Оливье (вариант)

**Tati76** » Вт апр 26, 2011 8:59 pm

leo1970 писал(а):А когда берешь вот такую машинку... где романтика?

я тоже руками режу... и машинки такой у меня нету и не надо мне её...

Просто показала девчатам (фото с инета)...

**Dianadi** » Вт апр 26, 2011 9:28 pm

каканечка писал(а):думаете,готовые салаты,которые можно купить в магазинах,вручную шинкуют?
и уж явно не младшее население

Ну такой машинкой не намного больше сделаешь

Не знаю, у нас городок маленький, 60 тыс населения и даже для магазинов и кулинарии все делают вручную. У меня тетя повар и для нее приготовить 20-30 кг салата - не вопрос или блинов напечь из 7 кг муки :shock:

Она такой машинкой даже рук пачкать не будет

Прошу понять меня правильно, я не являюсь противником всяческих агрегатов-аппаратов на кухне, спросила из любопытства и если есть еще машинки или идеи, с удовольствием ознакомлюсь :roll:

**leo1970** » Вт апр 26, 2011 11:44 pm

Tati76 писал(а):
leo1970 писал(а):А когда берешь вот такую машинку... где романтика?

я тоже руками режу... и машинки такой у меня нету и не надо мне её... Просто показала девчатам (фото с инета)...

**Lair** » Ср апр 27, 2011 7:57 am

Леонид, а настоящий оливье не пробовали делать? Вернее, салат, более-менее приближенный к истинному рецепту месье Оливье (он жеж жадина такой с собой уволок рецептик). Думаю, вам будет по силам, а я бы с удовольствием бы посмотрела и повторила :crazy:

Обожаю читать ваши темы.

Все хотела спросить, а вы где живете? :oops:

**Lesik** » Чт апр 28, 2011 9:08 pm

Никогда не добавляю в Оливье лук

Этот салат у нас в доме изначально, готовится не на "один раз покушать", а лук, после ночевки в холодильнике, да в компании.... становится лидером, по вкусу, а главное - запаху

И еще, готовлю только с солеными огурцами, маринованные - это финтифлюшка в салате, вкуса никакого, один хруст

**leo1970** » Пт апр 29, 2011 1:56 am

Lesik писал(а):Никогда не добавляю в Оливье лук Этот салат у нас в доме изначально, готовится не на "один раз покушать", а лук, после ночевки в холодильнике, да в компании.... становится лидером, по вкусу, а главное - запаху И еще, готовлю только с солеными огурцами, маринованные - это финтифлюшка в салате, вкуса никакого, один хруст

не слишком категорично??? :lol:

**Lesik** » Пт апр 29, 2011 11:50 am

Прошу прощения, если слишком категорично получилось :oops:

Моя версия Оливье

и не более того. Советую попробовать с солеными огурцами, причем мягкими. Оливье, изначально, салат не хрустящий, а именно, с мягкими составляющими. Хотя, на вкус и цвет.....

**leo1970** » Вс май 01, 2011 5:30 pm

А почему нехрустящий?

**Lesik** » Пн май 02, 2011 7:33 pm

Ну как почему?

Салат этот готовили и бабушка и мама, как себя помню, так всегда был Оливье - в новогодние, февральские и мартовские, в мой д/р в декабре, т.е. салатик зимний и праздничный был. Теперь напрягаем память, разве можно было свободно, зимой, в 75-90-е купить свежий огурец, свежую зелень или импортную банку маринованных огурцов? :crazy:

А ведь, примерно, в это время зародился "русский вариант" Оливье. Купить, конечно,было можно, отстояв многочасовую очередь, но тогда и мысли не возникало покрошить "деликатес" в салат, все резалось и подавалось на отдельном блюде, как икра, та самая, "заморская"

Потом пробовали в этом салате все-и свежий огурец, и маринованный, и кучу разной зелени, каперсы, свежий горошек - ой, да что только не пробовали. Но когда назревает сабантуй, и я спрашиваю, что приготовить - все требуют именно того, сесесеровского Оливье

**Dianadi** » Пн май 02, 2011 7:40 pm

Сорри, что влезаю. У нас мариновали огурцы и мама и бабушка и именно хрустящие огурцы и в те далекие времена, когда свежих в продаже не было, да если честно, никогда не задавалась хрустит Оливье или нет

Даже интересно, что другие на эту тему думают :girl_pardon:

**Елена** » Пн май 02, 2011 8:57 pm

Dianadi писал(а):Даже интересно, что другие на эту тему думают

ну раз пошла такая тема ...немного добавлю..
Однажды знакомая немка попросила рецепт нашего знаменитого русского салата

, но название она не могла вспомнить и стала мне рассказывать что должно быть в салате,
я ей сразу сказала
-да это ж "Оливье",
на что она радосто воскликнула,
-да,да :Yahoo!:

russischer Festtagssalat(русский праздничный салат)

в других странах точно так же ,все как один салат"оливье" называют-русским.

