Цитрусовый пирог с мятой

**Мармеллладка** » Вт мар 08, 2011 5:24 pm

Black писал(а):А посты в тему пишу, не подумайте, ни для того, чтобы кого-то обидеть

Я и не думала обижаться

обсуждаем рецепт и почему не получилось

Black писал(а):Видимо действительно у нас просто разные вкусы... Я просто привык, что песочное тесто получается рассыпчатым

Вот не люблю хрустящее песочное тесто

как вариант, чтобы тесто не сильно размокало от начинки, основу можно выпекать отдельно, как для киша :girl_yes:

Игорь, а у Вас духовка какая электро или газ? Мне кажется, что электро :oops:

и крахмал какой был кукурузный или картофельный?

**Black** » Вт мар 08, 2011 6:26 pm

Да дело не в том, что не получилось

я так понимаю у меня получилось как раз почти то же, что и у Вас, а ожидалось несколько иное

Песочное тесто хрустящим получается, если его пересушить или печь при слишком большой температуре, а в идеале оно получается мягкое и рассыпчатое, а здесь из-за избытка влаги (начинка ведь изначально совсем жидкая) оно стало клёклым, хотя и выпекалось предварительно 20 минут без начинки.
И насчёт фотографии: такой идеально зеркальной поверхности у меня получалось добиться только с желе (ну или фотошопа

), как Вам удалось это с крахмальной смесью, особенно учитывая, что её уже после выпечки вынимали и вкладывали обратно совсем не в жидком виде? У меня поверхность получилась мутная и немного покрытая неглубокими трещинками в форме паутинки, что собственно и ожидалось от крахмала.

**nimfa30** » Вт мар 08, 2011 7:25 pm

а уменя все получилось,только тесто немного подгорело

Ириш,

**Мармеллладка** » Вт мар 08, 2011 7:28 pm

Black писал(а):я так понимаю у меня получилось как раз почти то же, что и у Вас, а ожидалось несколько иное

Black писал(а):ну или фотошопа

Не настолько я и хорошо дружу с фш, чтобы так выровнять поверхность

фотошопом я крошки с тарелки убирала :oops:

Black писал(а): У меня поверхность получилась мутная и немного покрытая неглубокими трещинками в форме паутинки, что собственно и ожидалось от крахмала.

Игорь, а фото? :wink:

Намного проще понять в чём дело, если видеть, что получилось в итоге

nimfa30 писал(а):а уменя все получилось,только тесто немного подгорело

Спасибо за отчёт, Викуль :daisy:

**Black** » Вт мар 08, 2011 7:44 pm

Фотки к сожалению нет, не привык фотографировать то, что по моему мнению не совсем удалось

В принципе по фотографии немного похоже на фото Виктории, только тесто у меня не подгорело, я бортики такими высокими не делал, и цедры не было в начинке. Но глянцевого блеска у Виктории тоже нет, как и у меня.
И вопрос к Виктории: что с тестом, оно получилось рассыпчатым или склеенным?

**Мармеллладка** » Вт мар 08, 2011 7:49 pm

Black писал(а):Фотки к сожалению нет, не привык фотографировать то, что по моему мнению не совсем удалось

Жаль

Black писал(а): Но глянцевого блеска у Виктории тоже нет, как и у меня.

Глянец скорее всего из-за кипения начинки под фольгой и последующего выпекания, когда я охлаждала пирог в первый раз такого глянца не было :unknown:

ну или просто блики от окна

А если не секрет, какой пирог Вы хотели испечь?

**nimfa30** » Вт мар 08, 2011 7:51 pm

Black писал(а): оно получилось рассыпчатым или склеенным?

рассыпчатым,и начинка не текла

**Black** » Вт мар 08, 2011 8:32 pm

Мармеллладка писал(а):А если не секрет, какой пирог Вы хотели испечь?

Не секрет

Я хотел (точнее жена хотела

) такой пирог как у Вас на фотографии

При этом прочитав в рецепте состав теста, у меня сложилось вполне определенное представление о том, какое должно получиться тесто. Для меня нормальное песочное тесто - это печенье "Курабье"

Причем когда тесто выпеклось отдельно, оно примерно таким и было, только мягче, потому что было горячим. А вот с начинкой такой я сталкиваюсь впервые, обычно всё делается с воздушными яичными или творожными, да и не стал бы её делать, если бы не желание супруги

По-моему песочное тесто не любит влаги, которой здесь очень много... Зато теперь точно знаю, что эта начинка не в моем вкусе

**Мармеллладка** » Вт мар 08, 2011 8:50 pm

Black писал(а): Для меня нормальное песочное тесто - это печенье "Курабье"

О, курабье это классика

в детстве очень любила это печенье :roll:

но состав у него другой, на форуме есть рецепты :girl_yes:

Black писал(а): По-моему песочное тесто не любит влаги, которой здесь очень много...

