Докторская колбаса. Готовлю в домашних условиях

1. Мясо измельчаем в мясорубке 2 раза на средней и мелкой решетках.
2. Выкладываем фарш на плоскую тарелку тонким слоем и ставим в морозилку до достижения температуры 0 градусов. Также в морозилку ставим воду.
3. Измельчаем охлажденный фарш с добавлением ледяной воды, соли, фосфатов и мускатного ореха в блендере до состояния эмульсии.
4. Замачиваем в теплой воде коллагеновую оболочку.
5. Перекладываем эмульсию в шприц и формируем батоны. Вяжем шпагатом.
6. Отправляем батоны на термическую обработку до достижения внутри цилиндра температуры 70 градусов. В су-виде это занимает примерно 3 часа.
7. Охлаждаем колбасу и угощаемся.