Бефстроганов
Состав
- говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) - 400 г,
- лук репчатый - 2 шт,
- сметана - 150-200 г,
- сливочное масло - 50 г,
- растительное масло - 3 столовых ложки,
- мука - 1 столовая ложка,
- томатный соус или томатная паста - 1-2 столовых ложки,
- зелень петрушки,
- соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.
Совет. Вместо говядины можно пиготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.
Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.
Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.
Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.
Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
Другую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
Обжарить мясо 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.
Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне.
Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель или рис.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Приятного Вам аппетита!
Для добавления комментариев Вы должны войти.
a masla skol'ko nado?
Олеся
Масла наливаю столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто маслом (~ 6-8 столовых ложек).
Vot segodnya prigotovila, neploxo, no lydshe smeteny ne dobavlyat', ona perebevaet vkys myasa. I polychaet'sya menee kaloriino i vkysnee.
Огромное спасибо за рецепт и за сайт.Все расписано чётко и подробно,так что даже такой профан в кулинарии, как я,смог приготовить.Мясо получилось жестковатым,но вкусным!Так и состоялся мой кулинарный дебют ;-) Надеюсь научиться готовить и другие блюда при помощи вашего сайта(в данный момент варю куриный суп с рисом).
Ещё раз спасибо хозяйке сайта :-)
spasibo bolwoe za recept. moemy myzy o4en ponravilsa. ja o4en lybly vaw sajt tak-kak vse receptu opisanu so vsemu to4nostjami.
Сайт отличный. можно найти нужный рецепт легко и быстро. Кроме того, не нужно выискивать "между строк" детали. Фото очень кстати. Спасибо!
Олеся
Спасибо:) Очень рада стараться для добрых людей:)
Spasibo ogromnoe za rezept! Moj drug mechtal o etom blude, nashla u vas rezept, prigotovila, i poluchilos prosto KLASSSS!!! Spasibo eshe ras!
спасибо вам!!!!! так рада што вы есть! одной головоломки меьше,все вкусо и просто!!!!!!!!!!!
Спасибо большое! Получилось очень вкусно! Решила перепробовать все Ваши рецепты.... По мере своих скромных способностей:))
a u menja voobwe eto bljudo polu4ilosj krasnogo cveta, ne takoje kak u vas na fotke :) eto vse iz za tomatnoj pasti,mozet jejo nado menjshe dobavljatj a ne 1-2 st.lozhki?
Олеся
Томатная паста (в зависимости от сорта помидоров) тоже бывает разного цвета :)
recept otli4nio ,moemu muzu o4enj pondravilosj!!!
Добрый день,рецепт написан абсолютно неправильно,во первых мясо(должна быть вырезка) нарезается на пласты отбивается,режится тонкой соломкой,нагреваем масло,выкладываем тонкие слоем мясо и быстро обжариваем до готовности.Отдельно готовим сметанный соус,для этого муку обжариваем на сухой сковородки до золотистого цвета,смешиваем муку со сливочным маслом соотношения 1:1,в сотейник наливаем сметанну доводим до кипения,добовляем мучную пассеровку небольшими порциями неприрывно помешивая,После процеживаем даем остыть,Берем репчатый лук,нарезаем полукольцами сбрызгиваем лимонным соком,выкладываем на сковороду обжариваем до золотистого цвета,Лук добовляем в мясо обжариваем в течение 1-2 минут,добовляем специи по вкусу,заливаем соусом прогреваем,выкладываем на тарелку посыпаем мелко рубленной зеленью.(Этро и есть настоящий рецепт)попробуйте очень вкусно.А на гарнир я посоветовал-бы картофель "Пушкин"
Хотела бы написать свои рецепт бифстроганов:300-400грамм мяса.лук,масло 2-3 ложки
мука 2 ложки,сливки100 грамм,картофель фри и специи,шампиньоны,вода 2-3 стакана.
Мясо тоненькими кусочками нарезаем,ложим мясо в предварительно нагретую кастрюлю,без масла,на слабом огне тушим,когда вода выкипит добавляем еще немного воды,примерно пол стакана,снова ждем,когда вода выкипит{просто таким способом,мясо будет мягче},потом добавляем масло обжариваем немного и лук полукольцами,шампиньоны порезаные и жарим примерно минут 7-8,после ложим муку и быстро перемешиваем с мясом,сразу после этого добавляем воду или бульон{еще лучше},снова перемешиваем и готовим минут 15 на слабом огне.Теперь можно добавлять сливки,еще готовим минут 10.Готово,Когда сервируете,просто в тарелку можно добавить картошку фри,{в небольшом кол-ве масла,обжариваем мелко нарезаную картошку{брусочками нарезаную}.Ну и кому нравится,можно посыпать зеленью.
Спасибо за рецепт =) получилось вкусно
Приготовила для любимого человека (знаю, что он очень любит это блюдо). Мясо получилось таким лёгким..протсо тает во рту))Очень вкусно!! Главное, что моему Сережке безумно понравилось.
это мое самое любимое блюдо. Но не в каждом ресторане его готовят вкусно. Сама пока не пробовала. Боюсь не получится
Олеся
Тома, не бойтесь пробовать готовить, даже если с первой попытки не будет получаться.
В кулинарии нужно просто набить руку, и чем больше Вы готовите, тем больше опыта набираетесь, тем вкуснее и лучше получается...вообщем то, как может быть и в остальных вещах в жизни :)
Большое спасибо за Ваш сайт и очень хорошие рецепты! Данное блюдо мне жутко понравилось, и я его готовлю почти каждую неделю. СПАСИБО!!!
Рецепт неплохой, но мой совет: томат или кетчуп совершенно не нужен. Он испортит вкус блюда! Вообще к томату или кетчупу относитесь осторожно. Он перетягивает вкус на себя и убивает истинный вкус блюд. Недаром его подают в МасDonald's
Очень хочется Бефстроганов из детства,как в "столовке"(хорошей) :) это такой рецепт?
Не понятно лук готов будет быстрее,почему его вперед мяса?И что-то вкуса томата не помню.
Олеся
Татьяна, вкус готового блюда зависит от многих факторов: в том числе, если лук обжарить сначала, а потом положить мясо - это будет один вкус блюда, а если сначала обжаривать мясо, а потом лук - вкус будет уже другим (лук больше протушивается в мясном соке).
А что касается томатной пасты - это по Вашему желанию, можно ее добавлять, а можно не добавлять.
Спасибо.Попробую,как у Вас.
вы знаете ,как говорилось в сказке о золушке я не волшебник я только учюсь . так же и я . смотрела много сайтов, но остановилась именно на вашем. всё расписано все понятно и ,что для меня самое главное , с фото. спасибочки вам.
Приготовила.Получилось вкусно,моей семье понравилось!Видимо потому что я меняла мясо и лук местами,получалось совсем по другому. Спасибо Олеся, что вы так мягко настояли на своем. Пройдусь по другим вашим страницам.Скажите есть ли рецепты низкокалорийных блюд .Я консультант по питанию, и помимо своих рекомендаций ,даю общее направление в еде.Клиенты просят больше разнообразия, помогите.
