Безе (меренги)

рецепт Безе (меренги)

Состав

  • яичные белки - 4 шт,
  • сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
  • ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

Приготовление

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

рецепт Безе (меренги)

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).

рецепт Безе (меренги)

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

    Комментарии посетителей (226)
  • Nuriya 17 Feb 2007 22:30

    A pochemu beze pekutsya tak dolgo ?

    Олеся
    Безе нужно сушить при низкой температуре в течение длительного времени, тогда они хорошо просушатся и получатся легкими, с нежной структурой.
    Продолжительность выпекания зависит от размера изделий.
    Выпеченные изделия должны быть насквозь просушенными и должны легко сниматься с противня - это и есть показатель гоовности безе.

  • Nastya 17 Feb 2007 22:35

    A mojno vzbivat' beze mikserom a ne lopatochkoy?

    Олеся
    Да, безе можно взбивать миксером, тогда продолжительность взбивания намного сокращается.
    Но перемешивать сахар или сахарную пудру нужно только ложкой или лопаточкой. Перемешивать не круговыми движениями, а снизу вверх, поднимая слой за слоем до получения однородной массы.

  • Nika 25 Feb 2007 14:24

    A mozno v beze dobavit' med?

  • Igor 26 Feb 2007 2:36

    znau,4to iz bize gotobiat tort "shapka Monomaxa" Pojalyicta prishlite rezept.Cpacibo

  • Elvira 01 May 2007 19:50

    Igor "shapka monomaxa" eto salat,a tort nasiwaetsa"Grafskie Raswalini" nado delat tak; sdelat krem is banki sguchonki i 200-250g masla(margarin ne poidet) mochno kachduju bese obwolat w kreme i wilochit gorkoi,ili wikladiwat slojami promasiwaja sloi kremom,mechdu slojami mochno posipat orechami,a swerxu ukrasit glasurju.kogda tort porechisch on poxoch na raswalini

  • saliiiiiii 16 May 2007 16:33

    thanks

  • Olga 10 Jul 2007 6:26

    а kак можно испеч безе с грецкими орехами?

  • Анастасия 10 Sep 2007 18:34

    Пробовала делать безе. Не получилось. Снаружи безе застыло, а внутри осталось сырое.

    Олеся
    Анастасия, безе лучше печь, даже сушить при невысокой температуре. Попробуйте снизить температуру и увеличить время выпечки.

  • Елена 23 Oct 2007 14:06

    у меня та же проблема с выпеканием, держала долго при маленькой температуре, а низ подгорел, пришлось вынимать, но безе не пропеклось...

  • alena 30 Oct 2007 5:54

    spasibo za recept oczen vkusno no ja varu bese v moloke bystrej no pravda forma drugaja spasibo

  • Наталья 31 Oct 2007 14:13

    Я безе обычно делаю на ночь. Ставлю на 1.5 часа в духоку при температуре 100 градусов. Затем духовку выключаю и оставляю их на ночь. Недаром их называют "забытое печенье". Духовку ни в коем случае не открывайте, т.к. выходит весь жар. При размере безешек 1 ст.л., выкладывая их на пергамент. Удачи!

  • Натусик 25 Nov 2007 0:28

    А у меня все с певого раза получилось!!!Спасибо за рецепт,муж с дочкой были в восторге....!!!

  • milana 30 Nov 2007 1:53

    Безе супер Спасибо тому кто этот сайт сделал

  • Vivid_girl 09 Dec 2007 22:53

    здравствуйте! подскажите,ПОЖАЛУЙСТА,почему так получилось-я все хорошо взбила,перемешала,выложила на противень и....о чудо мое безе все пропеклось,приняло нужную форму и структуру,даже на вид приятные,если бы не одно НО:они стали равномерно коричневого цвета,цвета жженого сахара,причем в первые полчаса запекания на низкой температуре,и на вкус тоже не ахти,иочнее есть их можно только в прикуску с чем-либо...
    Помогите провести работу над ошибками...
    большое спасибо...

  • света 12 Dec 2007 15:33

    а у меня все получилось. я их делала очень маленькими /для деток/ . прпекла час и оставила в дужовке/ так сказать забыа/ а потом заглянула , а они уже просохли.

  • Николь 07 Feb 2008 18:21

    Я вот делала со своей подружкой и первую противень делала я, а вторую делала она. Я просушила их до конца, а она же нет. И мне показалось, что недосушеные вкуснее.

  • ТАНЯ 22 Feb 2008 13:37

    Я ОЧЕНЬ ПОЛЮБЛЯЮ БЕЗЕ.СПАСИБО:)))))))))))

  • Евгений 25 Feb 2008 2:20

    А нельзя ли это безе выложить на песочное тесто? Помню, что-то подобное покупал я лет 20 назад в кулинарии.

  • Алинчик 03 Mar 2008 22:51

    я делаю по-другому: яйца взбиваю с сахаром и пеку с приоткрытой духовкой в течение часа при 100 С.Попробовала по Вашему рецепту - не получилось!!! Они не пропеклись, а подгорели.

  • лакомка 02 Jul 2008 21:41

    Хочу приготовить безе и боюсь, что не получится. Хотя моя мама раньше всегда готовила их для нас, а я .... Дети просят сделать, значит сделаю. Пойду готовить.

  • лакомка 02 Jul 2008 23:03

    А у меня не получилось, незря я боялась. Но потом поняла, что плохо взбила белки. Попробую ещё раз как нибудь. Они у меня расплылись, как оладья, но всё равно вкусно!

  • Люлюша 26 Aug 2008 0:05

    Главный секрет в приготовлении безе - это чтобы ВСЯ посуда была СУХАЯ! Если будет где -нибудь капелька воды, не получится. Испробовано на своем опыте.
    Кстати безе обожаю и у меня получается (мама научила) :)

  • Кенсаки 06 Sep 2008 16:42

    Большое спасибо за рецепт!!! После нескольких попыток, я наконец поняла все хитрости, хотя я вообще готовить не умею ))) Всем домашним очень понравилось, я воодушевилась и теперь готова к новым приключениям на кухне :)

  • olga2007 23 Sep 2008 11:27

    Я сделала все как написано, взбивала миксером, сушила при 100°С. Все классно, но безе не поднялись. Пропеклись хорошо, но размер не изменился, хотя написано, что должен увеличиться. Что я делаю не так?

  • Викуся хохлушка 20 Nov 2008 22:56

    Милая Олеся! Не забывайте про нас пожалуйста:) ответьте на вопросы девочек, а то не хочется повторять чужие ошибки:))))

  • норка 23 Nov 2008 1:11

    Ничего не получилось расстроилась и съела на ночь хлеб с вареньем...ведь всё делала как написано....ну какие хитрости...ещё есть...Кентаки...ау????????????.......Девчёнки ну поделитесь своими хитростями что ли....

  • Большая Ложка 28 Nov 2008 18:41

    Ничего не получилось!!!Все вышло как и у Vivid_girl, Хелп!!!

    Олеся
    Если безе слишком быстро начинают коричневеть, значит установлена слишком высокая температура (каждая духовка имеет свои особенности, поэтому приноровиться к ней можно только путем проб и ошибок).

  • Violette 08 Dec 2008 22:09

    Спасибо всем за советы! Получиличь отличные пышные безе, правда немного коричневые, но уже не лепёшки с сахаром, как в первый раз :))

  • MilkaR 21 Jan 2009 1:16

    Безе обожаю с детства! Но никогда не пробовала его готовить. Но вот не так давно приобрела блендер, решила испробовать его при взбивании белков. Все делала по рецепту (холодный способ). Получилось очень густое воздушное тесто. Выпекала безе на пергаменте при температуре 100 градусов около 2 часов. Безе прекрасно поднялось и преобрело светло-бежевый вид (не коричневый). ВКУСНЯТИНА! Теперь на день рождения хочу приготовить на основе бизе торт "Графские развалины". Спасибо за рецепт, Олеся!

  • Tan9I 21 Jan 2009 16:31

    В-общем мои безешки стоят в духовке... Что получится - напишу!

  • Tamila 29 Jan 2009 13:43

    Спасибо за рецепт, все получилось:)

  • Volha 21 Mar 2009 7:32

    Спасибо, никогда не думала, что получится с первого раза!!! Сама приятно удивилась)))

  • Сергей из Тюмени 25 Mar 2009 20:51

    Девчёнки,ерунда какая то ! -Прочитал у вас тут про "безе", дочка просила купить,я пристыдил-сами сделаем. Начитался, взял СУХУЮ посуду,стал взбивать 3 белка со стаканом сахара...взбивал минут 15 точно....-Пока миксер от перегрева не отключился. (Насовсем уже,наверное. ) Масса получилась так себе,стекает откуда хочешь. Коктейль короче,а не густая пенная смесь.
    Вопрос: Что за ерунда получилась?
    Вылил всю эту жижу в разогретую до 100-120С духовку и она теперь там томится уже полтора часа.
    )))))))))))И не "увеличилась в 5-6 раз",как всё нормальное в этом мире!.

  • Пухлявчик 26 Mar 2009 21:03

    Я только собираюсь испечь безе. Хотела спросить у Олеси, если духовка с конвекцией, нужно ли ею воспользоваться или печь без конвекции? Заранее благодарю!

    Олеся
    Нет, конвекцию не нужно включать.

  • _Svetlana_ 05 Apr 2009 10:00

    Делала всё по рецепту холодным способом. Воспользовалась советом Натальи: на 1.5 часа в духоку при температуре 100 градусов. Затем духовку выключила и оставила их на ночь. Получились с первого раза!!! Вкуснятина)))

  • Ларёк 14 Apr 2009 17:15

    Здравствуйте, в первую очередь хочу сказать спасибо огромное за рецепты!!! Уже не одним блюдом с помощью вашего сайта порадовала семью, они в восторге, муж сказал что спустя 8 лет совместной жизни заново меня открыл (с подъёмом на несколько пунктов) Наконец зарегистрировалась и смогла поблагодарить создателей сайта.
    Теперь по поводу этого рецепта вопрос, может и глупый конечно, но если нет пергаментной бумаги, можно просто на противне и смазывать ли его маслом?

