17 декабря 2015

Профитроли с пармезаном и муссом из форели

Ингредиенты

Для профитролей (заварное тесто)
молоко 125 мл
вода 125 мл
сливочное масло 100 г
мука 150 г
яйца 3-4 шт
соль щепотка
сахар 1/3 ч.л.
сыр пармезан или грана падано (или другой твердый сыр) 30 г
Для мусса из форели
форель или семга (копченая или слабосоленая) 150 г
сливочный крем-сыр (комнатной температуры) 150 г
сливки (от 33%) 200 г
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

30-40 шт

Приготовление

Подготовить ингредиенты.

Приготовить заварное тесто.
Противень застелить пергаментом или смазать очень тонким слоем растительного масла.
Отсадить небольшие шарики теста из кондитерского мешка на некотором расстоянии друг от друга, т.к. профитроли во время выпечки увеличиваются в размере.
Сверху посыпать профитроли тертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекать по одному из предложенных способов до готовности.
1. В заранее нагретой до 190°C духовке 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.

Приготовить мусс из форели.
Форель нарезать ломтиками.

Поместить в блендер и измельчить.

Добавить сливочный сыр и пробить вместе с форелью в блендере.

Переложить взбитую форель с сыром в большую миску.

Взбить сливки.
Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) - это важно.
Влить холодные сливки (200 г) в охлажденную миску.
Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда на поверхности сливок начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут хорошо густеть, лучше остановить миксер и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.

Совет. Если позволите, еще раз остановлюсь на важных моментах: сливки не менее 33, а лучше 35% жирности. Охлажденные сливки и охлажденная посуда. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.

Добавить четвертую часть взбитых сливок к рыбно-сливочной массе и перемешать (мы добавляем сейчас часть сливок для того, чтобы немного расслабить густую рыбно-сливочную смесь, и в дальнейшем мусс получился более однородным по консистенции).

Ввести оставшиеся сливки и очень аккуратно перемешать мусс силиконовой лопаткой, поднимая массу, снизу вверх, от центра к краям миски.

Наполнить кондитерский мешок с насадкой "звездочка", диаметром 14-16 см, получившимся муссом.
У профитролей аккуратно срезать крышечки.

Наполнить профитроли муссом из кондитерского мешка.

По желанию, профитроли можно украсить красной икрой, ее понадобится совсем немного, не более 1 ч.л. на все закусочные пирожные.

Приятного Вам аппетита и чудесного предпраздничного настроения! :)

Поделись рецептом в соцсетях

Мне нравится
64 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

год назад

Заинтересовал рецепт, хочется приготовить на новогодний стол. Подскажите, чем можно попробовать заменить сливки? Может быть, просто увеличить количество сыра?

Ответить

год назад

Kulinarka, на сайте есть похожий рецепт без добавления сливок: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1066-recept-Profitroli-s-semgoi-i-slivochnym-syrom

Ответить

год назад

Чудо! А я как раз сейчас в поиске идей для стола на НГ. Спасибо за идею!

Ответить

год назад

Олеся,а насколько принципиально использование пармезана в данном рецепте?

Ответить

год назад

Милана С, не принципиально. Можно вообще не использовать либо заменить другим твердым сыром.

Ответить

год назад

Олеся, приготовила профитроли на Новый год. Всё получилось замечательно! Очень вкусное и нарядное блюдо! (Только за крышечками не уследила - съел муж...)

Ответить

год назад

_Rita_, спасибо. Рада, что Вам понравилось))

Ответить

год назад

Изумительно получилось! Огромное спасибо за очередное удовольствие, Олеся! Давно пользуюсь Вашими рецептами и всегда удачно!!!

Ответить

год назад

astra 66, спасибо! Рада, что понравилось ;)

Ответить

Фотоотчеты

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.