Буженина

Буженина

Состав

  • свинина (окорок или шея) - 700 - 1000 г,
  • чеснок,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.

Буженина

Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь).
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Буженина

Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.

    Комментарии посетителей (113)
  • Жанна 01 May 2007 5:20

    Буду делать буженину по вашему рецепту впервые :))) Скажите, пожалуйста, как шпиговать мясо? Делать надрезики и засовывать в них чеснок? Насколько глубоко можно изрезать мясо?
    Заранее спасибо!

  • Александр 07 May 2007 18:37

    Говядину рекомендую целиком обложить тоненькими кусочками сала, надрезы делать поглубже, так чтобы туда целиком влезали тоненькие кусочеки чеснока и сала. Я готовлю в электо-печи и раскрываю мясо в конце целиком, чтобы прорумянить, причем его еще и переворачиваю один раз. более вкусно есть горячим.

  • Евгения 23 May 2007 16:26

    Чтобы хорошо нашпиговать мясо, возьмите широкий острый нож, воткните его в мякоть, не вытаскивая, вложите с одной стороны лезвия пластинку чеснока, с другой стороны пластинку чеснока. Из свинины лучше всего получится шейка, она мягкая и сочная, достаточно жирная. Но можно и любой кусок, состоящий из цельной мышцы. Если толстый, можно нашпиговать одну сторону, а потом перевернуть и нашпиговать и вторую. Чем чаще шпигуешь, тем вкуснее получится. Из говядины тоже получается замечательно и очень вкусно, только кроме моркови и чеснока надо и третий ломтик втиснуть - сала. И ничего общего с тушенкой! Вкуснятина! Мне нравится еще в некоторые дырочки вложить маленькие кусочки лаврового листа. Они обычно слегка вылезают в процессе готовки, и перед подачей на стол их можно удалить. Аромат-то уже впитался!

  • Евгения 23 May 2007 16:27

    Извините, ошиблась. С одной стороны пластинку чеснока, с другой стороны - моркови.

  • Марина 01 Jul 2007 10:21

    Б Е С П Д О Б НО! Большое спасибо за рецепт!

  • Светлана 02 Aug 2007 12:42

    а ещё лучше не в духовку,а варить в воде
    получается очень нежное и деетическое

  • Ольга 02 Aug 2007 20:45

    Вырезку свинины просто солю и перчу. В огнеупорной форме на середину печи при 200 градусах. Когда мясо начнет выпускать сок ложкой поливаю мясо. За все время приготовления получается поливаю около 5-6 раз. Вкус неописуемый! Вид - царский! Время около часа.

  • vika 09 Aug 2007 15:30

    спасибо за все рецепты!!!!!!!!!!

  • Арсений 27 Aug 2007 22:45

    Автор рецепта забыл указать на то, что буженина -- это царский и деликатесный продукт. Лично я сторонник употребления её в холодном виде. Подлинный вкус проявляется именно в этом виде.
    Добавлю, что буженина бывает разная. Одно дело -- готовить 1-2 часа, а другое дело готовить 4-5 часов при 150-180 градусах. Гамма пряностей -- дело научное, читайте Вильяма Похлёбкина. Но без розмарина не обойтись.
    Вытекающий сок буженины сам по себе является деликатесным продуктом. В Австрии буженину называют Швайнсбратэн. Кушают ей так: ломоть чёрного хлеба намазывают жиром от приготовления буженины (Шмальц). Сверху кладут тонко нарезанную буженину, сверху посыпают хреном. Запивают пивом.
    Этому рецепту 1000 лет, я бы не стал спорить с альпийскими крестьянами. Они знают толк в буженине.

  • Катя 09 Sep 2007 21:00

    Я шпигую не много по другому. Беру мясную вырезку и делаю в середине ножом врез, но не насквозь, потом беру целую очищенную марковь и вставляю в разрез. Солю ,перчу ,приправляю спецыями, чесноком и запикаю. Режу буженину холодной состороны воткнутой маркови примерно с 1см выгледит очень красиво, мясо, а внутри марковь как глазок! Всем желаю приятного аппетита!

  • Виктория 27 Sep 2007 8:14

    Разрезы лучше делать крестообразно, тогда чеснок и прочие прянности не будут вылазить при жарке, я всегда нашпиную мясо натру всякими специями и оставляю на ночь в холодильнике или часа на з-4, что бы оно напиталось всеми ароматами и в духовку.

  • seck 08 Oct 2007 18:48

    Kto podskajet a baraninu mojno tak sdelat.Sposibo

  • Mielle 19 Oct 2007 14:21

    Я мясо свининку брала потому салом практически не шпиговала, шпиговала только морковью и чесноком, сверху еще поливала майонезом смешанным с чесноком и приправами(очень подошла припарава хмели-сунели, орегано, и даже прованские травы), еще выложила по бокам кусочки сала и морковки. При том что я использовала целую головку чеснока мне все равно показалось что мало, в следующий раз мясо буду мариновать. И вообще у меня вышло очень вкусно. Спасибо за рецепт:)

  • Наталья 31 Oct 2007 15:15

    Хорошо бы сверху обмзать кусок мяса медом, получится и цвет красивый и вкус пикантный. Если берете говядину, то отличная буженина получается из ножной части. Мяско там белого цвета и неразваливается, в итоге получается как колбаса. Кушает холодной, так вкуснее

