Ржаной хлеб с хлопьями и семечками (на закваске)

**DolceVita** » Сб окт 17, 2015 6:24 pm

Oskolok писал(а):Осенью сделала новую закваску. Пеку этот же хлебушек, но мякиш какой-то плотный... Хотя и весной и осенью закваска молодая. Он у меня и не поднимается почти, только уже в духовке потом ползет вверх... В итоге, у него "крышу сносит" (верхняя корочка по периметру сильно отрывается). Я пыталась и побольше и, наоборот, поменьше муки класть - итог один... Подскажи, может знаешь, в чем может быть загвоздка..

Оль, мне кажется, что закваске силы не хватает. У меня так бывает, когда дома прохладно, и ей тепла недостаточно, чтобы вырасти. Она растёт медленнее, и в результате слабее потом.
Спасибо тебе за отчёт, я рада, что пользуешься рецептом! :daisy:

**Oskolok** » Вс окт 18, 2015 5:51 pm

DolceVita писал(а):мне кажется, что закваске силы не хватает

Сама закваска хорошо пузырится. Но в тесте совсем не активничает((( Я ее в духовке держу, там 25 и сквозняков нет...
Как думаешь, лучше новую завести или эту перекормить? То есть, освежить, как делают после долгого ее стояния без дела.

**DolceVita** » Пн окт 19, 2015 12:05 pm

Oskolok писал(а):Как думаешь, лучше новую завести или эту перекормить? То есть, освежить, как делают после долгого ее стояния без дела

Оля, я думаю, что можно просто эту кормить почаще. Т.е. не давать ей долго стоять в холодильнике: 3-5 дней максимум. И перед выпечкой кормить тройным способом, она так растёт лучше. Постепенно она силу наберёт. :girl_yes:

**Oskolok** » Ср дек 02, 2015 1:08 pm

Оооочень люблю этот хлебушек!! Спасибо, Маша за него!!

**DolceVita** » Ср дек 02, 2015 8:11 pm

Oskolok писал(а):Оооочень люблю этот хлебушек!! Спасибо, Маша за него!

Оля, спасибо за отчёт! :Rose:

Рада, что ты обновила свою закваску, и теперь она работает как надо. :good:

**sersul** » Вт дек 22, 2015 10:29 am

Мария, я правильно понял, что в тесто добавляются только овсяные хлопья, а кунжут и семечки- только для присыпки? Т.е. в само тесто они не идут?

**Oskolok** » Вт дек 22, 2015 10:36 am

sersul писал(а):Мария, я правильно понял, что в тесто добавляются только овсяные хлопья, а кунжут и семечки- только для присыпки? Т.е. в само тесто они не идут?

Влезу,