Идеи по украшению тортов (часть 27)

**Tati76** » Вт мар 10, 2015 12:04 pm

Миоко Ника, молодец!!! :good:

Работаешь аккуратно, сильно судить не берусь - ...

Kunai писал(а):Для дочери

шикарный торт!!! Роза бесподобная просто!!! :Bravo:

Mастикой я не занимаюсь, xотя вот дала себя уговорить, сделала Маквина - заказчица в восторге, ребёнок очень доволен, торт съели за один присест - а я не довольна как всегда, косяков море, я же знаю как он должен выглядеть!!!

Вложение image.jpg больше недоступно

ну и так моих парочка. Фотик у нас сломался, дочиной зеркалкой не получается у меня фокать, так-что фотографирую смартфоном мужа...

Торт "Сиреневые розы" (белковый крем):

Вложение image.jpg больше недоступно

Торт бело-зелёный с розами (белковый крем):

Торт на 18 лет (белковый крем):

Первый заказ был для новых заказчиков. Сами захотели сгущёнку вар. с маслом с орехами внутри, снаружи белковый крем - а в итоге им было слишком сладко... Больше не приходят...

Торт-корабль:

Бортики все таяли на глазах - торт ещё с лета. На улице жара была невыносимая - и дома тоже. Прям на торте таяли и падали. Поэтому не везде бортики...

Торт с белыми розами (белковый крем):

Не люблю в тортнице торты делать, но если торт надо на работу нести - то делаю конечно...

**Миоко** » Вт мар 10, 2015 12:30 pm

Спасибо девочки :daisy:

Танюша корабль очень красивый :good:

И макквин мне нравится, очень милый получился :girl_yes:

Когда-нибудь я и попробую с кремом работать

**oldeg** » Вт мар 10, 2015 1:48 pm

Tati76 писал(а):Так вот она за торт 24/15 см

Это двухярусный или 15 см высотой? за один торт я бы так и взяла.

Тань, торты красивые :good:

Мне тож кораблик понравился и волны

Я уже давно белковый не делала :crazy:

**Tati76** » Вт мар 10, 2015 1:54 pm

oldeg писал(а):Это двухярусный или 15 см высотой

2 яруса: нижний 24см, верхний 15см диаметром. Высота около 10 см каждый ярус будет. Внизу "Молочная девочка" с творожно-сливочным кремом + малина. Сверху бисквит с ванильным пудингово-сливочным кремом + карамелезированные орехи грецкие.

Миоко писал(а):Танюша корабль очень красивый И макквин мне нравится, очень милый получился

oldeg писал(а):Мне тож кораблик понравился и волн

Спасибо, девчата! С парусами намучилась, толсто раскатала - не высохли толком...

Ну кое-как закрепила их на палочке.

Миоко писал(а):Когда-нибудь я и попробую с кремом работат

Мне с ним проще работать... Не всё конечно можно кремом сделать, но многое возможно.

oldeg писал(а):Я уже давно белковый не делала

Я заметила...

**oldeg** » Вт мар 10, 2015 1:58 pm

Tati76 писал(а):2 яруса

Ну это мало она берет. Цены конечно разные, но такую низкую слышу впервые, за 2х ярусный торт, еще и украшеный, хоть и белковым. Иногда на украшение кремом нужно тоже дофига времени, особенно если выравнивать торт ганашем, потом кремом.

**Tati76** » Вт мар 10, 2015 3:07 pm

oldeg писал(а):Ну это мало она берет

а ты сколько берёшь?

oldeg писал(а):на украшение кремом нужно тоже дофига времени, особенно если выравнивать торт ганашем, потом кремом.

У меня стандартный на 26см, украшеный кремом белковым - 35 евро. Если медовик, то 40 евро... У меня выходит в итоге за час работы 10 евро - я считаю, что это нормально. Я ганашем под крем не ровняю - сразу белковым. А чтобы он не тёк, я бока торта шоколадной глазурью тоненько кисточкой прохожу и всё. Бисквиты я сама не пеку - заказываю в кондитерке, так-что на них время и энергию не трачу. Сборка торта от 30 мин до 1 часа занимает. Украшаю тоже около часа. Да у меня и заказов мало последнее время - в основном родственники и небольшой круг постоянных клиентов. Сама не хочу - времени много на это нету...

**Tati76** » Вт мар 10, 2015 3:13 pm

oldeg Оль, я смотрю, ты "Молочную девочку" пекла тоже. Какая у тебя бумага была? А то я начиталась комментариев и боюсь теперь. И ещё вопрос: ты там мороженым растаявшим пропитывала. Не сильно сладко было? Какое брала? Немецкое или русское? Прям им потом коржи смазывала, потом крем и собирала или заранее? Я хочу крем творожно-сливочный взять с малиной, он же не пропитает их? Или творог со сметаной взбить - сметана-же пропитывает хорошо? Прям не знаю, не делала его ещё ни разу...

**oldeg** » Вт мар 10, 2015 3:23 pm

Tati76 писал(а):У меня стандартный на 26см, украшеный кремом белковым - 35 евро. Если медовик, то 40 евро... У меня выходит в итоге за час работы 10 евро - я считаю, что это нормально.

Я подняла цены, потому что у меня себестоимость медовика обычно 25 евро выходит, а то и больше. Но я использую сметану, то что по 1 евро за 200 гр, она мне больше весго нарвится. За 40-45 евро я могу рпосто торт сделать без никого

А цена вообще зависит от количества работы. Знаю у нас продают торты 25-35 евро за 1 кг. А торт обычно минимум 2,5-3 кг. Ты неправильно считаешь свою работу. Ты посчитай сколько у тебя уходит на торт + электричество и все остальные прибамбасы, а остаток, это уже твоя работа. Вообще говорят, что вот как считаешь, сколько выходит торт со всеми примочками, умножаешь на 3, вот и выходит стоимость торта. Все продукты дорожают, так что и цены соответственные.

Tati76 писал(а): Да у меня и заказов мало последнее время

У меня вообще редко... А кто хочет дешево и сердито, я отказываю. Я это время могу на себя и детей потратить.

Tati76 писал(а): Какая у тебя бумага была? А

Я думаешь помню :lol:

Я часто беру в альди или едеке, но какая тогда была... Не помню.

Tati76 писал(а):Не сильно сладко было? Какое брала? Немецкое или русское?

Нет, не сильно. Немечкое какое-то было, типо ванильное.

Tati76 писал(а):Я хочу крем творожно-сливочный взять с малиной, он же не пропитает их?

Я смазывала при собирании торта. такой крем пропитает, почему нет. Но для уверенности можешь немного пропитать коржи.

Tati76 писал(а):Прям не знаю, не делала его ещё ни разу...

Многие его любят, хотя мне он был так себе. Ну торт и торт :lol:

**LASTO4KA** » Вт мар 10, 2015 3:55 pm

oldeg ты права,в минус всё уходит,продукты подорожали :girl_pardon:

Тань,у меня тоже клиентов стало менше,но зато остались провереные и заказывают,платят столько сколько скажу

я не украшеный торт за 50-60 баксов продаю,26см диаметром,а украшеный дороже.

**LASTO4KA** » Вт мар 10, 2015 3:56 pm

Tati76 кораблик очень классный!

**Настя 25** » Вт мар 10, 2015 4:03 pm

Sweetness писал(а):Тут красители то продают только перед Пасхой- в другое время года не найти.

Света, помогу чем смогу

Ты же в Иркутске живёшь? Точнее в Белоречке, если мне память не изменяет? В Иркутске всё равно бываешь, на Центральном рынке есть отдел для кондитеров, так там красители (гелевые и сухие), молды, мастика, формы разные, посыпки, готовые мастичные и марципановые фигурки продаются.

**Tati76** » Вт мар 10, 2015 4:05 pm

oldeg писал(а):Вообще говорят, что вот как считаешь, сколько выходит торт со всеми примочками, умножаешь на 3, вот и выходит стоимость торта. Все продукты дорожают, так что и цены соответственные.

у меня за такую цену его никто и не купит... В Гамбурге может да, а в нашей глухомани... Я родственникам вообще за себистоимость пеку - не могу я. Они нам столько помогают в доме - никогда не откажут в помощи и ничего за это не берут. Вот и я не могу, за продукты беру и всё.

LASTO4KA писал(а):в минус всё уходит,продукты подорожали

Молочка у нас подешевела наоборот. У меня торт в среднем выходит 15 евро по продуктам.

oldeg писал(а):Многие его любят, хотя мне он был так себе. Ну торт и торт

девочка что-нибудь новенькое хотела - я предложила его. Посмотрим, как им понравится. А он выдержит верхний торт, как думаешь? Или лучше подложкой и палочками укрепить?

LASTO4KA писал(а):кораблик очень классный!

Пасибки!!!

**oldeg** » Вт мар 10, 2015 4:35 pm

Tati76 ну родственникам может и можно, а так нет. Я лучше вообще заморачиваться не буду, чем 2 дня работы

Я бы на твоем месте сделала подложку и палочки, мало ли. Творожный крем мягкий да и на заказ... Лучше не рисковать.

**Sweetness** » Вт мар 10, 2015 7:55 pm

Tati76 писал(а):девочка что-нибудь новенькое хотела - я предложила его. Посмотрим, как им понравится. А он выдержит верхний торт, как думаешь? Или лучше подложкой и палочками укрепить?

Татьяна, бумагу можно отодрать любую. Если даже плохая, то корж на решётку бумагой вверх и накрыть полотенцем на 2-3 минуты, затем снимать (отходит хорошо). Обязательно подложку и палочки, иначе верхний всё промнёт. Я его 2 раза пекла. Уж очень он нежный. И пропитывать бы не стала вообще под мастику. Его лучше заранее сделать и на ночь перед обтяжкой в холодильник, а то проседает он здорово.
Извините, у меня тут ЧП, так что потом как смогу напишу по поводу всего остального.

**Monja** » Вт мар 10, 2015 8:12 pm

Tati76 писал(а): Я хочу крем творожно-сливочный взять с малиной, он же не пропитает их?

Тань, я несколько раз делала "девочку " с творожно-сливочным кремом, коржи не пропитывала, торт очень нежный получается