Кто-то праздновал дома, кто-то добивался каких-то результатов на работе, проклиная эмансипацию.
Тем не менее жизнь продолжается и я рад представить еще одно блюдо.
Так как большинство посетителей здесь женщины, да к тому же начался пост - это блюдо скорее всего адресовано вашим мужьям (хотя моя половинка с удовольствием уплетает его).
Это суп. Правда я даже не знаю правильно ли его называть первым блюдом. Потому как он очень сытный, великолепный на вкус и прекрасно заменит одновременно и первое и второе блюдо.
Насколько я знаю, это блюдо из азербайджанской кухни, но, как я уже говорил раньше, у каждой нации есть шедевры кулинарии. Так вот. Пити настолько же фундаментальный, как щи для русских, борщ для украинцев, бешбармак для казахов, хаш для армян (хотя я, конечно, не историк и в происхождении мог и напутать
).Итак - Пити - фундаментальное блюдо - простое в приготовлении и великолепное на вкус
Если его приготовить хорошо, выбрать хорошее мясо, качественные другие продукты - результат, я уверен, поразит вас.
Мясо, картофель, горох станут наинежнейшими. Никакого "бараньего" привкуса. Отсутствии жира никак не сказывается на сочности мяса.
Ингредиенты
Мясо баранины - 1 кг (лучше всего - лопатка и ребрышки. У меня - задняя нога. Вполне можно заменит на говяжью грудинку, но...
)Картофель - 10 небольших клубней
Репчатый лук - 2 большие головки
Горох нут (ноухут, ногут, турецкий горошек, хумус и пр.) - 1 стакан сухого
Алыча - 10 шт (у меня не было алычи и я нашел какой-то соус из алычи в магазине. Можно просто добавить немного свежего лимонного сока)
Кинза (кориандр), петрушка - по одному пучку
Мята - пол пучка (у меня не было)
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки
Приготовление
Как видите количество ингредиентов не очень большое. И приготовление довольно простое без излишеств (как обычная крестьянская еда). Тем не менее это не сказывается на качестве блюда.
Я воспользовался советом девушки по имени Elita и замочил нут в холодной воде, предварительно посолив воду и добавив в нее пол столовой ложки пищевой соды. Затем оставил замачиваться нут на ночь. Забегу вперед - результат мне очень понравился, так что спасибо, товарисч Алена
Затем тщательно промойте нут и поставьте вариться в воде, которую надо налить поверх нута на пару сантиметров.
Теперь, так-же как и для фасоли, ни в коем случае не солить - иначе нут будет жестким. Посолите потом уже, после того, как сварится.
Тем временем возьмите мясо, срежьте с него корочку подсыхания (во как выразился - почти матом
) и срежьте весь лишний жир (оставьте его совсем чуть-чуть. Я практически весь срезаю). Срежьте мясо с костей. Если вы используете лопатку и ребрышки - лучше порубите их на порционные куски.Порежьте мясо на кусочки со стороной по два-три сантиметра.
Кости разделите.
Учтите, что мясо кладется в бульон со сварившимся горохом, поэтому тщательно удалите все осколки костей и мелкие кости, которые в процессе варки могут отсоединиться от мяса.
Порежьте мелкими кубиками весь лук.
Долейте в нут 1 литр кипятка (можно полтора, кто как любит).
Сделайте сильным огонь и когда вода закипит - положите крупные кости и выкладывайте по куску мясо. В момент кипения мясо запечатается и все соки останутся внутри - это аналог обжаривания мяса. Сразу положите весь порубленный лук. При последующей очень длительной варке - лук практически растворится в бульоне и отдаст весь свой вкус (это для тех, кто не любит лук
).Положите тимьян.
Как закипит горох с мясом - убавьте огонь до маленького и варите мясо около 40 минут под крышкой (возможно вам понадобится больше - попробуйте мясо на готовность).
В это время почистите картофель. Если у вас картофель не одинакового размера или большой, порежьте крупные клубни так, чтобы получившиеся куски были примерно одинаковые (я порезал пополам).
Снова прибавьте огонь и положите картофель в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до маленького. Посолите первый раз.
Проверьте самый большой клубень картофеля на готовность (тонкий длинный нож должен легко и равномерно войти в клубель).
Если картофель сварился - положите всю мелко порезанную зелень.
Досолите Пити, если нужно. Пити должно быть хорошо посоленым, иначе весь вкус не проявится (конечно, подходите к этому вопросу осторожно
)Хорошо поперчите Пити свежемолотым черным перцем. Лучше непосредственно из мельницы.
Пити хорош и на первый и на второй и на третий день и ...
Как вы убедились приготовить Пити не сложно. Тем не менее результат вас удивит.
Важно
Если вы приготовили много Пити (или другого супа) и хотите его охладить - поставьте кастрюлю в ванну и налейте в нее холодной воды - до середины кастрюли и остужайте там около получаса, затем уже ставьте в холодильник. В отличии от остывшего на плите, оcтывший таким образом суп великолепно продержится в холодильнике неделю и даже больше.
Покупайте только свежее мясо. С замороженным получится не то.
Свинина вряд ли подойдет для этого супа, хотя попытка не пытка. Если у кого есть опыт приготовления со свининой, поделитесь им
я недавно готовила практически точно так же..их бараньей лопатки...и тоже в кастрюле, не стала морочиться с горшочками (побоялась) 
Алычи у меня тоже не было, про соус из неё я не догадалась.Про лимон прочла в интернете..А замачивала горох без соли и соды и он хорошо сварился 
Утащила в закладки, до "лучших времен" и грызу ржаной сухарик 
За рецепт - спасибо! 
Всё очень понравилось, муж в восторге! 
На днях просил повторить, но обязательно оригинал - с бараниной! (уж очень он хочет разницу мяса прочувствовать)