Итальянский белый хлеб.

**куколка2900** » Ср дек 23, 2015 12:21 am

pakkanen писал(а):я ж вроде уже написала ну тогда поподробней

Ленусь за поподробней

боооольшое мерси :Rose:

надо собраться мне и тоже на закваске сделать :friends:

Ленусь спасибо тебе за расчет :Rose:

сделала корректировку на первой странице :girl_blush:

**pakkanen** » Ср дек 23, 2015 10:13 am

куколка2900 писал(а):надо собраться мне и тоже на закваске сделать

Обязательно соберись :girl_yes:

Не всё так страшно как кажется на первый взгляд!

куколка2900 писал(а):Ленусь спасибо тебе за расчет сделала корректировку на первой странице

На здоровье! Отлично! :good:

Может кому пригодится :daisy:

**ta4ka** » Пт дек 25, 2015 7:45 am

pakkanen писал(а):Может кому пригодится

Конечно, пригодится!!!!... У меня есть пшеничная закваска. Изначально я замутила закваску из ржаной муки, потом разделила на 2 части и кормила в одной банке рж.мукой, а в другой - пшеничной цельнозерновой. Попробовала испечь в ХП без дрожжей, на пшеничн.закваске - не получилось... Тесто не поднялось, видать я в процессе подсократила время выбраживания-расстойки... Буду пробовать по мЭтоду и пропорциям Лены, ну и - обязательно в духовке!...Спасибочкииии :Rose:

**ta4ka** » Пт дек 25, 2015 9:56 am

pakkanen , Лена, ну я опять к тебе с режимом выпечки в духовке)).. Итак, если режим духовки верх-низ идет с обдувом (у меня именно так эта программа идет), значит темп. выпечки поменьше надо. Еще не пробовала ниже 200, всегда начинаю с 230 (с паром), потом по нисходящей 200, 150...Пар для итальянца обязателен или нет?.. Ржаной на закваске попробовала без пара, корочка ваще дубовая была..А может дело не в паре, а в температуре... И еще, Лен, ты в разогретую духовку помещаешь заготовку или ставишь будущую булку и включаешь духовку?... Понимаю, что у всех духовки разные, и все таки)))

**ta4ka** » Сб дек 26, 2015 8:48 am

Испекла итальянца на закваске в духовке и - сама ответила на свои вопросы)))... Тесто: 200гр. пшеничной на цельнозерновой муке закваски, все остальные ингредиенты по Юлиному рецепту, только без дрожжей. Выстаивалось очень долго, хорошо поднялось только через 9 часов(!!!!). Разделила на 2 части, первую половинку пекла в режиме: выставила в силиконовой форме в холодную духовку, нагрев до 200 (низ-верх, обдув) в это время тесто еще поднялось (при переваливании перед выпечкой в силикон тесто опало), затем пар на 10 минут, допекала без пара при 180 град. 30 минут, затем добавила еще 10 минут, т.к. не было видимого подрумянивания верха. Результат - булка некрасивая, на вкус - никакая. Вторую половинку пекла без формы, ставила в уже разогретую до 230, затем опять пар, допекала при нисходящей - 200, 180 еще 40 минут. Результат - крррасота!!.. булка легкая, красиииивая)).. В обеих случаях по верху булки при выпечке проводила силиконовой кистью с водой, но первой булке это красоты не добавило)))...

**ta4ka** » Сб дек 26, 2015 8:58 am

А вот закваска, на основе которой были испечены итальянцы. Два братца, но такие разные)))... Девочки, вопрос по вставке фото - как по-другому можно, без опции "добавить вложение".. Через Img у меня что-то не получается.

**pakkanen** » Сб дек 26, 2015 10:25 am

ta4ka писал(а):Испекла итальянца на закваске в духовке и - сама ответила на свои вопросы)))...

Таня, хлебушек у тебя отличный вышел! :good:

Но я всё же отвечу как делаю я

Итальянца на дрожжах я пекла всегда без пара. На закваске стала печь с паром, сначала разогреваю духовку до максимума у меня около 250 где-то режим верх-низ без обдува, решётка стоит на втором уровне снизу, а на нижний самый уровень ставлю противень, когда духовка нагревается, я ставлю туда форму с хлебом, вливаю на нижний противень горячую воду (делать надо аккуратно, чтобы не обжечься) и закрываю духовку на 10 минут, по истечении этого времени достаю противень нижний, убавляю температуру до 180 градусов (если с обдувом, то убавить лучше до 160) и оставляю ещё на 20 минут, но тут смотрю по ситуации, если крыша у хлеба сильно зарумянивается, то вытряхиваю из формы и допекаю на боку до зарумянивания

Без пара хлеб на мой взгляд выходит менее румяный и корочка у него не такая хрустящая

А дубовый у меня без пара ржаной выходит

поэтому если белый хлеб я могу без пара испечь, то ржаной всегда только с паром :girl_yes:

**куколка2900** » Ср дек 30, 2015 1:53 am

ta4ka писал(а):Испекла итальянца на закваске в духовке

Танюш хлеб получился :good:

умничка.....одна я ни как не доберусь

pakkanen Ленусь ,спасибо большое за советы и подсказки :Rose:

**ta4ka** » Ср дек 30, 2015 8:19 pm

pakkanen , Лена!..куколка2900 , Юля!... И все-все девчульки!!!... С наступающим вас!... Пусть нам всем удаются все рецепты, на которые мы положили глаз, и пусть нас радуют наши ХЛЕБА!.. А я рада, что познакомилась с Итальянским Хлебом и с вами - феечками ВЫПЕЧКИ))))... :santa: