Рецепты → Салаты → Салаты мясные

Лилия 20 Dec 2006 13:09

Это рецепт салата Оливье, а Столичный готовится из свежей капусты, копченой колбасы, горошка и майонеза

Lenochka 21 Dec 2006 22:10

A ya eshe dobavlyau yablochko i salyami, poluchaetsya ochen vkusno

Алексей 9 Mar 2007 18:45

А мы вместо колбасы берем отварную телятину. И обязательно добавляем каперсы. Очень рекомендую!

Наталья 25 Mar 2007 14:31

Вместо колбасы иногда кладу отварную курочку,а заправку смешиваю в равных пропорциях майонез и сметану(%15-20),и мелко режу укроп получается вкусно.

1885 17 Apr 2007 14:47

это не оливье, настоящий оливье включает более 10 компонентов, в т.ч крабовое мясо.
а это так, на скорую руку и дёшево.

Cветлана 18 Apr 2007 10:54

В этот салатик добавляю один свежий огурчик, кислое яблочко с красной кожурой, маринованный лук и пару перьев зеленого лука, майонез стараюсь брать густой - Calve классический например. Салат получается разноцветным и вкусным

николай 29 Apr 2007 22:08

в оливье вместо соленых огурцов кладу свежие

Polina 4 Jul 2007 23:14

Безусловно, оливье намного вкуснее, когда вместо колбасы использовать отварную говядину или телятину! Да и выглядит намного богаче.
Особенно в Новый Год можно "убить двух зайцев" - оставшийся мясной бульон никогда не будет лишним и всегда идет на ура днем 1 января после большого количества салатов накануне..

Ольга 11 Sep 2007 13:16

А что в салат Оливье лук репчатый не нужен????

Танюшка 28 Sep 2007 18:49

Расскажите пожалуйста как вырезать из яиц и огурчиков такие забавные украшения для салата. Заранее благодарна.

Света 16 Oct 2007 19:42

Алексей,вы советовали класть в салат каперсы?Считаю это на любителя..Например их вкус мне совсем не нравится!

Лариса 27 Oct 2007 19:13

Этот салат готовят приблизительно одинаково. Отличаются рецепты мало (у каждого же разные вкусы).
Могу посоветовать интересное оформление этого салата, как в ресторане. В стакан,который предварительно ополоснуть ХОЛОДНОЙ водой, выложить плотно охлажденный салат. Затем на плоскую тарелку поставить стакан и аккуратно его снять. Получается очень эффектно. Это подходит, если салат вы подаете каждому гостю отдельно.

ОЛЬГА 11 Nov 2007 15:12

Всегда считала,что в салат "Оливье" кладут яблоки и репчатый лук.Разве нет?

Юля 19 Nov 2007 00:52

Я кладу вместо морковки, кукурузу) хочу попробовать сделать с яблоками даже не знаю как получиться, всегда добовляла соленые огурцы.

Юля 19 Nov 2007 00:57

А нет, все правильно морковку))

Инесса 1 Dec 2007 19:55

Ну как же вы умеете оформлять любые салаты!Молодец Олеся,просто художник!

Yulia 7 Dec 2007 21:03

Ya ne kladu varenie yaiza, a delayu yauchnie blini: yaiza+ sol i vepekayu na skovorode, a zatem svarachivayu blinchiki i rezhu na tonkie poloski, poluchaetsya ochen oreginalno.Sovetuyu poprobivat.

тата молд. 10 Dec 2007 21:00

а можно 50 на 50 колбасы и мяса?кто-то делал так? не испорчу ли?

inna 12 Dec 2007 21:28

Делаю по вашему рецепту уже больше 25 лет , иногда вместо колбасы использую мясо отварное . Мой муж считает , что этот салат самый вкусный , хотя я делаю салаты по разным рецептам , он их не ест. " Чем проще , тем лучше ".

Оксана 13 Dec 2007 18:13

Уважаемы "1885" в знаменитый салат "ОЛИВЬЕ" ну уж никак не кладут крабовое мясо!!!!!!!!!!!! Это уже не "ОЛИВЬЕ"!!!!!!!!!!!!