  • Поварёша 15 Apr 2009 16:07

    Сделала пол порции (на протевень больше не помещается). Но в белки немного желтка попало((,пришлось потрудиться-на 15 минут дольше взбивала. Контуры от фигурных насадок не получились,скорей всего из-за попавшего желтка. За то сделала пирамидки-выдавила безешку,чуть приподняла шприц и еще выдавила,уже поменьше,3-й раз еще меньше. Готовились час при температуре 100 гр. Получились кремового цвета. Вкусно и красиво. Ребетенок доволен. Спасибо :)

  • Инеши 26 Apr 2009 0:55

    Все получилось идеально! В духовке безешки пеклись ровно час, после чего я выключила духовку и оставила их на ночь. Вкуснятина!

  • Luthien 03 May 2009 19:08

    To Сергей из Тюмени
    Проблема в миксере - недостаточно силен
    Мать несколько лет мучилась с подобным - никак не получалась "шапка" на Пасхальные куличи. С приобретением более мощного все сразу стало получаться.

  • B_stia 08 May 2009 0:51

    У меня тоже не взбилось (((
    Взбивала наверное минут 30...и блендером, и вилкой! Как вылила все в более шиокую посуду, пены стало появляться больше, однако нижний жидкий слой все равно остался(((
    пришлось "схимичить" печенье, сейчас печется )))

    Неужели вся беда только в блендере?

    Олеся
    В блендере белки не взобьются!!! Взбивать можно только миксером!

  • Наталья Ф 08 May 2009 1:57

    B_stia, в блендере не взбивается. Мне, когда подарили блендер, я тоже пробывала взбивать в нём белки на безе и как у Вас был жидкий нижний слой.
    Мне больше нравится тёплый способ приготовления и результат-безешки не такие хрупкие, как при холодном способе, блестящие на вид и нет крупинок нерастворённого сахара.Это моё мнение, полученное опытным путём.

  • [ksu] 10 May 2009 19:57

    Спасибо огромное за рецептик))) Все с первого раза получилось))) Оказывается Это совсем не сложно)))

  • B_stia 11 May 2009 15:30

    Спасибо за ответы!!! ))) Но, боюсь, в следующий раз возьмусь не скоро)))

  • Nesty758 25 May 2009 20:11

    Спасибо за рецептик! Хочу поделиться своей идеей. Вместе с сахарной пудрой можно добавлять чайную ложечку какао, тогда безе получаются нежного шоколадного цвета и с шоколадным вкусом. Пропекаются хорошо, не опадают:)

  • колобок2104 11 Jun 2009 11:31

    Получилось всё очень вкусно. Спасибо за данный сайт его создателем. Готовила холодным способом и использовала только сахарную пудру получились однородные и рассыпчатые.

  • Feline 12 Jun 2009 1:01

    У меня как раз завалялись 6 белков - чисто случайно... Даже к маме пошла, чтобы испечь в ее духовке. Сначала сгорел миксер - пришлось возвращаться за блендером (с венчиком), потом долго разбиралась с духовкой, которая не показывает температуру и не имеет никакой маркировки на ручках. В итоге, первую партию сожгли... Зато работа над ошибками прошла на ура! Чудесные легкие печеньки, с которыми покупные даже рядом не валялись! СПА-СИ-БО!

  • evgeshka 16 Jun 2009 14:16

    А у меня впервые получилось безе!!! Тут хорошо написаны нюансы приготовления - когда сахар добавлять, сколько времени взбивать, при какой температуре печь. СПАСИБО!

  • kalinna 28 Jun 2009 22:28

    А я сегодня колдовала над Киевским тортом) Скажу честно, процесс трудоёмкий, но захватывающий. Коржи(безе) пекла при температуре 140-160 градусов. Взбивала миксером в охлаждённой посуде, сахар добавляла постепенно-это непременные условия. Всё получилось!!!

  • sergeeva 31 Jul 2009 16:50

    Восхитительные пирожные,улетели мигом!!!!и самое главное,получились с первого раза.У меня правда минимум в духовке 130 градусов почему-то,думала подгорят,однако все получилось замечательно!!!!спасибо!!!!!!!!!

  • _Люля_ 12 Aug 2009 21:26

    Помогите пожалуйста: готовила безешки теплым способом, правда с самого начала половину сахара с белками уже взбивала миксером минут пять, потом поставила подогреть до 40 градусов и всыпала еще половину сахара и ванильного сахара. Взбивала еще минут 15. Выходило, вроде бы, хорошо. Но проблема состоит в том, что через пол часа в духовке из середины безешек начали появляться пузырьки (сахарные что ли), которые стали потом коричневого цвета. Безе получилось вкусным, но вот снаружи эта коричневая полоска дает привкус.Духовка была на минимальной температуре.

  • Ланская 22 Aug 2009 20:52

    Спасибо за подробный рецепт! Безе получились росто СУПЕР! Но на седующий день безе сали мягкими! Олеся, подскажите, почему такое могло случиться?

    Олеся
    Безе впитывают в себя влагу и от этого становятся мягкими, поэтому хранить безе лучше в закрытой коробке или в пакете - тогда они остаются хрустящими.

  • Еленка90 31 Aug 2009 23:01

    Спасибо большое за такой рецептик! только у меня есть проблема: в духовке минимальная температура 150 градусов. возможно ли в таких условиях приготовить это блюдо?

  • NatalyRaspo 03 Sep 2009 19:40

    Олесечка! Да у Вас не рецепты, а просто Фантастика! Сотый раз Вам огромное спасибо!Муж на работу мою стряпню носит, а все коллеги завидуют ему. Говорят, что я волшебница! А это благодаря Вам! Безешки получились просто сказочные, я их перед духовкой посыпала кондитерским биссером шоколадным - так красиво получилось:))
    Скажите, а рецепта зефира у вас случайно нет? Обожаю его, хотелось бы научиться готовить

    Олеся
    NatalyRaspo, спасибо Вам за теплые отзывы! :)

    P.S. Если буду готовить зефир - поделюсь рецептом, но когда это будет, к сожалению, не могу обещать ничего конкретного :)




  • Corita 09 Nov 2009 19:58

    Только что выключила свои безешки - получились просто супер, даже попробовала 1 штучку, хрустящие и такие вкусные м-м-м. На очень маленьком огне пеклись ровно 2 часа. Завтра буду собирать торт "Воздушный замок" и покажу.

  • Аниришка 21 Nov 2009 17:29

    Спасибо за рецепт! Я только учусь готовить...
    Олеся, подскажите, пожалуйста, каким образом (на водяной бане?) подогреваются белки с сахаром до 35-40 С при теплом способе приготовления???

  • Аниришка 21 Nov 2009 21:19

    Только что приготовила безе - очень вкусно. Все хорошо получилось, мужу понравилось...На мой вкус безешки получились сладковатыми, в следующий раз положу поменьше сахара и готовить буду полпорции, т.к. не вся белково-сахарная масса вместилась на противень. Всем удачи!

    З.Ы. Кстати, готовила безе в режиме конвекции при 110-120С. При обычном режиме безе пролежало почти два часа при 100С, но при этом осталось сырым. Тогда я включила конвекцию и добавила температуру. Уже через 25-30 минут безе приобрело красивый кремовый оттенок и затвердело...

  • _Lenochka_ 28 Nov 2009 17:09

    простите..может я что-то не понимаю..что значит 10-15 минут взбивать при температуре 20-24 градуса?что это имеется ввиду? я не поняла этого.заранее спасибо

    Олеся
    _Lenochka_, лучше делайте по основному рецепту - он проверенный.
    А температура 20-24 градуса - это оптимальная температура воздуха (эту информацию я удалила, чтобы не вводить в заблуждение лишними терминами).

  • _Lenochka_ 28 Nov 2009 18:21

    девочки...у меня наверно не получилось..или я не поняла что-то или не знаю..у меня получилось житкий-жидкий крем....расплылся на протвине в плоские печенюшки..сейчас выпекаются..наверно что-то не поняла...

    Олеся
    _Lenochka_, если крем получился жидким - значит, скорее всего, неправильно взбиты белки.
    Жаль, что не получилось, но, надеюсь, что получится в следующий раз!

  • clare 28 Nov 2009 20:45

    А можно ли весь сахар в рецепте заменить сахарной пудрой?

  • _Lenochka_ 29 Nov 2009 16:31

    А скажите пожалуйста еще такое...дело в том что мне сказали первые минут 30 надо выпекать с чуточку приоткрытой крышкой духовки.это правда или так не надо?

    Олеся
    _Lenochka_, если температура невысокая (около 60°С), то духовку лучше не открывать, а если температура около 100°С, то духовку можно чуть приоткрыть.

  • Olchic 02 Dec 2009 14:56

    Безе я пробовала делать несколько раз но никогда не получалось. А вот вчера сделала все по Вашему рецепту , при температуре 100 градусов и вышло отлично! На работе все думали, что это безе с магазина! Олеся! Огромное спасибо Вам за сайт!

  • Gohar 09 Dec 2009 15:56

    Здавствуйте, Олеся! Я пишу впервые, но часто захожу на ваш сайт! Сайт просто отличный!!! Мне очень понравилось, что здесь все рецепты подробно описывают. Я где-то слышала, что безе можно просто взбивать (или немножко варить, точно не помню) на водяной бане, а потом сделать безешки на пергаменте и поставить на свежый воздух! Таким образом приготовленные безе получаются очень хрустящими. Я долго искала рецепт приготовления, но ничего не нашла. Может вы мне подскажите, как надо готовить хрустящие безе на пару, без использования духовки? Заранее спасибо!!!!

  • tululula 20 Dec 2009 14:32

    Gohar, такой рецепт есть на форуме сайта.

  • Gohar 23 Dec 2009 12:03

    Спасибо большое, tululula!!! Я попыталась найти рецепт на форуме, но не смогла... Пожалуйста, напиши мне адрес рецепта, если запомнила или если он опять попадется тебе на глаза... :) Еще раз спасибо!!! :)

  • tululula 23 Dec 2009 14:32

    Gohar, я отправила тебе ссылку рецепта с форума.