Спасибо за рецепт! Завтра обязательно попробую приготовить. Когда (еще почти в детстве) мне мама рассказывала подобный рецепт, она предлагала тушить мясо час-полтора. А в этом варианте время приготовления получается не более 20 минут. Мясо я почти не готовлю, так как не очень люблю. Но хочу научиться. Скажите, пожалуйста, правильно ли я понимаю, что маленькие кусочки мяса достаточно жарить/тушить 15-20 минут?
здравствуйте! сметану действительно лучше не добавлять, соус приготовить из пассерованной муки, воды и ложки томат-пасты. Тогда как-раз получится как в хорошей советской столовке. не думаете же вы, что в те времена добавляли сметану в блюдо стоимостью 30 копеек. спасибо.
здравствуйте! очень классный сайт. Обязательно буду готовить ваши блюда. А то уже даже не знала что мне готовить. p.s спасибо!
Вчера приготовил... Строго соблюдал рецепт... ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!! Сметану добавлял... В конце добавил еще пару кусочков сливочного масла и протушил 3-4 минуты....Очень долго пытался добиться такого вкуса, но никак не мог предположить, что основное - это просто поменять местами лук с мясом.... Как говориться "все гениальное просто".... Спасибо за рецепт....
Спасибо Вам большое за рецепт.Придерживаясь всех правил,я приготовил и получилось очень ВКУСТНО!!! Теперь буду всегда готовить по Вашим рецептам.С наилучшими пожеланиями!!!
Выглядит обалденно,
все состовляющие тоже привлекают спасибо за рецепт!!
Пошла готовить!!
Prigotovila eto bludo,no maso poluzilos zestkoe:( a tak ozen vkusno!
Спасибо за рецепт! Давно хотела научиться делать бефстрогонов, я пробовала делать, очень вкусно! Молодцы!!!!!!!
Спасибо большое за рецепт, обалденное получилось мясо. Главное мужу очень понравилось. Вообще огромное спасибо за Ваш сайт, Вы всегда очень выручаете и в обычные дни и в праздники! Главное что всё очень подробно расписано и картинки очень помогают.
А я вот прям сейчас готовлю, следуя вашему рецепту, очень интересно что получится...но пахнет вкусно. Спасибо. Все очень детально и доходчиво.
Алексанр абсолютно верно пишет что рецепт написан неправильно. Если придерживаться, изначального рецепта и в лук добавлять мясо, то первый к окончанию готовки окончательно сгорит... "Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая."
мне рецепт очень понравился,сделал все так,как было написано.Получилось очень вкусно!!!
Большое спасибо....
Спасибочки большое! Очень вкусно! Со сметанкой просто объеденье! Да еще с пюре! Ням-ням. Всем домашним понравилось. И еще. Спасибо за ваш сайт. Все очень доступно и просто в приготовлении....
Я приготовила получилось очень вкусно!!! Спасибочки
Завтра попробую,надеюсь,что получится вкусно!
Только,что приготовила,мне очень понравилось,теперь жду мужа с работы,надеюсь,что и ему понравится.Большое вам спасибо,вы единственный сайт,где все показано и рассказано доступно и просто,и главное из обычных продуктов,которые можно найти в любом магазине.Так держать!!!
Спасибочки большое, очень вкусно. Всем домашним понравилось, а в принципе очень быстро.
Олеся, милая, я это блюдо готовила уже два раза, но без сметаны. В Китае (на юге) ни сметаны, ни кефира, ни кислого йогурта нет... Как быть? Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста. Без сметаны как-то не так получается...
Вместо сметаны лучше всего сливки , а томатная паста действительно портит вкус этого блюда. Вкус у него должен быть молочный!
Готовлю это блюдо 10 лет,ни разу не добавляла ни томат,ни кетчуп,а только сметану-ну такая вкуснятина получается...
А можно вместо говядины взять свинину ?
Приветик.. А я попробовала смешать говядину, свинину и куриное феле... Ассорти решила сделать, получилось вкусно, с лов нет, НО разное мясо готовится разное время.. учтите это и не повторяйте моей ошибки, а то у меня получилось.. Курятина прожарилась.. свинина почти готовая, а говядина жесткая... но все съели... вот...
Получилось очень нежное и вкусное мясо. Спасибо за рецепт.
Всем, кто сомневается: обжаренный лук никогда не горит, если в него добавить мясо, это вобщем-то не чудо, он начинает тушится и в зависимости от своего количества придаёт некоторую густоту соусу
Завершаю приготовление бефстроганова. Делал всё строго по рецепту. Попробовал -- мясо жестковато. Чуть-чуть добавил воды, тушится, пока не выкипит большая ее часть. Для улучшения вкуса растер кубин куриного бульона. Запах уже по всей квартире -- пальчики оближешь! Сайт просто замечательный! Делал мясо по-французски -- всех женщин накрыл и умыл!
здравствуйте!мясо получилось жесткое!что нужно делать чтобы в следующий раз это предотвратить?
Я всё строго по рецепту делала, мясо получилось мягкое и вкусное, но всё смотрится как кашица. Может сорт сметаны какой-то не такой?
завтра у нас мужем ровно 4 года, как мы живем вместе...собираюсь это сделать....
А вообще ещё вкуснее будет если туда ещё и грибов добавить,а кетчуп лучше вообще не добавлять!...=)
я знаю что очень вкусно когда туда добавляют протертый на мясорубке или через чесноко давилку чернослив!ням-ням!каждый день могу есть!вкуснотища!
Снова готовлю это замечательное блюдо. Уже не раз убедился в том, что для того, чтобы мясо не было жестковатым, при его тушении нужно долить воды. И тушить не менее 15 минут, пока большая часть воды не испарится. А далее -- по рецепту. Обязательно раскрошите один бульонный кубик. Лучше --грибной.
получилось вкусно, но жестковато
Спасибо з арецепт. Три раза готовил. Первые два - не очень удачно - вкус томатной пасты сильно заметен был. Третий раз чуть прожарил лук - и _сразу_ пасту, еще пару минут прожарил - и далее по рецепту. Получилось _гораздо_ лучше. А может это все оттого, что первые два раза я отбивал мясо (за неимением молотка) бутылкой от СанПеллегрино, а третий - от Хенесси :)
P.S. Еще все три раза понадобилось изрядно добавить воды - паста и сметана густые, и мясо в магазине не вымочили :) - потому все получалось ОЧЕНЬ густым - не провернуть. А рецепт Александра, тот который со сметанным соусом, хуже тем, что несколько посудин нужно, ну или перекладывать туда-сюда. А тут всё вместе :)
Вкусно,правда получилось почти тоже самое,что и гуляш!!!
девушки а если мука возмётся комочками что тогда?
вкус получился хороший если бы его мое мясо не портила.Мясо у меня было жесковато
Еще очень вкусно если вместо воды добавить белого вина , алкаголь испаритса ,а останется только приятный вкус .
Очень люблю бефстроганов.У нас давно практикуется это блюдо. Готовим без сметаны и тоже очень вкусно и нежно получается.
Друзья, ну действительно мясо жестковато. Не понравилось в рецепте - у меня получился на вид как каша, и томат не нужен - перебивает вкус.
Ola-la, то что что Вы написали - уже совсем другое блюдо (мясо в муке с луком, хе-хе)
В данном же рецепте главное - это соус (подливка), в котором необходимо присутствие сметаны, и как можно больше
У меня получилось очень белое мясо! Хотя сметану я добавила 3 ст.л., и ещё очень густое! Хотя муку я добавила 1 ст. л. без горки! НО так было вкусно! Всё съели!
Это блюдо ещё царских времён, и имеет вполне определённый, чёткий и точный рецепт. Именно его верно озвучил Александр, (жму руку)!!! Всё остальное, может быть очень вкусно, не спорю, но всё это -- НЕ БЕФСТРОГАНОВ!!!Раз уж Вы так просите писать грамотно, давайте грамотность соблюдать во всём, а не только в орфографии?
Я свинину также готовлю. И мне всё-равно, кто как блюдо назовёт. Главное - вкусно. Муж вообще все мои кулинарные произведения вкусняшками называет :)))
barmaley Ви так умничаете как будто ви были приятелем етого Александра. Нет чтобы поблагодарить хозяйку сайта. А грамотность здесь не причем, быть грамотным еще со школы учат.
Эй, крутые пацаны типа Александра и Бармалея. Молодцы! Опустили хозяйку сайта! Это так по-мужски! Браво! Повесьте себе на грудь медальки! Или может вам одну медальку на двоих? Будете ее по-очереди носить?
Вам кто мешает свои сайты делать? Не нравится - идите лесом. А если хотите свой рецепт дать - спокойно без указок типа "мой рецепт - настоящий". Начнем с того, что каждый готовит блюда по-своему и рецептов того-же бевстроганов тьма. Здесь даются рецепты, которые хозяйка сама готовит и получается. Она-то как раз тот, который пытается восстановить кулинарную грамотность населения нашей страны.
А вы что сделали? Раскритиковали... молодцы...
Товарищ хозяйка! Не обращай внимания на этих товарищей, которые нам вовсе не товарищи! Твое дело - правое. Всегда найдутся такие люди, так что - полный игнор! Когда а зашел на этот сайт, то был очень приятно удивлен.
Кстати, по отзывам посетителей видно как сильно упала грамотность населения по поводу приготовления пищи. И я очень рад, что люди интересуются и учатся готовить еду. Может мы все-таки станем уважать приготовление еды, как это делают в Италии или во Франции..
В общем успехов вам в вашем непростом деле. Кстати,рекомендую открыть дополнительную рубрику по повышению грамотности населения. Туда можно включить такие статьи, как, например, описание различных частей туши свиньи, барана и коровы. Какое мясо для чего лучше подходит. Также описание пряностей (или как неправильно их называют специй). Туда же можно включить рейтинг книжных изданий. Рейтинги ресторанов, в которых побывали посетители сайта. И многое другое:)))
Успехов!
извините, постоянно путаю В и Ф :))) конечно Бефстроганов...
Респект Олесе за рецепт, класика. Все как положено, остальное дело вкуса.
Спасибо большое за рецепт!!! Все сделала в точности, только томат не добавляла. Оооооооочень вкусно!!!!
А мне очень понравилось, да и муж ел с аппетитом! Правда я не добавляла кетчупа, получился нежный сливочный вкус :))
Приготовила по Вашему рецепту, только вместо говядины использовала свинину, мужу очень понравилось, получилось вкусно:)) Спасибо!
В это блюдо обязательно надо добавлять сметану и томат, это же классика!
спасибо огромное за рецепт - просто супер!!
почему-то у меня мама никогда это блюдо не готовила.
А у меня теперь, благодаря Вам, оно самое любимое))
Спасибо за рецепт,получилось обалденно вкусно!
По этому рецепту 2 раза готовила,только один раз томат добавляля,а во второй нет.С томатом не понравилось,очень сильно перебивает вкус остальных продуктов,а без него очнь приятный,нежный сливочный вкус.Здорово!Спасибо!:)
Все сделала как показано и рассказано было: получилось супер-вкусно, только мясо жестковато было.. А вообще- класс! Спасибо!))
Для того, чтобы мясо было мягким, перед тем как добавить сметану, нужно влить в него граммов 50 водки, а как только выкипит - сразу сметану и томат.
А у меня получилось жестковато... Ну ничего, поели.
Когда я второй раз готовила, то после того как отбила, минут на 30 намазала горчицей куски,промыла, а потом уже по рецепту, так удалось сделать его мягеньким
Здраствуйте!Скажите к этому блюду можно добавить гарнир?
Олеся
На гарнир можно подать картофельное пюре или макароны.
Приготовила сегодня это блюдо. Получилась - ФАНТАСТИКА!!!!!!!!!!!!!!!
Делала без томатного соуса/кетчупа. И не жалела сметанки.
А мясо у всех получается жестким, потаму что нужно уметь ВЫБИРАТЬ мясо. Я купила антрекот, и получилось НУ ОЧЕНЬ нежное, и безумно вкусное!))))
Олеся, ОГРОМНОЕ спасибо за волшебный рецепт!))))))))
Дорогая Олеся! Спасибо вам огромное за этот сайт! Я никогда в жизни не думала, что смогу научиться готовить, тем более у меня никогда не было такого желания! Вот уже больше полугода пользуюсь только вашими рецептами, все получается и самое главное появилось желание готовит! Вот и сегодня для любимого мужа приготовила бефстроганов! Вкусняшка! Спасибо Вам!
Классное блюдо! Готовится быстро, и получается вкусно. Я готовила из свинины. Спасибо, что научили его готовить, обязательно положу его в свою кулинарную копилку)
Вчера прочитала а сегодня приготовила,блюдо получается супер! мой сын не ест подливу но сегодня я удивилась он ел и на обед и на ужин!!!!! и сказал что очень вкусно!!!! ОЛЕСЯ ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!
я Ваш сайт обожаю! лично мне стало на много проще готовить!!!! и не болит голова что сегодня приготовить!
СПАСИБО!!!!!
Очень вкусненько!Спасибо за рецепт! А соль лучше добавить,когда мясо протушиться и станет помягче.Преждевременное добавление соли требует более длительной готовки мяса, вместо 7 минут-минут 15, если мясо не молочного телёнка конечно.
Очень люблю этот сайт. Всегда нахожу ответы на любые вопросы и блюда к любому случаю!!! ;)
ozhen" wkusno!a sdela po rezeptu Александр , no dobawila nemnogo tomatnoi pasti. Mjso prowarila, t.k gowjdina zhesskowata.
потрясающий вкус. Мне очень понравилось. Готовила строго по рецепту , мясо мягкое и нежное . На гарнир делала картофельное пюре, думаю самый лучший гарнир для этого блюда. Спасибо Вам большое Олеся, за ваш сайт, за рецепты, на самом деле очень выручаете нас.
