Крем белковый заварной от Galynka

**Galynka** » Чт авг 12, 2010 9:53 pm

Julia05 Сделай из одного белка и 1/3 стакана сахара, воду раздели на 3 части, которая предназначалась для 3 белков и стакана сахара и попробуй сделать, получится на это количество, значит получится и на большее. :girl_yes:

**Елена** » Чт авг 12, 2010 9:57 pm

Galynka писал(а):Сделай из одного белка

не советую,тем более новичку,из одного белка очень трудно
Юлия,если все делать по рецепту ,прочитать все рекомендации,то всё получиться,не такой уж этот крем сложный

**Galynka** » Чт авг 12, 2010 10:13 pm

Елена я так ваще первый крем делала из 6 белков :crazy:

, представляешь, и все еле смыла в унитазе, потому что сироп переварила, а потом долго боялась подступаться к нему, хотя знала, что и как, а потом приноровилась варить сироп, теперь иной раз даже на каплю не пробую, уже по времени знаю и по запаху и по цвету, и по булькам сиропа, когда сварен, главное попробовать, а там уже все пойдет как по маслу. :good:

**Елена** » Чт авг 12, 2010 10:18 pm

Galynka писал(а):так ваще первый крем делала из 6 белков

я тоже,именно первый крем из 6

Galynka писал(а):теперь иной раз даже на каплю не пробую, уже по времени знаю и по запаху и по цвету, и по булькам сиропа, когда сварен, главное попробовать, а там уже все пойдет как по маслу.

верно,я так же

**Настена-Сластена** » Чт авг 12, 2010 10:20 pm

Елена Да нет, все сто раз прочла все рекомендации. Взбивала до полного остывания. Я ставила кастрюлю в холодную воду со льдом. Просто он был такой густой, что я подумала, что хватит взбивать.

**Елена** » Чт авг 12, 2010 10:20 pm

Настена-Сластена писал(а):он был такой густой, что я подумала, что хватит взбивать.

вот это и подводит ,ну пару раз сделаешь и уже будешь видеть когда готово

**Настена-Сластена** » Чт авг 12, 2010 10:24 pm

Galynka Елена А какой должен быть вкус крема? Кислинка должна присутствовать?

**Елена** » Чт авг 12, 2010 10:27 pm

Настена-Сластена писал(а):А какой должен быть вкус крема? Кислинка должна присутствовать?

ну это как тебе нравиться,меня многие просят больше лимонки класть,чтобы явная кислота была,другие хотят слаще

**Julia05** » Пт авг 13, 2010 9:20 pm

девчата, а белковым можно украшать по: масло плюс сгущенка?

**Елена** » Пт авг 13, 2010 9:29 pm

Julia05 писал(а):а белковым можно украшать по: масло плюс сгущенка?

**Julia05** » Пт авг 13, 2010 9:32 pm

о, спасибо Лена, тогда пойду смело пробовать крем варить. пожелайте мне удачи :roll:

**Julia05** » Пт авг 13, 2010 11:01 pm

не получился крем мой. может сироп не доварила :girl_pardon:

не знаю

**Galynka** » Сб авг 14, 2010 8:55 am

Настена-Сластена Это порой обманчиво, он густой, но при украшательстве начинает плыть, крем готовый должен сбиваться на одной стороне миски, иметь четкий резкий рисунок от венчиков миксера и иметь острые пики при поднимании.

Настена-Сластена писал(а):Galynka Елена А какой должен быть вкус крема? Кислинка должна присутствовать?

у меня присутствует, но не сильно, еще сладосьб крема зависит от того, какой сахар по сладости был, бывает очень приторный получается, но я люблю легкую кислинку.

**Julia05** » Вс авг 15, 2010 12:15 am

Galynka Галина, скажи пожалуйста, сколько примерно нужно варить сироп после закипания?

**Galynka** » Вс авг 15, 2010 9:35 am

Julia05 ну у меня на все про все со времени выставления его на огонь и до конца приготовления крема уходит минут 15-20 максимум. Когда закипит сироп, не убавляй огонь, разве что самую малость, сразу начинай взбивать белки и когда они у тебя уже будут взбиты в тугую пену, выключай миксер и смотри за сиропом, должны начать закипать по поверхности ленивые большие пузыри, тогда можешь попробовать на каплю в воду, ну минуты 4-5 может с момента закипания уходит, потом приноровишься сама уже будешь знать, когда можно попробовать на каплю и когда он готов. Нитка сиропа должна ложится горкой в чашке с водой и лепится как жеваная жвачка, не мягкая и не хрусткая, если будет хрустеть, то это ты переварила сироп.