  • lena79 27 Dec 2009 15:15

    Спсибо за рецептик! Первый раз получилось! Пекла 1,5 часа и оставила в духовке до утра!

  • skila 07 Jan 2010 18:17

    пробовала сделать сегодня на рождество.Ничего не получилось все два протвиня смыла в ванне.Масса получилась не густая,жижа!хотя делала всё по рецепту.И комменты все разные люди поделились на тех у кого получилось и тех у кого совсем не вышло.Вывод следует один-безе это шедевр кулинарного искусства!Все рецепты обычно получались у меня на ура,а тут такой попадос:)

  • yalgiz bure 15 Jan 2010 0:48

    Масса обязательно (!!) должна быть густая.
    Для этого:
    - белки должны быть прохладные (яйца из холодильника или предварительно охладить)
    - недопустимо попадания желтка в белок
    - взбивать лучше всего миксером
    - для полного растворения сахара лучше всего использовать сахарную пудру (можно "смолоть" сах. песок в кофемолке.
    п.с. Лично я отделяю желтки так: аккуратно выкладываю содержимое яиц в миску и руками достаю оттуда желток, белок вытекает сквозь пальцы назад в миску. Желтки - в другую посуду.

  • Viktoria SV 15 Jan 2010 20:46

    Здравствуйте!Решила приготовить,с детства люблю это лакомство,но сама не когда не делала.Вот сейчас пешу а безе у меня в духовке, получилось на 2 протвеня.Готовлю при темп-ре 100градусов.Буду ждать результата,а вам СПАСИБО за рецепт!!!))

  • М Наташа 16 Jan 2010 18:46

    Я еще раз хочу поблагодарить Олесю за замечетельный сайт!Сегодня делала безе,пропеклось,вернее высушилось,хорошо,но проблема в том,что они не поднялись.Подскажите в чем моя ошибка?Спасибо!

  • nosfi 12 Feb 2010 13:06

    Вчера делала безе по Вашему рецепту...
    Посуда - сухая, белки не из холодильника (комнатной температуры), желток попал, но совсем чуть-чуть, сахар не размалывала. Взбивала миксером, как и написано, сначала белки, потом добавляла сахар маленькими порциями (и даже не очень маленькими)... Взбилось всё замечательно!!! В размере ничего не увеличилось (да, по-моему, и не должно). НО получилось, действительно, многовато, и они слегка потемнели. Думаю, это из-за температуры: хотя огонь был минимальным, в газовой духовке без регулятора t сложно держать до 100. (Безешки стояли час.)
    В следующий раз буду делать по-меньше и выпекать в приоткрытой духовке! )
    Спасибо за рецепт!

  • nosfi 12 Feb 2010 13:12

    *** Я, конечно же, имела ввиду, что в размере ничего не увеличилось ПРИ ВЫПЕКАНИИ!! )) ***
    Извиняюсь за неточность!

  • insomnia 25 Feb 2010 14:57

    Здравствуйте, я делала безе по вашему рецепту, вес взбивала миксером и сахар добавляла после небольшими порциями, смесь получилась очень вкусная и нежная, выложила на протвинь и поставила на 100 градусов, но спустя 30 минут запахло жженым, мои безешки сгорели сверху и снизу =((((темно коричнегого жженого цвета а внутри были мягкие.....скажите пожалуйста что могло быть не так? может лучше использовать сахарную пудру???

  • boginya01 03 Mar 2010 11:23

    Такая же ерунда..... 3 раза готовила и каждый раз одно и то же, тесто в норме, густая пена, всё как положено, при выпекании темнеет и на вкус жжёные..... вроде и температуру ставлю правильную, каждый раз всё меньше, но что-то всё равно не так ((( решила что ещё раз попробуюкак-нибудь, а сли не получится, то уже куплю готовые...

  • Chayka_Bird 05 Mar 2010 14:55

    Пару дней назад приготовила безешки.На вкус получились отличные!!!У меня было на 2 противня, и один из них пришлось раньше вытащить, т.к. другое блюдо ставила и они не пропеклись достаточно.Хотя держала 2,5 часа при 80С.А когда остался второй противень и мне пришлось добавить температуру, то они поджарились чуть чуть и хорошо пропеклись.Так что вторая порция удалась!Спасибо за рецепт!!!

  • Ancle Vova 09 Apr 2010 12:49

    Решил сделать своей любимой сюрприз в виде безешек по Вашему рецепту.Делаю в первый раз.Взбивал в кухонном комбайне с помощью волнообразной насадки для кремов и пюре,взбилось очень быстро.Бумаги не было,поэтому противень смазал маслом.Поставил в духовку.Жду.О результатах сообщу!(Жаль нельзя добавить фото,я всё зафиксировал документально).

  • Ancle Vova 09 Apr 2010 14:34

    И вот прошло 2 часа,я расстроен-безе не пропеклись ещё,а уже покоричневели!Всё делал,как написано,температура около 100 градусов,когда стали коричневеть приоткрыл дверь,но безрезультатно...

    Олеся
    Ancle Vova, значит для Вашей духовки нужна меньшая температура, и духовку оставляйте приоткрытой сразу.

  • Ancle Vova 09 Apr 2010 14:56

    Всё-бизе осталось выкинуть!!!!!!!!
    Всё чёрное и ни не затвердело!

  • alenashch 20 Apr 2010 15:22

    Безе получилочь с первого раза. Лучше взбивать в специальной посуде для миксера или ,у меня есть, такая пластиковая мерная кружка на литру, потому что в миске эмалированой не получаеться. И лучше всего вместо сахара взять пудру. У меня вдуховка с конвекцией и вышло отлично. Точно держала столько, как написано. Спасибо за рецепт)))

  • vredina2010 27 Apr 2010 22:18

    очень вкусно!у меня раньше не получались,расплывались!а сейчас просто взбиваю дольше, и пеку в духовке долго при очень низкой температуре!
    спасибо за подсказку!

  • Sensual 28 Apr 2010 18:34

    Ура!!! У меня всё получилось,причём оба раза.Первый раз готовила по рецепту, второй раз уменьшила количество сахара и добавила коксовой стружки.Выполняла все нюансы.Посуда сухая,ни грамма желтка,сахар и кокосовую стружку перемолола.Ещё важно класть во время взбивания НЕ БОЛЕЕ половины сахара(первый раз положила больше были менее пышные).Взбивала минут 10(обычным советским "Вихрем") Как то давно пробовала делать белковый крем - не получилось, видимо из-за того что не знала что взбивать нужно столько времени.Духовка тоже уже явно не соответствует указаным цифрам,просто поставила максисально маленький огонь,готовила 1,5 часа + 0,5часа стояли в ней выключеной.Получились равномерные слегка кремово кофе с молоком.Какая же это вкуснятина!!!Понравилось всем домашним.Огромное спасибо за рецепт! С вами Олеся и подсказками-коментариями хозяюшек - у меня всё получилось!

  • Sensual 28 Apr 2010 18:39

    Ой,забыла ещё один ньюанс.Белки отделила и в морозилку на время пока перемалываю сахар,подготавливаю миксер,духовку.И взбивать ставила миску в большую миску наполненую холодной водой с кубиками льда.

  • ololo_Nastya_ololo 30 Apr 2010 18:52

    Эх, я как всегда...у меня ничего не получилось.
    Я сделала не так...Безешки маленькие были...т.к. больше не получались. Несколько мм...Ступила и думала на час оставить их. Прихожу через 20 минут - все черное.Сгорело.Вонь на всю квартиру.Ужас!:(
    Я расстроена.Но сейчас новую партию гружу.Надеюсь получится:D

  • ololo_Nastya_ololo 30 Apr 2010 19:52

    Даааа....попытка №2 не удалась)
    Сделала тесто правильно.Взбивала миксером белки и постепенно добавляла половину сахара и ванильный сахар 2 ч. ложки. Позже добавила вторую половину сахара. Получилась густая пена.
    смазала маслом противень и ложкой выложила кругленькую пенку.
    Минут 30 в духовке пеклось.Я стояла (на этой попытке) рядом:D
    И в конечном итоге у меня все получилось темное и просто в протвине был слой нижний.Ни формы, ничего!
    Но я все-таки вытащила "безе" и получилось как печенье.Кстати вкусно.И во рту почти тает:)
    Завтра будет попытка №3:D
    Пожелайте удачи;)

  • VikO 13 May 2010 20:30

    Сделала все как и написано....очень вкусно...вот только безе полопались.... =(

  • Алексея 24 Jun 2010 20:08

    у меня тоже вторая попытка провалилась (((
    похоже на сладкую коричневую яичницу.
    руки золотые, но не оттуда :(

  • Алексея 25 Jun 2010 10:23

    перед попыкой номер 3 спрошу:
    Олеся, 1. а безе ставить в заранее разогретую духовку?
    2. Ваши безе сколько в духовке были? (у меня приблизительно такого же размера)
    3.как определить по внешнему виду, что они готовы? - если токрыть духовку, они же могут осесть?

    очень жду ответа...мой муж уже не верит в мою безе-возможность (((

    Олеся
    Алексея, безе ставить в нагретую духовку. Но если в Вашей духовке безе при 80-100°C превращается в "яичницу", значит для Вашей духовки лучше подобрать меньшую температуру. И духовку можно оставить слегка приоткрытой - даже лучше так сделать.
    Духовку можно приоткрывать и проверять безе на готовность. Готовность обычно проверяю так: если безешки легко отделяются от противня - они готовы. Время приготовления ~2-3 часа (в зависимости от температуры). Бывает, что безе легко отделяется, но на разломе безешка немного тягучая - если тянется совсем немного, то безе можно выключать - когда они остынут, то перестанут тянуться. Или, при необходимости, еще немного досушить безе, увеличив время приготовления.

  • Аннета 28 Jul 2010 10:23

    Я тоже попыталась сделать безе. По началу всё шло хорошо, я взбивала миксером, но когда пришло время для второй половины сахара, крем стал жидкий. Не подскажите почему? Но я подумала и вылила крем на противень, и сделала что-то вроде коржа. Сейчас в духовке. Как приготовится, я напишу.

