Торт "Сказка" по ГОСТу

Модератор: Модераторы

Следующая

Торт "Сказка" по ГОСТу

Сообщение Buchy » Пн июл 15, 2013 8:10 pm

Простой в приготовлении, но очень вкусный торт.
Для его украшения не существовало строгих стандартов, хотя изначально он был задуман в виде полена.

untitled_14.07.13_032.jpg

Ингредиенты:
Бисквит:

Мука - 120 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт

Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 115 г
Коньяк - 1 ст.л.

Крем Шарлотт:
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 170 г
Молоко - 125 мл
Ванильный сахар - 15 г
Желтки - 2 шт
Коньяк - 1 ст.л.
Шпинатный сок (я добавила еще щепотку чая матча) - 1 ч.л.
Густой сироп от варенья или ликер розового цвета - 1 ч.л.
Какао-порошок - 1 ч.л.

Украшение:
Жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита)
Какао-порошок - 1 ч.л.

... и делаем

Бисквит
Взбить желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу
untitled_12.07.13_024.jpg

Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
untitled_12.07.13_019.jpg

Готовое тесто выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом прямоугольную форму 10х20 см и выпекать 25 минут при 200*С.
untitled_12.07.13_027.jpg

Готовность определяют деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
untitled_12.07.13_031.jpg

Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8-12 часов.
Положить бисквит более широкой стороной на доску, срезать верхние уголки, придавая полукруглую форму
untitled_12.07.13_015-2.jpg

Получившиеся обрезки натереть на терке или измельчить в блендере
untitled_12.07.13_027-2.jpg

untitled_12.07.13_028-2.jpg

Высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С до коричневого цвета.
Остудить и смешать с какао-порошком.
Сироп для пропитки
Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить и влить коньяк.
Крем
О приготовлении крема я подробно рассказала в этом рецепте.
Крем разделить пополам.
В одну часть добавить какао-порошок и тщательно перемешать
untitled_12.07.13_025-2.jpg

Отложить 2 ст.л. белого крема, в одну часть добавить шпинатный сок, в другую - сироп. Если добавить слишком много жидкости, то крем расслоится. На фото видно, что в розовый крем я добавила 1 ст.л. вместо 1 ч.л. сиропа и он получился неоднородный. Украшать таким кремом крайне сложно.
Зеленый крем имеет однородную консистенцию и гладкую структуру.
untitled_12.07.13_026-2.jpg

Сборка
Бисквит разрезать на 3 коржа.
untitled_12.07.13_018-2.jpg

Все коржи пропитать сиропом
untitled_12.07.13_030-2.jpg

Два нижних коржа промазать белым кремом
untitled_12.07.13_031-2.jpg

untitled_12.07.13_032-2.jpg

Весь торт обмазать шоколадным кремом
untitled_12.07.13_035-2.jpg

Обсыпать, кроме верха, бисквитной крошкой с какао
untitled_12.07.13_036-2.jpg

Сверху сделать бороздки, можно их нанести с помощью кондитерского корнетика с кремом с зубчатой насадкой или же просто использовать шпатель с зубцами.
untitled_12.07.13_038-2.jpg

Разноцветным кремом отсадить листочки и цветы на полученную рельефную поверхность.
untitled_14.07.13_038.jpg

Дать торту пропитаться в холодильнике.
untitled_15.07.13_004.jpg
Последний раз редактировалось Buchy Вт июл 16, 2013 8:05 pm, всего редактировалось 2 раз(а).

DolceVita (15 Jul 2013), _Alena (15 Jul 2013), Nata-Nik (15 Jul 2013), Елена (15 Jul 2013), vessta (15 Jul 2013), Джейн Остин (15 Jul 2013), Людмила - Мила (16 Jul 2013), 1957НС (16 Jul 2013), Persik 1 (16 Jul 2013), МамусьВикусь (16 Jul 2013), куколка2900 (16 Jul 2013), tartinka (16 Jul 2013), Лихия (16 Jul 2013), emelya0578 (16 Jul 2013), Татьяна Онер (16 Jul 2013), admira (16 Jul 2013), Morvolna (16 Jul 2013), Lena12 (17 Jul 2013), malachit (23 Sep 2013), Мариш-ка (08 Oct 2013), Melodi (12 Oct 2013), Олеся (15 Feb 2014), LyudmilaMila (18 Feb 2014), Reny (28 Feb 2014), Darya1991 (24 Sep 2014), Knopka25 (23 Feb 2016), Настя84 (18 Dec 2016)
Аватара пользователя
Buchy
 
Сообщения: 16007
Зарегистрирован: 18 авг 2009
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 16624 раз.
Поблагодарили: 24098 раз.
Имя: Олеся

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение DolceVita » Пн июл 15, 2013 8:13 pm

Олеся, какой красавец-торт! :Bravo: Сразу детство вспомнилось... :roll:...и кусочек торта захотелось... :vkusno: Спасибо за подробное описание и рецепт! :daisy: :daisy:

Buchy (15 Jul 2013)
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария

Сообщение Buchy » Пн июл 15, 2013 9:47 pm

DolceVita Маша, спасибо. До твоих шедевров мне еще далеко, но я стараюсь :girl_yes:
Аватара пользователя
Buchy
 
Сообщения: 16007
Зарегистрирован: 18 авг 2009
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 16624 раз.
Поблагодарили: 24098 раз.
Имя: Олеся

Сообщение Kokosha » Пн июл 15, 2013 9:51 pm

Да.... :roll: "Сказка"-это золотое детство и все натуральное... :shock: :good: :vkusno: :daisy: :daisy: :daisy:

