Ризотто с лесными грибами

Состав

  • свежие (или замороженные) лесные грибы - 300 г,
  • рис для ризотто (арборио или карнароли) - 200-250 г,
  • бульон (куриный, грибной или овощной) - 1-1,2 л,
  • лук репчатый - 1 шт,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • белое сухое вино (по желанию) - 50-70 мл,
  • твердый сыр (Пармезан и т.п.) - 50 г,
  • сливочное масло - 4 столовых ложки,
  • растительное масло - 2 столовых ложки,
  • зелень петрушки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление

Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

 фото 2

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

 фото 3

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

 фото 4

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

 фото 5

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

 фото 6

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

 фото 7

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

Совет. Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

 фото 8

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

 фото 9

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

 фото 10

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

    Комментарии посетителей (22)
  • L-e-l-k-a 22 Oct 2012 19:31

    Обожаю ризотто с грибами, время от времени заменяю рис на перловку, получается тоже очень вкусно!

    Олеся
    L-e-l-k-a, здорово! С перловкой еще полезней :))

  • Svetlana+ 22 Oct 2012 20:27

    Отличный рецепт! Самое главное вкусный и нетрудоемкий. Особенно для меня, человека с катастрофической нехваткой времени. Спасибо, Олеся!!!!

    Олеся
    Svetlana+, спасибо. Надеюсь, понравится :)

  • Улаша 22 Oct 2012 21:26

    Как же это вкусно. Все понятно. Один вопрос: есть сушеные белые грибы, а нет сырых и замороженных. Бульон сварю, а можно приготовить с сушеными грибами? Или это будет не то.

    Олеся
    Улаша, будет очень даже то! :)
    Если приготовите на отваре из сушеных белых грибов - получится очень ароматное ризотто, только по цвету коричневатое за счет отвара... но вкус отличный - супергрибной :))

  • Викуся хохлушка 22 Oct 2012 21:33

    Прекрасный рецепт! Рада увидеть ризотто в Вашем исполнении!

    Олеся
    Викуся, спасибо за доверие :) Надеюсь, придется по вкусу ;)

  • kalenova 22 Oct 2012 21:39

    Грибной ризотто мой любимый...

  • Елена Межирова 22 Oct 2012 22:20

    Олеся! Спасибо огромное! Шикарное блюдо в сезон! Вкусно даже на фотографии смотреть!)) И готовится несложно.
    Если можно, один вопросик: подойдут ли для этого кулинарного шедевра сушеные грибы? Спасибо заранее за ответ.

    Олеся
    Елена, спасибо :)
    Я уже ответила на счет сушеных грибов (посмотрите, пожалуйста комментарий для Улаша).
    Еще раз повторюсь - с сушеными грибами очень и очень. Если нет лесных, не стоит их искать, готовьте с сушеными ;)

  • ej921 23 Oct 2012 2:34

    Спасибо большое за рецепт! Хочу завтра же попробовать! Но вот только не знаю, подойдет ли для ризотто обычный круглозерный рис?

    Олеся
    ej921, не пробовала с обычным. Но попробуйте. Не обязательно полностью следовать рецепту, используйте те продукты, которые имеются у Вас в наличии :) Результат будет отличаться, но, тем не менее, думаю, на столе будет вкусное блюдо. А Вы, путем экспериментов, сможете найти подходящий сорт риса из доступных Вам ;)

  • Lada_nerada 23 Oct 2012 14:05

    Сегодня приготовила по этому рецепту ризотто. Не было у меня только бульона... и варить не очень его хотелось. Решила выйти из положения так: смешала 1:1 молоко+ вода и подогрела. Этим и разводила рис в сковороде. Получилось вкусно и сливочно. Может кому-то пригодится идея? Но я вообще рис люблю в любом виде :)

    Олеся
    Lada_nerada, замечательно вышли из положения :)) Рада, что понравилось ;)

  • Skazzzzzka 23 Oct 2012 14:06

    можно ли заменить вино винным уксусом?

    Олеся
    Skazzzzzka, не стоит заменять. Лучше просто не добавляйте вино.

  • Anchie 23 Oct 2012 14:26

    Олеся, это же просто находка! Я только раздумывала о ризотто с лесными грибами, так как с мамой заморозили белые грибы :) боялась только прогадать с ингредиентами, а вот и твой рецепт - ничего выдумывать не надо! Спасибо большое, обязательно приготовлю!

    Олеся
    Анечка, очень рада, что идея своевременна для тебя :))

  • ЛиСиЦЦа 23 Oct 2012 22:07

    Отмечу, что редкость сейчас в интернете вообще найти классический рецепт ризотто - на сливочном масле, почему-то большинство предлагают обжаривать рис на оливковом. Этот рецепт - классика, спасибо за него! Я, правда, готовлю 18-19 минут и отстаиваю потом под крышкой 1 минуту, но это на любителя и, думаю, зависит еще от количества.

  • little maus 24 Oct 2012 11:48

    Spasibo vam ogromnoye Olesya. Vi delayete nashu malenkuyu semyu scastlivey. Daje ne predstavlyayu, cto bi ya delala bez vashego sayta. Vcera prigotovila eto blyudo, kstati s obicnim dlinnozernovim risom(sovetuyu brat jeltovatiy, on lucshe i ne razvarivaetsa). Ocen ponravilos. Muj v vostorge i kajdiy raz prixodya s raboti s neterpeniyem jdet, cto je ya na etot raz prigotovila)))

  • nachan 24 Oct 2012 15:52

    Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать вместо белых грибов,грибы щитаке? Заранее благодарю !

    Олеся
    nachan, я шиитаке ни разу не покупала, поэтому, к сожалению, на практике с ними не сталкивалась, не скажу.

  • alla_2905 26 Oct 2012 20:17

    Олеся, я просто без ума от Вашего ризотто, готовила с маслятами на сегодняшний ужин. Муж очень хвалил. Спасибо Вам большое за такой простой, но очень вкусный рецепт )

  • zlak84 27 Oct 2012 19:00

    Только что приготовила! Это вкуснятина необыкновенная. Всем понравилось, очень нежный сливочный вкус. Готовила по рецепту, исключение рис! Был обыкновенный круглый. По консистенции получился кремообразный. Олеся, огромное спасибо вам, от нашей семьи за изумительный рецепт!

    Олеся
    zlak84, спасибо. Очень рада, что Ваша семья довольна :))

  • Скорпионка 03 Nov 2012 18:23

    Всей семье очень понравилось ризотто!! Рис брала длиннозерный пропаренный. Правда у меня в итоге цвет ризотто был не как на фотографиях, а темный - видимо это из-за грибов (были замороженные подосиновики и маслята). Спасибо за рецепт. Буду готовить еще)

  • Абрикоска2010 09 Nov 2012 12:24

    Сегодня приготовила на обед! Очень вкусно, жаль сыра не было, наверное с ним еще лучше!

  • diana86 13 Nov 2012 19:01

    очень необычно вкусно и сытно:) спасибо за рецепт. готовлю только с вашим сайтом:)

  • ulchikk 15 Nov 2012 8:58

    Я готовила с шампиньонами и вешенками, с шампиньонами вышло лучше. Представляю, как вкусно будет с лесными!!! А насчет риса - это все-таки дело вкуса! Мне почему-то вообще не нравится длиннозерный рис, он мне кажется каким-то сухим, а круглозерный обожаю! А вот моя мама наоборот везде кладет длиннозерный, т.к. он ей больше по душе:) А еще мы летом готовили что-то вроде "ленивое ризотто":) Когда мало лесных грибов насобираем, то их отваривали, обжаривали с луком (иногда со сметаной) и смешивали с обычным отварным рисом:) Но, как мне кажется, с лесными грибами все будет очень вкусным!!! Олеся, еще раз спасибо за идеи рецептов!!!

  • iracara100 13 Dec 2012 2:12

    единственное хочу добавит',что риccото готовится на оливковом масле и с добавлением тим'ана.

  • MaryLika 10 Jan 2013 10:33

    Олеся, напишите, пожалуйста, рецепт риса с замороженными или свежими овошами

  • Дарья3366 03 Jul 2015 12:52

    Готовила с замороженными белыми, с обычным круглым рисом, вместо бульона - молоко+вода и без вина..получилось потрясающе! Спасибо!

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептПесто украинское из стрелок чеснока
Автор: Аринушка
рецептЧайная роза в меду
Автор: Аринушка
рецепт"Эдем выходной!" СалатЫ с черешней
Автор: lanita69
рецептРавиоли с творогом, земляникой и мятой
Автор: УТатьяна
рецептКаттама
Автор: товарищ Шурик
рецептЖареный рис по-азиатски
Автор: УТатьяна
рецептПирожки с творогом(пиріжки з сиром)
Автор: Аринушка
рецептПляцок"Леся"
Автор: Аринушка
рецептПостный плов с нутом и фасолью
Автор: Gnomus
рецептСуп полонынський (бограч)
Автор: Троя
Все рецепты на форуме
Категории блюд