  • +маринка+ 03 Aug 2010 18:37

    помогите!!! безе получилось какое то коричневое и шуршит как то странно...

  • JennyKenny 14 Aug 2010 15:49

    Здравствуйте!
    Я сделала безе,только оно у меня получилось тягучее,когда ешь то прилипает к зубам как карамель.На вид нормальное,светло бежевого цвета.

  • gajde 15 Aug 2010 20:50

    JennyKenny у тебя сахар плохо растворился и скорее всего ты его недосушила.
    У меня все получилось. Спасибо Олеся за отличный рецепт.

  • Татьйанка 18 Aug 2010 16:43

    надо будет попробовать!!
    я и раньше безе делала но оно у меня разливалось, и получались какието лепёшки!!!

  • Гринь 21 Aug 2010 22:03

    Всем приветик)))
    первый раз ничего не получилось - всё сгорело, на второй в целом нормально)) спасибо Олесечке за рецепт)))
    кстати советую всем накрывать сверху фольой - так они не пригорают)))

  • SiTsu 24 Aug 2010 15:43

    Вот пытаюсь приготовить, но кажется не получается((( Вместо пенки получился житкий крем=(((

  • SiTsu 24 Aug 2010 16:43

    Получилось что-то не очень похожее на безе, но всё равно очень вкусное))

  • Annetka55 31 Aug 2010 22:42

    пока всё получается.и пена была густая и форму сохранила.вот уже 50 минут в духовке.кремового цвета, матовые.когда легонько трогаешь,чувствуется,что внутри ещё мягкие.Как приготовится,я напишу.

  • Annetka55 31 Aug 2010 23:33

    Урррааа!Все получилось.Выпекала 1,5 часа,достала из духовки и дала остыть.Хрустящие,нежные,воздушные....Огромное спасибо за рецепт!

  • соне4ка 13 Sep 2010 18:55

    сделала это безе, часть съел муж, часть отправила в сладкую колбасу. Казалось бы легкий рецепт, но больше не свяжусь с безе.Намаялась я с ним(((

  • AnytaSchastlivaja 16 Sep 2010 17:10

    Ура!)))У меян получились супер-безешки с 1ого раза))) Спасибо огромное Олесеньке за такой чудо-рецепт) Вкус детства! Прочитав комментарии,я была почти уверена, что у меня не получится, потому что духовка у меня древняя, какая температура - не узнать, а греет она сильно! Но я пекла все время - 1 час - с приоткрытой духовкой, и вот они, красавцы, - кремового цвета, нежные, тающие во рту, просто объедение! всем, у кого что-то не получилось, хочется сказать: Не расстраивайтесь,все обязательно получится, главное не отчаиваться и пробовать!Еще раз благодарю за рецепт!

  • liza407 18 Sep 2010 19:30

    А у меня все наоборот безе изнутри сначала становится сухим а потом снаружи!!!!

  • Ксения Субботина 26 Sep 2010 15:00

    А у меня выходит нечто вроде карамели...

  • Nesyushaya udachu 02 Oct 2010 0:43

    Приготовила вечером 1-го октября безе, первый раз в жизни, кстати:) Допекали вместе с мужем, он мне помог установить правильную t! Сейчас закрыли духовку, и только утром посмотрим, что у нас получилось. Спасибо огромное, Олеся за все ваши рецепты! Благодаря вашему сайту, я повысила свои кулинарные способности. Уже много что приготовила из ваших рецептов. Все оценили на 5+, а что самое главное мой свекор, а ему угодить- ой как нелегко, свекрови не всегда это удается:)) Здоровья вам Олесенька, любви, и семейного счастья!

    Олеся
    Nesyushaya udachu, поздравляю Вас с успешным дебютом!
    И спасибо Вам за теплые слова и пожелания! :)

  • Анюся 19 Oct 2010 14:48

    Олеся,а почему у меня безе коричневого цвета получилось?

    Олеся
    Анюся, температура высокая. Ничего страшного, но можно печь при более низкой температуре более длительное время.

  • Klapka 25 Oct 2010 12:50

    Всем , здравствуйте ). Пеку безе уже много лет.Могу поделиться опытом .Прежде всего посуда должна быть идеально сухой , не жирной .Тщательно отделять белок от желтка , если попалась хоть капелька желтка , забудьте ... делайте бисквит или еще что-нибудь.Белок держу в холодильнике .Взбиваю как указано в рецепте.Духовку разогреваю заранее .У меня низ духовки сильно жарит , ставлю поддон с водой .Если еще и верх горит сильно , то можно поставить на верхний уровень пустой поддон......хозяйка должна знать свою духовку...В разогретую духовку ставлю противень с безе и тут же делаю минимальный огонь.Время приготовления у всех может быть разное .. у меня два , два с половиной часа..Если вижу , что безе коричневеет , приоткрываю духовку....между печкой и дверцей кладу что-нибудь железное для упора ( в верхней части духовки ) . И у опытных хозяек может быть брак . ..моя дочь очень любит , когда безе тянется .Удачи всем ).И простите , если повторила чьи-то комменты .

  • виктория а 03 Nov 2010 15:24

    я очень ростроина,что у меня не получаеться безе когда оно в духовке с него выбегает житкость. почему :-(

    Олеся
    виктория а, неправильно взбитые белки.

  • Верка145 03 Nov 2010 22:10

    Олеся подскажи, пожалуйста.
    Когда добавила вторую часть сахара, перемешала деревянной ложкой. Сбивать еще нужно или нет?

    Олеся
    Верка145, просто перемешать.

  • anyta_star001 08 Nov 2010 9:07

    Здравствуйте Все! И я хочу рассказать о своих безе:
    первый раз я сделала массу, которую, видимо, плохо взбила. Мне пришлось тупо вылить её на противень - получилась сладкая яичница.
    Второй раз я решила внимательно прочитать все комменты и использовать их в своей работе. Взбивала белки миксером 10 мин, потом частями всыпала пудру и сахар, всё перемешала и... в разогретую духовку на 80 гр.
    ПОЛУЧИЛОСЬ!

  • anyta_star001 08 Nov 2010 9:08

    Только вот еще вопрос: у меня получились бежевые безе. Знаю, что бывают идеально белые. КАК?

    Олеся
    anyta_star001, уменьшить температуру и увеличить время.

  • Maryashka 26 Nov 2010 0:41

    Алеся, спасибо большое за пецепт!А нет ли у вас хорошенького рецепта зефира с агаром? Очень бы хотелось знать :) Спасибо (:

    Олеся
    Maryashka, к сожалению, я не видела в продаже агар. С удовольствием бы предложила рецепты на агаре, но у нас его не достать - только желатин.

  • olga-glamour 03 Dec 2010 10:28

    Олеся, большое спасибо за сайт! столько рецептов - просто загляденье :) но один вопрос (вообще нигде не могу найти) - на каком режиме духовки нужно сушить безе? жар сверху и снизу, только сверху, вентилятор, вентилятор с грилем.. не получаются безешки никак, потому что неправильный режим духовки ставлю, наверное.. заранее спасибо за ответ!

    Олеся
    olga-glamour, я сушу на верх+низ при 60-70°С. Либо в режиме конвекции при 50-60°С. Противень по центру духовки. Иногда могу чередовать верхний и нижний нагрев, затем конвекцию ненадолго и потом снова верх-низ... чаще пользуюсь конвекцией, если сушу на двух противнях одновременно. Сушить часа 3-5.

  • Maryashka 08 Dec 2010 2:35

    ...а у нас здесь наоборот много агара,а вот использовать его не совсем умею :( Алесенька могу выслать вам агар если пожелаете,у нас его в китайских магазинах море ;)

  • Самалека 17 Dec 2010 9:19

    а у меня бизе цвет меняет...он темнеет...почему?! как сохранить белый цвет?!

    Олеся
    Самалека, уменьшить температуру духовки.

  • Helena+ 15 Jan 2011 19:09

    Олеся, а можно добавить орехи?

  • Fesa 18 Jan 2011 15:29

    Олеся, хочу сейчас приготовить этот тортик, скажите пожалуйста, получается взбивать надо с половиной сахара, а вторую половину просто перемешать уже лопаточкой, да??

    Олеся
    Fesa, да, именно так.

  • Солнечная фея 18 Jan 2011 20:28

    Все получилось с первого раза!!
    Взбивала белки 5 минут, потом всыпала по чуть чуть весь сахар. Все отлично взбилось. В духовке простояло 2 часа. Вышли обалденные безешки!! Спаси большое за рецепт!

  • Сладкоежка84 21 Jan 2011 18:04

    Люблю безе, делаю его постоянно, только добавляю еще корицу и апельсиновую цедру, получается просто суперрр, попробуйте.

  • Mademoiselle2810 06 Feb 2011 16:36

    Девочки,а у меня все получилось,главное терпение при выпечки.Я выпекала при 70 градусах два часа,иногда открывая духовку на 5 мин. безешки получились беленькими,и действительно отставали сами от протвеня))))))))))

  • jene4ka21 22 Feb 2011 21:41

    ((((( делала все по рецепту, вроде как все шло замечательно, готовились 2 часа при 90 градусах, остыли верхушка получилась отличная а вот низ от протвиня не отдирешь((((( что я сделала неправильно???? я незнаю((( старалась чтоб вода не попала, все делала выносливо, может все-таки что я делаю первый раз?

    Олеся
    jene4ka21, наверное еще немного досушить нужно было. Когда безе готовы - они хорошо снимаются с противня.

  • ЛучСолнца 04 Mar 2011 22:04

    Незнаю почему но безе у меня получилось не такое...оно у меня к зубам прилипало хД

    Олеся
    Недосушено..

  • ExSmile 10 Mar 2011 0:34

    Хоть рецепт и простой, но требует сноровки.
    В первый раз, я, например, я не довзбивала и они растеклись + нужно приноровиться к духовке. Все-таки у каждого немного своя техника получается и время приготовления.