  • ıra 07 Nov 2007 13:17

    spasibo za zameçatelnıy rezept

  • ded 22 Nov 2007 20:41

    Короче, мясо уже в духовке, часа через 3 доложу о результатах.
    Свинина с ноги. 0.5 кило -(для пробы не жалко) .
    Не мариновал, просто посолил, поперчил, какая-то сложная приправа для мясного гриля (компонентов много - просто под рукой оказалось) Чеснок нарезал пластинками , но не шпиговал - обложил мясо сверху и снизу.
    Завернул в фольгу поставил в духовку на средний протвинь, включил 250С - как зашкворчит убавлю до 200С. Продержу 2 часа.
    Горячее сырым не бывает, съедим все! А о вкусе - сообщу :)

  • ded 23 Nov 2007 0:19

    Получилось!!! Абалдеть!!! не дождусь. когда остынет - съем все и сразу!!!

  • лада 08 Dec 2007 9:18

    ни в коем случае не претендую на истину в последней инстанции, но я буженину готовлю несколько по-другому ... мне этот рецепт достался от мамы, а недавно в "нестареющих рецептах домоводства" нашла такой же способ приготовления ... хочу сразу предупредить, что дело это затратное и по деньгам и по времени ... я буженину готовлю только на новогодние праздники ...описание длинное, поэтому буду отправлять несколько сообщений

  • лада 08 Dec 2007 9:19

    …для приготовления этого поистине царского блюда нужно взять сырой окорок( лопатка не подойдет)... мясо лучше брать не мороженое, но и парное тоже не подойдет...парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре, мороженое очень медленно оттаять( чем ниже t оттаивания, тем лучше)... аккуратно удалите кость, снимите кожу, срежьте лишний жир (оставьте 1-1,5 см)...после всего у вас должен остаться кусок примерно 5 килограммов...

  • лада 08 Dec 2007 9:20

    щедро шпигуем окорок кусочками чеснока в каждый разрез всыпаем понемногу соли и молотого перца...смесью из толченого чеснока, соли и молотого перца тщательно натираем внутренние разрезы( там, где была кость)...такой же смесью, но с добавлением наломанного лаврового листа натираем наружную поверхность мяса..

  • лада 08 Dec 2007 9:22

    подготовленный кусок нужно положить в такой ширины кастрюлю, чтобы стенки кастрюли касались мяса...в широкой посуде хуже будет мариноваться, поверхность может подсохнуть, что приведет к ухудшению качества продукта... при t 3-4 градуса маринуем мясо 3 суток, утром и вечером переворачиваем его с боку на бок...

  • лада 08 Dec 2007 9:22

    запекаем буженину за сутки до праздника - ей необходимо медленно остыть...по классическому рецепту запекать ее следует в крутом тесте...я в последние годы запекаю ее в нескольких слоях фольги...дело в том, что выделяющийся сок размачивает нижнюю часть теста, оно лопается по периметру, сок вытекает, мясо подсыхает... хотя основной кусок все же мне кажется вкусней... буженине добавляется тонкий аромат хлеба... благодаря тому, что в большом куске ферментация идет иначе, чем в маленьком, мясо становится таким ароматным и нежным-нежным... в общем это можно только попробовать - иначе вкус не узнаешь... вот, собственно, и все... подавать буженину лучше с хреном ну тут уж кому что нравится, может, кто хрен не любит)

  • лада 08 Dec 2007 9:23

    ну вот все отправиось... готовьте и приятного аппетита всем!

  • гуля 12 Dec 2007 16:14

    Я мусульманка и свинину не ем, но этот рецепт мне очень понравился. У меня вопрос. Можно ли говядину нашпиговать бараньим курдюком ? Если кто-то так уже готовил интересно былобы узнать как на вкус.

  • ольга 12 Dec 2007 19:35

    бараний жир остывший ведь твердым становится или нет

  • Елена 20 Dec 2007 15:55

    А я бужанину делаю просто, беру кусок свиной мякоти, чтоб жирок присутствовал в небольшом кол-ве, беру чеснок в чеснокодавке давлю+соль+перец и какие захочется травки-приправки, все смешиваю вместе, добаляю немножко р. масла, чтоб как паста получилась, делаю надрезы-кармашки, туда по чуть-чутьэту массу, оставшейся обмазываю сверху, бывает держу так несколько часов, а бывает и сразу в духовку в фольге, пеку час-полтора, не больше, подконец фольгу приоткрываю, чтоб зарумянилось. Обалденно вкусно и никакой мороки, 3-4 дня мариновать, возиться столько,это не для меня. А результат суперский! Самое то! Кстати,лично мне горячая бужаника нравится гораздо больше, чем холодная, могу веськусман сразу съесть, если не остановить. Холодная тоже оч вкусно, но по мне уже не так.

  • Юрий 23 Dec 2007 3:11

    А подскажите... Нигде из вышеперечисленных рецептов не видел... А что разве не надо перед тем как ставить мясо в духовку мариновать его в какой-нибудь жтдкости (пиво, вино .....) чтобы оно пропиталось??? Нужели хватает нескольких часов чтобы большой кусок мяса промариновался без использования жидкости для маринада (ну или смеси для маринада) Спасибо...

  • Энди 23 Dec 2007 19:28

    Юрий,
    мариновать мясо НЕ надо!Наоборот,чтобы легче нашпиговать-просушите в полотенце.В зависимости от кг,выбираем время от 1,5 до 2,5 часов.Проверить готовность-просто.Наколите ножем примерно до середины куска,вытекающая жидкость должна быть прозрачной.Не вкоем случае не с кровью,хотя есть любители и на такое...

  • Костя 31 Dec 2007 0:09

    Спасибо с Новым Годом

  • Люлюша 04 Feb 2008 22:26

    Очень вкусненько. На подобие такого делаю свиной подчеревок. Нашпиговываю чесноком и сверху обмазываю соль и черный перец. Выпекаю в фольге 1 час. Есть только холодным. Как говорится "КОНФЕТКА"

  • //-// 15 Feb 2008 14:02

    Вопрос новичка: С одной стороны фольга блестящая, с другой — матовая. Какая сторона внутри должна быть? Заранее спасибо.

  • Сергей 27 Feb 2008 16:26

    Рекомендую также намазать острой горчицей, добавляет пряный вкус, на мой взгляд, более полно расскрывает аромат мяса.

  • Ярослава 09 Apr 2008 12:57

    Мясо получилось очень вкусное, а самое главное оно было- нежное!Огромное спасибо за рецепт!

  • Sergey-T 03 Jul 2008 22:17

    Пробовал в рукаве жарочном готовить - сок весь там остается, мясо будет сочным!!!!!

  • juli1 22 Jul 2008 11:40

    Sergey-T прав!Я тоже так делаю,мясо запекается в собственном соку и становится очень сочным!

  • warn 29 Aug 2008 1:49

    можно спросить хотя это немного не по теме как лучше заворачивать мясо (фольга с одной стороны матовая с другой зеркальная)

  • Герта 03 Sep 2008 18:54

    Мясо нужно укладывать на матовую поверхность и заворачивать, так что сверху получается зеркальная сторона.

  • Milastr 30 Oct 2008 16:59

    никогда не делала но очень хочу приготовить.преставляю как это вкусно ммммм...

  • Sindirella 17 Nov 2008 13:58

    Очень! Очень вкусно получилось!
    А главное, совершенно не трудоемко!
    Спасибо, Олеся!

  • shustrik 24 Nov 2008 18:04

    Всем привет ;)
    А я делаю немного по другому.
    Мяско беру только свинной шейный карбонат. Натераю его смесью с солью и перцем, затем тонким длинным ножом делаю сквозные надрезы ВДОЛЬ мяса (то-есть и где правая и где левая сторона мяса, ножом насквозь втыкаю нож, и невытаскивая впихиваю тоненький брусочек морковки), уходит на это дело 1-2 морковки, затем все мясо шпигую дольками чеснока и мариновать на ночь (или в фольге или в закрытом контейнере). Запекаю в рукаве 1-1,5 часа при 200-220С.
    После того как мяско остынет и Вы его порежете у Вас в ломтиках будут красивые и яркие круглешки морковки ;)

  • _Naduha_ 05 Dec 2008 14:51

    А в качестве горячего блюда можно так мясо приготовить?

    Олеся
    Можно. Только после готовности не сразу нарезайте мясо, выньте его из духовки и оставьте "доходить" еще 10-15 минут.

  • Milka007 21 Dec 2008 10:42

    очень вкусный рецепт! только я мясо замачиваю в рассоле на 1-1,5 часа,на литр воды-4-5 ст.ложек соли,а потом обсушиваю и шпигую чесноком и специями. Тает во рту...просто сказка!

  • Nikunya 22 Dec 2008 7:17

    А каким образом буженинка получилась такого красивого цвета?
    У меня она цвета вареного мяса, но на вкус отличная!
    Может надо фальгу приоткрывать в конце готовки?

  • viki3 27 Dec 2008 22:51

    Да, выше писалось что перед окончанием фольгу надо снимать. тогда мясо слегка подрумянивается. буду делать в первый раз. С наступающим всех!!!

  • Олюка 01 Jan 2009 17:36

    Олесенька огромное спасибо за рецепт!Я готовила в первые,но получилось просто сказочно вкусно!Смели в секунду! Теперь буду готовить часто эту вкуснятину!
    С новым Годом!

  • Арианна 04 Jan 2009 0:47

    Юрий, есть еще один рецепт буженины по-домашнему,которая готовится имменно с маринадом, кстати, на мой взгляд, бесподобный. Свинину моют и прокалывают острым ножом, внутрь в прорези поглубже пряча очень мелко порезанные кусочки чеснока и лука(сырого), натирают мясо солью, перцем и приправами хорошенько(приравы можно взять любые для мяса), опускают в посудину( только не эмалированную! ), добавляют лавровый лист и мяту(мяту по желанию), а сверху так, чтоб покрыло все мясо целиком, заливают квас и немного уксуса, чтоб мариновать. Можно монастырский квас, он имеет чуть сладковатый привкус, и в этом весь секрет, но если его не купите, можно заменить на любой и даже с брожением, хуже не будет, но, делая маринад, пробуйте и добавляйте по вкусу сахар, чтоб было не кисло, иначе все испортите. Держать в маринаде ровно двое суток в холодильнике до момента запекания и печь в духовке сначала при температуре 250 градусов( 30 минут!), далее печь еще 2 часа при температуре 100-150 градусов, периодически открывая духовку и поливая с ложечки сверху буженину выделившимся жиром и соком. Если хотите пикантный вкус, можно мясо класть не на противень, а на сковороду и чуть добавить маринада. Заворачивать в фольгу в рецепте домашней буженины не надо. Буженина по-домашнему была на нашем новогоднем столе, съели за 5 минут огромный целый кусман.

