Игра "Гастрономический тур" (Часть 2)

[oldeg]

На территории Ыспарты находится античный город Антиохея. А в озере Хойран есть остров Лимения. Остров окружают стены, а за стенами находится храм, который был возведен в честь Артемиды. Имеются также развалины древних построек, что говорит о важности острова в древние времена.

Наиболее интересные для осмотра церкви – церковь Святого Павла, церковь Айа Йорги и церковь Айа Паяна.

Еще одна достопримечательность – Национальный парк Немрут. Царь Антиох Первый (Antiochus I), правивший небольшим буферным государством Коммагенов, расположенным между Римской империей и Парфянским царством, явно страдал манией величия. Говорят даже, что он считал себя прямым потомком Александра Македонского и Дария Первого. На вершине горы Немрут на высоте 2150 метров, Антиох повелел создать свою усыпальницу и храм, где в одном ряду с каменными статуями богов и героев - Зевса, Геракла, Аполлона и т.д. - было бы и его изваяние.

Как известно, большинство туристов всегда покупают сувениры на память о путешествии. В Испарте предоставляется возможность приобрести сувениры, которые будут экологически чистыми – это шерстяные ковры, изготовленные вручную. А чтобы туристы не сомневались в подлинности этих изделий, изготовление ковров происходит прямо на глазах у туристов.

[oldeg]

Ну и пройдемся немного по улочкам Ыспарты.

Часы в центре города.

Там же в центре есть такой фонтан.

Улочки.

Конечно же небольшие магазинчики на торговой улице в Ыспарте.

Свежий хлеб

А так выглядит ночная Ыспарта.

[oldeg]

Ну а теперь немного о турецкой кухне. Турецкая кухня поражает своим разнообразием и вкусовой гаммой. В давние времена Стамбул был крупнейшим культурным центром, и на его территории проживало много иностранцев. Все они сделали свой вклад в развитие кулинарных традиций, поэтому в турецкой кухне присутствует смешение разных национальных кухонь. Существует мнение, что турецкая пища очень острая и пряная. На самом деле, местные повара используют специи очень умеренно, стараясь не затмить истинный вкус блюда. И все же для европейцев турецкая кухня довольно экзотична.

Каждый прием пищи в Турции – это настоящий ритуал. Завтрак, обед, ужин или обычное чаепитие собирает за столом всю семью, которая за неторопливой беседой обсуждает последние новости и события. У них не принято что-то торопливо стащить из холодильника и жевать на ходу Турецкая кухня разнообразна и удивит любого гурмана обилием овощных, мясных и сладких блюд. К тому же в Турции любят кушать на свежем воздухе, и считается, что идея летних кафе и площадок зародилась именно на турецкой земле, и европейцы переняли их традицию во времена войны. Даже названия некоторых популярных во всем мире блюд, имеют турецкое происхождение и сейчас любая доставка продуктов и каждый магазин имеет в наличии йогурт и шербет, а плов стал любимым блюдом в каждой семье.

[куколка2900]

У них не принято что-то торопливо стащить из холодильника и жевать на ходу

культурные

[Buchy]

Я тоже тут
Оля, как интересно, вот бы сейчас в розарие очутиться со свежим хлебом

[oldeg]

Сегодня я хотела бы сегодня заострить немного внимание на турецком завтраке.

Турецкий завтрак любим, наверное, всеми. И славен он не только среди туристов, однажды отведавших эту национальную гордость, но и среди местных жителей, - ведь в Турции, даже самой обычной хозяйке, в качестве самого обычного завтрака удаётся умело соединить сладкие блюда с солёными, приправить специями где нужно, разложить всё в маленькие красивые тарелочки, а в итоге получается настоящий гастрономический феномен, состоящий, порой, из двадцати блюд! Для завтрака имеется даже специальная посуда, называется kahvaltılık seti и выглядит примерно так.

Почётнейшее место в турецком завтраке занимает чай. Ведь турки на завтрак ОБЯЗАТЕЛЬНО пьют чёрный чай. Тот же, кто пьёт кофе, перед этим всё равно выпьет чай. Тот, кто пьёт свежевыжатый сок, перед этим опять таки выпьет чай. Кстати, «завтрак» по-турецки - «kahvaltı», что значит «kahve altı» - «до кофе». Название это появилось ещё во времна правления султанов Османской Империи. Так что пока мы можем выпить чашечку чая

Второй неотъемлемым составляющим турецкого завтрака является, конечно же, горячий, свежевыпеченный, ароматнейший турецкий хлеб. Это может быть обычный хлеб из ближайшей пекарни, с различными добавками (фисташками, подсолнечными семечками, изюмом); или, с хрустящей кунжутной корочкой, нежный внутри бублик «simit»/ «симит». Но у нас к чаю будет свежеиспеченная турецкая лепешка.

