Соус "Цезарь" (заправка к салату "Цезарь")
Состав
- 1 яйцо (заранее достать из холодильника),
- горчица - 1/4 чайной ложки (или по вкусу),
- сок лимона - 1 чайная ложка (или по вкусу),
- оливковое масло "Extra vergine" - 20 мл,
- рафинированное растительное масло - 40 мл,
- 4 филе анчоусов или 2 кильки пряного посола,
- вустерский/вустерширский соус (Worcestershire sauce) - 4-5 капель (можно заменить 3-4 каплями бальзамического уксуса и 2 каплями тайского рыбного соуса; либо только бальзамическим уксусом),
- соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2-3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить.
Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок.
Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).
* В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца).
Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
Затем дать яйцу остыть 10-15 минут и далее использовать для приготовления соуса.
Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером.
В результате соус должен загустеть, и по консистенции напоминать майонез.
Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола.
Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
Добавить рыбу в соус и перемешать.
Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
По вкусу добавить пару капель вустерского соуса.
* Если нет вустерского соуса - можно заменить его бальзамическим уксусом.
* Так как я использовала в рецепте кильки пряного посола (анчоусы не удалось найти в продаже) и не использовала вустерский соус, я добавила в заправку пару капель (чуть-чуть) "Тайского рыбного соуса". Тайский соус в сочетании с бальзамическим уксусом придал заправке приятный легкий рыбный вкус (чего мы и стараемся добиться при приготовлении соуса "Цезарь").
Соус хорошо перемешать и если нужно, слегка посолить по вкусу.
* Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.
Готовым соусом заправлять салат "Цезарь".
Приятного Вам аппетита!
Смотрите также:
 | Салат "Цезарь" |
 | Салат "Цезарь" с курицей |
 | Салат "Цезарь" с креветками |
 | Соус "Цезарь" на майонезе (заправка к салату "Цезарь") |
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Ооооо обязательно надо попробовать!!!! Еще один рецептик поцдет в кулинарную книжку)). Олесенька спасибо Вам за такие замечательные, неповторимые рецепты!!! Все рецепты просто пальчики оближешь!!! Огромного Вам здровья!!! От всего сердца говорю, спасибо за то, что Вы есть и создали такой обалденный сайт!!!! С вашего сайта я столько всего вкусненького готовлю и все благодаря Вам!!!
Олеся
Наиля, спасибо за такие теплые слова :)
Сейчас еще парочку разновидностей салата "Цезарь" добавлю. Надеюсь какой-нибудь из них Вам приглянется :))
Спасибо Олесенька!! Буду ждать с нетерпением!!! Берегите себя!!!!!
Олеся
Наиля, большое спасибо за Вашу заботу! :)
Вопрос - а это классический рецепт соуса или вариация?) Просто удивилась, увидев в составе анчоусы) не ощущала на вкус))
Олеся
SummeR, приближен к классическому.
Анчоусы не будут ощущаться - они измельчаются до однородной пасты (можно сразу брать анчоусную пасту, либо измельчить уже в соусе, при помощи погружного блендера). Анчоусы придают соусу своеобразный вкус.
Ура! наконец-то! лай-ла-ла!теперь Цезарь будет на моем столе! теперь буду мужа удивлять! Спасибки, Олесенька!
Олеся
fiala, очень надеюсь, что Вам и Вашему супругу понравится салат :))
Спасибо за ответ, Олеся!) Будем пробовать приготовить)
Олеся
SummeR, надеюсь вам понравится :)
Рецепт просто супер!! Именно то, что я так долго искала!! Спасибо огромное!
Олеся
Anna Kovtyn, спасибо большое! Рада, что рецепт Вам пригодится :))
Да, супер рецепт. Долбаный соус ни разу не загустел, как была желтая яичная жижа с маслом - так и осталась. Вместо тонн картинок и комментов с анчоусами и вустерами лучше бы написали, как этого избежать, и что делать в таком случае.
Олеся
Тапочек, соус взбивается не миксером, а насадкой для пюрирования (насадка есть на фото). Вероятно, Вы пробовали взбивать миксером, поэтому соус не загустел.