потому что название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который в Москве в начале 60-х годов XIX века имел ресторан парижской кухни "Эрмитаж"

Самая ранняя публикация рецепта салата" Оливье", известная 31 марта 1894 г :shock:

это из энциклопедии:
В книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания указан следующий рецепт:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. [Каперсы] — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков

По некоторым данным, первоначальный рецепт [4][5] салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

советский оливье
В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы

* яйца вкрутую;
* отварное мясо (курятину, говядину) или колбасу («Докторскую»);
* отварной картофель;
* солёные огурцы;
* зелёный горошек;
* майонез.

вот такой он "Оливье"

разностороний :wink:

**Dianadi** » Пн май 02, 2011 9:36 pm

Спасибо, Елена, очень познавательно! У нас в Эстонии тоже нет такого понятия как Оливье :pardon:

Есть картофельный салат (отличающийся от немецкого картофельного салата), тотже Оливье только без колбасы/мяса, если с колбасой, то Vorstisalat - колбасный салат, а если с мясом, то Lihasalat - мясной салат. А дома все-равно все Оливье готовим :wink:

**leo1970** » Пн май 02, 2011 10:44 pm

Lesik писал(а):Ну как почему? Салат этот готовили и бабушка и мама, как себя помню, так всегда был Оливье - в новогодние, февральские и мартовские, в мой д/р в декабре, т.е. салатик зимний и праздничный был. Теперь напрягаем память, разве можно было свободно, зимой, в 75-90-е купить свежий огурец, свежую зелень или импортную банку маринованных огурцов? А ведь, примерно, в это время зародился "русский вариант" Оливье. Купить, конечно,было можно, отстояв многочасовую очередь, но тогда и мысли не возникало покрошить "деликатес" в салат, все резалось и подавалось на отдельном блюде, как икра, та самая, "заморская"
Потом пробовали в этом салате все-и свежий огурец, и маринованный, и кучу разной зелени, каперсы, свежий горошек - ой, да что только не пробовали. Но когда назревает сабантуй, и я спрашиваю, что приготовить - все требуют именно того, сесесеровского Оливье

Во!

О том я и говорю

Кто как привык с детства. А у меня наоборот, всегда были и свежие огурцы и маринованные (именно маринованные: моя мама их делала просто великолепно. ни у кого таких не ел, хрустящие, вкуснющие. к сожалению рецепт не сохранился) и зелень всегда. Так что вот оно как....
Да и бабушка (а точнее еще прабабушка) всегда умудрялась засаливать огурцы в бочках в погребе, которые хрустели почем зря. И тоже очень вкусные были. Насколько я помню - сахар делает их хрустящими.

**leo1970** » Пн май 02, 2011 10:46 pm

Елена писал(а):Однажды знакомая немка попросила рецепт нашего знаменитого русского салата

Как мне рассказывала одна знакомая, ее угощали в Германии "Русским салатом". Так там был только свежий огурец, натертый на терке и больше ничего :shock:

**Lesik** » Пн май 02, 2011 10:48 pm

Dianadi писал(а):Сорри, что влезаю. У нас мариновали огурцы и мама и бабушка и именно хрустящие огурцы и в те далекие времена, когда свежих в продаже не было, да если честно, никогда не задавалась хрустит Оливье или нет Даже интересно, что другие на эту тему думают

Диан, мы тоже пытались тогда мариновать, но все банки "взрывались". Только спустя несколько лет поняли, что для таких заготовок подходят только наши "северные" огурцы, т.к. погребов нет, а хранение в обычной кладовке выдерживают не все.
Повеселила тема русских салатов в Европе. Кто нибудь пробовал Русский салат в Италии :crazy:

Я когда его увидела, смеялась до слез. Приготовила своим друзьям наш Оливье на Новый год, думала, что они свои выпавшие глазюки вместе салатом слопают :ROFL: