Апельсиновый тарт

**mama_Olik** » Сб мар 26, 2011 8:44 pm

Уважаемые форумчане!

продолжаю изучать присланные мне в подарок к 8 марта удивительные книги рецептов!
И мой сегодняшний кулинарный эксперимент увенчался поистине фурором,не побоюсь этого слова
Рассыпчатая песочная основа, апельсиновый конфитюр со сладковатой горчинкой и наинежнейшая сливочная заливка (чем-то напоминающая флан или крем-брюле)-все гармонично и великолепно! :good:

Нам понадобится на форму Д=22 см:

Для теста:
чашка=240 мл

3/4 чашки просеянной муки
щепотка соли
75 г холодного сливочного масла
1 яичный желток
тертая на мелкой терке цедра 1/2 апельсина
холодная вода (при необходимости)

Начинка:
апельсиновый конфитюр-3-5 ст.л.

Заливка:
1 яйцо
3 желтка
1/2 чашки сахара
1,5 чашки сливок жирностью не менее 33%
тертая на мелкой терке цедра 1 апельсина
сок 1/2 апельсина

Для украшения:
сахарный песок (желательно специальный,крупный,кулинарный)

Приготовление:

Смазать форму сливочным маслом, вырезать по диаметру круг из пергамента,выстелить дно,боковины формы также смазать маслом.
Масло для теста натереть на крупной терке,смешать с мукой и солью в крошку,добавить желток и при необходимости немного холодной воды до получения однородного теста.
На подпыленной мукой поверхности раскать тесто, выложить его в форму,сделав бортики.наколоть вилкой, выстелить пергаментной бумагой.насыпать сверху фасоль и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 190 градусов, спустя 30 минут поставить форму в неё на 10 минут, затем удалить пергамент с фасолью и печь ещё 5 минут (я использовала конвекцию (вентилятор) и самый нижний уровень).
На основу из теста выложить конфитюр ( у меня ушло 5 ст.л. с верхом).разровнять его.
Взбить яйцо.желтки с сахаром.Довести до кипения сливки и горячими.постоянно помешивая венчиком. ввести их в яичную массу,добавить цедру и апельсиновый сок,все тщательно перемешать.вылить половником сверху на тесто до краев формы.Этой заливки у меня получилось даже много, думаю,что в следующий раз обойдусь 1 чашкой сливок.
Убавить температуру в духовке до 160-170, выбрать обычный режим нагрева верх-низ, уровень -2 снизу из 5, поставить форму в духовку и печь 40-45 минут.Верх должен зарумянится, но начинка будет колыхаться, это нормально,она застынет по мере остывания. Готовый тарт подержать минут 5 в выключенной духовке.затем достать его и полностью остудить.
Перед подачей посыпать сахаром,можно также украсить тонкими полосочками апельсиновой цедры.
Очень самодостаточный вкус,думаю,даже сахар здесь излишен равно,как и взбитые сливки и проч.Нежно невероятно и не приторно!Все в меру!Невозможно остановиться-такой он вкусный!:)))Угощайтесь!

Приятного аппетита! :vkusno:

**fotini** » Сб мар 26, 2011 9:11 pm

Ой,,а я на диете !!! красиво и сочно !!! :daisy:

**Старов** » Вс мар 27, 2011 4:44 am

ой, Оленька, КАКАЯ вкуснятина!!!!!!!:)) он такой яркий вышел и такой сочный! как же я люблю все цитрусовое!:)) рецепт в закладки - летом буду своих баловать:))) :daisy:

**Hannusja** » Пн мар 28, 2011 12:21 pm

ой! а я как раз на выходных смотрела на 2 кг апельсинов и думала, что с ними делать? надоели уже. вот и нашлось применение! :vkusno:

спасибо за рецепт! :daisy:

**Красоточка** » Пн мар 28, 2011 12:33 pm

Ольга, скажите пожалуйста, а апельсиновый конфитюр - где можно купить или заменить чем?! :girl_blush:

**Hannusja** » Пн мар 28, 2011 12:38 pm

Красоточка писал(а):Ольга, скажите пожалуйста, а апельсиновый конфитюр - где можно купить или заменить чем?!

