Итак. Я готовлю из халяльных продуктов,так что курочек получаю не накаченных никакой жидкостью. Обрезаю все мясо вместе с кожей,пропускаю через мясорубку. С 2х кг.курочки выходит примерно 1.3 кг. фарша. Вы можете купить уже готовый или сделать сами с любой курицы. Но следите,что бы фарш не получился жидким. Это вполне возможно,если делать из магазинных птичек. Т.к многие производителя грешат вкалыванием в курей воды. На 1.3 кг. фарша нужно 2 средние луковицы(пропустить их через мясорубку) и 1/3 размоченного в воде батона(тоже через мясорубку) не заморачивайтесь с молоком. Разницы не вижу никакой ни во вкусе,ни в консистенции. Но это мое мнение. Уверена,что некоторые захотят его оспорить. Итак. У нас есть фарш для котлет. Добавим туда 1 яйцо,посолим,поперчим и хорошенько перемешаем. И отправим отдыхать в холодильник минут на 30. Это нужно,что бы хлебный мякиш впитал излишнюю влагу лука и мяса. И фарш станет более однородным
Теперь на такое количество фарша нам понадибится 1.5 пачки масла. Это 300 гр. И пучок укропа. Укроп мелко рубим и намного присаливаем, складываем в миску. Туда же отправили масло. И хорошенько своими ручками все это дело перемешали. Ну и формируем из этой массы колбаски. Примерно 5 см в длинну. Из такого количества фарша у меня выходит примерно 2,2 кг. котлет. Это 12 шт. Разделите фарш визуально на 12 частей. Берем фарш,расплющиваем. В серединку кладем масло и формируем котлетку. Маленькая хитрость. Намочите стол на котором будете работать. Это позволит легко снимать с его поверхности котлеты. И поставьте рядом миску с водой,что бы смачивать руки. Итак, вы сформировали все котлетки и они лежат у вас на столе. Убираем миску из под фарша и ставим небольшую, в которой вы вилкой перемешали 2 куриных яйца. Теперь берете каждую котлетку и хорошенько купаете в яйце, отправляете обратно на стол. Таким образом поступаете со всеми. Тарелку с яйцом убрали. Поставили другую побольше,наполненую панировочными сухарями,а рядом плоскость на которой котлетки будут замораживаться. У меня это поднос,застеленный пакетом. Теперь каждую котлетку хорошенько панируем в сухарях. Одну запанировали,положили на поднос,смочили руки. Взяли вторую,запанировали-поднос,смочили руки и т.д. Таким образом без шума и пыли вы запанируете все котлетки. Отправляйте их в морозилку часов на 5 минимум.
Замороженные котлеты готовят не размораживая,обжаривая их по 2 раза минут по 7 с каждой стороны на медленном огне.
Только можно уточнить? масло должно быть твёрдым или мягким? 
Ага, Жанна, порядок. Я закинул свой вопрос и пошёл у кухню интегрировать варёное ицо в тушёную капусту для завтрашних пирогов. Пока ужинали и ответ подошёл... Всё правильно. Запекать можно и с маслом. Ваши клиентки запекают курогрудки и тоже они правы, поскольку для этого вида мяса необходимо меньшее (до 20 мин.) время, а Вы пишете для своих котлеток 4*7 = 30 минут. Для грудок - многовато, а для прочего - в самый раз. Спасибо за рецепт-напоминание. 
тут киевского только сливочное масло. Хотя называть свой рецепт можете как Вам удобней. 
так и мое Вы... А так я только согласен, что на кухне атмосфера должна быть соответствующей 