Кебаб
Состав
- для фарша:
- мясо (баранина, телятина) - 500г.,
- почечный бараний жир - 150г.,
- лук репчатый - 1шт.,
- булка - 50г.,
- соль, перец,
- зелень
Приготовление
Мясо и почечный жир мелко порезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, порезанной зеленью, посолить по вкусу и поставить в холодильник на ~2 часа.
* вместо баранины можно использовать телятину, смешанную со свиным салом
Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, перемешать и хорошо отбить фарш о доску, смоченную водой.
Сформовать смоченными в воде руками из фарша небольшие сосиски - можно в середину фарша вложить шпажки.
Обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле на сковороде, после чего сразу подавать.
Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.
Для добавления комментариев Вы должны войти.
da, oooo4enj vkusnenjko! Ja ranjwe toljko v restoranah takoe sebe pozvaljala, a teperj i bez problem doma gotovlju.... Spaibo za receptik...
Zdravstvyite!
Podskajite, a mojno vmesto pochechnogo jira ispol'zovat' obichnoe salo.
Spasibo.
Олеся
Да, можно заменить салом.
спасибо за рецепт. вкусно. поэксперементировала - из курицы тоже очень вкусно. особенно с соусом тар-тар
Как человек из Закавказья не удержалась :)
Итак, настоящий люля-кебаб: мякоть барашка с луком и курдючным салом мелко рубят (никаких мясорубок, это не котлеты). Рубленный фарш заправляют солью-перцем и охлаждают в холодильнике. На шомпуре (люляшный шомпур шире шашлычного, где-то шириной полтора см) формируют продолговатые люля-кебабки, не толстые. Жарят на мангале над углями. При подаче каждую люляшку заворачивают в тонкий лаваш весте с колечком лука и посыпав приправой "сумах" (хоть убейте не знаю как по-русски)
Олеся
Kim, спасибо большое за Ваш рецепт!
А если не курдючного масла и нет баранины, а есть свинина, говядина и филе курицы, можно ли из этого приготовить?
Олеся
Наталья, можно приготовить из свинины с говядиной (фарш 1:1) - получатся вполне домашние кебабы :)
Ким, " сумах", это приправа из сушеных ягод барбариса!
Sdelala toge otstuplenie ot vashego recepta.Vziala prosto goviadinu i svininu(mi ne lyubim voobsche baraninu).Hochu skazat,chto poluchilos ochen dage vkusno i plyus ia sdelala ostriy tomatniy sous so svegey kinzoy,vse eli s udovolstviem.Spasibo za recept,a luchshe budet skazat za koncept.
очень вкусное блюдо, ела его в столовой, сама ниразу не делала, спасибо за рецепт, обязательно попробую его приготовить, вот только где можно взять почечный бараний жир, можно ли его чем нибудь заменить
рецепт неплохои но нехватает какоито приправы слегка безвкусные
А я мясо замариновала в красном вине, а потом все как по рецепту. Очень вкусно получилось.
Олеся, хотелось-бы увидеть на твоем сайте рецепты приготовления в пароварке. Здоровая пища сейчас актуальна.
Дорогие хозяюшки,может быть не все со мной согласятся,но я считаю,что если блюдо называется люля-кебаб (это к примеру), то и делать его надо строго по правилам национальной кухни.А этому вкусному блюду,хозяйка рецепта пусть придумает своё название.Не обижайтесь, но ведь вкус совершенно другой получается когда заменяешь продукты.Вкусно,но не так как должно быть.