а я бы его сама сделала. апельсины с сахар + немного желатина и дать загустеть. или не получиться?

**mama_Olik** » Пн мар 28, 2011 4:02 pm

Красоточка писал(а):Ольга, скажите пожалуйста, а апельсиновый конфитюр - где можно купить или заменить чем?!

Анна, апельсиновый конфитюр заменить ничем нельзя, в этом и изюминка тарта, но его можно приготвоить самим. я так и сделала.Для этого взяла 2 средних апельсина,очистила их от кожуры и пленок (у вас должна остаться мякоть без пленок и перегородок.иначе при варке они станут очень жесткими), нарезала мякоть кубиками, засыпала сахаром (примерно 200 г, ориентируйтесь на свой вкус и сладость апельсинов

), на большом огне довела до кипения, убавила огонь на чуть меньше среднего (из 12 режимов нагрева варила на 3-4), периодически помешивая,уварила почти наполовину. Остудила немного, пробила блендером до однородной консистенции,но это не обязательно.
Когда испечете тесто и нужно будет выкладывать на него конфитюр, то можно тесто присыпать буквально щепоткой крахмала, выложить конфитюр,снова присыпать щепоткой крахмала. а затем уже выложить сливочно-яичную массу (когда будете вводить горячие сливки в яйца.перемешивайте венчиком,т.к. от миксера будет очень много пены). Сливочно-яичной массы у меня осталось в излишке примерно 1-1,5 среднего половника. Заливка по истечении времени выпечки может колыхаться, это нормально, как остынет. станет плотнее.
Форму лучше использовать или специальную для тартов или разъемную,т.к. из неразъемной его сложно доставать (переворачивать нельзя. верхняя корочка очень нежная).У меня форма неразъемная, я разрезала оставший тарт напополам, лопаточкой аккуратно достала обе части и переложила на сервировочное на блюдо.

Hannusja писал(а):а я бы его сама сделала. апельсины с сахар + немного желатина и дать загустеть. или не получиться?

Аня, нет ,не получится:)))Желатин обычно применяют для муссов.желе, т.е. для тех блюд, которые требуют охлаждения, набухший желатин распускают в воде, не доводя до кипения!! Рецепт конфитюра я в этом сообщении написала выше:))

Hannusja писал(а):ой! а я как раз на выходных смотрела на 2 кг апельсинов и думала, что с ними делать? надоели уже. вот и нашлось применение!

Я думаю, с 2 кг апельсинов. у вас столько тартов вкусных получится :good:

Девчата,буду рада,если вам понравится рецепт и сам тарт,конечно,тоже!! :Rose:

**mama_Olik** » Пн мар 28, 2011 4:10 pm

fotini писал(а):Ой,,а я на диете !!! красиво и сочно !!

Света,я тоже :friends:

. но от кусочка этой красоты не удержалась!!Так вкусно! :vkusno:

Спасибо за визит :Rose:

Starov писал(а):й, Оленька, КАКАЯ вкуснятина!!!!!!!:)) он такой яркий вышел и такой сочный! как же я люблю все цитрусовое!:)) рецепт в закладки - летом буду своих баловать:)

Леночка, спасибо тебе,солнышко, за твои теплые слова!!Угощайся на здоровье!! :Rose:

**Красоточка** » Вт мар 29, 2011 4:14 pm

Оль, спасибо большое за такое полное, понятное обьяснение :daisy:

на выходных буду делать, потом отчетик напишу

**Rayana** » Вт мар 29, 2011 8:47 pm

я что-то не догоняю, а причем тут фасоль? :cry:

**mama_Olik** » Ср мар 30, 2011 3:25 pm

Красоточка писал(а):Оль, спасибо большое за такое полное, понятное обьяснение

Анна,буду рада,если пригодится информация!!

Красоточка писал(а):на выходных буду делать, потом отчетик напишу

Удачи Вам!!Уверена,все получится! :Rose:

Rayana писал(а):я что-то не догоняю, а причем тут фасоль?

Rayana, фасоль (сухая; её можно заменить на рис,бобы,чечевицу), здесь играет роль груза, её нужно столько,чтобы заполнить всю площадь формы.Она не дает тесту вздуваться при выпечке.