Куриная лапша по-китайски

**Гюзяль** » Ср апр 11, 2012 12:19 am

Здравствуйте, Леонид. почему вы в своих рецептах используете только крупную нейодированную соль? влияет ли это на вкус блюд? или может с точки зрения здоровья? спасибо за ответ! (готовила сегодня ваше чатни из кабачков - вкусно! спасибо)

**leo1970** » Ср апр 11, 2012 12:37 am

Гюзяль писал(а):Здравствуйте, Леонид. почему вы в своих рецептах используете только крупную нейодированную соль? влияет ли это на вкус блюд? или может с точки зрения здоровья? спасибо за ответ! (готовила сегодня ваше чатни из кабачков - вкусно! спасибо)

Гюзяль. Тут два вопроса. Почему крупная и почему нейодированная. В свое время мы достаточно подробно эти вопросы разбирали. Вы даже можете поискать на нашем сайте тему на этот счет.
Вкратце отвечу.
Крупная. Во-первых, я просто привык солить крупной солью. Во-вторых, если что-либо маринуете или солите куски мяса типа стейка или курицу или еще что-то, по поверхности, крупная соль лучше расходится, т.к. мелкая может прилипнуть в одном месте и просолка будет неравномерной. Кроме того, если делаете засолку мяса или рыбы, она может стать коркой (мелкая соль) и совершенно не просолит продукт.

Нейодированная. Дело в том, что йодированная соль - чисто маркетинговая штука. Ни одна йодированная соль не обеспечивает того, что от нее требуется. Во-первых, в свежей йодированной соли йода больше, чем надо. Во-вторых, йод очень быстро улетучивается. Т.е. сначала много йода (больше, чем надо), потом меньше чем надо.
А потом еще йодированную соль нельзя термически обрабатывать, т.к. химическое соединение йода (там не чистый йод, а соль йода, наряду с обычной солью) разлагается при нагревании и, кроме того, становится неприятной на вкус (горчит). Если вы всегда пользовались йодированной солью, вы можете этого не заметить. Посолите обычной следующее блюдо и вы поймете разницу.

Если хотите пользоваться йодированной солью - используйте морскую. Там более стабильные соли йода и они намного полезнее, чем та фигня, которая продается в магазинах.
Надеюсь я помог

**Миоко** » Ср апр 11, 2012 1:10 am

Вот тут обсуждали :girl_yes:

**Гюзяль** » Ср апр 11, 2012 4:25 pm

спасибо что просветили, я и незнала таких тонкостей. теперь буду только крупной и НЕйодированной пользоваться

**leo1970** » Вс окт 28, 2012 9:46 pm

На здоровье

**Миоко** » Пт окт 04, 2013 9:53 am

Леня, признавайся, где ты у нас купил 5 специй :roll:

У нас в районе нигде не нашла :cry:

Сделала без них :girl_pardon:

Вкусно получилось, но вот от самой лапши я как-то большего ожидала, соба пока мне больше нравится, у меня еще сомен осталась непопробованная :crazy:

**leo1970** » Сб окт 05, 2013 8:55 am

Миоко писал(а):Леня, признавайся, где ты у нас купил 5 специй У нас в районе нигде не нашла Сделала без них Вкусно получилось, но вот от самой лапши я как-то большего ожидала, соба пока мне больше нравится, у меня еще сомен осталась непопробованная

я делал сам. но потом перешел на Гарам масала. Вкус тоже очень даже замечательный получается.
Кстати, я слегка интерпретировал это блюдо. Во-первых - Гарам масала вместо Пять специй. Во-вторых, я не добавляю крахмал в курицу. Я развожу его в теплой воде, которую надо почти в конце добавлять и лью не воду, а именно разбавленный в этом количестве воды крахмал. В-третьих, я перешел на красное мясо (все-таки я любитель его, а не белого). В-четвертых, нам с женой больше нравится с рисом, причем не добавленным в курицу в сковороде, а отдельно отваренным. Т.е. кладем отваренный рис в миску, а затем сверху готовую курицу. Так получается разные вкусы и жене больше нравится. В-пятых, я стараюсь сделать так, чтобы курица получилась фламбированная, т.е. загорелась (у меня газовая плита и это сделать очень просто). Добавляет особую пикантность ко вкусу.
Так что

**leo1970** » Сб окт 05, 2013 8:59 am

Вероника, у тебя странно выглядит курица - слишком хорошо :crazy:

я имею ввиду она должна выглядеть значительно хуже - более замученной. Видимо пряностей нет - из-за этого. Попробуй сделать сама пять специй - это не сложно, если есть кофемолка (у меня Бош - стоит в любом магазине где-то одна тысяча сто рублей). Без пряностей, без сильного огня - толку не будет (видно, что у тебя курица поджарилась с одной стороны, а это не то, надо именно на очень сильном огне и раскаленной сковороде быстро-быстро перемешивать и обжаривать. Если боишься что будет брызгать масло - оденься и надень рукавицы. Здесь по-другому нельзя (кстати, у моей жены не получается - боится, что забрызгает масло и медленно перемешивает). Удачи :oops:

**Миоко** » Сб окт 05, 2013 9:19 am

У меня вок накрылся мой, а в этой хуже обжаривается. Я хотела сделать сама, но кофемолка у меня для сахарной пудры, она потом будет пахнут пряностями очень долго ведь, а я не хочу чтобы пудра пахла пряностями

А про крахмал я забыла :crazy:

Только что поняла это :ROFL:

Спасибо за совет, попробую с гарам масала, она-то у меня есть :girl_yes:

**leo1970** » Сб окт 05, 2013 10:23 am

удачи )) мы тут распробовали яичную лапшу на курином бульоне с кусочками свинины, зеленым луком и соевым соусом. классно получилось ))) надо будет проверить аутентичность рецепта и выставить, если понравится.