Щи по-сибирски

**Россомаха** » Ср дек 02, 2009 8:12 am

Я выросла в Сибири. Мой папа - коренной сибиряк - готовил кислые щи исключительно сам. И я научилась. Вот наш рецепт.
Бульон варится обязательно на мозговой косточке. Пока варится бульон, подготавливаем квашеную капусту. Ее нужно мелко порезать и - главное! - пережарить на сковороде с растительным маслом до коричневого цвета.
Косточку вынимаем из бульона, закладываем картошку, доводим до полуготовности картошки, затем кладем пережареную капусту, зажарку (лук, морковь) и варим до полной готовности. Еще одна особенность, придающая щам неповторимый вкус - для зажарки используем старое (пожелтевшее) сало: его растапливаем на сковороде, шкварки выбрасываем, и на вытопленном сале жарим лук и морковь. В самом конце варки добавляем в суп горсть панировочных сухарей. Ни томатную пасту, ни помидоры не кладем. Лавровый лист, перец черный горошком - за 5 минут до готовности. Чеснок здесь не нужен - убьет вкус. Идеальный вкус щи приобретают на следующий день. Попробуйте, все просто, но невероятно вкусно.

Фото вставлено модератором по итогам игры "Кулинарный натюрморт"

**рысёна** » Ср дек 02, 2009 11:14 am

Очень интересно! Скажи, сильно ли пахнет, когда пережариваешь кислую капусту, а то как-то боязно...

**Россомаха** » Ср дек 02, 2009 12:14 pm

Нет, не сильно. ( особо чувствительные могут вытяжку посильнее включить!

) Зато вкус не сравнить с тем, когда капуста просто закладывается в щи без пережарки.

**рысёна** » Ср дек 02, 2009 2:24 pm

Попробую! Кислые щи очень любим, интересно будет попробовать их в новой интерпретации. Спасибо за рецептик!

**Lena_75** » Ср дек 02, 2009 4:00 pm

Россомаха
Люблю щи, :vkusno:

люблю капусту квашеную, :vkusno:

но никогда не пыталась квашеную капусту пережарить :roll:

надо попробывать.Спасибо за рецепт! :daisy:

**Helenka** » Ср дек 02, 2009 7:45 pm

Очень интересно! Хотя в немецкой кухне готовят тушеную кислую капусту для гарнира, получается очень вкусно! :vkusno:

**whal** » Чт дек 03, 2009 3:38 pm

Спасибо за рецепт! :daisy:

**Irishka81** » Пт дек 04, 2009 12:00 am

Хороший рецепт! Спасибо! :daisy:

**рысёна** » Вт дек 08, 2009 3:29 pm

Отчитываюсь по факту: пока пережаривала капусту, попробовала (а вдруг что!). Потом попробовала еще раз (не поверила, что оказалось вкусно). Потом пришел муж и тоже попробовал (проконтролировал процесс)...
В общем, пришлось жарить новую порцию. Очень вкусно и кстати, не очень пахнет (чего я, собственно, боялась).
Щи тоже пришлись по вкусу. Какие-то новые ощущения. Кстати, как раз думала, куда деть старое пожелтевшее сало. Так что у меня полное соответствие рецепту.
Сегодня будет второй день, проверим обещанное

Россомаха писал(а): Идеальный вкус щи приобретают на следующий день.

Большое спасибо за идею.

**Россомаха** » Вт дек 08, 2009 5:57 pm

Рысена, а еще старое сало идеально подходит для борща, на нем тоже делать пережарку. Так что храните сало и используйте по назначению. У меня в холодильнике всегда лежит "сальная" заначка, очень выручает. Приятного аппетита!