  • Пчелка Мая 11 Mar 2011 10:34

    Здравствуйте, Олеся!
    Вчера делала безе на пробу - получились с 1 раза! была очень удивлена...
    В моей духовке нет термометра. Готовила на самом маленьком огне. когда увидела, что верхушки стали темнеть, открыла духовку. Пеклись всего часа 1,5.. цвет получился нежно кремовый, как на картинке!

    Спасибо большое за рецепты!!! Всё-всё получается с 1 раза!!!Отличный сайт, особенно для тех, кто учится готовить!:)

  • Eiona 24 Mar 2011 14:43

    Олеся, спасибо Вам большое за рецепт, и, особенно, за видео инструкции на youtube! Все получилось просто здорово, настоящие "забытые" печеньки, очень легкий десерт. Выпекались на самом маленьком огне всего минут сорок.

    Олеся
    Eiona, спасибо :)
    Вы имеете ввиду, что видео Вам помогла правильно взбить белки? :)

  • Eiona 25 Mar 2011 10:28

    Да, именно это я и имела в виду.=) Фотографии неоценимы, однако с видео все же не сравнятся. Часть из Вашего ролика про бисквит www.youtube.com/user/gotovimdoma#p/u/1/vb_froM-V_U
    ответила на все мои вопросы. стало сразу понятно, когда именно нужно укладывать сахар. И что не стоит терять надежду получить красивые меренги и прекращать взбивать на пол пути.

    Олеся
    Eiona, очень рада, что видео оказалось Вам полезным :))

  • margarina 29 Mar 2011 18:21

    Здравствуйте! Для приготовление безе главное - запастись терпением. Белки взбивать надо долго, не 5 минут и даже не 10. Я вот допустила эту главную и распространенную ошибку: взбила до образования пены и посчитала, что достаточно. Но нет! Взбивать белки надо ДОЛГО! В общем, у меня получилась жижа в итоге. Но я не отчаялась, хотя была мысль вылить все в унитаз. Начала взбивать жижу (белки и сахар с сахарной пудрой). И, о чудо! она начала густеть, густеть и вскоре (30 минут я взбивала на большой мощности миксера) получилась консистенция густой сметаны. Затем из обычного пакета я сделала кулинарный пакет, свернув его конусом и отрезав верхушку. И с его помощью выложила массу на противень небольшими лепешками. Теперь жду с замиранием сердца результат. Страшно. Немного пахнет горелым...

  • krasulyok 03 Apr 2011 16:49

    а если 1,5 часа при 100 градусах уже выпекаются и при этом остаются мягкими? какие действия дальнейшие? выкидывать?
    спс

    Олеся
    krasulyok, продолжать печь. Может понадобиться не 1,5, а все 4 часа.

  • SnoBiz 26 Apr 2011 11:26

    а у меня никогда меренги не получаются.столько лет я с ними воюю.так хотелось сделать Павлову,купила готовые меренги.и после того,как промазала их сливками всё прекрасно раскисло,как и с теми,что делала сама.вот,что не так?может кто объяснит?

  • kelebek 26 Apr 2011 16:38

    сделала по рецепту....сижу жду...час прошел, коричневыми не стали ))) что очень радует ))) спасибо за рецепт, всегда посещаю ваш сайт

  • Янита 26 Apr 2011 22:00

    белки всегда взбиваю сразу с сахаром (не только для приготовления безе)- взбиваются отлично, но только венчиком в ручную или с насадкой венчик на блендере, желательно белки предварительно охладить. секрет сушки - в хорошей духовке, которая держит температуру на постоянном уровне, равномерно распределяя тепло.мой совет, при хорошей духовке, 2 часа сушки при 95 градусах, размер как на фото.всё получится!

  • Елена-Марио 13 May 2011 10:40

    Здравствуйте, большое спасибо за рецепт! У меня получилось с первого раза)))) Безе обалденное. Всем очень понравилось!
    Олеся, спасибо вам большое!!!!

  • арабесочка 13 May 2011 11:17

    олеся скажите пожалуйста я готовила безе без пергамента и у меня все прилипло, скажите можно еще как то приготовить чтобы не прилипало? пергамента просто нет. жду ответа..

  • Стюха 15 May 2011 13:18

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня электрическая духовка с множеством функций, и на какой из них лучше печь безе не знаю. Пробовала на традиционной, выпекала 2 часа при 100 градусах, образовалась карамель и безе потемнели, затем вроде подсохли, но постояв ночь в духовке стали жидкими. Потом пришла очередь функции кондитерская выпечка, выпекала как написано в инструкции к духовке 3 часа при 90 градусах, пропеклись, получились беленькие, красивые, но так же постояв ночь стали липнуть и совсем не походили на безе. В чем проблема? Где ошибка?

    Олеся
    Стюха, возможно, в кухне большая влажность, поэтому безе становятся липкими. Убедитесь в том, что безе хорошо подсушились (они должны легко отделяться от противня и как только безе остынут не должны тянуться при раскусывании). Сушиться безе могут 3-5 часов. После того, как полностью высохнут, дайте им остыть, уберите в пакет и плотно завяжите.

  • Стюха 18 May 2011 23:15

    Спасибо, Олеся!!! Всё постараюсь учесть, и буду стремиться к лучшему!!! Ведь это самое любимое лакомство :-)

  • malbina-50 23 May 2011 18:51

    Y MENIA VSE POLUCHILOS TOLKO VOT BEZE OTDAVALA CHUT CHUT PRIVKUSOM IATSA POCHEMU?

  • FloralStyle 28 May 2011 12:40

    девочки,огромное спасибо за рецепт:)получилось с первого раза,мужчина остался в шоке от кулинарных способностей:)правда,сказал,что когда внутри есть жевачка,вкуснее...вообще очень вкусный рецепт,я взбиваю насадкой для блендера за 15 минут,всем советую обзавестись этим чудом кухонной техники...ещё раз спасибо за рецепт:)

  • Ариша Волога 31 May 2011 17:50

    Всем привет!Мне 13 лет,но я уже готовлю во всю.Сейчас испекла пирог малиновый,вот решила сделать безе,покрошить его с верху пирога.Вот уже в ожидании безе осталось ему томиться 30 минут.ВКУСНО НАВЕРНОЕ!!!

  • 8Ирэнка8 02 Jun 2011 17:54

    Чтобы безе высушились нужно немного приоткрыть духовку. У меня они высушиваються за 1,5-2 часа.

  • A-lya 20 Jun 2011 20:37

    Спасибо за рецепт. А еще СПАСИБО за то, что на Вашем сайте, Олеся, нет назойливой ужасной рекламы. Все выглядит эстетично и приятно. :)
    Я сегодня сделала все по рецепту, только была не внимательна и продолжала взбивать белки в миксере добавляя прям туда пудру и сахар. Получилось просто очень воздушно и густо, можно было прям так есть)) Чтобы долго не ждать, я сделала маленькие улитки при помощи конд.мешка, и запекала их час при 100 гр. Они тают во рту!!! Спасибо еще раз. Мужу будет сюрприз)

    Олеся
    A-lya, спасибо за теплые слова :))
    Рада, что у Вас все получилось ;)

  • Ольга 22 01 Jul 2011 21:26

    Скажите, пож., 80-100 градусов - это какая цифра на электрической духовке из 11 ???? Плита стандартная.

  • zlak84 02 Jul 2011 14:42

    Спасибо за рецепт! Всё получилось, хотя не надеялась, знаю что бывают трудности. Да и отзывы помогли сделать выводы. Безе просто тает во рту! Супер!

  • anjutka-p 07 Jul 2011 21:08

    Всем приветик!Ура!!!!!!!! У меня все получилось! Взбивала вручную-двумя руками поочередно.Олеся, спасибо за рецепт и за видео!

  • диман 04 Aug 2011 14:37

    спасибо Олесенька бизе получилась очень вкусное но к сажеление прилипло. но всеровно разлетелось за один день:)

  • ponkak 10 Aug 2011 21:15

    а можно ли одновременно 2 противня выпекать?

  • ponkak 11 Aug 2011 16:21

    уже попробовала вчера сделать, получилось как раз 2 противня, делала маленькие безешки. у меня плита газовая поэтому регулировка только до 170 градусов, но я сделала самый маленький что только можно было, но оказалось многовато, .т.к. через час нижний противень был уже слегка коричневый, но потрогав их они были еще мягкие, я поменяла противни местами и приоткрыла духовку, так еще минут 30 постояли, духовку закрыла и оставила на всю ночь. С утра часть муж забрал на работу, потом я пошла выгружать их в пакет, оказались высушены хорошо, попробовала одну, вкус немного карамельный получился, мне так даже нравиться ... в следующий раз наверное стоит сразу готовить их с открытой духовкой, хотя и так вроде вкусные :) ... очень боялась что не получится, но все получилось ... спасибо огромное за рецепт и ваш чудесный сайт, столько рецептов от сюда уже использовала, муж восхищается мной, на работе угощает всякими квусностями что я приготовила и там тоже хвалят :)

  • Beatriz 14 Aug 2011 20:51

    Уважемый автор! У меня возникла проблема, даже не знаю, что сделать. 5 яиц, стакан сахара, чуть лимонной кислоты и чуть посолила. Яйца взбила блендером до пены, затем оооооочень медленно начала добавлять сахар. Когда через 10 блендер начал раскаляться, а толку не было я добивила, собственно, соль, а потом и лимонку. Но масса не загустела! Очень обидно, может есть какой способ вернуть ее к жизни?
    P.S. добавляла еще около половины стакана сахара но безрезультатно, посуда была сухая и чистая, белки полностью очищены.

