Рецепты → Консервирование

lika mayami 6 Nov 2009 01:04

Спасибо за рецепт!!!!Уже месяц искала...Вы как будто мысли читаете)))))У Вас так уютно на сайте)))Всех благ Вам и Вашей семье!!!!!!

Aira 6 Nov 2009 07:56

скажите, почему нельзя использовать йодированную соль?

Олеся
Aira, при использовании йодированной соли капуста получается мягкая и рыхлая.

Danochka 6 Nov 2009 08:22

Уже пора капустку солить!!! Спасибо Олеся:)

Marga_rita 6 Nov 2009 09:27

Раньше уже пробовала солить капусту, но к сожалению не получилось, а теперь попробую по вашему рецепту. Как раз самое время. Спасибо за замечательный рецепт, обожаю квашенную капустку.

nato-tato 6 Nov 2009 09:29

ja vot toje xotela sprosit pro jodirovanyy sol,4to sly4itsa esli ee polojut?a to ja yje ee polojula :/

_Fialka_ 6 Nov 2009 09:30

Смотрю я на чашечку с капусткой :-) и думаю может я что не правильно ситаю...
По мне так рис в чашечке лежить с морковью :-)))
Уж очень мелко нашенкована капустка

Milastr 6 Nov 2009 09:52

Если честно, то я тоже поначалу подумала, что это рис...

Nat Curly 6 Nov 2009 09:58

Aira, йодированная соль не подходит для засолки. Проверено на личном горьком опыте. Банки, не важно с капустой или другими соленьями, взрываются, портятся и киснут. В общем, старались-старались, а получается бяка. Ее можно класть только если предполагается маринование в уксусе, да и то я бы не стала.
Рецепт очень хороший. Примерно по такому же рецепту сама солю. Только, перед тем как мять, сразу к капусте морковь добавляю и переминаю с солью. Иногда кладу немножко, примерно в треть меньше соли, сахара.
Еще надо сказать, что капусту лучше покупать после первых хороших морозов. Тогда она лучше квасится и хранится. И вкус такой настоящий, хрустящий.

Irishka81 6 Nov 2009 11:06

Вкусная капуста, доступный рецепт и отличное описание. Спасибо, Олеся!!!!!!!

Дашаня 6 Nov 2009 11:13

Олесенька, спасибо Вам большое за рецепт! У меня возник такой вопрос: а соль какую надо использовать: крупную или мелкую?

Олеся
Дашаня, я использую крупную соль. В принципе, не важно, крупная или мелкая, главное - не йодированная.

kukushka 6 Nov 2009 11:14

Вкуснятина, я то же так делаю, но не знала,что надо выпускать воздух. Спасибо.:))))))

Наталья С 6 Nov 2009 12:26

Спасибо за рецепт!

nwk-dn 6 Nov 2009 14:57

А мы уже полбанки капусты съели.
Я делаю все точно так же,только при утрамбовке капусты добавляю сушеные веточки или венчики укропа.Получается очень ароматно.
И еще.На третий день я выкладываю капусту в таз и выношу на пару часов на улицу,чтобы она проветрилась.Она тогда потом не так сильно пахнет.

Луиза S 6 Nov 2009 15:17

Олеся, как своевременно! Искала рецепт такой капустки, чтобы не было ни сахара ни уксуса.И вот он, на моем любимом сайте. Спасибо!!! Бум квасить.

Грустные_глаза 6 Nov 2009 15:45

Девочки, ещё один маленький секретик про квашеную капусту. Ради него и зарегилась.)))
Чтобы капуста хрустела и удалась, квасить ее надо по понедельникам (не смейтесь, меня мама научила, а ее -ее мама, а ту-ее мама ...). Это работает. Ни разу капуста, заквашеная мною в понедельник не была неудачной, но всегда хрустящей, вкусной.
И нельзя квасить (как и закрывать банки) во время месячных.
Успехов всем.

nato-tato 6 Nov 2009 16:05

NAT_curly,po tvoim slovam jodirovanja sol vredna tolko esli zakruvat v banki. fyx,no ja tolko zakvasila nemnojko,a to y nas v Gryzii ewe ne skoro bydyt morozu,a ja yje o4en-o4en xo4y.

Бимуля 6 Nov 2009 18:21

Насчет понедельника - не знаю, а вот про лунный календарь знаю точно: квасить надо на новой луне, те до полнолуния, желательно в первые дни лунного месяца. Я для квашеной капустки специально покупаю "вонючее" масло, те нерафинированное, "советское". А мама моя всего кладет в капустку картошечку - обязательно горячую, попробуйте, не пожалеете!

Ева-Мария 6 Nov 2009 23:33

Замечательная капуста,обязательно воспользуюсь рецептом.И вообще......у Вас очень хороший и доброжелательный сайт, Олеся.

--Лёля-- 7 Nov 2009 08:49

А я квашу капусту в рассоле.
На 3-х литровую банку - 1 литр воды, 2ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара.
В остальном - также кладем капусту, морковку в банку. Капуста даёт сок, нужно убирать, и выпускать газ. На 2-й - 3-й день при комнатной температуре готово.

Маша-блондинка 7 Nov 2009 17:07

Привет, всем! Рецепт очень хороший! Но моя бабушка практиковала еще в капусту положить слой яблок. Получается вкусная и капуста и яблоки (сорт Ранет).

Elissa6774 7 Nov 2009 17:27

Такого обалденного сайта еще не встречала!

Nellipoozik 7 Nov 2009 17:32

Только что заквасила капустку по этому рецепту!!!Будем ждать результат. Спасибо большое, Олеся!

KUZIK 8 Nov 2009 00:01

Про понедельники не знаю, про критические дни правда, заготовки сделаные в такие дни взрываются, соль при любых заготовках и квашение используется только крупная, то что мелкая это не совсем что бы чистая соль :) мелкой солют блюдо себе в тарелке , при готовке её не используют у неё не та концентрация так что ли можно сказать. А про луну скажу наоборот всегда квасим капусту только на старике, иначе она не хрустит и покупаем только после первых хороших морозов. :) Удачи вам девочки

zhestik 8 Nov 2009 10:54

А еще при засолке капусты хорошо бы положить несколько лавровых листиков, тмин и немного клюквы, тогда получается ароматно и ВКУСНО!

lanita69 8 Nov 2009 12:11

спасибо, за простой и доступный рецепт,попробуем в Испании

ruwru 8 Nov 2009 15:55

Очень правильно, что капустка нарезана Мелко - мелко... Главное в капусте это сок!!!! А он именно в таком варианте выделяется со стрвшной силой!!! :-)

rasomaha7777 8 Nov 2009 16:58

Я тоже также солю капустку..вкусная,хрустящая!А потом в тарелочку с капустой нарезаю немного зелени и репчатого лука,приправляю маслом и получается еще вкуснее!

Елена Викторовна 9 Nov 2009 00:14

Большое спасибо за рецепт. Обязательно воспользуюсь!

05091983 9 Nov 2009 17:01

На счёт понедельника не знаю,а знаю наоборот и сама так делаю капуста получается классная.Делаю так:так как слово,,капуста,,женского рода,то и квасить её нужно в женские дни,тоесть:среда,пятница,суббота

сливка76 9 Nov 2009 20:13

Бимуля,я не поняла зачем класть в капусту картошечку да еще и горячую?А бообще да,рецепт не мудренный,простой и
получается вкусная и хрустящяя капустянция.

csillag 9 Nov 2009 23:28

Олеся,скажите пожалуйста,а морскую соль можно класть??она йодированная или нет?я даже не знаю,пользуюсь только морской солью..жду ответа...спасибо!!!!

Олеся
csillag, я квасила капусту с морской солью. Получилось отлично! Но морская соль тоже бывает йодированная (если это так, то об этом будет написано на упаковке).

ВасилИя 11 Nov 2009 14:13

Нельзя квасить капусту с плохим настроение-это я знаю точно! У меня не получилась! А на счет понедельника...я попробую!

YuliyaOl 11 Nov 2009 17:22

Сегодня второй день брожения капусты по Вашему рецепту:-) При перетирании капусты с солью она поломалась и капустные нити получились короткие. Хотя нашинковала я их нужной длины. Почему так получилось? Может быть, сорт надо было другой покупать?

Олеся
YuliyaOl, на счет сорта не знаю, но при перетирании капусты, от механического трения нити капусты могут поломаться - на вкусе это никак не отразится.

shishka_o 12 Nov 2009 15:43

Спасибо огромное за рецетик. Очень вкусненько получилось!
Так все доступно написано, прям для таких как я, которые даже яичницу без помощи не сделают ;)

Олеся
shishka_o, очень рада, что у Вас получилась капуста! И спасибо, что оставили отзыв! ;)

Маслинка 12 Nov 2009 19:54

Чего-то у меня при закладывании капусты сок не выделялся... Примяла как смогла, накрыла тарелкой, а вот скалка не умещается :) Можно спицу воткнуть вместо скалки, или она слишком тонкая?

Олеся
Маслинка, чтобы сока было много капусту нужно хорошо утрамбовать скалкой. Сок должен быть, иначе капуста может испортиться. Спицу лучше не вставлять, а просто прокалывать ей несколько раз в день капусту.

Ana stas i ya 13 Nov 2009 11:44

Всё сделала по рецепту, ну просто очень вкусная получилась капуста. Спасибо. В первые в жизни делала,как и многое другое с этого сайта.

Олеся
Ana stas i ya, здорово!!! Очень рада, что все получилось! :)

невестка 13 Nov 2009 11:51

Очень хороший, классический рецепт. Давно так делаем, но про протыкание - не знала, в следующий раз обязательно проткну, и попробую заквасить в понедельник!

NYNY 13 Nov 2009 12:06

Я вот квашу капусту как --Лёля-- только вместо 2-х лолжек соли, кладу одну... Очень вкусно получается...
На 3-х литровую банку - 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

hitrinka 14 Nov 2009 05:35

Я человек уже пожилой,но сын научил немного пользоваться интернетом.И вот случайно обнаружила этот сайт.Он мне очень понравился.Это для меня такая отдушина.Так много интересного.Большое вам спасибо.И вот воспользуюсь вашим рецептом,очень захотелось капустки.Так все аппетитно выглядит.Немного вот разберусь,еще не умею завести кулинарную книжку,чтобы записывать любимые рецепты.Попрошу сына мне в этом помочь.

Олеся
Лидия, добро пожаловать к нам! Надеемся, что Вам понравится с нами! :)

lulolik 19 Nov 2009 20:22

Спасибо за рецепт! Когда-то в детстве помогала квасить капусту своим родителям, а теперь и сама попробовала в первый раз- все получилось как надо! Обожаю квашеную капусту! Сока получилось достаточно, капуста на 3-й день проквасилась и стала хрустящей. Думаю, когда доедим эту партию, придется делать еще!

Луиза S 20 Nov 2009 02:06

Отличная капуста получилась.Несмотря на то, что немного пересолила. По совету "Грустных глаз" сделала в понедельник.

europe_13 21 Nov 2009 19:19

Я в этом году сделала с йодированной солью. Все отлично.

Наталья74 23 Nov 2009 12:55

почему-то моя капустка дала мало сока, несмотря на это, получилась вкусная, хотя и малосольная. Может быть соли надо было больше класть или капуста такая.

Coca-Cola 25 Nov 2009 02:57

А я не уверена , что смогу найти белокачанную капусту поздних сортов. Можно использовать обычную "зелено-качанную"?

Олеся
Coca-Cola, обычно для квашения используется именно "поздняя" капуста... так что не могу подсказать как получится из "зелено-качанной"...

kay05 27 Nov 2009 12:46

а куда рассол деваем? заливаем им капусту в банках?

Олеся
Да! :)

ElenaL 28 Nov 2009 01:39

Добрый день. А у меня капуста наверно не получилась. Обидно. На 2-3 сутки рассол загустел (тянется), стал непрозрачным и никуда не уходит. Капуста с резким и ярко выраженным кислым вкусом. Наверно один выход - выбросить. Все делала по рецепту (только взяла 3 кг капусты и соответственно меньше соли и моркови). Может кто знает почему так произошло?????? Я квасила капусту в пластмассовом тазике, и он стоял рядом с чайником и газ плитой. Может это как-то повлияло?? Спасибо за ранее. А вам Олеся отдельное большое спасибо за замечательный сайт. Все что пробовала готовить по вашим рецептам, все получалось!!!

TataH 28 Nov 2009 16:01

Я капусту квашу примерно так же, только добавляю немного сахара, в два раза меньше чем соли. И кладу сразу в стеклянные банки, и оставляю кваситься пару суток. Прикрываю банки капустным листом, пакую плотно, но вес сверху не кладу. Получается отличная, хрустящая капуста. ЕленаЛ, может от посуды зависит? Я бы в пластиковой посуде не квасила.

Lizard 30 Nov 2009 09:36

Сделала вчера капусту по этому рецепту. Сегодня попробовала рассол (точнее выделившийся капустный сок), мне показалось что он чрезвычайно соленый. :((( Так и должно быть или нет?

Олеся
Lizard, да, рассол сначала на вкус пересоленный. Когда капуста будет готова вкус получится оптимальный - соли будет в меру. Если солить меньше, то получится пресно.
Когда будет готова - напишите, пожалуйста.

Lizard 2 Dec 2009 15:14

Олеся, спасибо большое. Я обязательно напишу что получилось.

Lizard 3 Dec 2009 19:43

Спешу доложиться: капуста получилась изумительная, хрустящая! Честно, я сначала даже испугалась, что рассол такой соленый, а сегодня попробовала и на самом деле оказалось очень вкусно. Я еще на дно положила кусочек ржаного хлеба и половинку луковицы, завернув их в марлечку. (меня так мама научила, она говорит, что ржаной хлеб придает особый приятный вкус капусте, а лук "оттягивает" горечь на себя.)

Олеся
Lizard, спасибо большое, что рассказали о результате! Очень рада, что капуста получилась вкусной! :)
Интересная идея на счет хлеба и луковицы! Спасибо! :)

Тина1 5 Dec 2009 00:13

Готовила впервые в жизни.У меня получилась шикарная капуста в первый раз!!! Правда, я сначала по 1/4 качана переминала с морковью и солью на столе, а перед тем, как закладывать капусту в кастрюлю, перетирала капусту-полуфабрикат руками по горсточке. Остальное-как в рецепте.
А во-второй раз мне помогал любимый, и, видимо, переусердствавал с уминанием. Он сильно умял капусту и она получилась не сочная, но все равно вкусная.
Олеся, как спасти положение? Капуста уже по банкам разложена. Может,добавить рассола? Только как? Сколько?

Олеся
Тина1, можно влить к капусте немного кипяченой, чуть подсоленной воды.

fishelen 5 Dec 2009 16:46

подскажите пожалуйста,капусту надо резать до краев кастрюли и второй вопрос,пена не должна сливаться с рассола вниз?

микаэль 7 Dec 2009 10:30

Рецепт замечательный!
А вот я в одном кафе ела кваненную капусту с довольно необычными добавленияим. Там были кусочки яблок, изюм и зерна граната. Обалденно вкусная вещь!
Может кто-то знает как такое готовиться?!!!!!
Если просветите, буду благодарна.

Грустные_глаза 7 Dec 2009 22:47

Девочки. Ещё про сок в процессе изготовления и хранения капустки расскажу, чтобы вы были в курсе дела. ))
Итак, когда вы перетерли капусту, а потом утрамбовали кулаками (да-да, чистыми своими кулачками прошлись по поверхности всей капусты, прижимая ее ко дну кастрюли как можно сильнее (я так утрамбовываю каждую порцию по полкапусты), обязательно после пары порций выделяется сок. Отбродив и заквасившись, вы можете обратить внимание, что сока или мало, или обильно.
Это нормально и зависит от погоды. Не смейтесь! ))))
Если на улице грядет похоладание или уже морозно -сок у капусты исчезает.(впитывается ею), и наоборот, когда будет оттепель или уже тепло, сок капуста выделяет и его много. Вот такой предсказатель погоды.

katrinaCOOK 9 Dec 2009 20:00

Подскажите, пожалуйста, у меня капуста получилась слишком мягкой, хотя соль использовала обычную. Что я могла еще сделать не так?(я не протыкала капусту, чтоб газы выходили)

Олеся
katrinaCOOK, на счет мягкости не подскажу. А если не протыкать, то капуста может быть с горчинкой.

Леночкин 10 Dec 2009 13:39

Вопрос:
Надо ли закрывать банку плотно крышкой во время брожения?