а как же знаменитый французский киш-лорен? очень уважаю эти пироги :vkusno:

Black писал(а): Зато теперь точно знаю, что эта начинка не в моем вкусе

Жаль конечно, но о вкусах не спорят

жене достался кусочек? :oops:

ну любопытство женское :oops:

**Black** » Ср мар 09, 2011 12:06 am

Я знаю рецепт курабье

Его я привел для сравнения, чтобы было понятно, чего я ожидал от теста.
В киш-лорене сливки с сыром, а здесь сок с водой, согласитесь - немного разные "жидкости"

А жене кусочек, конечно же, достался

На вкус он даже более-менее получился, просто совсем непривычна такая консистенция теста, в общем повторять рецепт не стану

**Мармеллладка** » Ср мар 09, 2011 9:50 am

Black писал(а):В киш-лорене сливки с сыром

И яйцами

Black писал(а):На вкус он даже более-менее получился

Это радует

**Black** » Ср мар 09, 2011 1:55 pm

Мармеллладка писал(а):
Black писал(а):В киш-лорене сливки с сыром

И яйцами

Яйца и в Вашем рецепте присутствуют, если Вы не забыли

а вот отличающиеся ингредиенты сложно сравнить: с одной стороны взбитые сливки с сыром, а здесь вода с соком.

Мармеллладка писал(а):
Black писал(а):На вкус он даже более-менее получился

Это радует

Да что ж тут радостного?

Если бы просто выпечь предлагаемое тесто, залить взбитыми с сахаром яйцами и есть его с апельсиновым соком, получилось бы вкуснее и намного симпатичнее и уж гораздо проще в приготовлении

**Мармеллладка** » Ср мар 09, 2011 2:13 pm

Black писал(а):Яйца и в Вашем рецепте присутствуют, если Вы не забыли

Нет, я не забыла :ROFL:

но говорю я не об этом пироге, а о начинке в кишах, там тоже присутствуют яйца

Black писал(а): получилось бы вкуснее

Игорь, Вы сами себе противоречите :pardon:

о вкусах не спорят, мне было вкусно, Вике было вкусно :vkusno:

Black писал(а):намного симпатичнее

А по-моему у меня получился очень красивый пирог

Black писал(а):уж гораздо проще в приготовлении

Игорь, перечитайте сказку о золотой рыбке, вот очень похоже :girl_pardon:

я Вас перестаю понимать, то более-менее, то плохо, то крахмала много, поверхность потрескалась, то мало ничего не застыло, то тесто не такое, надо как курабье, ну где же в рецепте было заявлено в сходстве теста с курабье?! :shock:

у меня же всё получилось :wink:

пропорции в рецепте даны верно, поскольку и у Вики всё отлично вышло :wink:

вывод напрашивается сам собой - либо Вы допустили ошибку, либо не Ваш пирог

Извиняюсь за грубость :girl_pardon:

но выражение - "Существуют только два мнения - моё и неправильное" ошибочно

**Black** » Ср мар 09, 2011 5:31 pm

Убедили в том, что нет смысла продолжать дискуссию

Конечно же Вы во всём правы, раз у Вас всё получилось, несмотря на то, что пришлось убирать начинку с уже готового пирога

Значит просто не мой рецепт, я предпочитаю что-то более классическое

Просто надеюсь, что из нашего диалога сделают нужные выводы те, кто соберется рецепт делать...
Успехов в приготовлении новых блюд

**_Анюта_** » Ср мар 09, 2011 5:34 pm

Black писал(а):Просто надеюсь, что из нашего диалога сделают нужные выводы те, кто соберется рецепт делать...

Конечно... Иришкиным рецептам очень многие доверяют, не раз опробованы, и ни разу не подводили..
А Вы абсолютно голословны и без доказательств.. Так что думаю данная дискуссия в Вашем лице исчерпала свою возможность..