Закуска из щучьей икры быстрого приготовления

**leo1970** » Сб фев 12, 2011 11:05 am

Несмотря на невысокий интерес к "моей" закуски из фасоли

, я решил продолжить подобные блюда и буду их называть "... быстрого приготовления"

Проезжал мимо зайчик из Астрахани. Говорит: - Вот тебе, Леонид, подарочек передали!
А там икорка щучья да малосольная. Да наисвежайшая. Икринка к икринке. Да еще крупненькая. Благо меня там же в свое время научили как сделать самую вкусную икру, которую я когда-либо ел.

Итак
Закуска из икры.

Ингредиенты
Икра щучья наисвежайшая малосоленая - 500 грамм
Лук зеленый - три пера шт. (примерно половина пучка)
Оливковое масло Extra Virgin (я использую Borges) - три-пять столовых ложек

Приготовление
Промойте лук и мелко порубите его. Я всегда считаю и говорю, что при нарезании чего-нибудь (пожалуй кроме вареных яиц) очень важно соблюдать размер, т.е. чтобы кусочки были одинаковые.

Смешать все в емкости.

Это все.

Важно
У меня икра была даже слишком малосоленая и мне пришлось чуть-чуть досаливать (крупная нейодированная соль).
Самый вкусный бутерброд - белый хлеб, смазанный сливочным маслом и поверх слой икры с луком (не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной

)
Серый, черный хлеб, лаваш или хлеб с добавками имеет слишком сильный собственный вкус, поэтому такой хлеб перебивает вкус икры. Лучше всего - обыкновенный белый хлеб из цельной муки (в этой муке зерно используется полностью) или чиабата.
Если у вас нет зеленого лука - можно использовать репчатый. Для этого мелко порубите его (примерно половина средней головки), хорошенько отожмите, чтобы дал сок и стал неострым и замаринуйте его предварительно на 15 минут в чайной ложке винного уксуса или лимонного сока. Даже если потом в икре будет некая лишняя острота от лука - через час ее совсем не станет.

**kroww** » Сб фев 12, 2011 11:34 am

Ух.... ням-нямочка какая :vkusno:

Уверена, что очень вкусно :girl_yes:

**bruhova** » Сб фев 12, 2011 12:27 pm

А Зайчик мимо Красноярска когда поедет?

**leo1970** » Сб фев 12, 2011 12:55 pm

bruhova писал(а):А Зайчик мимо Красноярска когда поедет?

я спрошу у него

**leo1970** » Сб фев 12, 2011 2:30 pm

Господа Модераторы, подскажите. Название рецепта изменили на сухое Закуска из...
Как все-таки можно расставить акценты в названии?

**leo1970** » Сб фев 12, 2011 2:31 pm

Может быть Закуска из щучьей икры быстрого приготовления?

**Lace** » Сб фев 12, 2011 3:03 pm

У нас папа (заядлый рыбак) такую делал раньше. Как же мне нравилась! Сначала солил, на след. день уже можно было заправлять маслом, луком (да-да, предпочтение было зеленому) и потреблять. Какие воспоминания! Спасибо

**Люсенок** » Сб фев 12, 2011 3:53 pm

leo1970 писал(а):Благо меня там же в свое время научили как сделать самую вкусную икру, которую я когда-либо ел.

А можно с этого момента по-подробнее :oops:

у меня муж иногда щуку с икрой привозит с рыбалки, я пару раз солила икру но вот что то мне в ней не нравиться... ела более вкусную, а рецепта нет :girl_blush:

**Dianadi** » Сб фев 12, 2011 4:30 pm

Ммммм

обожаю икру в любых вариантах и вариациях :good:

Осталось найти зайчика

**leo1970** » Сб фев 12, 2011 4:41 pm

Люсенок, я вам рецепт, а вы мне скажете, ваша ли фотография на аватаре. Ок?

Берем икру щучью (прямо в мешочках) и полоскаем в холодной воде один раз. Затем сливаем воду и заливаем крутым кипятком на пять минут. Обязательно мешаем, чтобы кипяток попал везде (около полутора литров кипятка на килограмм икры. Сливаем воду.
Затем "пробиваем" икру чрез сито (обычно специальное сито, которое задерживает перепонки и пропускает икринки.
Затем три раза промываем в холодной воде, тщательно размешивая. Вода в итоге должна быть абсолютно чистой. Откинуть икру на марлю, чтобы вода стекла. Минут через пять снова в таз и снова заливаем крутым кипятком, перемешиваем и откидываем на марлю. В это время дополнительно из уже готового крутого кипятка (полтора литра) готовим рассол, добавив полторы столовые ложки крупной обычной соли. Заливаем очень горячим рассолом икру на 10 минут, мешаем и закрываем, чтобы температура не упала слишком быстно (но не в коем случае не греть!). Затем натянуть марлю на сито, положить икру и дать стечь воде. Затем собрать икру горкой посередине. В этот момент еще раз стечет оставшаяся вода. Затем собираем марлю в мешок и подвешиваем на 15 минут.
Выкладываем в чистые прокипяченые емкости с крышками такой же сухой прокипяченой ложкой, желательно чтобы крышка закрывала емкость без воздуха.
Вот.
А потом так, как я написал, с луком и маслом. За три-четыре дня надо съесть.