Уважаемый(ая) Тапочек, уж простите, позволю себе вам ответить. Этот, как вы выражаетесь "долбаный соус", как впрочем и любое другое блюдо, должен готовиться с любовью и вкладыванием души, а с такими настроениями как ваше, ну вот честно не удивлена что что-то не получается. Не мне вас переубеждать конечно, но рецепт замечательный, мало того что блюдо вкусное, так еще и пошагово разжевано приготовление. А с вопросами можно ведь как-то более вежливо обращаться? ))
P.S. Спасибо Вам Олеся огромное за еще одну радость для нас!
Олеся
Alenyshka_dv, рада, что у Вас все получилось :))
2 Олеся: насадкой для пюрирования - 10 мин, как мертвому припарка (ну никаких даже признаков загустевания)
подумал, что минуты в кипятке не хватило (яйцо было едва прихватившимся) и во 2й раз сделал яйцо всмятку - получилось немного гуще, но все равно не то - на майонез ни разу не похоже
За счет чего соус вообще должен загустеть? Кто-нибудь может объяснить механизм?
2 Аленушка: коммент бесполезный до безобразия, в духе "у меня вышло - а у вас нет". Свари себе яичную медаль. Настроение, ясное дело, испортилось после того, как соус не вышел.
Олеся
Тапочек, соус густеет за счет масла. Я пробовала готовить соус с яйцами разной степени готовности - соус получался во всех случаях. Один из важных моментов - это вливание масла. Его нужно вливать тонкой струйкой, постепенно. Основа соуса, по сути, тот же майонез. Рецепт майонеза подробно расписан на сайте, можете просмотреть рецепт и комментарии, возможно, чей-то опыт приготовления будет для Вас полезен.
P.S. Тапочек, я надеюсь, что у Вас все получится. А даже если и нет - не беда! Ведь это всего лишь рецепт ;)
Здравствуйте. Собираюсь приготовить в салат, но пока не пойму какие анчоусы вы используете, явно не сырые (так как нет тепловой обработки). Уточните какие анчоусы брать: консервированные, маринованые или еще какие?
Олеся
marinacm, я использовала кильки вместо анчоусов (анчоусы у нас практически не найти в продаже).
Берите консервированные анчоусы. Если очень соленые, их нужно промыть в воде и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Здравствуйте Олеся! Рецептик этот я искала на всех сайтах и не могла найти (именно с анчоусами и с двумя видами масла). Просто забыла пропорции и вы меня спасли! Спасибо вам огромное! А от себя хочу добавить что в этот соус еще хорошо добавить пармезан порошковый. Очень вкусно!
Я сама готовлю салат, но заправку делаю с помощью майонеза, оливкового масла и специальной приправы. Другие говорят, что с просто с майонезом вкуснее. Спасибо, попробую так. Однако я не ем рыбу, можно без анчоусов делать или так невкусно?
Ой, как вкусненько!!! Олеся, а сколько можно хранить готовый соус?
Олеся
Onega, дня 2 в холодильнике, затянув миску пищевой пленкой. Дольше, возможно, можно хранить, но я бы не стала рисковать.
Попробовала я этот соус. Что-то он мне показался непохожим на магазинно-ресторанные варианты. Может, это из-за многочисленных замен? Все эти кильки и уксусы вместо оригинальных ингредиентов... А может, я просто привыкла ко всем этим эмульгаторам, стабилизаторам и ароматизаторам?))) В общем, соус неплохой. Если бы только масла поменьше, а то я на жирное плохо реагирую. Или не загустеет? Ну и кильки мне не особо пошли, но это чисто мои заморочки - я вообще рыбу не ем. В общем, спасибо за рецепт, я рада, что наконец решилась попробовать.
Если использовать анчоусы из банки, то сколько грамм? (приблизительно)
Олеся
Anouk, берите 4 филе анчоусов.
Олеся, здравствуйте) Давно руководствуюсь Вашими рецептами на этом сайте. Очень все нравится. Доступно!) Не знаю где это можно написать, но я хотела спросить. Как вы готовите сырный соус?