Buchy (15 Jul 2013)
Аватара пользователя
Kokosha
 
Сообщения: 1066
Зарегистрирован: 17 сен 2011
Благодарил (а): 177 раз.
Поблагодарили: 708 раз.
Имя: Зуля

Сообщение Дефчоночка » Вт июл 16, 2013 8:56 am

Сказка, она и есть Сказка! :Yahoo!:Отличный, вкусный тортик родом из детства! :good: :Rose: Я тоже такой очень часто делаю когда к маме приходят её подружки! :oops:

Buchy (16 Jul 2013)
Аватара пользователя
Дефчоночка
 
Сообщения: 342
Зарегистрирован: 25 май 2012
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 201 раз.
Имя: Светлана

Сообщение МамусьВикусь » Вт июл 16, 2013 10:38 am

Buchy Тортик из детства! :) Отличный рецепт, всё подробно и наглядно, спасибо, Лесенька! :friends: :daisy:

Buchy (16 Jul 2013)
Аватара пользователя
МамусьВикусь
 
Сообщения: 6324
Зарегистрирован: 4 сен 2009
Откуда: Чехия
Благодарил (а): 3591 раз.
Поблагодарили: 4895 раз.
Имя: Виктория

Сообщение Нямка » Вт июл 16, 2013 12:57 pm

Ой, какая прелесть!!! Действительно, детство вспомнилось... на выходных надо подвиг совершить и испечь это чудо!!
спасибо за рецепт

Buchy (16 Jul 2013)
Аватара пользователя
Нямка
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 9 июл 2009
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 12 раз.
Имя: Ольга

Сообщение [Шветка] » Вт июл 16, 2013 1:26 pm

Олесенька,спасибо за рецепт! :daisy: вкус детства :cry: :girl_yes: И как вы девченки все упеваете? :girl_blush:

Buchy (16 Jul 2013)
Аватара пользователя
[Шветка]
 
Сообщения: 85
Зарегистрирован: 15 май 2009
Откуда: Москва
Благодарил (а): 43 раз.
Поблагодарили: 34 раз.
Имя: Светлана

Сообщение TVK+ » Вт июл 16, 2013 3:30 pm

Торт очень красивый и не сомневаюсь,что вкусный! :good:

У меня вопрос по крему. Вы за подробным описанием приготовления крема отсылаете к Рулету с масляным кремом,но там в крем входит еще и молоко,а в составе крема для торта молока нет.Так как правильно,молоко использовать или нет,если да,то в каком количестве?

Buchy (16 Jul 2013)
Аватара пользователя
TVK+
 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 27 фев 2013
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Buchy » Вт июл 16, 2013 8:06 pm

TVK+ писал(а):а в составе крема для торта молока нет.

Исправила в рецепте. Спасибо за уточнение :Rose:
Аватара пользователя
Buchy
 
Сообщения: 16007
Зарегистрирован: 18 авг 2009
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 16624 раз.
Поблагодарили: 24098 раз.
Имя: Олеся

Сообщение Нямка » Ср июл 17, 2013 2:31 pm

"затем выложить на решетку и оставить на 8-12 часов" поясните пож., какая решетка и зачем столько ждать ))))
спасибо!!!
Аватара пользователя
Нямка
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 9 июл 2009
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 12 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Buchy » Ср июл 17, 2013 3:58 pm

Нямка писал(а): какая решетка

Я брала решетку из духовки.
1_619[1].jpg

Если у вас нет решетки, то бисквит остудите полностью в форме, а уже затем переложите на тарелку и дайте ему вылежаться.
Нямка писал(а):зачем столько ждать

Свежевыпеченный бисквит имеет слишком нежный и воздушный мякиш. С ним сложно работать: он сильно крошится, а при пропитке размокает и превращается в кашу.
Аватара пользователя
Buchy
 
Сообщения: 16007
Зарегистрирован: 18 авг 2009
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 16624 раз.
Поблагодарили: 24098 раз.
Имя: Олеся

Сообщение Нямка » Ср июл 17, 2013 6:35 pm

большое спасибо за пояснение!!!!!!! :good:
Аватара пользователя
Нямка
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 9 июл 2009
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 12 раз.
Имя: Ольга

Сообщение InLove » Ср июл 17, 2013 6:57 pm

Олесь, увидела рецепт и не удержалась - добавлю свой фото-отчетик! Правда, я давно его пекла (по той же книжке :friends: ). Обалденный торт!!!! Нам очень понравился! :vkusno: :vkusno: :vkusno:
Только жареная бисквитная крошка первый раз сгорела :girl_pardon: , вторую партию делала. Ну и украшен у меня не слишком красиво - ну не умею я :girl_blush:
Вложения
Оля.jpg
Аватара пользователя
InLove
 
Сообщения: 6620
Зарегистрирован: 13 дек 2008
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 10427 раз.
Поблагодарили: 11349 раз.
Имя: Ольга

Сообщение TVK+ » Чт июл 18, 2013 12:19 am

Очень понравилось мне печь этот тортик,так все как-то легко получилось :) В бисквит добавила 1ч.л.разрыхлителя,побоялась,что не поднимется :oops:,так подстраховалась :roll: В итоге бисквит был высотой 7.5см %). Пробовать буду завтра,но уверена ,что вкусно :daisy: Разрез может завтра выложу :wink: С украшением как-то не сложилось :girl_blush: :girl_blush: :girl_blush:в следующий раз постараюсь получше украсить :yes3: Спасибо за рецепт! :sunny:
Вложения
для готовим.JPG

Аватара пользователя
TVK+
 
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 27 фев 2013
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Имя: Татьяна


Следующая

Торт "Сказка" по ГОСТу

Вернуться в Торты



cron