Швейцарский деревенский хлеб
23
63
Хочу поделиться с вами рецептом одного очень вкусного серого хлебушка. Этот рецепт я вычитала давно в одной книге по выпечке хлеба. Обычно я готовлю хлеб на закваске, но если вдруг не успеваю вовремя подкормить свою закваску или просто забываю, то с удовольствием пеку этот серый хлебушек на дрожжах. Может кому этот рецепт тоже пригодится 
Ингредиенты
| на одну небольшую булку | |
|---|---|
| мука ржаная обойная (в германии roggenvollkornmehl) | 200 г |
| мука пшеничная цельнозерновая (в германии weizenvollkornmehl) | 100 г |
| мука пшеничная 2-го сорта (в германии тип 1050) | 100 г |
| соль морская | 8 г |
| молоко (слегка теплое) | 150 мл |
| вода (слегка теплая) | 150 мл |
| дрожжи свежие (7 гр. сухих дрожжей) | 21 г |
Общая информация
Соединить молоко с водой и развести в нем свежие дрожжи (если вы выпекаете хлеб с сухими дрожжами, то их просто надо смешать с мукой и уже потом добавить молоко с водой). Муку просеять в миску, добавить соль, молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Либо с помощью комбайна, либо руками хорошо вымесить не менее 5 минут 
Если тесто покажется липким, то можно добавить еще немного пшеничной муки. Если наоборот суховатым, то добавьте молоко или воду. Вот такое в итоге получается тесто.
Тесто положить в миску, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличиться в 2 раза. Я попыталась сфотографировать, но так как миска была большая, то не сильно заметно
Тесто хорошо обомните. Сформируйте шар. Обваляйте его в муке и положите на протвень, предварительно застелив его пекарской бумагой.
Протвень надо поместить в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и оставить так хлеб подходить примерно один час. Тесто должно увеличиться в 2 раза (тесто может немного лопнуть, ничего страшного), примерно так.
Пока наше тесто будет стоять на растойке не забудьте прогреть хорошо духовку до 230 градусов. Я включаю примерно за пол часа до выпечки хлеба. Так же надо поставить снизу еще один протвень с горячей водой, для создания пара в духовке. Засчет пара корочка хлеба становится хрустящей 
Острым ножом или специальным лезвием (вот специально сфоткала 
) надрежьте хлеб в форме решетки.
Выпекать примерно 25-30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.
Такой хлебушек очень вкусен например с сыром или паштетом 
Приятного аппетита 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/1781-shveytsarskiy-derevenskiy-khleb