  • Maija 05 Jan 2009 20:07

    Это просто... нет слов.... Готовила 1-й раз, но получилось супер... мы с мужем и с папой (свекром) в восторге ...))

  • Domna 29 Jan 2009 21:23

    А я перед тем, как натирать солью и перцем, выдавливаю на мясо сок одного лимона и оно (мясо) пол часа в нем лежит.

  • Ковалерия 11 Mar 2009 14:45

    Я тут новичек , но хотела поделиться с вами историей о буженине.Папа как то принес с охоты дикого кабана, я все переживала что мы будем делать стакой кучей довольно жесткого мяса, но мама (она у меня повар)сразу решила делать буженину, именно так как указано в рецепте только шпиговали чесноком, салом и морковью- все получилось просто супер, не смотря на то что мясо было жестким

  • _Svetlana_ 04 Apr 2009 11:40

    Всё сделала по рецепту, получилось очень вкусно. Спасибо))))

  • Nefer 26 Aug 2009 22:13

    Вообще буженину готовила впервые. По религиозным соображениям свинину не ем, но решила приготовить исключительно для второй половины. Ему понравилось и даже очень. Теперь у меня дикое желание приготовить из телятины, чтоб и самой полакомиться) Очень надеюсь, что и из теллятины получится вкусняшка) Как думаете?)

    Олеся
    Nefer, из телятины не пробовала готовить, но должно быть вкусно. Если Вы попробуете - обязательно расскажите нам ;)

  • Катя-Катеринка 11 Oct 2009 11:59

    А я готовлю это без фольги, получается даже вкуснее...

  • Din-Don 27 Oct 2009 20:35

    И я готовлю буженину без фольги.Очень вкусно!!!

  • Ленок-поплавок 29 Oct 2009 19:56

    Только что поставила в духовку. Не выдерживала какое-то время, сразу поставила и в фольге. Муж уже слюни роняет.
    Отпишусь как съедим))))))))))

  • Nefer 15 Nov 2009 20:34

    Ну... из телятины получилось как-то суховато. Вкусно было только тогда когда она была горячей. Так что, милые девушки, сначала пробуйте так как написано у Олеси в рецепте, а потом уже можно и экспериментировать :)

  • М@рия 23 Nov 2009 23:57

    Для приготовления буженины всегда беру шею свинины 2кг.шпигую её кусочками чеснока и кусочками моркови,кусок обмазываю солью и перцем.заворачиваю в фольгу выкладываю в огнеупорную посуду,за тем духовку 2-3часа.остывает несколько часов потом и буженина готова.она заменяет нам колбасу,очень вкусная на бутербродах,да и как самостоятельное блюдо.

  • Lesikk 25 Nov 2009 12:49

    Готовила буженину с говядины ну просто пальчики оближешь.Берем вырезку солим, перчим, на дно фольги кладем морковь 1шт,и 2шт средних лука, делаем на мясе надрезы по верху в эти надрезы кладем кусочки яблочка и долечки чесночка, далее мажем майонезом и кладем в фольгу, заворачиваем. Берем сотейничек наливаем на дно водички и кладем нашу буженинку накрываем крышкой и помещаем в духовку уже разогретую до 220`и готовим до полной готовности примерно 2-2,5часа.приятного аппетита

  • lulolik 08 Dec 2009 22:36

    Буженина!!!! Это "классикажанра" к новогоднему столу или к любому другому застолью! Всегда это блюдо готовила моя мама-это был шедевр! Теперь прочитав рецепт и комментарии- уже 2 раза- и удачно!-сделала сама. В принципе все элементарно, специи, количество чеснока, сала и др.- кто как любит. Понятно, что без них будет просто пресно.Запекала в фольге-в несколько слоев, ничего не вытекает, но в емкость- наливаю немного воды- точно не пригорит! Вкуснота! Надо попробовть из говядины- но туда добавлю лавровый лист(говядина его"любит")

  • Кейси 17 Dec 2009 11:13

    Давно хотела научиться готовить буженину. Подруга делает очень вкусно, но рецептом не делится (держит в секрете) а тут так подробно написано и в комментариях много хороших советов. Спасибо всем!!! Я только сегодня сюда попала случайно и уже в восторге от таких рецептов. Буду готовить к праздникам, надеюсь получится.

  • Олег 02 21 Dec 2009 23:33

    Я делаю буженину очень просто и быстро.Беру шейку, давлю чеснокодавилкой 3 дольки чеснока,столовую ложку соли,перца,затем заливаю все это 250 граммами воды и жду минут 30,затем процеживаю через сито и самым большим шприцом обкалываю со всех сторон.После чего обсыпаю весь кусок солью и приправами для шашлыка,в фолгу и на медленный огонь в духовку.принцип такой 1 час-1кг в фольге,после чего можно фольгу снять,газ прибавить и минут20 запечь,получиться корока,а можно вынуть мясо порезать на куски 1см,почистить картошку ивыложить все мясо сверху.Попробуйте.

  • mamulik 22 Dec 2009 8:12

    А я делаю не в фольге, а в рукаве для запекания. Получается ну просто супер!

