Битва недели №55 - Хлеб - всему голова (с 25.01 по 31.01)

**EIPHNH** » Пт янв 29, 2021 1:41 pm

Lubimica Лена, мяких липкий был? хрусткость на утро уходит, но резиновый не должен быть. я подозреваю что кислотности не хватило. закваска должна быть довольно кислой, как говорят, кислее чем хотелось бы сЪесть. опара тоже кислая, но не как закваска. а само подошедшее тесто должно иметь лёгкую кислинку. умельцы готовность теста, по вкусу определяют.

**Lubimica** » Пт янв 29, 2021 4:12 pm

EIPHNH писал(а): мяких липкий был?

не, не липкий

EIPHNH писал(а): хрусткость на утро уходит,

а как же в магазине продают с хрустящей корочкой

**Юляка** » Сб янв 30, 2021 12:04 pm

Чиабатта - не вымешивая тесто П

Спельтовый Полбяной хлеб на ржаной закваске П - спельтовую муку у нас купить не так-то просто, да и очень дорого, поэтому пекла с полбяной - некоторые считают это практически аналогами, хотя это не совсем так. Я пекла вечером после работы, времени было мало и окончательную расстойку вместо часа делала всего 20 минут и про надрезы забыла, из-за этого сверху растрескался. На вкусе это, скорей всего, не отразилось, хлебушек понравился.

**EIPHNH** » Сб янв 30, 2021 1:14 pm

Юляка . Тесто можно в форме, на расстойку х холодильник ставить, если времени нет. Будет только вкуснее.

И ещё, ты писала что стеклянная кастрюля не подходит для хлеба. Посмею опровергнуть. Она же греется сначала пустая, вбирает в себя тепло. Фото хлеба с семолиной, именно в такой кастрюле.

**leko-11** » Сб янв 30, 2021 1:25 pm

Юляка ах какой хлебушек! :good:

И чиабатта такая дырчатая

умничка

**Юляка** » Сб янв 30, 2021 1:39 pm

EIPHNH писал(а):Юляка . Тесто можно в форме, на расстойку х холодильник ставить, если времени нет. Будет только вкуснее.

И ещё, ты писала что стеклянная кастрюля не подходит для хлеба. Посмею опровергнуть. Она же греется сначала пустая, вбирает в себя тепло. Фото хлеба с семолиной, именно в такой кастрюле.

Я не пробовала в стеклянной форме хлеб, но вот с другой выпечкой у меня там была проблема...возможно, духовка такая, а может потому что для другой выпечки форма отдельно не прогревается...