соус с первого раза не поддался (был вкусным но не густым) во воторой раз все просто - белок чуть схватился, блендером 3-5 минут и все получилось! Спасибо очень пикантная заправка, думаю подойдет и для другого блюда.
Здравствуйте! Прежде всего,спасибо за сайт,действительно очень много всего интересно-вкусного,а самое главное,все понятно и доступно))))) Хочу предложить вариант соуса цезарь,который используется во многих заведениях, я его использую по 2 причинам - во-первых,не ем рыбу и все что с ней связано,а во вторых,этот соус гораздо проще приготовить в домашних условиях) Состав его абсолютно прост: майонез,горчица,соевый соус,и смесь итальянских трав. За основу берем майонез,то есть в том количестве,в котором вам нужен соус,доавляем немного горчицы(только для аромата и небольшого привкуса,я добавляю примерно 1 столовую ложку на 200 г майонеза),причем горчицу советую брать классическую,не очень острую,если берете острую,то,соответственно,добавляем поменьше:) далее добавляем соевый соус(подойдет любой,я использую Киккоман),примерно 2 стол. ложки - пробуйте,чтобы был не очень соленый,цвет соуса - едва -едва горчичный:) ну и по вкусу добавляем травы, я добавляю смесь майоран+базилик+орегано(сушеные,продаются отдельно).Все перемешиваем и соус готов! прекрасно идет для всего подряд:)
так он у меня и не загустел. ни разу еще не получилось :( что же делать?
Люди кто пробовал напишите можно сделать без анчоусов,как получаеться?
Здравствуйте Олеся!Очень давно хотела соус к салату цезарь, спасибо вам большое за рецепт.Только дело в том, что у меня нет такого блендера, скажите а чем-нибудь можно его заменить?Обычный блендер не пойдет?Очень жду вашего ответа!!!Заранее спасибо!
Эмм, скудненький состав. Вот например нет сыра пармеджан, нет каперсов. нет терияки, тобаско, соевого соуса тоже невидно. Для дома даже как-то не айс. Так, на скорую руку.
Олеся
МистерБаттхерт, спасибо за чувство юмора :)) Посмеялась от души :))))))
Я хочу поделиться моим вариантом соуса. Мой муж не ест рыбу, поэтому анчоусы, даже в молотом виде нам никак не подходят. Этот рецепт я вычитала на одном англоязычном сайте и мне он понравился.
В блендер наливаю примерно полтора стакана молока. Добавлю 2-3 столовые ложки майонеза хелманс. Обязательно Warchester souse. Бальзамиком заменять не пробовала, т.к у нас он в свободной продаже всегда есть и задумываться не приходилось откуда взять.
Белый винный уксус-чайную ложку.
Так же добавляю кусочек пармезана, не знаю сколько грам, примерно 3х3х1см.
Чеснок. Иногда в порошке, но лучше свежий. Обычно небольшой зубчик или половинку. В соусе не должно быть слишком много чеснока, иначе будет чесночный соус, а не Цезарь.
Для густоты добавляю несколько сухариков.
Все ингредиенты хорошенько смешать в блендере до образования однородной массы.
Чтобы привести соус к "вашему" вкусу можете добавлять молоко(если очень кисло) или Warchester souse или винный уксус(если не достаточно кислоты).
Из этого колличества получается примерно 0.5-0.6л соуса. Его можно хранить в холодильнике максимально 3-5 дней. Перед употреблением взболтать.
Приятного Аппетита!
Соус очень оригинальный и вкусный. Не нашлось только вустшерск. соуса. Использовала винный уксус. Про анчоусы никогда бы не догадалась, но они там действительно очень к месту, не рекомендую исключать. Соус делала в обычном комбайне специальным венчиком для взбивания майонеза и белков. Он конечно не был как майонез, но получился как сметана. По моему достаточно для салатной заправки. Цезарь был отличный.
Спасибо за суперский соус !!!!!!!!! Это реально то что я искала !!!!!! Очень вкусно, спасибо!!!