Elena 17 Dec 2007 17:49

Для того, чтобы салатик получился легким и воздушным (без тяжести)
1. Вместо соленых/маринованных огурцов кладу только свежие
2. Куриное филе отвариваю, затем нарезаю мелкими кубиками (использую только его!) - получается очень легкий вкус.
3. В самом конце, перед заправкой майонезом и подачей на стол добавляю для пикантного вкуса
- 1 яблоко (зеленое) - очищаю от кожуру и мелко режу
И - все ингридиенты для салата режу мелкими-мелкими кубиками, это самое главное!
Пока меня этот рецепт не подводил ни разу.
- 1 белую луковицу (небольшую) - также мелко режу.

Юлия 18 Dec 2007 22:11

Этот рецепт Оливье - времён СССР. :)
А настоящее оливье готовиться с мясной основой - кура и обязательный компонент - грибы :)

Олег 20 Dec 2007 13:33

Всё как на картинке , только плюс лук репчатый и свежий огурчик для запаха.
С наступающим всех!!!
Скоро примимся за готовку )))

юлия 25 Dec 2007 17:40

я добавляю зеленый лук и свежий огурец-получается очень свежо. а вместо колбасы хорошо вареное мясо или курица.

Павел 26 Dec 2007 14:02

Весь этот рецепт с настоящим салатом Оливье не имеет ничего общего. Это в совдепии начали называть Оливье блюдо которым представлен рецепт. Учите историю кулинарии !

Я 27 Dec 2007 18:43

Сала́т Оливье́ — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

За рубежом известен как «русский салат»[1].

Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 граммов каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла[2]. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурме-завсегдатаев ресторации.

В советское время рецепты салатов «Столичный» и «Оливье» неоднократно ухудшались, одни ингредиенты заменялись другими. В наше время под названием «салат Оливье» подразумевается смесь варёного картофеля, майонеза, солёных или маринованных огурцов, зелёного горошка и иногда колбасы или курицы, и к настоящему салату «Оливье» отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом как в советские годы (он был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год), так и в наши дни. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» (возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов).

Юлия 27 Dec 2007 22:14

Майонез из дичи готовился по довольно сложной технологии. Филе рябчика и куропатки отваривали. Из бульона, в котором варилась птица, делали желе.Ломтики птицы укладывали на блюдо под соусом майонез, между ними располагали нарезанное кубиками желе, а в центре насыпали горкой картофельный салат с маринованными маленькими огурчиками, сиречь корнишонами. Все это украшалось половинками вареных в крутую яиц. Однако к удивлению и, возможно, неудовольствию повара-художника, подвыпившие русские ценители прекрасного, не желая вкушать поданное блюдо слоями, как это делать и полагалось, варварски перемешивали ложкой всё в кашу и с удовольствием поедали это месиво. Все же видимо Люсьен Оливье не был глупцом и не стал пытаться плыть против течения, убеждая своих гостей есть как положено. Он решил просто пойти на поводу у вкусов местной публики и стал сразу нарезать все ингредиенты майонеза небольшими кубиками и перемешивать все это еще до подачи на стол, за одно добавив туда еще некоторые компоненты, популярные у посетителей.
Тем самым Оливье фактически стал изобретателем нового салата поневоле.Точный способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в строжайшей тайне даже от своих партнеров Мариуса и Дюге и готовил его всегда только сам. Со смертью знаменитого кулинара секрет его рецепта был утерян !!!
При приготовлении блюда важна даже не сама рецептура, а технология его приготовления, а так же, возможно, применение неких "секретных" ингредиентов. Так что основной секрет - воссоздание настоящего Оливье разгадан не был.

Например в поваренной книге "Кулинарное искусство" за 1899 год приводился следующий рецепт салата Оливье: грудки от трех вареных рябчиков, 15 вареных раковых шеек, пять вареных картофелин, один стакан ланспика, пять маринованных огурцов, по вкусу каперсов, оливок, корнишонов, прованского масла, три трюфеля. Всё это нарезается кусочками и заливается большим количеством соуса майонез и сои-кабуль.
Новые хозяева "Эрмитаже" в начале 20 века как могли воспроизвели рецептуру приготовления салата. В состав этой версии Оливье входили: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и, разумеется, соус майонез. Однако, по отзывам лиц, еще помнивших тот, настоящий Оливье, вкус все же был другим. К указанным рецептам стоит дать пояснение: ланспик, это разновидность желе из телячьих ножек и голов со множеством специй. Соя-кабуль ч разновидность довольно острого, популярного в те далекие от нас времена, соуса на основе соевых бобов. Пикули - маринованные (именно маринованные) мелкие овощи, хотя бы те же огурчики. ( С )

Константин 30 Dec 2007 19:37

Ещё рекомендую в этот салат добавить пару ложек хрена для остроты. Когда салат готов, немного отложите и добавьте хрен. Попробуйте. Если понравится кладите по вкусу.

Мария 17 Jan 2008 23:46

А я в этот салатик добавляю немного зеленого лука и 2 небольших свежих огурчика. Но мне больше нравиться с мясом, но с колбасой тоже вкусно. Попробуйте добавить не пожалеете.

иринка 10 Feb 2008 15:36

я колбасу в этот салат не кладу, а добавляю всегда мясо варёное ( курицу, гоядину) получается очень вкусно.

Naty 12 Feb 2008 13:23

А мы в Оливье не добавляем яблоки, а в остальном какая разница Оливье или столичный .

натуля 26 Feb 2008 10:09

Я считаю , какая разница кто и что кладёт в этот салат , ведь вкусы у всех разные ! Всё равно этот салат останется одним из самых любимых народом . Я его готовлю не только в праздники , но и просто так .Раз в месяц он у меня на столе .

svetlayk 15 Mar 2008 12:24

А я пробовала класть вместо колбасы крабовые палочки! Получается тоже очень даже ничего! Оригинальный и более нежный вкус!

Carol 18 Apr 2008 09:55

Морковка обязательно, ещё зелень-укроп,петрушка,лук.Заправляю майонезом и сметаной в равных частях.Не хвастаюсь, но мы делаем на праздники в большом количестве и всегда уходит на ура.Как-то приглашая гостей сказали, что "оливье" не готовим,надоел,так было столько возмущений,пришлось делать. В гостях пробовали со свежим огурцом- фу,внизу в салатнице была жижа видимо огурец дал сок.

Svitlana1 27 Jun 2008 18:40

Зелень петрушки и укропа в Оливье??? Этого не понимаю.А как от свежего огурца жижа" в салате появилась мне тоже не понятно.А если очень мелкими кубиками все порезать то "это"уже не оливье вкус получается. Только со свежим огурчиком и зелененьким лучком,тогда это настоящий праздник на столе!

sestraalena83 22 Aug 2008 16:57

Здравствуйте, не удержалась, я делаю только с куриным мясом, лучше копченым, обязательно яблоко и зелень! А вот огурец свежий всегда, только я никогда не мешаю салаты ложкой(только вилкой) и майонез добавляю только сверху перед подачей-а уже на столе перемешиваю-никогда нет сока и свежий вид! Советую!

sestraalena83 22 Aug 2008 17:01

Да и вообще считаю, салат ложкой мешать-только кашу из него делать!Лучше ножом или вилкой-вкус каждого ингредиента чувствуется и эстетически на столе лучше смотрится!Майонез только сверху, для салатов неслойных! Лучше перед подачей смешать, поверьте, пропитаться он успеет и так!

Натальюшка 14 Sep 2008 22:52

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,А ТОЧНЕЕ КОМЕНТАРИИ!это мой самый любимый салат,я совмещаю свежий огурчик с соленым.

_Naduha_ 5 Nov 2008 08:29

Этот салат - постоянный гость на нашем новогоднем столе :)

Симона 11 Dec 2008 20:59

Салат супер (пора бы ему уже дать название "Новогодний")
Но картошку, почему то только на этот салат я вечно, то не довариваю, то перевариваю. Внесите коррективы пожалуйста, для таких как я, сколько же ее нужно варить? И можно ли ее варить с яицами вместе?
Спасибо за все рецепты. Вы вершите благое дело!

Олеся
Симона, вероятно многое зависит от сорта картофеля, так как часто рассыпчатые сорта картофеля иногда норовят превратиться в пюре еще во время варки.
Картофель нужно хорошо вымыть, но не очищать. Положить картофель в кипящую подсоленную воду (воды не должно быть много, она должна лишь покрывать картофель) и варить около 40 минут (это время ориентировочное, проверяйте готовность картофеля при помощи вилки). Яйца варятся отдельно.

Черника 13 Dec 2008 20:49

Однажды попробовала добавить в салат яблоко - получилось ужасно, мне не понравилось сочетание яблока и солёного огурца. однако, если в салате только свежий огурец - совсем другое дело.
Юлия писала "обязательный компонент - грибы", скажите какие грибы можно добавить (в смысле солёные, варёные?)

LUTY 29 Dec 2008 04:39

на картинке N2 салат ЗИМНИЙ господа, ел 10-тилетиями в гостях и делам сам такой, я из кемерово!

Natalij 18 Jan 2009 19:28

Я в салат "Оливье" добавляю и курицу и мясо (свинина или говядина), и только свежий огурец. Очень вкусно и сытно получается.

Albinchik 17 Feb 2009 19:41

Сытный и вкусный салатик, проверенный годами))))) Это традиционный рецепт нашего времени, а то пишут, что оливье состоит из других продуктов. Это истинно русский вариант) Очень вкусно!!! Любимый с детства! Единственное - морковку не добавляю. Добавляю лук. Но это уже на любителя.

vanillamango 2 Apr 2009 16:16

Салат, без которого долго не протянешь :). Что касается лука, то я его не использую. Так салат остается одинаково свежим и вкусным несколько дней. Залог успеха, на мой взгляд, это качественные маринованные огурцы и майонез. Спасибо за рецепт!

Анеля 15 Apr 2009 12:59

Ну и что, что 200 лет назад салатом "Оливье" было что-то другое. Я выросла на этом салате -- он и будет настоящим "Оливье".

Кстати добавляю вместо вареной колбасы - отварной говяжий язык.

comjachka 20 Jun 2009 16:10

Этот салат - действительно произведение советских кулинаров и носит название "Зимний". А настоящего Оливье нам, вероятно, никогда не попробовать...

anschaffen 3 Jul 2009 06:55

для многих из нас "оливье" - это многокомпонентный салат, каждая семья хранит свой собственный рецепт, поделюсь и я своим.
кроме общеизвестных картофеля, яиц, куриного филе (предпочитаю гриль) и горошка я добавляю и маринованный, и свежий огурчик, яблоко (последние два без шкурок), очень мелко порезанную ветчину, так же мелко порезанный зеленый лук (совсем немного), морковку вареную и майонез (как правило, оливковый). кроме того, я кощунствую :) - смешивая компоненты с майонезом, даю постоять в холодильнике некоторое время, охладиться. а украшаю веточками петрушки. как-то украшала лимонными спиральками (тонко срезанной и закрученной шкуркой лимона), морковными звездочками, но это как дань советской эпохе)))

Наталь Санна 14 Aug 2009 13:06

Всегда готовила и буду готовить точно так же, как написано здесь. Все компоненты режу одинаковыми маленькими кубиками, что бы по размеру были с горошину. Обязательно кладу вареную морковь-с ней салат становится ярче, да и вкуснее. Хотя как таковую вареную морковь не люблю, но в этом салате она просто необходима. Не люблю этот салат со свежими огурцами вместо маринованных. Мне кажется, что так салат становится пресным, чего-то в нем не хватает. И обязательно репчатый лук. Еще все составляющие салата беру в равных пропорциях, разве что кроме горошка и лука. Всегда уходит одна баночка горошка и одна средняя луковка. А то некоторые хозяйки любят в этот салат для экономичности побольше картофеля положить, что не лучшим образом отображается на вкусе готового блюда. И обязательно хороший майонез, настоящий провансаль. Приготовленный таким образом салат не очень тяжелый, ведь картофелем я не злоупотребляю, а на торжествах съедается в первую очередь.

Leyla_7 26 Aug 2009 18:23

Салат конечно вкусный ,но секрет в том что ,нарезать мелко

catwomen 16 Sep 2009 21:00

Обожаю этот салатик с морковкой и без... ммм...Очень вкусно!!!

Albinchik 18 Oct 2009 11:39

Сегодня вечером буду готовить этот салатик))))))) С курочкой. Вкусняшка!

sazi 26 Oct 2009 18:43

Очень вкусный салатик!!! Особенно, когда колбасу заменяет куриное мясо. Друзья, а попробуйте вместо мяса добавить в салатик печень трески! Я иногда так делаю. Это очень нежный вкус! Мой муж такое нововведение обожает!