Гильдия хлебопекарей

[Олюка]

Девочки даю ссылки на интернет магазины для хлебопеков, вроде Лена пишет что можно давать ссылки.

Пан пекарь

Хлебопечка онлайн

Хлебопекарь

Булкин дом

Сама правда не заказывала, только собираюсь, но девочки с городского нашего форума уже заказывали, остались довольны.

[Елена Юрьевна]

Расстаивала в подогретой кастрюльке

Ольчик, это называется брожение теста. А расстойка - это этап непосредственно перед выпечкой.

тесто все равно немного липкое было.

вполне возможно, ведь там присутствовала ржаная мука.

есколько минут, аж руки заболели

руками хлебное тесто нужно вымешивать долго, минимум 15 минут, для лучшего развития клейковины и все 30 мин, можно в тесте при замесе добавлять хорошую щепоть аскорбиновой кислоты, она укрепляет клейковину.

причин надрыва заготовки при расстойке может быть несколько:
- мука с очень слабой клейковиной (тут уж как ни развивай проку мало)
- слишком тонко раскатанный пласт теста перед формовкой в буханку
- заветревание заготовки при расстойке ( я обычно купол из большого п/э пакета делаю)
-избыточное количество соли

меня есть аналогичные сайты только Украинские, хорошие магазины, все есть, если кому нужно то в личку сброшу.

Спасибо, Олечка!

Девченки, я все с закваской и батоном не уймусь. В общем с утреца на молодой закваске самый вкусный нарезной батон испекла.

красавец по всем параметрам, но от вкуса ожидала большего (балувана ваша Галя). Может остынет и до вечера "созреет".
Кстати, "настоящий французский хлеб" на утро оказался очень даже ничего, прям понравился, так что его рецепт выложу.

[Олюка]

Елена Юрьевна

слишком тонко раскатанный пласт теста перед формовкой в буханку

заветревание заготовки при расстойке ( я обычно купол из большого п/э пакета делаю)

Эи моменты я не учла, теперь на будущее буду иметь в виду, спасибо Леночка!

нарезной батон испекла.

Какой вкусный!!!

А я так как с закваской не дружу решила следующим этапом испечь хлеб на соде попробовать, может на йогурте....
еще думаю из магазина готовую закваску заказать, Лен как думаешь,стоит?

[rusik]

Девченки, я все с закваской и батоном не уймусь.

Батон шикарный!

[Елена Юрьевна]

еще думаю из магазина готовую закваску заказать, Лен как думаешь,стоит?

после плясок с закваской думаю, что стоит попробовать (много муки на ветер, времени отнимает и нервов просто массу, на вкус не очень понравилось, да еще и риск удача-неудача), я и сама прошлась по твоим ссылкам и подумываю купить готовую закваску для ржаного.

Какой вкусный!!!

:good: Батон шикарный!

Спасибо!

[LIBER]

Кстати, "настоящий французский хлеб" на утро оказался очень даже ничего, прям понравился, так что его рецепт выложу.

ура, ждем

подумываю купить готовую закваску для ржаного.

а я сегодня назаказывала всего решила опробовать найденный сайт, а муж узнает, будет в шоке
а руки-то чешутся попробовать новый хлебушек испечь...

[Олюка]

Елена Юрьевна

подумываю купить готовую закваску для ржаного.

окей Ленчик, тогда я тоже закажу и клейковину обязательно, говорят она очень хлеб по качеству улучшает.

[Олюка]

LIBER

а муж узнает, будет в шоке

Ничего! зато хлебушка как напечешь вкусного!

[марианнаИванова]

А расстойку можно в духовке делать с кастрюлькой кипятка. И затем, не вынимая форм и уберя кастрюльку, включать духовку и начинать печь.

Спасибо.
А у нас еще гречневая мука в продаже есть. Она к чему-нибудь пригодится?

[марианнаИванова]

Олюка , Елена Юрьевна, klilia Хлебушек у вас девченки, что надо. Лена, а последний батон, так ваще

[rusik]

Девочки, вот что я нашла. Хочу испечь

Булки в банке

А банки должны соответствовать следующим требованиям:
1. Быть пригодными для нагревания. С этим просто. Любая банка, в которой продаются мясные консервы или варенье, соответствует этим требованиям. Емкость от 375 мл до 1 литра.
2. Банка должна иметь крышку, которая при завинчивании , закупоривает банку герметично.
3. И самое важное – банка должна иметь форму цилиндра или усеченого конуса(стенки расширяются к горлу банки) . Иными словами, быть такой, чтобы из нее легко можно было выряхнуть содержимое.

Если не нравиться заготавливать впрок, то эти пироги, торты, кексы можно выпекать в обычных формах или формочках для маффинов.

Творожно-зерновые булочки к завтраку
Рецепт на 6 баночек объемом 375 мл

50 г семечек подсолнуха
50 тыквенных семечек
1 ст.л кунжута
1 ст.л. льняного семени
250 г обезжиренного творога
1 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
50 г сахара
50 г молока
50 г растительного масла
300 г пшеничной либо спельтовой муки
1 пакетик разрыхлителя

1. Банки или формы хорошо смазать маслом.
2. Разогреть духовку до 175 С
3. Все семечки грубо раздробить
4. Творог смешать с лимонным соком, сахаром, молоком и раст. маслом
5. Муку смешать с разрыхлителем и дробленными семечками
6. Перемешать творожную массу с мучной массой
7. Банки заполнить не более, чем на 1/3 , в противном случае банку невозможно будет закрыть.
8. Выпекать 35 минут. Булочки сильно увеличатся в размере и подрумянятся со всех сторон.
9. Либо подать к столу, либо сразу , не дожидаясь остывания, закрыть крышками.

