Пахлава

**OlgaAwdoshina** » Чт апр 24, 2008 6:23 am

У Лешкин 69 вообще есть куча рецептов приготовления Пахлавы еще от прабабушки,бабушки.Она с удовольствием может поделиться.
Кстати,пахлава получается не приторно сладкая.Ту, что продают в магазине и ларьках готовят мягко скажем с нарушением (быстрый способ приготовления начинки,заменяют сахарную пудру сахаром,что ведет к ухудшению вкуса.)Мнение не мое, по поводу ухудшения вкуса,а моей знакомой азербайджанки.Как она сказала:- Настоящую пахлаву,вы русские никогда не пробовали(это когда я испекла по рецепту, который был у нас в кондитерке),вот я испеку и дам тебе попробовать,сразу почуствуешь разницу.
И действительно девочки это просто небо и земля. Это она дала мне эти советы,которые написала выше.
Вкус получается просто божественный!
Это как сделать дрожжевое тесто без молока и яиц,на воде и с молоком и яйцами.

**OlgaAwdoshina** » Чт апр 24, 2008 7:21 am

Прошу прощения, у Лещкин 67 конечно же.

**ЕленаГ** » Чт апр 24, 2008 8:57 am

OlgaAwdoshina спасибо за совет,в следующий раз когда буду делать пахлаву обязательно учту ваши советы.

**Ирина_Курск** » Чт апр 24, 2008 10:40 am

А у меня дома есть рецепт пахлавы, называется "Бакинская", тесто такое же, а начинка, 6 белков взбить в пену 2 ст сахарной пудры и 300 г перекрученных грецких орехов, и когда раскладывать слои нельзя сильно прижимать, тоже очень вкусно

**Marin4ik** » Чт апр 24, 2008 11:04 am

а можно немного истории? Откуда такое название Пахвала, кто придумал, и повхему такой способ готовки? Может кто знает, и вообще, чьё это блюдо?

**Елена** » Чт апр 24, 2008 12:54 pm

Marin4ik
вот что пишут

Пахлава (от араб. بقلاوة‎‎: баклава — «орехи») — популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях из слоенного теста с орехами в сиропе.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0

**Marin4ik** » Чт апр 24, 2008 1:24 pm

Eленa писал(а):из слоенного теста с орехами в сиропе.

вот и я подумала, если сделать из готового слоёного теста, просто с мёдом и орехами...но это уже наверное пародия получится...

**yaloza69** » Чт апр 24, 2008 7:39 pm

Marin4ik писал(а):но это уже наверное пародия получится...

почему пародия?получится ленивая пахлава,есть же ленивые вареники и голубцы

**OlgaAwdoshina** » Пт апр 25, 2008 6:09 am

Девчонки, почему вы думаете, что из готового слоеного получится пародия?Какая разница,дома ведь делая слоеное тесто, все равно придерживаешься рецепта.Самое главное начинка в пахлаве,а тесто может быть хоть как на лапшу( из него тоже делают).
Сделать начинку,заливку и пожалуйста пеки на здоровье.Ирина_Курск, такая начинка тоже делается.
1способ-простой(орехи,корица,кардамон)
2способ-сложный(белки,орехи,сахарный сироп,а не сахар.)
По рецепту, начинка должна насыпаться на пласт теста через крупное сито (т.е. если и присутствуют в начинке крупицы орехов,то только такого размера ,как крупинки сахарного песка,не больше).
Характер начинки зависит от того,какую заливку вы будете делать.
Если заливка целиком медовая или в ее состав входит значительная часть меда, то начинка делается простым способом,а если заливка состоит из сахарного сиропа,или сахар составляет большую ее часть - то сложная.
медово-сахарная заливка:

сахар мед вода
100 250 90 - начинка сделана простым способом
150 200 100 -простым способом
200 150 110 - сложным
250 100 120 -сложным
Еще раз повторюсь, пишу сахар, а на самом деле беру сахарную пудру.
300 50 130

**Олюка** » Пт июн 13, 2008 12:53 pm

Вот здорово,давно хочу научиться готовить это чудо!Буду пробовать,может получиться! :Yahoo!:

А можно в разы уменьшить кол-во продуктов,чтобы получилось на двоих?а то нам с мужем уж больно многовато будет.. :Rose:

ой извините забыла спросить,а дрожжи можно сухие,или настоящие нужно брать? Если сухие то сколько,тоже пол чайной ложки? :good:

**ЕленаГ** » Пт июн 13, 2008 2:49 pm

Олюка писал(а):Вот здорово,давно хочу научиться готовить это чудо!Буду пробовать,может получиться! А можно в разы уменьшить кол-во продуктов,чтобы получилось на двоих?а то нам с мужем уж больно многовато будет.. ой извините забыла спросить,а дрожжи можно сухие,или настоящие нужно брать? Если сухие то сколько,тоже пол чайной ложки?

Олюка количество продуктов конечно можно уменьшить,а дрожжи в рецепте указаны сухие.
Попробуй получается намного вкусней чем магазиная.

**Олюка** » Вт июн 17, 2008 10:12 am

Спасибо!Я в половину уменьшу количество продуктов.Как только куплю орехов сразу приготовлю, еще раз спасибо за такой замечательный рецепт!!! :good:

**Афара** » Ср июл 22, 2009 5:42 am

Елена! Очень хороший рецепт пахлавы, я тоже такой делаю, научила соседка азербайджанка. Девочки! Попробуйте - не пожалеете! Можно испечь за несколько дней до праздников и подавать вместо торта, он долго хранится.

**НастЁнка91** » Пн сен 06, 2010 2:49 pm

обожаю пахлаву,это моя слабость....а вот теперь еще и готовить ее умею-все,сносим двери и будем есть пазлаву.....и туалет побольше теперь придется купить,а то потом и попа моя не поместится)))))

**Янна** » Вт янв 11, 2011 8:29 pm

ЕленаГ
Пахлава вкуснятина неописуемая :vkusno:

Я орехи не молола, а порубила ножом,чтобы чувствовались.
и сироп сделала такой

OlgaAwdoshina писал(а):медовую- на 500г меда взять 100г воды и уварить до тонкой струйки

ну, а сверху половинки ядер орехов