Ням ням:) Вообще у меня получилось что-то похожее.
Я переборщил с мукой, вместо сметаны закинул майонез ...
Еще добавил помидор ...
В итоге получился мясной пирог, нууу очень вкусный=)
Сегодня приготовила это чудесное блюдо, получилось очень вкусно, муж уплетал за обе щеки! Единственное мне пришлось добавить немного воды, после того как сметану положила, а то получилось очень густо, наверно муку не стоило добавлять вообще. А остальное все как по рецепту, да и еще сливки добавила!!! Спасибо Олесе за такое чудное блюдо! Никогда его раньше не ела и не готовила, так что мой дебют удался!!!
Ну просто Нереально Вкусно!!! Олеся, спасибо вам!!! Благодаря вашему сайту, полюбила готовить!!!:)
Хороший рецепт, но я вместо мяса использовала фарш, тк мясо долго размораживать, получилось вкусно. Теперь открыла для себя так называемый мясной соус, да и готовится быстрее чем из мяса.
Мясо бывает разным,поэтому у многих оно получается жестким! В этом нет ничего страшного, просто можно добавлять немного водички при тушении. Сегодня готовила- получилось изумительно! Мяско мягенькое!
Не готовила по рецептам уже лет 10 и что-то решила бефстроганов слабать. Так, от нечего делать проверила а правильное ли направление взяла - и ваш сайт был первым. Рецепт супер - просто и быстро. Получилось обалденно несмотря на мои ужасные кулинарные способности. Спасибо! Побольше таких простых рецептов.
Я полностью согласна с Александром. В бефстроганов ни томатную пасту, ни кетчуп не добавляют, только сметану.Его рецепт - настоящий классический. И еще совет - НИКОГДА не жарьте лук прежде мяса. Время приготовления этих продуктов - РАЗНОЕ. Мясо готовится гораздо дольше лука и он у вас просто сгорит. Проверено не одним поколением.
Вчера приготовила на обед своему любимому. Очень понравилось. Сегодня сделала ещё.
Хотела сказать огромное спасибо за ваш сайт. Я только учусь готовить и он просто незаменимый. Когда мама начинала учить готовить я всегда находила отговорки чтобы этого не делать. Но когда нашла этот сайт мне стало нравится готовить и проверку папой прошла на отлично.
Олеся
Elisen, я очень рада, что Вам понравилось готовить! :)) Оказывается, что готовка может быть легкой и приятной, правада? ;)
даа это точно..
мне кажется это уже начинает становится моим хобби
Добрый день,
Я согласна с комментариями некоторых участников, с добавлением других ингредиентов ( томат пасты или кетчупа), изменением последовательности действий (жарить лук до или после ) вы делаете это блюдо уже другим, поэтому и называйте его по-другому. Для того чтобы приготовить "Бефстроганов" необходимо строго следовать рецепту.
Только что приготовила по рецепту Александра, получилось очень вкусно... и мясо не жесткое. Чтобы мясо получилось мягким и вкусным действительно нужно его не только выбрать правильно, но и правильно нарезать. Мясо надо жарить на большом огне помешивая, почти до готовности, и только потом добавляете пряности и соус. Тогда приятный вкус говядины ( или если хотите телятины)будет выделяться и хорошо гармонировать с соусом.
Очень многое зависит и от того как будет приготовлен соус к мясу. Для этого его и надо готовить в отдельной посуде.
Про лимон отдельное спасибо - придает приятную кислинку.
Порадую мужа, он у меня гурман :))
очень вкусно,все сделала по рецепту!!!!спасибо большое!!!!
Александр,или кто-нибудь, пожалуйста подскажите рецепт картофеля Пушкин.Я не нашла. Я думаю что с карофелем будет вкуснее.
Александр абсолютно прав! Это есть классический рецепт от графа Строганова. Так , и только так готовится это блюдо!!
Приготовила по рецепту хозяйки сайта (но без томатной пасты, вместе со сметаной добавила немного воды). Получилось все безумно вкусно! Спасибо! В следущий раз для сравнения приготовлю "настоящий" бефстроганов по рецепту Александра.
Олеся
Nadlen, рада, что понравился рецепт :)
Я уже давно немного по-другому готовлю бефстроганов, скоро обновлю рецептик, он еще проще и, надеюсь, вкуснее предложенного мною ранее :)
У Александра очень хороший рецепт. Спасибо ему! :)
получается очень вкусное и нежное мяско. всем рекомендую
Рецепт хороший, мне очень понравился!
Олеся, вы поменяли что ли рецепт приготовления бефстроганова? Несколько раз перечитал -- НЕ ТО! Прежний был привычнее, предпочтительнее! Нельзя ли его повторить или поместить как ещё один -- dnjhjq вариант? Или пришлите,пожалуйста, мне на мэйл innn@yandex.ru
Олеся
Да, вообще-то поменяла :)) Но раз для Вас старый привычнее, напишу его здесь.
Бефстроганов
Состав
говядина - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
сметана - 3/4 стакана,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
соль,
перец
Приготовление
Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой". Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая. Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут. Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения. Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой 2-3 минуты до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Приятного Вам аппетита!
СПСИБО, ОЛЕСЯ! Записал! Отличный у вас сайт!
Олеся
Спасибо Вам! :)
Спасибо))) я в шоке)))) как получилось вкусно!!!
раньше "ежедневными"были котетки или отбивные, сейчас добавился еще и бефстроганов! Ну просто замечательное блюдо, а главное- очень быстрое в приготовлении! 15 минут-и вкуснятина на столе !!! спасибо!!! кстати,на гарнир очень вкусно картошку-пюре, мои лопали за обе щеки!
Я сегодня решила приготовить бефстроганов, и вот зашла на ваш сайт, чему очень рада, потому что все расписано доступным языком, да еще и с фотографиями. Прочла все комментарии и соглашусь с sasha_a: Люди, типа Александра и Бармалея! Не нравиться рецепт - идите на свои сайты и пишите там что хотите, а мы потом зайдем на ваши страницы и все дружно обсудим ваши так сказать "правильные рецепты"!
Олеся, спасибо за сайт!
во первых бефстроганов у вас олеся отличный а александр вычитал его в одной и новых кулинарных книг как и про пушкина возможно даже не делая их моя мама всю жизнь делала это блюдо и не как не отдельно соус и мясо и действительно люди(которым не нравится) делайте свои сайты и выставляйтесь там а нам эти рецепты по нраву
Олеся
svetaserg99, просто рецептов так много!... :)) И каждый раз, добавляя или убавляя новый ингредиент, или даже, меняя технологию приготовления, мы получаем новое блюдо :) Благо, что современная кулинария смотрит на это достаточно лояльно :)))
Сделала по рецепту, только говядину заменила свининой и томатного соуса добавила совсем чуть-чуть - получилось вкусно. Вот только опасалась, как многие, что лук в процессе сгорит, если его обжарить прежде чем мясо. Но сделала именно в такой последовательности на свой страх и риск... И не пожалела! Убедилась, что лук не сгорит, а хорошо протушится вместе с мясом, а вкус и аромат...ммммм... изумительный! Теперь всегда так делаю :)
нам очень понравилось мммм спасибо
Могу поделиться другим рецептом. Для великих знатоков кулинарии (предполагаю негодование по поводу рецепта) - я его впервые встретила в немецкой поваренной книге (живу в Германии). А недавно в ресторане попробовала. Очень приятный сливочный вкус. Так вот, по этому рецепту при жарке к мясу добавляются свежие шампиньоны. И в соус добавляют не сметану а жирные сливки и обжаренную муку. И никакой томатной пасты, только в конце свежий укроп. Очень вкусно, но вкус совершенно другой (не как в советском общепите). Так что БЕФСТРОГАНОВ здесь готовят иначе. Хотя с томат-пастой тоже очень вкусно получается.
