Клуб он-лайн гурманов - 2

**Shkoda** » Вс фев 28, 2010 1:39 pm

aljonkaz писал(а):почему? это разве не диетическое мясо

индоутка - диетическое, белая - нет.

Sindirella писал(а):В смысле белая? Это какая-то особенная

ну да. та, которая белая.

они здоровые и жирные.

**Sindirella** » Вс фев 28, 2010 1:44 pm

Shkoda писал(а):они здоровые и жирные.

А не здоровые и не жирные какого цвета?

Те утки, что у нас продаются они не белые... Желтоватые скорее... или розоватые... Но не белые, как куры...

**Sindirella** » Вс фев 28, 2010 2:03 pm

Послушала Лену, подумала чего же мне хочется...

В общем, начну с того, что частенько езжу обедать в один рыбный ресторан. Там к супу подают совершенно потрясающий, необычайно вкусный хлеб. К нему еще зеленое масло, вот такое. Хлеб этот итальянский. Называется Чиабатта. Очень-очень хрустящая корка, а мякоть внутри с огромными дырками. Мякоть... Да ее там почти нет! В общем, девочки, вкуснее хлеба я не ела... И вот на днях, жую я эту булку и думаю: а чего же я до сих пор не испекла его? И вот поискала я разные рецепты и остановилась на двух:
здесь Кристина выкладывала, но судя по фото и способу приготовления - это не совсем Чиабатта... Такой же рецепт я нашла в интернете с множеством комментариев и отзывов. Сегодня все учту и его испробую.
Второй рецепт более сложный. Опара должна подходить 12 часов. Если в пятницу вечером поставить, то утром в субботу можем испечь свежий хлебушек...
Вот, цитирую рецепт с другого сайта:

Чиабатта
Чиабатта – ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты – это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.
Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:
Для опары:
- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды

Для приготовления теста:

- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли

Приготовление опары:

Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.

Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:

Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.

- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.

Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.

- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.

Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.

Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.

Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.

Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

Вот фото от туда.
Танюль, удали, когда все посмотрят, ок?

**Shkoda** » Вс фев 28, 2010 2:28 pm

Sindirella писал(а):Те утки, что у нас продаются они не белые...

Тань, это порода такая.
Так же, как и куры - разные же бывают.

По направлению продуктивности породы уток делят на мясные, мясо-яичные и яйценоские.Из мясных пород для личных подсобных и крестьянских хозяйств наиболее перспективны белые пекинские и мускусные утки. С успехом можно также разводить серые украинские, черные белогрудые, белые московские, рязанские и другие мясные породы. Из уток мясо-яичных пород можно отметить уток хаки-кемпбелл и зеркальных, а из яйценоских - породу индейские бегуны.

Наибольшую популярность и распространение получили утки белой пекинской породы. По интенсивности роста эти утки превосходят уток других пород. К моменту убоя они имеют высокую живую массу, хорошие мясные формы. Средняя живая масса взрослых селезней 3,5 кг, уток 3-3,5 кг.

За один цикл яйцекладки, продолжающийся 7-8 месяцев, они сносят в среднем по 100-120 яиц. Окраска скорлупы белая или желтоватая, средняя масса яиц 83 г. Средняя выводимость яиц в инкубаторах 75%.

Оперение у пекинских уток белое с желтоватым оттенком, голова большая с выпуклой лобной частью, шея толстая, туловище и хвост слегка приподнятые, клюв оранжевого, а глаза - темно-голубого цвета, ноги толстые и относительно короткие.

**Sindirella** » Вс фев 28, 2010 2:35 pm

Ну все, Танюль... Теперь все ясно и наглядно!

**Натусик1** » Вс фев 28, 2010 3:02 pm

Девочки, у вас уже обсуждение идет полным ходом следующего субботника, а я вот с булочками только справилась.Вчера не могла.Пришла сказать большое спасибо Елене Юрьевне за то, что показала на этот рецепт.Очень вкуснючие булочки.Начинка абрикос с смородиной и к булочкам делала ванильный соус

**KaTyOnA** » Вс фев 28, 2010 3:35 pm

Shkoda писал(а):подпекаю в духовке, не представляю как холодное пюре кушать...

Так вот и будем советоваться как из блюда сделать шедевр.

Sindirella писал(а):Оклемались после болезни

Ну СБ, молодцы! :Rose:

**rusik** » Вс фев 28, 2010 3:44 pm

Натусик1 писал(а):Очень вкуснючие булочки

Какие они румяные, и начинка :good:

**Sindirella** » Вс фев 28, 2010 3:48 pm

Натусик1 писал(а):а я вот с булочками только справилась.

Красавицы! А я еще и не начинала даже... :crazy:

**rusik** » Вс фев 28, 2010 3:50 pm

Sindirella писал(а):А я еще и не начинала даже.

Танюх, они делаются так быстро

**Елена Юрьевна** » Вс фев 28, 2010 3:57 pm

Shkoda
Танюшка, прямо целая лекция по уткам! Разведением что ли заняться :lol:

.

Sindirella
Танюшка, какой хлебушек нашла! Обязательно и хлебушек надо испечь!

qazq
Иришка, во время Шкода рисовую идею подкинула, значит ты с нами :good:

.

Натусик1
Булки улетные, красивулечки! Я твое спасибо Маришке переадресую и Ире-ласточке (она меня носом ткнула в эти булки

)

aljonkaz
Аленчик, Танюшка правду говорит

, уточка не такая жирная и жесткая как гусь, бери ее. Хотя Елена таким образом и гусей готовит.
А про Коми, ну кто в школе географию не учил? Теперь понятно, холодно у вас зимой, бррр.