А ГДЕ НАЙТИ ПОЧЕЧНЫЙ БАРАНИЙ ЖИР?ОН В МАГАЗИНЕ ПРОДАЕТСЯ?ЕСЛИ ДА ТО В КАКОМ ОТДЕЛЕ?КДЕ КУПИТЬ ТАКИЕ ШПАЖКИ?Я СЛЫШАЛА ЧТО ТУДА ГРАНАТ ТОЖЕ ДОБАВЛЯЮТ!А ВООБЩЕ Я ЛЮЛЮ КЕБАБ РАНЬШЕ НЕ ЛЮБИЛА!ПОКА НЕ ПОПРОБОВАЛА В ОТДОМ МАЛЕНЬКОМ НЕ ПРИМЕТНОМ ТАДЖИКСКОМ КАФЕ!ТАМ ЕГО ЖАРИЛА НА МАНГАЛЕ НА УГЛЯХ!ЭТО СОВЕРШЕННО ДРУГОЕ ЬЛЮДО!МНЕ ТАК ПОНРАВИЛОСЬ!ЕГО ПОСЫПАЛИ КОЛЕЧКАМИ РЕПЧАТОГО ЛУКА И НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ!ПОСЛЕ ЭТОГО МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ЛЮЛЕ-КЕБАБ ИЗМЕНИЛОСЬ В ЛУЧШУЮ СТОРОНУ!ТАМ ЕГО СДЕЛАЛИ ТАКИМ СОЧНЫМ!А В ДРУГИХ МЕСТАХ ПОЧЕМУ ТО ВСЕГДА СУХОЕ!
Красота!!! как легко и будет выглядеть на столе замечательно.
Всгда хотела научиться это готовить :))
В состав фарша люля-кебаб булка или хлеб не входят.
Олеся
Да, это точно! Потом этот рецепт заменю на более приблиденный к оригиналу :)
А я всё думала, зачем эти палочки нужны!
Курдючное сало. ТОлько оно. В Санкт-Петербурге вполне доступно на рынках. Использется не только в люля. Придает очень характерный аромат блюдам. У меня постоянно в холодильнике есть до 500 грамм. Плов, люля и другие блюда нашей средней азии.
Да....совсем забыл....Отбивать люля надо до того момента, пока лепешка фарша при ударе НЕ "трескается",а растекается по доске. Тогда фарш с шампура не падает. (это важно пр приготовлении люля на открытом огне. Ну и чем больше лука тем сочнее.
Видел как то, фарш когда делаете, еще фисташек подсыпать.. чтоб вместе измельчились... Попробовал... мне понравилось..
Самый вкусный люля-кебаб я ел в детстве, в Баку на бульваре у моря!!! Ничего вкуснее из мяса больше не пробовал.
Т.к. сам радился в Баку и видел как его готовят, хочу дать несколько доплнений к рецепту.
В фарш нужно положить (обязательно) свежерубленую кинзу!!! и базилик (рейган).
Если мясо старого барашка, то в фарш вместе с зеленью, добавить толченого кариандра (семян кинзы) и немного поджареной зиры.
Жир нужно только курдючный. А в настоящих люля жир в фарш не добавляют. а полоску (кусочки) жира надевают на металический! шампур. При говке на углях шампур нагревается по краям и и жир внури пропитывает мясо делая его очень сочным.
И еще "секрет", чтобы мясо с шампура точно не упало в мангал, уже нанизаный сырой люля обвалять рукой крахмалом.
Еще забыл дполнить.
Нужно фарш перд охлаждением сбрызнуть винным уксосом и перемишать. Иначе вкус люля неполучится
хочу поделиться рецептом арабского кебаба-баранину порубить(согласна с Kim-никаких мясорубок),лук,острий перчик(не перестарайтесь)и петрушки(побольше),чесночка и специи.Никаких сковородок!Если нет мангала,можно на електро-гриле
даный рецепт ничего общего с названием люля кебаб не имеет, при готовке кебаб в микроволновке нельзя добавлять уксус
3 кг рубленной баранины (не пропущенного через мясорубку)
1кг курдючного жира и 1кг мелко нашинкованного лука
1ст. ложка соли
1ст. ложка зэры
1ст ложка черного перца
Все перемешать и на 2 часа в холодильник
Затем формируем толстые колбаски и хорошо защипываем по краям,
чтобы сок не вытек и равномерно обжариваем на мангале.
Едят горячим.
Приятного аппетита.
Очень хороший рецепт. Добавлю,что очень важно хорошо отбить фарш об доску или об край чашки. Берется колобок фарша и с силой шлепается доску несколько раз,пока не почувствуете как фарш становится упругим,так он не спадет с шампура при жарке.