  • enigma_minsk 15 Aug 2011 22:50

    Девочки, прошу прощения, если уже задавали такой вопрос:
    приготовила сегодня безе (пирожные). Все взбила как положено, запекла в духовке (стали немного орехового цвета), подсохли отлично (пробовала пару штучек), через 4 часа после того, как начала готовить (2,5 часа со включенной духовкой, потом в выключенной еще постояли) достала с 1 противня безешки, положила в миску, а они через минут 15 стали немного липкими, в духовке что стояли были немного лучше. Ничего не придумала лучше, как опять включить духовку, естественно получила карамель :cry:
    Не могу понять в чем причина такого "прилипания к пальцам" и вообще размягчения. Ведь пробовала сразу как выключила духовку и через 1,5 часа после-все было ок (сухое, хрустящее безе). И вдруг такая досада... В чем дело? Помогите советом, пожалуйста :cry:

  • ponkak 15 Aug 2011 22:55

    enigma_minsk, их надо сразу положить в пакет и плотно завязать, они просто пропитались влагой окружающей среды

  • enigma_minsk 16 Aug 2011 15:11

    ponkak , спасибо, я так и подумала, ибо после дождя такая влажность высокая была.
    Кстати, как подсохли во 2й раз в духовке, то тож неплохие были, но немного с привкусом карамели:)

  • _Viksa_ 19 Aug 2011 0:44

    Дорогая Олеся должна вам сказать что много раз пыталась приготовить безе разными способами, но все на смарку. Вчера точно по вашему рецепту попыталась приготовить тоже безе. Несколько минут и все уже в духовке....
    Я держала кулачки....=).... и они получились. Я радовалась как малое дитя.
    Спасибо вам за несколько минут счастя!!!

    Олеся
    _Viksa_, я радуюсь вместе с Вами :)))

  • violl4ik 22 Aug 2011 2:46

    Получилось, конечно, не то, что хотелось. Сделаю свои замечания, думаю, другим пригодятся.
    Безе выпекать лучше на бумаге, иначе по окончанию, их просто невозможно отодрать от противня. Я выпекала примерно 2.5-3 часа, дно подсохло и прилипло где-то после окончания второго часа, но внутри масса была еще не до конца готова. Еще я думаю, что температуру ближе ко второму часа чуточку убавить, может это поможет не прилипнуть к противню. Хотя обильно смазывала маслом. В остальном все нормально. Результат на 3-ку, ибо отскоблив от противня, получился десерт не для гостей. В остальном спасибо.

  • comoli 12 Sep 2011 15:06

    Второй раз готовлю по Олесиному рецепту. Такая няма получается!
    Спасибо большое!

  • Katenochka 17 Sep 2011 18:25

    Давно открыла для себя ваш сайт. Всегда все очень просто и доступно. Но сегодня я где-то напортачила( Безешки растеклись по бумаге как оладушки, хотя все делала строго по рецепту. Я думаю, что неудачно получилось из-за того, что я взбивала не миксером, а блендером с венчиком. Через двадцать минут работы он у меня нагрелся и я побоялась продолжить.

  • диман 17 Sep 2011 18:37

    Katenochka а вы случайно второй раз когда сахар засыпали не взбили? потомучто я тоже когда в первый раз готовил второй раз взбил и она растеклось. а потом во второй раз просто перемешал и всеполучилось ок))

  • Katenochka 17 Sep 2011 21:19

    Нет, диман, не взбивала. Просто перемешала. У меня кстати мои белково-сахарные оладушки обуглились до черноты( Ставила на самый малюсенький огонь, почти на грани затухания, но все равно сгорели.

  • Динуличка 21 Sep 2011 13:41

    спасибо за рецепт правда у меня не очень получаются температура большая была надеюсь подсохнут очень хочу научится!!!

  • marinusha1 21 Sep 2011 18:55

    Пекла при температуре 100 градусов 1,5 часа, остались белые и не пропекались. Добавила еще 10 градусов и на этой температуре (110) пекла еще полчаса, сверху стали бежевые, просушились, а внутри были тягучие, но я все равно достала противень, боялась, что сгорят.. Но когда остыли, и от пергамента отделились (горячие не хотели) и внутри оказались не жидкие.

  • Pimo4ka 12 Oct 2011 17:47

    На один противень все не поместилось. я на второй выложила густую массу и тоже поставила сушиться. Зря я это наверно, да?

  • марушка 20 Oct 2011 13:27

    готовила заварной крем на желтках, остались белки, думала, что же из них приготовить, решила попробовать меренги, миксера у меня нет, взбивала руками с помощью венчика, белки были хорошо охлаждены, стояли целую ночь в холодильнике, посуда сухая, рука отсохла взбивать, взбила их в пену, но когда добавила сахарную пудру, масса воздушной не осталась, добавляла больше сах.пудры, все равно жидко получилось, выложила на противнь лепешки, которые немного растекались, выпекала 2 часа, внутри все равно жидковаты, оставила еще в выключенной духовке досушить, получилось вкусно, жаль только что розочки не получились.Надо срочно покупать миксер. Для тех, кто захочет попробовать взбивать блендером-даже не пытайтесь, еще жиже станет..
    А сайт отличный, только с ним и готовлю! спасибо, Олеся!

    Олеся
    марушка, да уж, венчиком точно не взбить... представляю как Вы намучились. С другой стороны, будет что вспомнить :))

  • Sekira Li 19 Nov 2011 19:19

    Сделала все точно по рецепту!!!получились с первого раза!!! даже сама не ожидала! Олеся, спасибо Вам большое!! Скоро муж с работы придет, надеюсь его удивить!!! ))))

  • бонюска 21 Nov 2011 10:44

    Изините.а каким маслом надо смазывать?

  • maricha-1 21 Nov 2011 14:36

    Добрый день! Я новичок на этом сайте. Но хочу поделиться своими секретами. Перед тем как взбивать белки я их охлаждаю и чуть-чуть подсаливаю.

  • Кcюньчик 21 Nov 2011 14:59

    maricha-1, это не секреты, а правила взбивания белков, которые выполняют и знают все:) именно хорошо охлажденные белки отлично взбиваются с парами капель лимонного сока или щепоткой соли.

  • Beel03 27 Nov 2011 13:31

    Попробывал приготовить ваше безе.
    Выпекал тесто при 100 градусах 1час.
    Безе получились с бежевым оттенком. Безе получилось вкусное, но есть одно НО: когда ничанаешь есть безе, его внутренняя часть тает во рту, а бежевая часть скамкывается и получается что то вроде мягкой карамели.
    Пожалуйста укажите на мои ошибки, что я сделал не так

    Олеся
    Beel03, если хотите получить белое безе - уменьшите немного температуру и дольше выпекайте. Безе быстро отсыревает при повышенной влажности, поэтому нужно хранить его в плотно закрытом пакете или жестяной коробке. Возможно, по этой причине безе становилось мягкой карамелькой. Либо, немного передержали/недодержали в духовке.

  • Ольгаах 29 Nov 2011 18:28

    Муж сегодня приготовил безе по вашему рецепту! Ничего вкуснее не ели!!! Спасибо!!! Безе взбивал блендером-венчиком, вместо ванильного сахара добваил ванилин на кончике ножа, противень смазывали обычным растит маслом (кто то выше спрашивал каким маслом смазывать)

  • Roxanna Libertine 29 Nov 2011 21:25

    А я вот с безе никогда не церемонилась)) Белки беру как холодные, так и теплые, посуду абсолютно любую, бывало что и мокрую, перемешиваю тоже как бог на душу положит - любыми движениями)) И пеку я их совершенно по-хамски - над нужной температурой не трясусь, духовку открываю в любое время, время не выдерживаю... У меня маленький ребенок, так что поставить и забыть - совершенно обычное явление!)))И НИ РАЗУ не было такого, чтоб безе не удались!)))Муж их просто обожает, так что пеку их постоянно, и никогда проколов не было))Вот как-то дружим мы с безешками))))))Так что,девочки, дерзайте, главное - не бояться, тогда и безе не будет капризничать)))))

  • Marisolka1508 02 Dec 2011 17:31

    Хороший рецепт!Получилось с первого раза!Вкусно!

  • morkovka2948 03 Dec 2011 19:11

    Взбивал венчиком,получилась хорошая густая масса,пеку уже около часа с открытой духовкой,одну штучку уже слопал,вкуснятина,жене понравится)

  • v_Ira 03 Dec 2011 19:26

    Взбивала миксером, всё отлично взбилось :-) Испеклись тоже хорошо, очень вкусно получилось! Хотя первый раз пробовала приготовить безе )) Единственное, что передержала я их, тяжело было отдирать от противеня :(

  • morkovka2948 03 Dec 2011 21:40

    Ура,готово,ни чего не прилипло,застилал противень фальгой,в следущий раз обязательно сделаю с кокосовой стружкой и рублеными грецкими орехами,с крепким чаем без сахара просто об'еденье.Жена в восторге)

  • lana1312 16 Dec 2011 15:55

    Огромное спасибо за отличный сайт и понятные рецепты (пока только попробовала безе и лазанью, все получилось с первого раза и скушалось на ура).
    По поводу безе-сбиваю только вручную (у меня есть любимый венчик) - и не надо часами сбывать, если все изначально правильно, получается за 5 мин.

  • татьяна90 24 Dec 2011 0:09

    Попробовала сегодня сделать безе- прочитала и учла все комментарии (аккуратно отделила белки от желтков, взбивала в СУХОЙ посуде, сахар заменила на пудру) , у меня духовка не очень, поэтому уже через 40 минут безе стали кремового цвета, отключила,сразу были как тянучки, но постояв в духовке "дошли" и стал КЛАССНЫЕ! Муж. которые не любит сладкое- с удовольствием съел несколько штук

  • Елена Полевая 03 Jan 2012 16:23

    Благодарю за чудесный рецепт. Первый раз в жизни испекла безе. Выложила на ничем не смазанный противень безешки и двадцать минут они ждали, когда освободится духовка. Пекла часа два с половиной при 100 градусах. Безе увеличились в размерах и не прилипли. На вкус необыкновенные. Муж в восторге от безе.

  • Безешка 14 Jan 2012 11:00

    Мне 9 лет и я приготовила безе великолепно . благодарю автора за этот рецепт .