  • Ansvet 24 Dec 2009 22:21

    А я свой рецепт назвал "бужениной по холостяцки" :) это когда минимум человекочасов и из инструмента только сковорода и плитка без духовки. Беру кусок мяса, в моем случае это была очень жирная грудинка нашпиговал с обоих сторон чесноком, обсыпал шафраном и так называемой "адыгейской солью" у нас на ставрополье продается, не знаю как в России. Это смесь соли и всяких приправ (перцев, трав), сверху все это безобразие обмазал горчицей и на сковороду жирной стороной сверху накрываю крышкой и на меееедленный огонь, раз в в 30 мин. перворачиваю, через 2 - 2,5 готово, мне нравится, моим гостям тоже.

  • лида верич 27 Dec 2009 17:52

    А я делаю буженину не так. Делаю хлебный квас, но если лень, то подкисленую уксусом воду, солю ее немного крепче, в расчете на мясо, опускаю туда кусок мяса, желательно с жирком и вымачиваю его дня 2-3. Потом достаю, шпигую морковью и чесноком и натираю приправками. Запекаю часа 2, поливая его соком. мясо получается нежным и сочным, сверху румяным. а внутри светлым. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита.

  • Daniela 24 Jan 2010 22:37

    Сделала. Первый раз в жизни по рецепту Олеси. Получилось очень вкусно!! Все были в восторге. Спасибо за такой простой и хороший рецепт!

  • mamali 31 Jan 2010 20:36

    Замечательное блюдо буженина, мои мужчины просто обожают ее. Я тоже предварительно мариную мясо не менее суток в холодильнике, начиненное морковью и чесноком, сверху натертое смесью из чеснока, перца (молю перец горошек покрупнее, он ароматнее), лаврового листа, шафрана, капельку мускатного ореха(на любителя), солью и 1 ст.ложкой лимонного сока. Укладываю в керамическую посуду, закрываю крышкой и в холодильник. Запекать при температуре 160-180 градусов в зависимости от веса мяса 1 кг 1.20-1.40 часа (главное не передержать) в фольге, примерно за 20 минут до готовности верх фольги открыть для получения румяной корочки (на любителя). Дать остыть в посуде в которой запекалась буженина накрыв ее крышкой.

  • mamali 31 Jan 2010 20:44

    Баранину тоже можно запечь как буженину, так же замариновать но в фольгу положить кусочки сала свинного или курдючного, а минут за 10-15 до готовности развернуть, что бы подрумянилось. Получается не менее вкусно и сочно, если запекать говядину, то обязательно в фольге. Я добавляю 100г сухого красного вина в маринад и когда заворачиваю мясо в фольгу туда же подливаю немного рассола в котором маринавалось мясо. Тогда оно сочное и необыкновенно ароматное.Дать остыть под крышкой, чтобы влага не испарялось и мясо оставалось сочным и ароматным.

  • Natussya 24 Feb 2010 21:25

    Уже запекается в духовочке! Аромат обалденный!!! Жду-недождусь отведать эту вкуснятину....

  • Iirina 28 Feb 2010 23:03

    Олеся, здравствуйте! Вопрос немного не в тему, возможно - как Вы заворачиваете мясо в фольгу? Дело в том, что сколько слоев я не делаю (а получается похоже на Ваше фото), у меня все равно в процессе выпекания вытекает сок. Пробовала разные варианты, но все равно он вытекает(( На вкус блюда это не влияет, но он подгорает, и запах становится уже не таким аппетитным...Может, кто поделится секретом?

  • Тигруся 02 Mar 2010 13:28

    Всем добрый, добрый день! Скажите кто-нибудь, Остужать мясо не разворачивая фольгу или развернуть. Спасибо!!!

  • URI123456789 22 Mar 2010 21:11

    мои 5 копеек - дополнение к любому из рецептов:

    если перед запеканием мясо обмазать горчицей получится неимоверная корочка

  • Женева 23 Apr 2010 15:27

    Мои 3 копейки, т.к. на 5 все уже высказались))
    Горчицу - зернистую (так симпатичнее-эстетичне)
    Несколько листиков свежего розмарина (так ароматнее).Удачи!

  • irishka_m 02 May 2010 19:36

    Спасибо за рецепт! Давно хотела сама приготовить буженину. Но я делала из говядины, а для сочности немного нашпиговала салом. и запекать пришлось часа 3. (но это, я думаю от духовки зависит) Получилось отлично!

  • solovey _sv 21 Aug 2010 1:56

    Я хозяин небольшого кафе по совместительству работаю поваром, барменом и.т.д. обожаю готовить мясо . буженину делаю так: беру шейный карбонат 1-2 кг. очень важно хорошо его разморозить если речь идет о замороженом мясе (небуду писать как это делается , сами с усами). Нарезаю соломкой морковь,чеснок (зубчик на 6 частей) шпигую исключительно картофелечисткой, советской очень удобно, воткнул в ложбинку морковь, воткнул в ложбинку чеснок ,далее в программе: майонез, горчицу, соевый соус, прованские травы, резаный чеснок, соль, красный сладкий перец все в кучу и обмазываю мясо. маринуется ночь.далее очень важно... хорошо разагреваем сковородку и обжареваем мясо со всех сторон , чтобы схватилось. (это не даст, так сильно выходить соку, когда будете запекать в духовке и мясо будет очень сочное).Я запекаю в рукаве .Время запекания 1-2 часа при температуре 200 гр. Пиплу очень нравиться.