К сожалению, кулинария мне не дается... Пыталась воспроизвести множество рецептов с этого сайта, но ничего не получается. Даже из такого несложного рецепта как бефстроганов с подробным описанием у меня получилось непонятно что и есть это невозможно(((
Олеся
head-ache, не может быть, что ничего не получается :))
ну оочень вкусно получилось!!! муж в шоке))
velikolepniy recept. hotela sprasit s chem lutshe evo podavat? kortoshka? makaroni?
Спасибо за рецептик,давно искала!Получилось очень вкусненько:)отличный сайт!!!!!!!!!!
Обожаю это блюдо. Знаю и готовлю его давным-давно. Оригинал рецепта брала ещё из Книги и вкусной и здоровой пищи не известно какого года )))
И хоть рекомендовано подавать беф-строганов с жареной картошкой, лучше, чем с пюре и быть не может!
Олеся, огромное спасибо за столь разнообразные и понятно написанные рецепты. Я благодаря Вам научилась делать много вкусняшек и баловать своих родных и близких. А Ваш сайт - стартовая страничка. Желаю новых идей и кулинарных побед!
Хочу дополнить в выше сказанному, многие жалуються что мясо получаеться жесткое (отвечаю что в рецептуре не указано что нужно брать ТОЛЬКО ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ,также хочу заметить что лук лучше обжарить отдельно от мяса и добовлять в конце, в соус ни какой томатной пасты не нужно добовлять, если хочется что-бы соус был по кислее можно добавить соус "Южный" и на крайней случай 3-4 ст.ложки томатного сока), Если придержеваться рецептуре описанной ниже то вы приятно удивите своих близких.Приятного аппетита, также хочу отметить что в скором времени на сайте появиться рецепты приготовленные мною, с очень побробными инстрекциями.
а я сегодня для своих гостей все сделала точно по рецепту!!! как всегда получилось изумительно и все были довольны!!!! спасибо Вам, Олеся, огромное за ваш труд в создании такого замечательного сайта!
Спасибо большое за этот рецепт!
Всегда мясо получается очень нежным и сочным, вкус лёгкий и очень приятный! Я обычно добавляю в него всякие травки, типа смеси итальянских или прованских трав, а также базилик. Муж в восторге :)
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ.СЕГОДНЯ ПРИГОТОВИЛА-ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ.
Огромное спасибо за рецепт!!! Очень вкусно, я только что его приготовила, сьели на УРА!!!
А ведь и действительно получается очень вкусно и нежно)))_Правда я не добавляла кетчупа, о чем пожалуй жалею, т. к. не хватало остринки и пикантности, но все равно было аппетитно!!!
Спасибо огромное.....первый раз готовила такое блюдо....конечно говядина получилась немного жестковатой...но я думаю,что в следующий раз,когда буду готовить,получиться мягче...а вообще очень вкусно и быстро,что самое главное!!!
Ммммм....Очень вкусно:))Первый раз попробовала приготовить благодаря Вашему сайту, теперь готовлю постоянно и всем начинающим подружкам советую - только здесь учится. Все просто и доступно. Спасибо большое!
Приготовила сегодня. Мужу понравилось ооооочень, вот путь, к сердцу мужчине, лежит через желудок, и это истина ))))))) Если муж добавки попросил, значит нереально вкусно. а сегодня так три раза подсыпал. А на гарнир делала пюрешку. Класс супер. Леся спасибооооооо
а что к этому блюду больше подходит на гарнир?
Олеся
Рис, картофельное пюре.
Скажите, а можно ли вместо говядины использовать свинину? и поменяется ли кардинально от этого вкус?
Олеся
Irina Fadeeva, на кухне все можно :)))
Буду пробовать сегодня строго по рецепту. Отличный сайт, Олеся супер. Все черпаю отсюда.
Ваши рецепты очень удачные надеюсь и этот будет не хуже. Хочу им порадовать брата с семьей на выходные.
Олеся у меня к Вам вопрос: На сколько человек расчитана эта порция?
Олеся
ВикиВик, рассчитано примерно на 3-4 порции (если учесть, что мясо будет подаваться с гарниром из картофельного пюре).
Если хочу приготовить что-то новое первый сайт который посещаю ВАШ. Спасибо здесь все рецепты на славу!!!!
Вчера приготовила нашим очень понравилось. Всем на заметку гарнир к мясу приготовила картофель фри.
Олеся
ВикиВик, спасибо за Ваши добрые слова :)
Замечательный рецепт, сытно и очень вкусно. А еще можно бефстроганов с печенью приготовить!! Спасибо!!
Спасибо Олеся,рецепт просто отличный!Просмотрела массу информации в интернете,но Ваш мне показался самым вкусным))))Так и вышло))))
Смотрится вкусненько))))) Обязательно попробую!!!
Я сегодня приготовила, спасибо за рецепт очень по нравилось.
Было необыкновенно вкусно. Рецепт просто замечательный. Самое восхитительное, что на следуюший день блюдо становиться еще вкуснее. Я добавила немного чеснока в самом конце и это предало потрясающий аромат, но это на любителя. Большое вам спасибо за сайт и рецепты.
Присоединяюсь к вышеупомянутому про томатную пасту или кетчуп. Класть нужно с особой осторожностью. У меня весь соус ушел в унитаз, потому что кетчуп испортил весь вкус, он стал каким-то кислым.... А так хотелось сделать бефстроганов.. В следующий раз буду умнее
Олеся
LLavandaa, жаль, что блюдо не получилось.
Я советую брать томатный соус или кетчуп только хорошего качества (не стоит на этом экономить, если хочется, чтобы блюдо получилось вкусным). И класть понемногу, чтобы не испортить блюдо чрезмерным количеством томата.
очень аппетитный рецептик,сегодня приготовлю его.Муж -фанат мяса.)) Думаю ему понравится Спасибо!
У меня один вопросик. Написано, жарить мясо несколько минут до готовности. А разве мясо за несколько минут приготовиться? Его же как минимум пол часа надо жарить. Оно не сгорит?
Олеся
Kamili, мясо, нарезанное маленькими кусочками очень быстро готовится.
Спасибо большое за ответ!Получилось ну оочень вкусно. Муж в восторге. Действительно, оно очень быстро приготовилось. Спасибо Олеся!