Хранить укупоренную выпечку можно минимум 4 недели в прохладном месте.

[klilia]

Я вчера испекла хлеб

Очень красивый. Когда еще при советах мы покупали белый кирпичик и там был верх надорван, то я больше всего любила ту часть. Теперь буду знать как добиться этого. Чьято неудача для кого то удача.

Да еще маленький ПОМОЩЬНИК очень сильно постарался

Ирин, у меня от моих батонов тоже поотщипывали сбоку тесто перед самой посадкой в духовку. Пощипаный и порвался при выпечке. Не переживай так, у нас еще все впереди:friends:
Елена Юрьевна За совет с куполом отдельное спасибо, а то я пробовала и влажное бумажное полотенце и пищевую пленку - поприставало. На другой раз хотела попробовать тонкую льняную ткань. Батон у тебя красивый, я свой пробовала на другой день,(на системе минус 60 ведь сижу ) то не могу сказать или вкус отличается, муж ел и теплый и холодный то разницы не заметил.

у нас еще гречневая мука в продаже есть. Она к чему-нибудь пригодится?

Я и рисовую видела и соевую, но пока не покупала. Думаю в будущем мы и к етим видам доберемся.

подумываю купить готовую закваску

Готовые смеси для хлеба тут продаются в каждом супермаркете, какие душа пожелает. Но моя личная цель научится самой из простых продуктов готовить. Ведь там в смесях намешано всяких добавок, как посмотрю на состав сразу охота пропадает покупать. Надо еще в органик магазине присмотреться. Выберу самую "безопасную" сухую закваску чтоб было для сравнения и поделюсь впечатлениями. Мне тут мама рассказала, что моя бабушка готовила сухие дрожжи сама и всяких заквасок у нее было много, а хлеб у нее был самый пышный на все село. А я то думаю, откуда вдруг у меня такое желание появилось к хлебу? Жаль, бабушки уже нет в живых. Но зато у нас есть Гильдия!!!

[счастливая семейка]

Готовые смеси для хлеба тут продаются в каждом супермаркете, какие душа пожелает. Но моя личная цель научится самой из простых продуктов готовить. Ведь там в смесях намешано всяких добавок, как посмотрю на состав сразу охота пропадает покупать.

Лилечка, ты просто мои мысли читаешь , мне знакомые - друзья "советуют" не париться с заквасками, а купить готовую смесь в которую ты просто заливаешь воду и радуешься свежему хлебу через час - полтора. Ну и что я там в составе вижу? загустители, крахмалы, красители... Кому это нужно спрашивается? Мы лёгких путей не ищем , да и знаю чем кормлю своих родных .
Ириша - rusik булки должны получится прикольные, только я их буду печь кексами, чтобы сразу поедали, тем более семечки мы ОЧЕНЬ уважаем
У всех хлеба очень красивые .

[Елена Юрьевна]

решила опробовать найденный сайт

Василисик, если на сайте нет форума с рецептами, то можешь запросто ссылку выложить здесь.

и клейковину обязательно

Оль, с клейковиной мякиш хлеба будет пересушен, к тому же зачем тебе лишний глютен? лучше муку хорошую купи, я в последнее время на "Макфу" запала, хлеб из нее - песня.

А у нас еще гречневая мука в продаже есть. Она к чему-нибудь пригодится?

Ага, для блинов абалденских. Если встречу приличный рецепт хлеба с гречневой мукой , то покажу.

Девочки, вот что я нашла. Хочу испечь

Ирчик, ну ты экспериментатор, я на свининку твою морально настраиваюсь.
у нас 4 недели никакая выпечка не протянет , хотя объем не маленький

klilia
Лиль, смеси и я не хочу покупать, там всяких примочек напихано - мрак. Поэтому тоже решила остановиться на простой закваске. Где-то читала, что закваску из куска черствого хлеба предыдущей выпечки делают. Эээх, жаль, что все ссылки пропали после переустановки браузера, у меня там такие вещи были нарыты.

Бабуля у тебя знатная была, жалко записей не осталось. А тебе повезло, раз такая бабуля была, значит у тебя все данные для выпечки хлеба присутни.
У Елены в "Продукты и технология выпечки хлеба (рекомендации)", ссылка во втором посте, есть рецепты дрожжей.
Кстати, у меня ведь книжка есть заветная, начала 19 в, так там хлебов и на заквасках и дрожжевых , понемногу освоим. Запала на один рецепт ржаного, кислого, 3-х суточного. Еще есть книженции с итальянскими, французскими хлебами, в общем только успевай.

не знакомые - друзья "советуют" не париться с заквасками

ну да, ну да...зато какая шикарная вещь, когда стол гостям накрыт и хлеб своими руками как самая большая ценность и редкость.

[nyamnyamkina]

Елена Юрьевна, Леночка, только рецепт гречневых блинов не в личку, пожалуйста, а сюда, ладно? Мне тоже надо позарез! В шкафу стоит пачка гречневой муки, хожу вокруг кругами, а как приготовить, чтоб вкусно было, не знаю.