))) И у нас я не видела в продаже глюкозы, мне свекровь делает в аптеке (она фармацевт ), а вот пудру я покупаю специальную кондитерскую, наверное с ней все впорядке ))) В следующий раз попробую, только не полную порцию возьму, а половину, чтоб продукты не переводить )))

[malachit]

KaTeHoK Катюша как у меня будет время я обязательно попробую мастику замесить руками и тогда напишу тебе отчёт, чтобы сравнить и постараюсь сделать МК.