очень привлек рецепт) сбегала в магазин за говядиной, сейчас буду готовить мужу! Сайт отличный, все понятно и разборчиво, думаю, научусь с вами хорошо готовить)
вчера сделала, все по рецепту. Только муку сначала обжарила до золотистого цвета, добавила к ней 1 к 1 сливочного масла. Затем обжарила лук, смешала со сметаной, томаткой, полученной мукой и водой. Хорошо все потомила и уже потом добавила мясо обжаренное и потомила хорошо. Подала с пюрешкой. Муж уплел все за 2 приема пищи. Я вегетарианка, поэтому все пишу со слов мужа - Очень вкусно!!!
Да! Сайт действительно замечательный! Спасибо хозяйке. Вчера приготовила бефстроганов. Думала не получится так как предыдушие мои опыты с говядиной были ужасны( сухая почти резиновая), а тут нет магкая,вкусная пальчики оближешь.
Очень нравится Ваш сайт. Я готовила это блюдо не много по- другому и подавала с драниками. Очень вкусно, советую.
Я приготовила по рецепту Олеси (только без томатной пасты). Получилось очень вкусно!!!! А настоящий это Бефстроганов или нет, мне все равно!!! Главное, вкусно!! И вообще, все эти разговоры о том, что если изменить последовательность, то получится другое блюдо и т.п. кажутся лишними. Ведь если бы все готовили строго по одному и тому же рецепту, это было бы ужасно скучно!!! У каждого шеф-повара даже в самых традиционных рецептах есть свои секреты, что делает его блюда неповторимыми и особенными. Всем удачи!!!!
Олеся, скажите пожалуйста, чем можно заменить том.пасту? У свекрови жуткая аллергия на нее, а приготовить хочется. И еще, если использовать не говядину, а филе грудки курицы - должны ли быть поправки на другой вид мяса в рецепте? Спасибо.
Хочу сказать большое спасибо создателям этого сайта и авторам рецептов! Я начинающая хозяйка, совсем не знаю как готовить вкусную еду. Решила начать с Ваших рецептов, и пока абсолютно всё получалось потрясно, муж не может нарадоваться:))) Бефстроганов готовила по рецепту, только вот при жарке мяса - испугалась, что получится жестким, залила небольшим кол-вом кипяченой воды, посыпала петрушкой густо и протушила наверно минут 5-10, пока вода практически вся выкипела. А дальше по рецепту. Может и не правильно так, но все равно получилось очень вкусно. Подавала с пюрешкой и овощным салатом. Еще раз спасибо!
спасибо большое за рецепт, взяла на заметку!
с мужем очень любим это блюдо, вчера снова его готовила и опять покушали от души. Отличное мясное к любому гарниру.
мужу очень понравилось, наконец знаю как делать это блюдо, спасибо!
Сегодня приготовила это блюдо по старому рецепту из коментария Олеси для ПРОХОЖИЙ!Но томатной пасты добавила совсем немного.Мясо такое нежное и мягкое получилось!Просто тает во рту. На гарнир сделала картофель фри. Муж сказал вкусно и красиво как в хорошем ресторане!!! Спасибо огромное вам Олеся! Вы волшебница!!!
А вот если добавить сыр?
Попробовала сделать по вашему рецепту! Получилось оболденно! Спасибо огромное!
Большое спасибо за рецепт! Оказывается это так просто делается! Бефстроганов пополнил список моих любымых мясных блюд!
брать лучше всего телятину. так как баранина жесткая и долго готовится, получается жестковато, толи варить предварительно надо долго
Вчера приготовила Бефстроганов, очень вкусно поучилось.Правда, дома не оказалось сметаны так я заменила ряженкой и вместо говядины брала свинину.Спасибо за рецепт!!!
Мясо получилось просто бомбез!!! Спасибо за рецепт
Делала бефстроганов по рецепту Александра. Получилось ну очень вкусно!!! Муж в восторге) Спасибо за рецептик!
Сделала все по рецепту, но из-за споров по поводу томатной пасты не стала ее добавлять. Получилось очень вкусно. Мясо мягкое, хотя купила не самую нежную часть. Из опыта могу сказать, в этом блюде очень важна нарезка именно поперек волокон. В следующий раз попробую с томат пастой. Думаю она добавит золотистый цвет и кислинку. Ее-то мне и не хватило. :)
Ах еще, заливала сливками. Со сметаной и нас напряженка.
Олеся, спасибо большое за рецепт!
Когда надо класть муку и зачем? Объясните пожалуста.
Олеся
anatoliy2404, в рецепте об этом написано, прочтите, пожалуйста, еще раз рецепт.
А мука добавляется для загущения соуса.
Дежурное Спасибо за рецепт. Реально давно мечтал такое приготовить. И вот что у меня получилось: некий синтез:
Мясо отбил как на фото, потом потушил в кастрюле, попробовал, еще потушил в новой порции воды - вроде нормально. Затем пожарил лук, добавил муки, сметаны. Переложил в другую сковородку, в большую положил мясо и слегка обжарил. Положил соус, перемешал. Немножко потушил, попробовал мясо - не жуется!!!!! Добавил еще сметаны, накрыл крышкой, поставил на маленький огонь и пошел гулять с собакой. Результат - хороший соус, нежнейшее мясо.
Записывайте: Бефстроганоф(Тиггерофф)
Говядина - 600 г
Луковица - 1 шт (больше дома не было)
Мука - 1 ст ложка
Сметана - 300 г
Кетчуп - 0,5 ложки, просто для цвета
Мясо отбить, порезать, потушить в кастрюльке минут 15. Отдельно приготовить соус - лук + мука + сметана + вода
Смешать и тушить 30 мин
(если умеете выбирать мягкое мясо - можно обойтись и без этого))))
Удачи
Спасибо Олесе)
Я конечно дико извиняюсь. Это вкусно, но это всё что угоддно, но не Бефстроганов.БЕФСТРОГАНОВ
Состав
2 ст. ложки арахисового масла; 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 200 г тонко нарезанных грибов; соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. ложка муки; 0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона; 1 ст. ложка горчицы; 1 стакан сметаны; щепотка красного стручкового перца; веточки укропа.Приготовление
Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Жарьте в течение минуты , а затем переложите мясо вместе с подливкой в миску. Положите в сковороду масло, затем лук. Уменьшите огонь до умеренного и жарьте лук в течение 3-4 минут до размягчения и подрумянивания. Добавьте грибы и увеличьте огонь; жарьте в течение 2 минут, пока грибы и лук не размякнут. Посолите, поперчите, всыпьте и размешайте муку.
Влейте говяжий бульон и доведите до кипения, затем тушите на медленном огне в течение 1 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте горчицу и постепенно влейте сметану. (Не давайте сметане кипеть.) Вновь сложите полоски мяса в сковороду с соусом и тушите на медленном огне в течение 1 минуты. Посыпьте красным перцем и украсьте веточками укропа. Подавайте с рисом.