  • Shoki 12 Sep 2010 11:40

    А я вот мясо запекаю, не шпигуя (может это конечно не совсем по правилам...) Мясо беру шею или вот последний раз брала лопатку (тоже неплохо получилось), готовлю отдельно маринад: оливковое масло, чеснок, лимонный сок или чуть-чуть яблочного уксуса, немного красного вина (если имеется) ну и соль/перец. Обмазываю маринадом кусок, ставлю в холодильник мариноваться на часа 4-5, а потом запекаю без фольги и рукава 1-1,5 часа. Мясо могу подавать как в качестве горячего блюда, так и в качестве закуски. И на бутер очень люблю )))

  • +АЛЕНА+ 23 Oct 2010 3:21

    Я делаю буженину без фольги, мне так больше нравиться, в процессе запекания иногда поливаю выделившимся соком, а вот когда эту вкуснотень вынимаю из духовки обязательно накрываю фольгой. Можно буженину перед тем как ставить в духовку присыпать горчичным порошком, если его нет то просто смазать горчицей, но не обильно. Минут за 40-50, до окончния запекания ,я кладу на противень кусочки тыквы. Буженина с тыквой-очень вкусно!

  • cria 28 Oct 2010 20:41

    Видела в магазине обалденный огромный кусок индюшки. Как думаете, вкусной она будет бужениной? Прямо даже не знаю, пробовать-ли? Говядину и свинину, а уж тем более курицу видеть уже не могу... =)

  • Masechka_09 12 Nov 2010 16:47

    я тоже готовила первый раз такое мясо, подумала и решила, что будет лучше купленной готовой колбасы. Брала шею, шпиговала чесноком, натирала солью и черным перцем, а потом еще натерла специями для свинины (купила в магазине), ну и до кучи "огником", я его тоже сама делаю. Завернула в фольгу- и в духовку, у меня электрическая, при 175 градусах 1,5 часа. Запах был обалденный! У меня трое мужиков, все были в восторге!

  • геолог 16 Nov 2010 14:26

    Всё выше написанное наверное съедобно(условно), но это не БУЖЕНИНА!!! Это запечённая свинина. Есть, как минимум 3 отличия.
    А теперь слушайте сюда;
    1. Процесс подготовки мяса состоит в вымачивании в рассоле течении, как минимум 5 суток в прохладном +5-8 гр.С месте. Рассол ~65 г. соли на 1 литр воды должен покрывать весь Ваш кусок мяса. Отдельно заваривается 0,3-0,5 литра рассола с пряностями; душистый перец, чёрный перец, лаврушка остальное по Вашему усмотрению и по вкусам, после охлаждения вливается в основную ёмкость с замоченным мясом. Перед замачиванием мяса, его взвешивают и через 5 дней оно должно весить на 30-35% больше.
    Если вес не увеличился на эту величину, шприцуете тем же рассолом, обычным одноразовым шприцом. (возможно ускоренное приготовление мяса с помощью шприцевания, но быстро хорошо не бывает!!!)
    Перед выпеканием обваливаете мясо в смеси сухого лука, морковки, паприки, кунжута (Ваши фантазии) (И, ИЛИ) обмазываете ржаным тестом.
    Шпиговать морковкой и чесноком можно, но лучше эти продукты внести
    заранее в рассол или в посыпку.
    2. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ;
    (ЗАБУДЬТЕ ПРО 150-220 градусов !!!)
    Весь процесс займёт 3 часа:
    -30 минут 60 градусов
    -30 минут 80 градусов
    -120 минут 110-115 градусов
    3. А теперь третье и очень важное отличие; то что в рецептах и комментариях называется свинина или (похотливо)свининка- это созданное селекционерами холестериново-модифицированное синтетическое мясо домашнего животного внешне напоминающего свинью. Если у Вас есть возможность, не ешьте ЭТО, постарайтесь достать мясо дикого кабана. Он конечно то же выходит на овёс или кукурузу и ест модифицированное зерно, но это 1/100 его рациона, а домашняя свинья только этим и питается .

  • goodsweta 28 Dec 2010 12:46

    Очень,очень благодарна организаторам сайта,он просто великолепен!На этот Новый год все блюда буду готовить отсюда,муженек заранее облизывается,понял,что не будет разочарован.

  • Elena1982 31 Dec 2010 14:06

    Второй год подрят готовлю буженину по вашему рецепту, вкуснее не пробовала. Все в восторге!!! спасибо.

  • Yuliya88 20 Jan 2011 11:56

    Вчера приготовила, все в восторге. Ели и в горячем и в холодном виде.

  • Taylak 25 Jan 2011 11:48

    Хочу помочь людям, не употребляющим свинину. Сам я ем все, что ползает (кроме танка), но с гостями иногда возникают проблемы. Когда одни восторгаются блюдом, а другие не прикасаются - это не есть хорошо. Поэтому использую простую технологию. Говядину, которая несколько суховата, шпигую конским жиром. Остальные инградиенты согласно предлагаемым рецептам. Гости всех конфессий (кроме буддистов) едят с удовольствием.