Из выпечки на завтрак также можно видеть турецкие сдобные пирожки поача - с сыром, картошкой; жареные - чи бёреи, что по-русски значит чербурек; и другие слоёные пирожки бёрек, сделанные из тончайшего теста, с различными начинками. О бёреках в турецкой кухне можно говорить бесконечно долго, потому что их разнообразие не знает границ. В турецком завтраке одним из самых популярных считается сигара бёреи - жареный во фритюре пирожок, скрученный в форме сигары с начинкой.

А в турецком «деревенском» завтраке обязательно присутствует «gözleme»/«гёзлеме» - лепёшка из теста, опять же, с начинкой, которую, наверняка, хоть раз пробовал иностранный турист, отдыхая в турецком отеле.

[oldeg]

культурные

я сразу про себя подумала

вот бы сейчас в розарие очутиться со свежим хлебом

Да можно и на улице в кафешке, вдыхать аромат роз и кушать хлебушек

[oldeg]

Ну продолжим наш завтрак .....

Ни один турецкий завтрак не обходится без основных его составляющих, а именно: яиц, сыра, оливок, сливочного масла, мёда, джема, огурцов, помидоров, сладкого переца, турецких сосисок, фруктов. Но это лишь только основа, это – самый скромный турецкий завтрак. Что же касается вариаций и дополнений – здесь стоит остановиться подробнее.

Яйца. Их в Турции варят всмятку, в мешочек, вкрутую; жарят омлет или, в специальной сковороде сахан, яичницу. Турецкая яичница бывает, в основном, трёх видов, и все они одинаково популярны. Первый – классическая яичница, простая, без дополнительных ингредиентов. Приготавливается на сливочном или оливковом масле. Белки в такой яичнице хорошо зажариваются, а вот желтки остаются полусырыми, и помешивать такую яичницу ни в коем случае нельзя, желток должен оставаться цельным - ведь вся «соль» этого блюда – макать хлеб в желток, заедая белком.


Второй вариант яичницы очень похож на первый, с той лишь разницей, что перед тем, как разбить на сковороду яйца, в ней предварительно обжаривается турецкая «сухая» колбаса суджук. Вместо суджука можно использовать сосиски или бастурму.


Третий вариант яичницы называется мэнэмэн/менемен. Сначала на оливковом масле обжариваются лук, помидоры без кожуры, сладкий перец, а затем туда добавляют сырые яйца. В этом варианте яичницы её можно и нужно помешивать во время жарения, - довести яйца до полуготовности. Сдедить, чтобы они не были сухими! И в мэнэмэн тоже можно макнуть хлебушком. Традиционно менемен подается в той же посуде, в которой готовился. Мы отведаем сегодня третий вариант

А сыр – это ещё один предмет гордости турков. Видов и названий сыров столько, что можно растеряться. Сильно, слабо, не солёные; белые сыры, жёлтые, деревенские, брынза, с плесенью, косичкой, и многие, многие другие. Поэтому, сыр – тоже занимает своё коронное место на турецком столе, а на завтраке – особенное. Козий сыр, коровий, или тулум пейнири (козий сыр, который помещают в шкуру животного и выдерживают определённое время), посыпают сверху чернушкой.

А ещё турецкая хозяйка вряд ли забудет поставить на стол ещё одно турецкое национальное достояние - натуральный йогурт. В йогурт иногда добавляют запечённые, мелко порезанные, или жареные баклажаны.

Также подают всегда мед. Вместо мёда, или рядом с ним, подают ещё джем, варенье. Ну и, конечно же, какой турецкий завтрак без оливок. Турки считают «свои» оливки самыми-самыми лучшими. Чёрные, зелёные; крупные, мелкие; солёные и не очень; фаршированные, без косточек, в различных маринадах, со специями и без добавок.

Дополнительную цветовую яркость турецкому завтраку придают овощи – это, в основном, огурцы, помидоры, перец. Огурцы, помидоры режутся кубиками или кружочками, сверху сбрызгиваются оливковым маслом и лимонным соком. Сладкий перец режется соломкой, обжаривается на оливковом масле до мягкого состояния, образуя аппетитный, ярко-оранжевого цвета соус, в который тоже можно макнуть хлебушек.
Под конец завтрака едят что-нибудь сладкое, например, халву, и фрукты.

О турецком завтраке можно говорить очень долго. Ведь в турции в каждом доме или ресторане делается всё возможное, чтобы члены семьи, или гости были сыты и довольны.

[oldeg]

В турецкой кухне имеется очень много видов салата. При приготовлении салатов турки используют маринады, в первую очередь оливковое масло, лимонный сок и овечий сыр или брынза, мелко порезанная говяжья колбаса, маслины и т. п. Состоящая из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука, как мы привыкли называть свежим салатом, турки называет этот салат чобан салатасы, то есть пастущий салат. Или например, патлыджан салатасы (салат из баклажан) - с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.