Томат не ложится вообще, сухая горчица и последыватальность приготовления
to alexra: как раз ваш рецепт никакого отношения к Бефстроганову не имеет. Почитайте авторитетное мнение Похлебкина!
Вкусно. Спасибо за рецепт!
Очень вкусно!
Рецепт очень и очень хороший,только я решил его немного изменить.Убрал муку и к луку, во время жарки, добавил грибы(шампиньоны). Родным понравилось больше,чем когда по рецепту. Спасибо за сайт:)
Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина
Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина.
Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.
Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из специй — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.
А можно заменить говядину свининой например? Мне очень понравилась сама идея. Правильный рецепт и его точность меня не сильно волнует, к этому не стремлюсь! А вот говядину не ем, как быть?
zlak84
свинину конечно можно, но будет очень жирно, так как мясо само по себе жирное + соус со сметаной/сливками высокой жирности. Если взять сметану с низкой жирностью, она при термической обработке возьмется хлопьями.
Говядина здесь действительно оптимальный вариант.
klasnuu rezept,,,super,,,
Александр,а вы не могли бы написать пропорции....я хочу попробовать приготовить по вашему рецепту,а по Рецепту Олеси тоже вкусно получилось!спасибо!
Отличный рецепт. Просто и вкусно. Только к этому блюду желательно гарнир.
Утром делала суп из копченостей и фасоли (спасибо, очень вкусно). Вечером сделала бефстроганов - еще раз спасибо, я делала по рецепту, но без томатной пасты - супер!
zlak84
Я делаю из свинины (шейная часть) и мне очень нравится.....мясо очень нежное получается!!!! Только я его в самом соусе тушу примерно около часа.
Спасибо огромное за рецепт, получилось безумно вкусно. Очень часто пользуюсь вашим сайтом)))
Я и не думала что это настолько вкусно, спасибо.
Просто потрясающе!! Всегда делала бефстроганов по своему рецепту, которому папа научил, а тут зачем-то в интернет полезла... Ммммм... мяско сделала по-своему, а соус сделала Ваш. Это потрясающе вкусно!!!
Спасибо!!!
я вообще-то с мясом не очень дружу (люблю его, но оно у меня всё старается получиться твёрдым). Приготовила по вашему рецепту, только вместо сметаны добавила майонез ( сметаны как раз не было) и кетчуп (томатной пасты тоже не было). Получилось ооооочень вкусно. На гарнир был рис.
Спасибо за рецепт. Попробовала на днях сделать. Получилось неплохо. Даже хорошо)) Только подливка очень густая и её было маловато. И мясо во рту не таяло) Но и не совсем жесткое.
Я брала свинину, и возможно положила сметаны чуть меньше чем в рецепте. Из-за чего могла не получиться подливка?
Я кулинар начинающий, поэтому очень важно и интересно знать свои ошибки.
Спасибо.
Олеся
Mandarine, водички можно было немного добавить в подливку.
Сайт супер. Много чего уже готовила с этого сайта. Олеся, у меня вопрос, а можно ли вместо говадины другое мясо?? Ну вот например куринное мясо???
Олеся
Скай Очаровашка, почему нет. Можно и куриное.
Вчера готовила бефстроганов по рецепту, размещенному на сайте, т..е. со сметаной. При чем готовила впервые. Получилось очень вкусно. Для меня очень важно , чтобы приготовление блюда не занимало много времени, так как прихожу домой поздно - в 8 вечера (а встаю в 5:30 утра! ) и на готовку ужина остается мало времени. Так вот на готовку у меня ушло около часа времени. Вкусно и быстро. Соус получился густой, с картошкой - просто идеально. Я еще не полностью прочитала все комментарии, но попробую приготовить это блюдо по-разному. А пока, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!
Спасибо огромное за рецепт хозяйке! Вчера сделал все почти точно по рецепту, за исключением того, что не стал вводить томатный соус. Получилось вкусно, единственно - слегка пересолил, так как не заметил, что в пряностях "итальянские травы" коварно спрятались крупные кристаллы соли :(. Но это уже мой косяк. Прелесть рецепта в том, что он легко применим. На обсуждении рецепта есть комментарии с жесткими заявлениями, мол, рецепт строго говоря не подлинный, и вот мол, подлинный - читайте. Начинаешь читать. Ага, отлично. у меня как раз есть в холодильнике кружка мясного бульона, еще вчера сварил, как в воду глядел, знал, что сегодня для бефстроганов нужно будет...на сухой сковородке обжарить муку до золотистого цвета??...сметанный соус ПОСЛЕ ПРОЦЕЖИВАНИЯ даем остыть??? Рецепт Олеси однозначно проще осуществить. Спасибо!
Сколько раз ругала себя, что все надо делать строго по рецепту, а все равно, когда готовила ленилась мясо отбивать. А сегодня все-таки решила мяско отбить. Скажу честно, мясо стало совсем другим, чем не отбитое и приготовилось в 2 раза быстрее. Даже сынулька. который мясо всегда выбирает, попросил еще мяса, я аж потеряла дар речи... Теперь буду следовать всем рекомендациям к рецепту. Спасибо за очередной вкусный обед!!!
Мой брат в шоке от того как я хорошо начала готовить мясо, это все благодаря вам Олеся, дай вам Бог здоровья. Спасибо огромное!!!!
Спасибо,Олеся,очень вкусно получилось!
Сейас только приготовила, мясо просто супер,такое мягкое...оно просто во рту тает...Подлив кисловат,но наверно так и должно быть....нежно все очень..мясо брала косули.
спасибо за рецепт,очень вкусно,но я смешиваю сметану со сливками,так как то интереснее получается )
спасибо за рецепт,блюдо вкусное получилось,Только цвет отличался от вашего.
попробовал заменить говядину на свинину,получилось очень вкусно!!!
Сайт просто замечательный,уже год беру отсюда рецепты.Красиво все оформлено и приятно читать.Сегодня добралась до этого рецепта,на ужин опробуем!Спасибо вам большое,Олеся!
олеся здравствуйте часто захожу на сайт просто можно-ли добавить своё рецепт &b как сделать я смотрел рецепт клюквиный морс это просто замечательно)))).
Олеся
Лёшенька, свои рецепты Вы можете разместить на нашем форуме. Добро пожаловать! :)
хороший рецепт мне понравилось
Здравствуйте, хороший рецепт...в моей семье он проверен временем! Я еще делаю свою вариацию: всесто мяса беру печень говяжью, отдельно обжариваю лук и морковь...все остальное, как в данном рецепте! Тоже получается очень вкусно...и можно чередовать :)))
spasibo za prekrasni sait,prigotovila bludo vchera nu prosto otpad,ochen vkusno i prosto,merci olesy za prekrasni sait.
Олеся, у нас сегодня благодаря Вам очередной потрясающий ужин) Люблю Вас и Ваши рецепты все больше и больше)
Олеся
Ильюшка, спасибо Вам за теплые слова. Мне очень радостно от них :)))
Ням,Ням!Готовлю уже второй раз.Мне и Мужу очень и очень нравится!Олеся, Вы Чудо!