  • Граф ОРЛОВ 08 Feb 2011 13:53

    Совет молодым,начинающим хозяйкам : -- нашпиговать БУЖЕНИНУ по-ГРАФСКИ нужно не только чесноком ,но и тонкими дольками моркови , предварительно на 2 - 3 часа ,замариновав свининку в маринаде, сваренном с добавлением в ключевую воду нескольких (5-6 шт) зонтиков гвоздики ,8-10 шт горошин черного и 2 - 3 душистого перца и 1 лаврового листа. Это на 1 л воды.Закипятить , остудить,положить мясо.Через 3 часа вынуть,обсушить,завернуть в фольгу,забросить в духовку.Время запекания при 180-190 гр.С --- 1 час/ на 1кг веса мяса. Приятного Вам аппетита. ВАШ СВЕТЛЕЙШИЙ ГРАФ ОРЛОВ .

  • Эльфий 13 Mar 2011 14:43

    Здравствуйте! Обожаю буженину, готовлю ее очень много лет, но по своему опыту хочу сказать, что вкуснее получается когда готовишь не из вырезки, а из окорока, намного сочнее и нежнее.

  • Katiusha82 15 Mar 2011 1:51

    Здравствуйте, я тоже готовлю что-то подобное уже давно. Правда, называю это просто запеченным мясом. И не всегда из свинины. В ход идет и говядина, и даже куриное филе. Все зависит от того, что есть в доме.
    Маринад подбираю по этому же принципу. Нередко в в его состав включаю майонез или сметану, очень люблю добавлять во все мясные блюда тмин. Остальные компоненты были перечислены выше неоднократно. Еще бывает вино добавляю. Не бойтесь экспериментировать!

  • aluna 31 Mar 2011 16:26

    Доброго дня всем! Наткнулась на "буженину" в поисках пасхальных рецептов, и была приятно удивлена - ТОЧНО такую буженину делают в нашей семье не одно поколение! Олеся, огромадное спасибо, рецепт как привет из прошлого, от мамы и бабушки! И менять НИЧЕГО не хочется :)

    Олеся
    aluna, спасибо. Мне очень радостно, что от Ваших слов :))

  • Тетяна 29 23 Apr 2011 21:27

    Спасибо за рецепт получилось вкусно!

  • IRINA7 25 Apr 2011 15:35

    Классный рецептик!!давно хотела приготовить, но не могла найти подходящий рецепт, попробовала ваш и осталась очень довольна. готовится очень просто, а получается очень очень вкусно!!Спасибо!!

  • 333ola333 17 May 2011 22:52

    Здравствуйте Олеся, а подскажите пожалуйста: - вы мясо примерно во сколько слоев заворачивали фольгой? я просто делала и у меня получилась не много суховатой и даже какой то рассыпчатой...:((( может быть в духовке передержала или фольгой много обмотала...

    Олеся
    333ola333, а какую часть свинины Вы использовали?

  • 333ola333 18 May 2011 21:15

    Я использовала задний подбедрок, а шея не подходит??? или только вырезка?

    Олеся
    333ola333, можно шею.

  • tatenok 25 Aug 2011 13:02

    Вчера замариновала кусок шейки, а сегодня его запекла. Готовила в режиме турбо-гриля 2,5 часа. Получилось божественно. Такого мягкого и вкусного мяса я еще не пробовала. Огромное спасибо за этот сайт!

  • andainne 21 Sep 2011 8:33

    Ух-ты! Надо же так, делала такое мясо на днях, только не знала, что можно мариновать. И пеку без фольги. Обязательно такую ошибку исправим. Огромное спасибо за рецепт.

  • lera7777 18 Oct 2011 18:53

    Очень люблю буженину..но не знала что её так просто готовить...но благодаря Олесе)) узнала много новых блюд , у вас самый на свете лучший по сайт , всё доступно, элементарно и быстро готовится. Спасибо что вы есть!!!!!

  • Anikysha 30 Dec 2011 14:06

    Сегодня замариную мясо по вашему рецепту, завтра буду готовить. Как приготовлю напишу.

  • Anikysha 31 Dec 2011 19:15

    Приготовила буженину немного изменила рецепт. Нашпиговала чесноком и морковью. Натерла смешала специи "Кавказская приправа" ,соль,молотый лавровый лист. 4 часа в холодильнике в миске под пищевой пленкой. И полтора часа в духовке на среднем огне. По вкусу очень вкусно. Но на мое мнение суховато надо меньше в духовке держать. Но муж оценил,ему понравилось.

  • Anikysha 31 Dec 2011 19:17

    Забыла написать запекала в рукаве для запекания.

  • iracara100 01 Jan 2012 4:02

    спасибо за рецепт.получилось очень вкусно!!!

  • vicka9 03 Jan 2012 1:03

    Запекала карбонад. 1,8 кг час 15 минут. Полчаса на довольно сильном, потом на среднем огне. Сделала крутое тесто из ржаной муки (мука+вода), раскатала два овала - большой и поменьше. На один положила, вторым накрыла. К сожалению, поверила совету шпиговать "чем чаще, тем лучше". Ничего подобного. На мой кусок хватило бы 5 больших зубчиков чеснока. И нашпиговать, и сверху намазать. А так, как сделала я - чесночно-лавровый аромат витал над всем праздничным столом. Не здорово. На вкус свинина получилась супер - нежная, вкусная.