  • ришалье 26 Jan 2012 16:29

    а ещё читала что нужно дабавиь сок лимона и крахмала ?? вот незгаю добавлять или нет

  • Пучокодуванчиков 28 Jan 2012 20:02

    Рискнула испечь, хотя многие пишут что не получилось. Сделала все точь в точь по вашей инструкции, использовала сахар и пудру на пополам. По времени вышло 2 часа, температура 130 - 140 градусов (в моей духовке). Ничего не пригорело. Очень вкусно, и главное как красиво! Спасибо за рецепт))) Удивила и себя и мужа)))

  • tanija 30 Jan 2012 17:09

    Большое спасибо за рецепт,всё получилось с первого раза,безе выглядели как на фото и на вкус очень вкусные, у них один недостаток они исчезают быстрей чем их делаешь, детки требуют продолжения!

  • DIIANO4KA 03 Feb 2012 14:13

    скажите пожалуйста можно ли не ложить в безе ванильный сахар

    Олеся
    DIIANO4KA, можно без ванильного сахара.

  • DIIANO4KA 03 Feb 2012 16:09

    СПОСИБО вам за рецепт безе получились шикарные моя семья в восторге ещё раз спосибо

  • Екатерина Ильинична 03 Feb 2012 20:40

    А я второй раз делаю эти безе, оба раза получились идеально белые и наивкуснейшие, рецепт у меня немного другой, белки, сахар и сок лимона, соль (в первый раз не было лимона, добавила сок апельсина). В первый раз как ранее было описано вытекала вода, но в итоге она испарилась, а безе получились супер, съели их за час, два противня...второй раз сбивала подольше (где-то мин 20) и ничего не вытекало... готовлю в духовке на врех+низ режиме при темп. 100 град, 2-2.5 часа. Самое сложное по-моему мнению не съесть тесто пока готовишь и выждать время пока они пахнут и сохнут в духовке. Поэтому подвожу итог, самое главное в безе настроение!!! как в тесте самое главное верить что получиться и делать с хорошим настроением.

  • Екатерина Ильинична 03 Feb 2012 20:48

    кстати рецепт у меня такой: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 ч.л. сок лимона, на кончике ножа соль. Белки на маленькой скорости миксера взболтать и когда появиться пена начать потихонечку добавлять сахар увеличив скорость миксера, когда сахар закончиться так же всыпать соль и влить сок, взбить на макс скорости до нужной консистенции и выпекать. Олеся, а вам огромнейшее спасибо за сайт, благодоря вам я научилась готовить и даже баловать свою теперь уже большую семью, и до сих пор помню свой первый суп сделанный для сына и мужа и мясо сделанное на романтический ужин, все рецепты были взяты у вас на сайте!!! и до сих пор многое на нашем столе, сделано благодаря вашему сайту!!!!

  • TatyanaM 08 Feb 2012 21:36

    Спасибо Олесенька за ваши чудесные рецепты!!! Безе получилось замечательное, цвета топленого молока, но оооччень вкусно)) У меня новая газовая духовка-ПРОСТО КОШМАР! но стараюсь приноровиться, каждый день что то новое благодаря Вашим рецептам!!!

  • murziko 09 Feb 2012 14:20

    Олеся, добрый день, вчера приготовила безе, всё получилось и очень вкусно, сегодня капустку тушенную тоже отлично, муж всё просит ореховую нугу, если есть рецептик хорошей нуги поделитесь, буду признательна, а то по некоторым рецептам готовила ну всё как он говорит не то, что он ел в ресторане. А по Вашим пошаговым рецептам у мне всё получается)))))) Заранее благодарю. И за Бограч огромное спасибо, готовили на пиве)))) тоже отлично, только он у Вас по другому называется.

  • Н_Ася 14 Feb 2012 17:49

    Спасибо за рецепт! У меня все получилось! Муж в восторге! Правдв, для того чтобы безе не липло не тянулось и т.д, оставила остывать в духовке!

  • ЖенечкаЛ 17 Mar 2012 12:22

    "Сидят" в духовке.. На начальном этапе все получилось. Белки разморозились. Сахар измельчила в блендере. Сначала взболтала их венчиком, появилась пена и начала взбивать миксером. Сначала на высокой скорости, потом средней и совсем минимум. На все ушло мин 10. Сахар добавляла постепенно и весь (а не как в рецепте))). В конце добавила сок лайма (лимона нет). Теста вышло много. Заляпала всю кухню (не умею в мешок кондитер. аккуратно накладывать:))). Рисунок видно... Если не забуду, отпишусь, что вышло. Пы.сы. Духовка старая и ужасная, но заглядываю через стекло и все там ок вроде :))). Главное терпение и желание ИМХО

  • NKraynova 21 Mar 2012 15:25

    Доброго времени суток! Во-первых, большое спасибо за Ваш сайт! Вчера первый раз делала безе и у меня получилось!!! min температура в духовке у меня 130, поэтому сразу начала готовить с приоткрытой дверцей, готовила примерно 1.5 часа. Правда мне досталось только две штучки, остальное съел мой муж, он просто в восторге)))

  • Arrovana 27 Mar 2012 14:57

    Олеся,большое Вам спасибо за рецепты,каждый день пробуем что-нибудь новенькое!Скажите,пожалуйста,как сделать так,чтобы безешки внутри остались тягучими?

  • Tinka_Поварешка 03 Apr 2012 18:12

    А можно в меренги положить вместо лимонного сока лимонную кислоту?

  • Галинка 91 07 Apr 2012 17:35

    Вот сейчас пробую делать, уже час в духовке, пока без происшествий)

  • Dracon04 08 Apr 2012 12:26

    Хочу поделиться рецептом торта из безе: на 1 порцию готовых безе необходимо взять 200 гр сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан грецких орехов, 1 рюмка коньяка, 1 ч. л растворимого кофе. Масло смешать с сгущенкой добавить перемолотые ( на мясорубке) орехи, в коньке расстворить кофе и тоже добавить в крем. Все перемешать. Безе раздавить тыльной стороной ладони и полить кремом, второй слой раздавленые безе окунуть в крем и положить сверху. Выкладывать слоя пока не закончаться безе. Сверху смазать оставшиеся кремом и украсить маленькими безе. Торт получается горкой. Можно сделать в разьемной форме. Приготовьте - не пожалеете. И еще: единственный торт в котором нет ни грамма муки

  • super777x 04 May 2012 17:59

    Олеся, здравствуйте. Ответьте пожалуйста, если есть время. Вопрос не совсем по безе. В общем у меня газовая духовка и в ней меньше 180 градусов не поставишь, я в ней пекла безе по вашему рецепту с приоткрытой дверцей на верхней полке, все получилось идеально. И недавно мне нужно было испечь эстерхази (8 белков, 3 столовые ложки муки, сахар 200гр грецких орехов), тесто с таким количеством муки по сути получается как безе, только пекла я его с закрытой дверцей, и при выпечке вся эта пушистая масса сплющилась и стала светло-коричневой, подскажите, так и должно быть или все таки такие коржи тоже надо сушить как безешки? Я купила торт в магазине чтобы сравнить, но, блин, вкус у домашнего и покупного конечно не сравнить, и я не знаю, то ли я правильно пеку, то ли нет. А по фоторецептам в интернете не видно, что должно получиться.

    Олеся
    super777x, думаю, у Вас все правильно получается.
    Коржи для торта нужно выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут. А безе сушится при более низкой температуре и более длительное время. Получается разный результат.
    То что коржи коричнивеют - это нормально, так и должно быть.

  • Dasha_S 06 May 2012 17:45

    Делала всё как по рецепту вот сижу жду когда все будет готово)))) Пожалуйто объясните мне что означает "просушить безе"? как это делается? заранее благодарю))))

    Олеся
    Dasha_S, все по рецепту :) Просто температура духовки не 180, а 100, поэтому безе не выпекается, а сушится.

  • Dasha_S 07 May 2012 11:28

    А как определить что безе просушилось?

    Олеся
    Dasha_S, легко отделяется от пергамента, легкое и не тянется при откусывании после остывания.

  • Dasha_S 07 May 2012 13:04

    Огромное спасибо))) Вышло очень вкусно))))

  • emelya0578 08 May 2012 21:05

    Пекла безе...но при взбивании подгустевшие белки наматывались на венчики и невозможно было довзбивать...никогда не получалось такое раньше! Где могла подкосячить?

  • Alex andra 11 May 2012 11:30

    Девочки, я тоже пекла по этому рецепту 2 раза и 2 раза у меня они коричневели и подгорали, сейчас их пеку, но температуру поставила не 100, как раньше, а 75, так как моя печка ОЧЕНЬ мощная и они уже час стоят и НЕ покоричневели! Не бойтесь делать температуру меньше, все получится ОК! :)

  • Mikkialla 23 May 2012 13:21

    Я испекла безешки по Вашему рецептику. Всё супер. только они сломались, когда я стала их снимать и вообще стали жутко крошиться. Почему так не подскажите?

    Олеся
    Mikkialla, можно выпекать на пергаменте, тогда удобнее будет снимать с противня.

  • Кукарямба 23 May 2012 13:33

    Ура!Только что испекла это чудо!После прочитанных комментариев немного сомневалась,стоит ли....но результат как всегда ПОРАДОВАЛ!Олеся,в который раз большое Вам спасибо!

  • Olesya1 03 Jun 2012 15:54

    Может глупый вопрос - почему вторую часть сахара вымешивать, почему нельзя взбить весь сразу? Или не получится? Спасибо.

  • Аннет Андреевна 03 Jul 2012 19:14

    У меня безе не получилось((( Но я попробую ещё раз))

  • Julianna21 06 Jul 2012 20:46

    Поставила безешки в духовку. Готовлю их впервые. Соблюдала все что написано - миксер, сухая посуда, и пенка не спадает с венчика миксера, а крепко держится. Только вот меренгов получилось просто оооочень большое количество!! Маленькие, 2 противня заняли кое-как..вмещала как могла))
    Если получится - будет просто шикарно!! Оставлю на ночь, утром проверим)))))

  • Julianna21 07 Jul 2012 16:14

    С утра проверила безешки. Обалденные! Вкусные! Спасибо за рецепт, теперь беру его на заметку!!

  • Мигуновка 22 Jul 2012 14:30

    Здравствуйте. Что если слишком много безешек и они не помещаются на один противень. Ставить одновременно два, ведь нельзя, чтобы тесто стояло?
    Или один противень в духовке, другой пока сушится на столе

  • Надежда87 22 Aug 2012 22:40

    Несколько рекомендаций:
    1. Посуда должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Рекомендую протереть лимонным соком и салфеткой как посуду, так и венчик и ложку, которой выкладываем. Желток тоже жир, его нужно избежать полностью.
    2. Чтобы белки лучше взбивались нужно добавить щепотку соли. Если у Вас в результате получились лужицы, значит взбили недостаточно! Для проверки качества взбития переверните посуду. Безе не должно потечь. Масса должна быть эластична.
    3. Сахара не надо перебарщивать, что бы безе не было коричневым.
    4. Безе не пекут, а сушат, поэтому градус не имеет особого значения. 80-100 оптимально.
    5. Для одного противня достаточно 2 белков. ;)

  • Натаsha79 23 Aug 2012 10:12

    Добавлю к последнему комментарию: чашу миксера и венчики после мытья вытираю насухо и протираю ватным диском, смоченным водкой (проверенный вариант обезжиривания поверхности).

  • Яна Ткачук 27 Aug 2012 13:25

    Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить белки в холодильнике? 2 дня назад использовала желтки для заварного крема, остались белки. можно еще с них приготовить безе?

    Олеся
    Яна, да, можно.

  • Олейна 29 Aug 2012 13:22

    Добрый день. Не подскажите, почему при выпечке у меня из безе вытекает сахарный сироп? После приготовления меренги просто не отодрать, они ломаются из-за этого.((

    Олеся
    Олейна, скорее всего, неправильно взбитые белки.

  • hodg 03 Sep 2012 13:04

    А мой муж делает по технологии своей матери, при взбивании добавляет щепотку соли и выпекая 2 часа оставляет дверцу духовки приоткрытой /безешки поднимаются очень быстро/

  • Сергей Сергеевич 21 Nov 2012 0:38

    Прочитал комменты, не удержался )
    После готовки майонеза осталось 4 белка, а что нам стоит, как говорится, влили в миску, щепотка соли и лимонного сока на глаз пару капель. Замесили миксером, добротно всыпали сахара чтобы густо было, тоже не глаз.
    Потащил выпекать (духовка на другой квартире), думал выпекать как печенье сахарное, выкрутил духовку на 200, и сижу жду 7 минут, смотрю чето они и поднялись и покоричневели, трогаю вилкой, мягкие, вытащил. Вот тогда то и позвонил жене ознакомиться с температурным режимом, таким образом угодив в сей топик.
    Удивился, но духовку поставил на 80, открыл дверцу на 10 минут всунул неоконченное творение (к тому времени упало все) и без надежды на счастливый конец покинул печенье на полтора часа.
    Радости не было конца когда результат всеже превзошел ожидания и оно снова поднялось и до конца высохло. вторая партия прошла на ура за теже полтора - два.
    Потом прочитал комментарии, много думал. Может мне просто повезло?

  • Desmana 24 Jan 2013 14:45

    Маленький совет. Никогда не добавляйте вместо ванильного сахара сахар _с натуральной ванилью_! В нем достаточно большие крупинки, которые не растворяются, поэтому белки не взобьются, будут жидкими.
    Научилась правильно взбивать белки раза с третьего)) Пойду еще приготовлю, вкусные безешки ) Спасибо!

  • sofa-sofa 29 Mar 2013 21:41

    Na 1 stakan belkov, nujno dobavlyat 1 stolovuu lojku krakhmala. Vsegda tak delau.

  • anita210182 11 Apr 2013 21:37

    скажите у меня отлично вышли безешки. но почемуто цвет вышел кофейный..... вкусные но они же беленькие должны быть. темп.была 100 г
    Духовка хорошая из новых. я думаю что высокая была темпер.?? да??

  • Olgakush 15 Apr 2013 21:55

    У меня не получилось((((( вроде по рецепту, а получилось не пойми что(((

  • svetikf 24 Apr 2013 12:30

    Начиталась ваших каментарий....настроилась что ниполучится...а зря:) все получилось с первого раза :) спосибо большое:)

  • Бурлишка 30 Apr 2013 21:32

    Хороший и простой рецепт для тех,у кого не получилось:
    3 белка
    27 ч. л сахара(на один белок девять чайных ложек сахара)
    Смешиваем,взбиваем на максимальной скорости миксера до загустения массы,она не должна стекать миксера.Выкладываем на промасленную пергаментную бумагу.Выпекаем 1час при температуре 100 градусов с приоткрытой духовкой.Только смотрите,чтобы безешки не стали коричневыми)))У меня с первого раза получилось

  • Galka-vorona 16 May 2013 17:35

    А у меня от пасхальных куличей остались белки. Жалко было выкинуть, взбила с сахаром. Но белков было много и на два противня не поместились, в комплекте к духовке был большой стеклянный противень. Я остатки на него выложила. НО видимо стекло ведет себя иначе, чем эмалированный металл. Вобщем на стекле меренги дали расплавленный вид и при отдирании покрошились. На металлическом после просушки, хорошо отстали.
    Вывод: наверное стекло не подходит для выпечки безе.
    Ну и авторам спасибо!!!

    Олеся
    Galka-vorona, белки можно заморозить и использовать по мере необходимости, они довольно долго хранятся.
    На сайте есть очень вкусный рецепт выпечки и десерта на белках. Можете поискать через поиск: "Меренговый рулет" и "Ангельский бисквит". Очень рекомендую ;)

  • Аннет Андреевна 18 May 2013 14:22

    За прошедшее время я научилась делать безе. Правда до этого я перевела кучу продуктов, но результат того стоил. Теперь безе готовлю с закрытыми глазами, в полусонном состоянии. Я победила! Я смогла!

  • Проводница 18 Jul 2013 9:54

    Все получилось с первого раза! Мои безе беленькие, хорошо просушенные, красивые такие. Всё благодаря подробному рецепту и новой кухонной технике. Раньше пыталась выпекать что-то подобное, но ни в газовой, ни в старой электрической духовке ничего у меня не получалось. А теперь всё получилось. Взбивала в кухонном комбайне, затем перемешала с сахарной пудрой, выложила на пергамент и выпекала одновременно на двух противнях в режиме конвекции при температуре 80 градусов. Через 2 часа выключила духовку и до утра оставила в ней безе. Результат превзошел все мои ожидания.
    Олеся, спасибо за чудесный сайт и за Ваши замечательные идеи! Пользуюсь сайтом уже давно, ведь это лучший помощник при создании праздничного меню. Да и обычные блюда всегда получаются очень вкусными. С гордостью называю себя "умеющей готовить", но в какой-то степени и благодаря Вам, Олеся, я сумела завоевать сердце своего мужа )))

  • Copernikus 06 Oct 2013 22:07

    А я нарочно немного недосушиваю, и засовываю внутрь орешки фундук!! Пока мягкие внутри отлично получается!!
    Можно наверно заранее орешки положить, прямо во взбитый белок... Но обычно забываю)))

  • iren21 05 Nov 2013 21:14

    Спасибо за рецепт, безешки получились с первого раза, правда имеют легкий коричневатый оттенок, я думаю в этом виновата моя духовка.

  • лалакиса 04 Dec 2013 10:58

    Добрый день, Олеся! Очень заинтересовал Ваш рецепт. Подскажите пожалуйста, можно ли взбивать белки погружным блендером? Ведь доступ воздуха вроде есть

  • Ангелина250 07 Jan 2014 19:15

    Добрый вечер!) Вот попробовала сделать безе, так как я его очень люблю, по Вашему рецепту Олеся) И разочаровалась. Оно у меня взялось сверху корочкой,а внутри сырое. Все делала четко о рецепту. Вся посуда и приборы были идеально сухими, белки холодные, температура в духовке 100 градусов и т.д. А под конец вообще потемнело до светло-карамельного цвета. В чем же моя ошибка? Заранее спасибо за ответ:)

  • жофика 16 Jan 2014 16:43

    безе в духовке , жду результатов работы , надеюсь все получится ))

  • Wofness 22 Jan 2014 9:53

    всем доброго времени суток =) а мне вчера помогал муж :] вместе немного пофантазировали. Для тех, у кого не выходит точно по рецепту (непропекается, расплывается) возможно стоит добавить столовую ложку крахмала и капельку лимонного сока. ещё для изысканности вкуса положили несколько чайных ложек ванильного сахара) Печка старая у нас, но! получилось обалденно!!безешки маленькие, как конфетки формой сделали, пекли на самом маленьком огне, чуть больше часа вообще не открывали, а потом попробовали и решили ещё минут на 10 оставить(немного как жвачка ещё было). Приятного вам аппетита!

  • Bunny_sunbeam 28 Jan 2014 13:24

    Добрый день!) Безе люблю давно и давно готовлю, поэтому решила отписаться. Скажу сразу что никогда не следила за сухостью посуды перед взбиванием, и никогда не обращала внимания на случайно попавший желток. Все всегда взбивалось идеально и быстро (взбиваю на максимальной скорости миксера, добавляя сахар частями, начиная с момента, когда структура яйца начинает меняться и начинает образовываться пена). Сегодня решила попробовать испечь по вашему рецепту, то бишь при вашем температурном режиме (я всегда пекла при 180). Посмотрим, что получится)))

  • Natalya Lashina 02 Feb 2014 13:52

    Здравствуйте, готовлю сейчас безе по Вашему рецепту, вроде все получилось, но безешки коричневыеют слегка в конце что впрочем не влияет на вкус:-) Спасибо за рецепт.

  • Vlea 07 Feb 2014 12:42

    Здравствуйте Олеся, в очередной раз готовлю по Вашему рецепту и все получается на Ура!!! Безе получилось отличное! Спасибо Вам за Ваши замечательные руки, голову и сайт!!!

  • Gadget 26 May 2014 17:14

    Безе получились идеальными. Жаль, нельзя фото показать. Спасибо за рекомендации по температуре.
    Огромный поднос слопали, не успела глазом моргнуть :)

Для добавления комментариев Вы должны войти.