Сегодня приготовила это блюдо! Вкус потрясающий)) Сейчас жду мужа и буду его потчивать этой скуснятиной!! ... Я вообще с этим сайтом стала много готовить. И результатами очень довольна. И что самое интересное делаю от души, а не абы как))
Доброй ночи, Олеся.
Во-первых , спасибо Вам за Ваши рецепты. Уже не первый раз готовлю по ним, и скорее всего не последний. Не получились только украшения на торты из маршмалоу, но думаю, это проблема в практике. Но этот этап будет пройден!
Во-вторых, Ваш сайт только и спасает во время поста. У меня день рождения 3 марта, точно в пост, вот и готовлю на угощение 2 стола, постный и праздничный. И все получается на ура.
В-третьих, согласна со многими, у каждой хозяйки свой рецепт. Добавив в привычное блюдо новый ингредиент и все, готовь поваренную книгу с чистой страничкой. Поэтому категорические высказывания, что это не настоящий бефстроганов, мне не совсем понятны. Я в этом рецепте вообще брала куриное филе и кетчуп не добавляла. Но получилось то как вкусно. В следующий раз обязательно попробую с говядины.
Ну и в-четвертых, Вы не проводите мастер-классы?
Олеся
len4ik_rose, спасибо большое за теплые слова. Мне очень радостно от них :))
P.S. Мастер-классы я не провожу.
Олесенька, здравствуйте, у меня к вам сразу вопрос, а можно ли заменить сметану на натуральный йогурт? Не то что бы я привереда, просто здесь сметану не продают(((((( от чего безумно страдаю(((
Олеся
VeraNaz, к сожалению, на практике я не пробовала заменять сметану йогуртом, поэтому затрудняюсь сказать. Но раз у Вас нет другой альтернативы - попробуйте ;)
VeraNaz, моя подруга готовит это блюдо со сливками. Получается тоже вкусно:-) думаю такой продукт как сметана есть везде, просто называется по-разному. Чаще всего "Sour cream"- в переводе кислый крем.
Слово "Бефстроганов" происходит от французких слов "Bœuf Stroganoff". Первое слово "Bœuf" переводится не иначе, как "говядина". Второе слово - это фамилия русского аристократа, графа Строганова. Соответственно, приготавливается это блюдо исключительно из говядины (а ни в коем случае не из свинины), которая (как правильно замечено в рецепте) отбивается хорошо, режется тоненькими, длинненькими кусочками, обжаривается на масле с добавлением лука. Потом к нему добавляется немного муки и снова секундочку обжаривается. Потом добавляется совсем немного бульена, и сметаны. Соль, перец по вкусу. Это оригинальный рецепт. Однако он может вариироваться. То есть существует второй, более развёрнутый рецепт. После прожарки мяса и лука добавляются грибы (можно даже шампиньены), а так же порезаный солёный огурчик (колличество определяется по вкусу повара). Затем добавляются: соль, перец (черный и немного порошка паприки), немного горчицы, мука (немного прихватываем её со всем содержимым сковородки) немного уксуса (или лучше всего лимонного сока), стопочка Шерри/ Коньяка (на худой конец белого сухого вина). Затем кладётся совсем немного бульена и сметана. Минутку тушится, помешивая деревянной ложкой. Ву а ля! Шикарнейшее блюдо французких ресторанов готово!
Pishu Vam iz Armenii.Poprobovala i poluchilos ochen vkusno!!!!!!!spasibo!
Сегодня приготовила это блюдо. По рецепту хозяйки сайта. Получилось очень вкусно, и, главное, быстро. А к дебатам в отношении рецепта хотелось бы добавить, что лично я всегда считала, что дело именно в способе нарезки мяса, а не в способе приготовления соуса, потому что даже у одной хозяйки один и тот же соус очень редко получается одинаковым.
Ой ! Вкусно очень! Муж сказал ,что даже вкуснее "гуляша",А гуляш-это огого!
Олеся
Milano, рада, что понравилось :))
Готовлю бефстроганов несколько иначе, но теперь хочу попробовать и ваш вариант. А из гарниров лучший к бефстроганову, на мой взгляд, отварная гречка с грибами.
Олеся
Nat-ta, согласна с Вами - гречка супер! :))
Олеся, спасибо большое за рецепт! Я хотела спросить, можно ли сметану в этом рецепте заменить на натуральный йогурт? Я живу не в России, поэтому со сметаной проблемы :) Заранее спасибо
Олеся!!спасибо Вам большое за ваши рецепты!готовлю все по вашим рецептам и всегда все очень вкусно!муж доволен)и тоже передает Вам благодарность!
Так приятно читать мужские отзывы!!! Не каждый мужчина сядет писать комментарий на кулинарном сайте :-)). Повезло же кому-то )))))))))
Спасибо Вам большое, лучший рецепт. Очень вкусно.
eto lubimoe bludo moego muja. ego poka net ( v ot'ezde) a ya repiticiu sdelala.
poluchilos vkusno i sochno. resheno: budu vsrechat s bevstroganom!!
Spasibo Olesya!! s Vami legko gotovit'!!!
Олеся, спасибо большое за рецепт! Было ооооооооооооочень вкусно!!!
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!
Олеся, здравствуйте! спасибо за Ваши рецепты!!! я как то готовила это блюдо по Вашему прежнему рецепту с картофелем, оч понравилось моей маме, если возможно, прошу, повторите. спасибо!
Олеся
Aliviya, возможно, это был не мой рецепт, т.к. с картофелем я не готовила бефстроганов.
Спасибо большое за рецепт! Но у меня такая проблема, у меня мясо постоянно получается твердым. В процессе обжарки, уже через секунд 20 у меня оно очень сильно выделяет сок, и меся аж укусить не реально((((. Я уже все мясо перепробовала. Подскажите что я делаю не так? Спасибо!!!
Олеся
Marinrus, какие части мясной туши Вы используете. И говядина, свинина или телятина?
Спасибо БОЛЬШОЕ за данный рецепт! Не успела доготовить, а муж уже в сковородку заглянул) Поужинали с мурчанием :-)
Это один из моих рецептов на сайте. Потрясающе вкусно.
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось. Всем советую. А при обжарке мяса лучше пользоваться чугунным котелком. Тогда оно будет не жариться, а тушиться и точно будет мягким.
очень хороший сайт и рецепты все что нужно мне он нравится всегда читаю рецепты только отсюда
Олеся, спасибо Вам огромное за такой полезный сайт! Сегодня приготовила Бефстроганов по вашему рецепту - получилось изумительно вкусно! Все делала пошагово, за единственным исключением: чтобы мясо получилось мягким, решила его потушить подольше, добавляя воду. Также по опыту знаю, что некачественная томатная паста, может "убить" любое блюдо. Надо просто найти ту, которая не искажает вкус блюд. В моем случае томатная паста не перебила вкус мяса, а только добавила пикантности соусу. Уверена, что в следующий раз буду готовить бефстроганов только по этому рецепту! Спасибо!
очень вкусный рецепт, и вообще сайт хороший и все рецепты не только вкусные но и полезные!!! браво.