Олеся
Леночкин, не нужно закрывать. Газы должны свободно выходить.

fishelen 10 Dec 2009 23:21

Спасибо за рецепт!-)))делала всё по рецепту.Капуста получилась очень вкусная.Всем моим понравилось,ели с удовольствием.Буду и впредь квасить капусту по Вашему рецепту)

Леночкин 14 Dec 2009 21:52

Вот сделала.... А в процессе брожения, уже на второй день, рассол превратился в слизистую жидкость.. Это говорит о том что капуста пропала?? ;-(

Олеся
Леночкин, такую капусту можно промыть и использовать для щей. Жаль, что не получилась капуста :(

La Isla Bonita 16 Dec 2009 12:22

В субботу съезжу куплю капусту и в понедельник заквашу, как рекомендовалось выше :) отпишусь о результатах

И-Юль 17 Dec 2009 00:38

Леночкин писала: Вот сделала.... А в процессе брожения, уже на второй день, рассол превратился в слизистую жидкость.. Это говорит о том что капуста пропала?? ;-(

У меня в последнее время тоже частенько случается подобное. Интересно почему это происходит?
А по поводу рецепта - это самая настоящая квашеная капуста, аутентичная, можно так сказать, без всяких добавлений лишней воды и с секретом, о котором не все знают - капусту мнут руками, чтобы пустила сок. Моя мама рассказывала, что в деревне, откуда она родом, такую капусту заготавливали осенью - ходили компанией от дома к дому: сегодня несколько человек шинковали капусту у одной хозяйки, а на следующий день - у другой.
Так что готовьте капустку сами - своими чистыми ручками, полезную и вкусную.
Спасибо автору за рецепт!

Ланочка-панночка 21 Dec 2009 23:13

Я тоже поквасила капустку по этому рецепту и мы уже ее начали пробовать, очень вкусно. А еще хотела спросить у хозяюшек, как-то на рынке покупала квашеную капусту с добавлением красного перца, никто не знает когда его туда класть, во время закладки или после, а то продавец секрет не выдала. Спасибо.

Аля-ля 12 Jan 2010 18:13

Обожаю квашенную капусточку. Но как-то и голову не приходило сделать ее самой))))))
Сделала.Спасибо за рецепт!!!))))) Жду готовности))))

Sabachella 21 Jan 2010 00:34

Девчонки, зарегилась специально, чтобы доложить: сделала капусту первый раз (хотя собиралась уже давно), заквасила в воскресенье, мелкой морской йодированной солью, во время месячных, какая была луна - не знаю. Капуста получилась офигенная. Так что главное - верить в свои силы, почаще протыкать капусту скалкой и тщательно мыть руки перед готовкой :). Рецепт и технология - как у Олеси, только добавила немного сахара. По детским воспоминаниям, мама квасила капусту примерно так же.. Далее планирую эксперименты с клюквой, яблоками и прочими наполнителями. Всем удачи.

Bellissima 26 Jan 2010 12:41

Прошу прощения за наверное несвоевременный комментарий, но хотела бы чтобы пользователь "Леночкин" его прочитала. Мне бабульки советовали, что если в процессе брожения, вместо рассола получается некая слизистая субстанция, то это не значит, что капуста пропала! Это значит, что в капусте мало соли! Нужно всё снова вывалить в тазик, добавить соли (где-то 1 ст.л. на 3х литр. банку, перемешать и снова утрамбовать в банку. Желаю успеха!

Олеся
Bellissima, большое спасибо! Ваш совет многим пригодится! :)

lulolik 9 Feb 2010 13:05

Провела своего рода эксперемент- квасила капусту на растущей луне (в декабре) и на стареющей (в январе)- результат абсолютно одинаковый- капуста получилась нормальная, но абсолютно не хрустящая(мягкая), хотя до этого делала первый раз в жизни в ноябре, на растущей луне- все было супер, хрустело!!! Есть подозрение- дело в сорте капусты или количестве нитратов в ней (скорей всего последнее) Во всех трех случаях капуста была из обычного магазина, количество соли- не недосолено, не пересолено- как надо...Так что надо свою капустку с огорода поздних сортов (такое мое мнение...)

Ana stas i ya 3 Mar 2010 14:55

И Ваше мнение lulolik верное, первый раз я делала капусточку, которая была с огорода, получилось просто изумительно ),а вот второй раз покупала в магазине, и увы (, вкус совершенно не тот, хотя и хрустит как надо, правда есть подозрения на небольшой пресол, но могу с достоверностью утвердить, что с огорода будет самое оно.