Кысыр - это пожалуй, самый знаменитый салат в Турции. любовь эта заслуженная, потому что кысыр сочетает в себе все свойства салата - простота приготовления, свежий вкус и польза. Кысыр готовят во всех регионах Турции и конечно же у каждой хозяйки имеется свой самый правильный рецепт кысыра.
На юге Турции в кысыр добавляют ароматный кумин и зерна граната. В Адане кысыр делают влажным, за счет мелко нарезанных помидоров и свежих огурчиков. А подают на виноградных листьях. На Востоке Турции готовят сухой кысыр, помидоры в него не добавляют, зато добавляют много перца. В частности в Урфе обязательно добавят в кысыр свой знаменитый перец Исот . С травами тоже простор для фантазии - укроп, базилик, петрушка, мята - сухая и свежая, зеленый лук... Кто-то добавляет только лимонный сок, а кто-то еще и гранатовый. В общем, разнообразных вариантов столько, сколько городов и семей в Турции. Но основа всегда и везде одна - булгур, томатная салча/паста, много зелени и лук.

Я кстати булгер попробовала первый раз в этом салате и очень он мне понравился

[куколка2900]

Сегодня я хотела бы сегодня заострить немного внимание на турецком завтраке.

я бы там примостилась сейчас

Тот же, кто пьёт кофе, перед этим всё равно выпьет чай.

кофе в меня бы тогда не влезло
Ох как же мне хлеба хочется мякиш такой манящий возле чашечки с чаем

Ну продолжим наш завтрак .....

Оль...всё таки мне надо было что то кусьнуть....ща захлебнусь

[Buchy]

Тааааак, чашка чая есть, теперь хочу булочкиииии

[oldeg]

Супы в Турции (çorba - чорба) очень популярны, их нередко употребляют даже на завтрак. Но турецкий суп, в большинстве случаев, отличается от нашего понятия суп. В Турции супы наваристые и кремообразные, гуща супа - пюреобразная. Или, наоборот, может встречаться другая крайность - когда в тарелке плавают огромные куски картофеля, моркови, мяса. В Турции популярны супы с добавлением тарханы. Это тесто с приправами, которое раскатывают в пласт, высушивают на солнце и измельчают. Тархана придает супу вязкость.

Классический туречкий суп - мерджимек чорбасы – простой в приготовлении, но чрезвычайно вкусный суп из красной чечевицы. Этот суп отлично подходит для поста и вегетарианского питания. Вариантов приготовления мерджимека очень много, поскольку практически у каждой семьи есть собственный рецепт.

Бывает в жаркий день горячие блюда, как говорится не лезут в рот. Тогда на выручку приходит холодный летний супчик. Многие народы в своем кулинарном арсенале имеют такие супы. Например, у русских это окрошка, у испанцев – гаспачо, болгары любят таратор. У турок же в летнем меню появляется «cacik» — джаджик, который считается родичем всех перечисленных супов. Джаджик – холодный йогуртовый суп с огурцом и чесноком, который в Турции употребляют как закуску или как самостоятельное блюдо. Не путать с греческим соусом дзадзики (цацики) , который готовится из тех же компонентов, но получается более густой и подается как соус. Джаджик - абсолютно простой, низкокаллорийный, легкий и освежающий суп. Это очень многофункциональное блюдо, которым можно сытно и качественно перекусить, или подать к котлетам и мясным блюдам в качестве холодной закуски или как альтернативу салату, либо же подать на первое в жаркие летние дни в качестве холодного супа.

Готовится в разы быстрее окрошки

[oldeg]

всё таки мне надо было что то кусьнуть....ща захлебнусь

иди налей себе чай Я с кофем уже сижу

чашка чая есть, теперь хочу булочкиииии

Могу предложить к чайку ПИДе

ПИДЕ-это национальная турецкая выпечка, представляющая собой простую лепешку либо открытый пирог-лодочка. Они бывают разные, открытые и закрытые, с начинкой из сыров, с рубленым мясом, с фаршем, с суджуком или с бастурмой, ну и конечно же с овощами. По популярности пиде ни чем не уступают знаменитому лахмаджуну. И так же занимают почётное место среди блюд турецкой кухни.

[oldeg]

В турецкой кухне баклажаны занимают почетное место. Трудно представить обед или ужин в Турции без каких-либо баклажановых блюд. Предлагаю вам одно из таких блюд – Патлыджан эзмеси - баклажановая закуска или паста. Рецепт у каждой хозяйки свой - кто кладет лимонный сок и зеленый перец, а кто-то нет, кто-то добавляет оливковое масло и украшает кунжутом, а кто-то кладет кумин и помидоры, а украшает сумахом. Но основа всегда неизменна - баклажаны, чеснок, перец.

[Barbariska4]

Оля,какая красота!Я прям оторваться не могу,благо пока в комнате никого нет.Сиже с таким видом,будто в этом городе брожу! Архитектура,розы,запах,все слышу! А про кухню,что ты со мной делаешь?

вот как после этого диетничать? Я не представляю,как ты сама то держишься и держалась,когда готовила все эти выпечки?