Гильдия хлебопекарей

**klilia** » Вс сен 12, 2010 6:19 pm

Елена Юрьевна Спасибо! Только на расстойку теста я потратила намного больше времени чем по рецепту вспоминая свой первый прошлогодний батон который пах дрождями и был забитым.

Елена Юрьевна писал(а):Лиль, как там твоя закваска?

Вчера насмотрелась на ютубе как красиво у других выходит и тож захотелось, но моя закваска еще молодая. Ей нужно еще одно кормление. Я закваску разделила и одну половину кормлю ржаной мукой, а другую пшеничной. Играют обе. Вечером поставлю в холодильник и пусть отдыхает. Печь пока не буду, надо сначала скушать то что уже испечено. Такие времена, что экономить надо.

Прикупила семолину в отделе для выпечки рядом с мукой, подсыпала под батоны. Муж говорит, что семолина это очень хорошая манка, а я то думаю почему на пачке написан рецепт каши из нее. Леночка, спасибо за рецепт Бородинского, из него я узнала где купить солод и как он правильно называется.

**klilia** » Вс сен 12, 2010 6:22 pm

марианнаИванова писал(а):А я пекла пшеничный белый

Очень красивый получился, я тоже на него целилась и даже дрожжи развела, но потом вспомнила что у меня есть сыроватка и сделал подовой.

**Елена Юрьевна** » Вс сен 12, 2010 8:18 pm

klilia писал(а):Вчера насмотрелась на ютубе как красиво у других выходит

Лилечка, и я хочу насмотреться, дай хоть одну ссылку, плз, а там сама дальше пойду

**oldeg** » Вс сен 12, 2010 8:42 pm

Елена Юрьевна писал(а):Васюль, пока Олечка наберет, даю рецепт бородинского в Людином исполнении:

Лен, спасибо большое :wink:

**счастливая семейка** » Вс сен 12, 2010 11:16 pm

Елена Юрьевна писал(а):Лилечка, и я хочу насмотреться, дай хоть одну ссылку

И мне пожалуйста тоже

**klilia** » Пн сен 13, 2010 4:04 am

Елена Юрьевна писал(а):и я хочу насмотреться,

счастливая семейка писал(а):И мне пожалуйста тоже

Примеры есть тут

**LASTO4KA** » Пн сен 13, 2010 5:23 am

какие хлебушки замечательные! :Bravo:

**Олюка** » Пн сен 13, 2010 7:21 am

Я вчера испекла хлеб, намешала всякой муки по немного, какая была, добавила меда. получилось вкусно,слопали сразу пол булки. :ROFL:

и разрез

Лен месила тесто уже подольше, но оно все равно порвалось при расстойке, и в форме хлеб хорошо подошел, выпекала с паром, но все равно крышу у него немного сорвало с одного края. А так немного ровнее получился чем обычно.
Вот тесто как выглядело после расстойки, увеличилось в объеме раз в три.

А это в форме, видно что надорвалась крышка во время расстойки :girl_pardon:

**oldeg** » Пн сен 13, 2010 9:00 am

Олюка писал(а):видно что надорвалась крышка во время расстойки

Ольчик, хлебушек у тебя :good:

А хлеб может лопаться, как я читала в инете и в книгах, если например перестоял на расстойке. :girl_pardon:

**LIBER** » Пн сен 13, 2010 9:00 am

Девочки, случайно обнаружила сайт для домашних хлебопеков, в смысле там можно купить разные добавки для хлеба (тот же солод), готовые смеси (например многозерновые) и другое... Доставка по России. Если кому интересно, могу ссылку в ЛС скинуть.

Раз Лена разрешила, то даю ссылку здесь :oops:

http://www.hlebdoma.ru/

если что еще нарою, то выставлю тут.

**Елена Юрьевна** » Пн сен 13, 2010 9:26 am

oldeg писал(а):Лен, спасибо большое

да не за что :girl_blush:

фух, не обиделась

klilia писал(а):Примеры есть тут

Спасибо!

LASTO4KA
Иришка, спасибо!

Олюка писал(а):Я вчера испекла хлеб, намешала всякой муки по немного, какая была, добавила меда. получилось вкусно,слопали сразу пол булки.

Олечка, супер! разрез обалденный :Bravo:

Олюка писал(а):надорвалась крышка во время расстойки

Оль, а с этого места по подробнее, вернее до этого места. Какую муку использовала, сколько времени месила тесто, как формировала буханку и собственно в каких условиях расстойку делала.

**Елена Юрьевна** » Пн сен 13, 2010 9:28 am

LIBER писал(а):лучайно обнаружила сайт для домашних хлебопеков, в смысле там можно купить разные добавки для хлеба (тот же солод), готовые смеси (например многозерновые) и другое... Доставка по России

Василиска, если там есть прямые ссылки на предприятия или инернет-магазины можно выложить и тут. я на первой странице ссылку на твой пост дам.

**rusik** » Пн сен 13, 2010 9:31 am

Привет!
Пекла я хлеб, но не получился :cry:

Вывод: не пеки с плохим настроением, все , абсолютно все предается тесту. Да еще маленький ПОМОЩЬНИК очень сильно постарался, после расстойки, машинкой проехал :lol:

**oldeg** » Пн сен 13, 2010 9:37 am

rusik писал(а):не пеки с плохим настроением, все , абсолютно все предается тесту

100%, тесто все понимает :wink:

rusik писал(а):Да еще маленький ПОМОЩЬНИК очень сильно постарался, после расстойки, машинкой проеха

точно помошник :good:

**Олюка** » Пн сен 13, 2010 9:38 am

LIBER

LIBER писал(а):случайно обнаружила сайт для домашних хлебопеков, в смысле там можно купить разные добавки для хлеба

Девочки у меня есть аналогичные сайты только Украинские, хорошие магазины, все есть, если кому нужно то в личку сброшу.

Елена Юрьевна

Елена Юрьевна писал(а):Какую муку использовала, сколько времени месила тесто, как формировала буханку и собственно в каких условиях расстойку делала.

Лен я добавила на 300 мл. воды 0.5 ст. ложки сухих дрожжей (я на пакмая пеку), 1/4 стакана ржаной, по 0.5 стакана муки 1-го сорта и грубого помола и 1 стакан муки высший сорт. еще добавила соль, сахар и 1 ст. ложку меда.
Вымешивала на столе, несколько минут, аж руки заболели, но тесто все равно немного липкое было. Расстаивала в подогретой кастрюльке, накрыв крышкой 1 час, тесто хорошо поднялось за это время.
Сформовала хлеб так, тесто руками сформовала в пласт, затем свернула и переложила в форму завернув края.