Когда вы готовите их отдельно - проблем не возникает, но когда вы запекаете вместе?
Вот тут начинают придумывать различные варианты.
Один из самых простых - готовить третью часть времени курицу, положив ее на противень грудкой вниз, затем третью часть времени на одном боку и третью часть времени на другом. Таким образом грудка готовится при меньшей температуре (я проверял - действительно лучший результат).
Но! Есть еще один способ и он замечательный.
Начинку класть не внутрь курицы, а под кожу
Вы спросите как???
Очень просто. Дело в том, что кожа курицы хорошо закреплена только вдоль позвоночника, вдоль грудной кости, на концах ножек и в крыльях. Поэтому пространство легко заполнить чем-нибудь.
Итак - Курица запеченая в духовке, фаршированная под кожей
К сожалению я не нашел домашнюю курицу (поздно поехал на рынок), поэтому пришлось довольствоваться магазинной, охлажденной (не мороженной).
Ингредиенты
Курица охлажденная- 1-1,5 кг (не люблю замороженное мясо, разве только для бульона)
Тимьян (чабрец), орегано (душица), чабер (кондари или сатурея) - по щепотке (все вместе - 1 чайная ложка)
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Для начинки
Свежий белый сыр (рикотта, сливочный) - 90 грамм (я взял молодой сулугуни)
Хлебные крошки белые - 60 грамм
Сливочное масло - 60 грамм
Майоран - 1 чайная ложка сухого (или столовая ложка свежего, можно с цветками)
Куриное яйцо - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Молодые кабачки - 500 грамм
Пармезан - 30-50 грамм
Крупная нейодированная соль - чайная ложка с горкой (всего: и на кабачок и на начинку)
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Растительное масло - 2 столовые ложки
Приготовление
Промойте и обсушите курицу кухонным полотенцем. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Срежьте лишние кости с крыльев, как показано на фотографии. Разрежте курицу вдоль позвоночника.
Смешайте сухие пряности, добавьте щепотку соли и столько же свежемолотого черного перца. Оботрите сухой смесью курицу со всех сторон.
Полейте курицу оливковым маслом с обеих сторон и вотрите масо в курицу. Поставьте курицу мариноваться около часа.
Разогрейте сковороду на довольно сильном огне с добавлением еще одной ложки растительного масла.
Жарьте кабачки, несколько раз перевернув до состояния карамелизации - минут 5.
Положите кабачки в емкость и дайте остыть.
Смешайте хлеб, сыр, масло, травы, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Теперь самое главное!
Не съешьте всю начинку!
Она получается очень вкусной . Мне, например, было очень тяжело сдержаться 
Теперь, небольшими порциями закладывайте начинку под кожу. Старайтесь делать это равномерно по всей тушке под кожей, не забывая про ножки.
) сделайте ножом отверстия, чтобы концы ножек можно было туда заправить и они не "вскочили" вверх, когда будете жарить курицу. Заправьте концы ножек в отверстия. Разровняйте начинку под кожей так, чтобы курица приняла красивый вид... Ну... или почти красивый 
Положите в противень (у меня керамическое блюдо) курицу кожей вверх.
Разогрейте духовку до 230 градусов и запекайте курицу 10 минут.
Убавьте температуру до 190 градусов и запекайте еще 40-50 минут, в зависимости от размера.
Поливайте курицу вытопившимся жиром каждые 20 минут.
Если вам кажется, что курица сильно обжаривается сверху - накройте ее фольгой и убавьте температуру до 180 градусов.
После запекания, когда курица будет иметь замечательную хрустящую корочку, переложите ее на блюдо и дайте постоять несколько минут, чтобы все соки смешались и мясо "расслабилось".
Грудка получается сочной и великолепно сочетается с начинкой.
Ее можно есть как отдельное блюдо.
Важно
Собравшийся в противне сок вылейте, т.к. там практически сплошной жир.
Можете использовать другие пряности, но все же первый раз я советую придерживаться рецепта, чтобы понять какой вкус в оригинале.
Конечно же домашняя курица вкуснее, чем магазинная. Так что если найдете домашнюю - берите ее (не забывайте, что если это будет старый петух, то он подходит только для очень длительной варки, иначе будет слишком жестким)
И пусть дерзают. 
Я так и сделаю. 
