Мне очень нравятся конфеты "After Eight",поэтому когда увидела в интернете рецепт торта с мятным кремом, решила обязательно его сделать, немного изменив под свой вкус.
На торт диаметром 20 см нам понадобится:
1. Шоколадный бисквит (мне очень нравится Данин рецептТорт "Чёрный Рыцарь"-за что Дане и Наташе огромное спасибо)
*яйца- 6 штук
*сахар- 200 гр.
*мука- 150 гр.
*крахмал картофельный- 20 гр.
*какао- 30 гр.
Яйца смешать с сахаром, поставить на паровую баню и мешать венчиком , нагревая до 40*-45*,( сахар должен раствориться, температура смеси чуть выше температуры тела).Яичную смесь снять с паровой бани и взбивать миксером 10-12 мин.Муку, крахмал и какао смешать и аккуратно ввести в яично-сахарную смесь. Выпекать 30 минут при 170* в заранее разогретой духовке.
2. Пропитка:
*50 мл- воды
*25 г- сахара
*2 ст.л.- мятного сиропа
Воду вскипятить с сахаром, добавить мятный сироп.
3.Шоколадный ганаш
*100 г- сливок 30%
*100 г- черного шоколада (у меня 55%)
*3 ст.л.- мятного сиропа
Шоколадный ганаш лучше сделать накануне. Шоколад мелко порубить. Сливки вскипятить, добавить мятный сироп, шоколад, все тщательно размешать. Остудить при комнатной температуре, поставить в холодильник до полного застывания.
4.Мятный мусс:
* мятный английский крема(a)
*6 г- листового желатина
*200 г- сливок 30%
* итальянская меренгa(b)
*50 г- мелко нарубленного шоколада
(a)Мятный английский крем:
*125 мл- цельного молока
*50 г- мятного сиропа
*2- крупных желтка
*40 г- сахара
(b)Итальянская меренга
*2- белка
*60 г- сахара
*20 г- воды
*лимонная кислота на кончике ножа (в рецепте не было, но я добавила)
Мятный мусс:
Для итальянской меренги: из воды и сахара сварить сироп до 118С(или сделать пробу на жёсткий шарик). Одновременно белки взбить в крепкую пену. Не выключая миксер, влить тонкой струйкой горячий сироп,добавить лимонную кислоту, увеличить скорость и взбивать до остывания меренги.
Сварить английский крем. Молоко вскипятить, добавить мятный сироп. Желтки растереть с сахаром. Влить мятное молоко тонкой струйкой в желтки, вернуть на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, остудить.
Остывшую меренгу аккуратно вмешать в мятный крем.
Взбить сливки, добавить в крем, очень осторожно размешать сверху вниз, чтобы не опали белки и сливки. Крем разделить на 2 части, в 1/3 добавить мелко нарубленный шоколад.
Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Тортовое кольцо (или верх от разъемной формы) проложить ацетатной пленкой или пекарской бумагой (бортики высотой 6 см). В кольцо выложить 1. корж (края бисквита не должны доходить до стенок кольца примерно 1 см.),пропитать, сверху выложить ганаш с помощью кондитерского мешка (ганаш не должен выходить за края бисквита). Из кондитерского мешка или пакета со срезанным уголком выложить часть мятного крема (без шоколада) в пустоту между бисквитом и стенками кольца. Продолжать заполнять "бортики" по краям, постепенно поднимаясь по спирали. Так, чтобы получилась своего рода корзинка, теперь в эту кремовую корзинку укладываем 2. корж, пропитать его и сверху выложить мятный крем с шоколадной стружкой (крем не должен выходить за края бисквита), в образовавшуюся пустоту между формой и бисквитом снова выкладываем мятный крем.Третий корж выложить на мятный крем(с шоколадом), пропитать.Пустоту м/у формой и тортом, и верх торта заполнить оставшимся мятным кремом(без шоколада), разровнять.
Поставить в холодильник, дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.
Украсить по желанию шоколадом, листочками мяты и т.д.
Представляю какой он вкусный! 
Долгая дорога к наслаждению 
, долго искала у нас сироп, наконец, нашла и сделала 