  • moka-best 07 Jan 2012 23:10

    Индюшиную грудинку (срезать с нее все жилки) замачиваем в соленой воде на 2 часа(вода должна быть очень соленой).
    Через 2 часа, достать мясо - обмыть, высушить полотенцем и обмазать смесью-сладкой паприки, соли (немного), разных свеже молотых перцев (черный, белый, розовый) с растительным маслом до состояния кашицы. Можно добавить ложечку томатной пасты и конечно розмарин или смесь итальянских трав.
    Обмазываем грудинку смазкой и ставим в очень горячую духовку(250 °С). Духовка работает 15 минут (если в духовке максимум 230°С - 20 минут). Затем ее выключаем.
    После этого индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа.
    САМОЕ ГЛАВНОЕ: ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!. Мясо очень сочное и мягкое.

  • Асенька1986 24 Feb 2012 6:26

    Буженинка была очень вкусная, сочная!!! Не хуже чем делает моя мамочка!!!

  • КсюАрТа 25 Feb 2012 16:07

    Спасибо вам огромное за ваш сайт!Всё готовлю только по вашим рецептам.Вот дело и до Буженинки дошло,сейчас буду готовить и не сомневаюсь что получиться супер,т.к еще нет ни одного блюда и выпечки которые бы не получились вкусными и красивыми по вашем рецептам!

  • Герми 13 Aug 2012 14:28

    Спасибо за рецепт! Домашние в восторге. Один раз делали на пикник , первым делом съели буженину. Мне ни кусочка не досталось)

  • Lilum 13 Nov 2012 11:14

    Именно так мы делаем буженину всю нашу жизнь... ) Заглянула в этот рецепт, чтобы просто сравнить наши рецепты.
    Очень вкусное мясо получается!!! Рекомендую вместо колбасы. В последнее время ее вообще не покупаю.

  • Doro 15 Dec 2012 10:39

    Рецепт буженина по- лански!Свин.шею режете попалам и плотно укладываете на дно кастрюли.Выливаете 100 граммов сладкого красного крепл.вина(лучше всего кагор)200 гр.именно сухого вина,и хороший соевый соус,так чтоб мясо было покрыто с верхом сантиметра на два.добавляете лавровый лист,и перец горошком.Ставите на плиту,и варете всё это минут сорок,за тем достаёте мясо на противень,нашпиговать чесноком и на 15-20 минут в духовой шкаф,Поверьте,такого Вы ещё не ели!Главное НЕ солить мясо,соевый соус даст солёный привкус.Мне всегда нравилось готовить на праздники эту буженинку,и всем вкусно,и винцо, оставшиеся от готовки ,попиваешь!

  • ТанюшаЕ 28 Dec 2012 22:36

    мясо получается действительно очень вкусное, но кроме чеснока можно нашпиговать и морковью.

  • ира25 07 Jan 2013 18:07

    Получилось немного суховато, но с соусом очень вкусно.!!!

  • retchee 15 Jan 2013 17:27

    Хочу поделиться маленькой хитростью - шпиговать мясо для буженины морковью и по вкусу черешком листового сельдерея лучше всего, делая проколы на всю длину куска мяса тонким длинным ножом, параллельно продольной оси куска мяса вдоль волокон и вставляем в них длинные брусочки моркови и (или) сельдерея, полученные от разрезания их вдоль на всю длину.
    Тогда при нарезании готового продукта у вас будут красивые вкрапления моркови и сельдерея в каждом кусочке, а также более равномерный вкус. Ну, а чесноком шпигуем как обычно.

  • Атапина 27 Jan 2013 12:47

    Брала свинную шею, все по рецепту, только не в фольгу завернула, а в рукаве запекала. Почему-то получилось сухое мясо. Неужели все дело в фольге?

  • Cranberry 03 Feb 2013 14:27

    Дорогая Олеся! Это просто волшебство какое-то! Делала все по рецепту, только запекала в пакете (фольги не нашлось). Мясо получилось нежнейшее и очень сочное. В прямом смысле слова таяло во рту. А на вид- прямо как в ресторане) хотела сфотографировать, но не успела, уж очень быстро оно растаяло) Спасибо Вам огромное!

  • YaShirina 18 Apr 2013 23:51

    Спасибо за рецепт. Готовлю уже много раз, пробовала со свиной шеи - на мой вкус очень жирно, очень понравилось с индюшиной и куриной грудки: нашпиговала морковью с чесноком и поливаю соевым соусом, мариную около суток в холодильнике. Очень вкусно получилось со свиного окорока, мягенькое мяско и аромат необыкновенный, что невозможно удержаться. И желательно в фольгу завернуть раза три, четыре. Теперь очень хочу попробовать с говядины.

  • neofom52 09 May 2013 19:45

    Приготовила, а вы представляете сын не стал кушать потому что он на диете,
    очень расстроилась и сама сьела, спасибо за рецепт

  • MiLina 24 Jul 2013 10:39

    Олеся, спасибо большое. Я ещё когда его мариновала запах стоял необыкновенный, и из духовки так пахло!!! Как и многие почти полкуска сама слопала ещё с противня, очень вкусно как как горячей, так и холодной. А вечером еще с ней Ёку сделала - вообще объедение. Теперь колбасу вообще покупать не буду.

  • kyzia108 31 Dec 2013 0:12

    ВКУСНОТИЩА! Только я за 10 мин. до конца поливаю это чудо гранатовым соком с медом.(гранатовый сок делаю сама).

Для добавления комментариев Вы должны войти.