Шокочино shococino

**Darya1991** » Чт мар 28, 2013 2:58 pm

Keanu писал(а):
DSC09727.jpg

Как же у тебя получается то вкусно :vkusno:

да еще надо уметь ракурс подобрать и сфоткать :good:

**Keanu** » Чт мар 28, 2013 3:51 pm

Дарьюшка, я каждый день фотаю, по работе..

**Keanu** » Пн апр 01, 2013 5:01 pm

**Юлинька** » Ср апр 10, 2013 8:22 pm

наконец-то я с отчетом

мне очень понравилось, даже очень-очень, но не получается молочная пенка :oops:

**Keanu** » Ср апр 10, 2013 8:44 pm

Юлчик, спасибо! :Яхоо!:
Почему не получается?
Молоко горячее? Чем взбиваеш?

**Юлинька** » Чт апр 11, 2013 12:20 pm

Пена получается, когда я взбиваю холодное молоко с какао, а теплое молоко совсем взбиваться не хочет. Все делаю простым погружным блендером.

**Keanu** » Чт апр 11, 2013 1:14 pm

Юля, молоко должно быть горячим, примерно 60°,
я делаю с молоком 3,5% жирности, но и 1,5% тоже взбивается.
Может быть недостаточно горячее?
:girl_blush:

**AnCoLia** » Вс апр 14, 2013 4:39 pm

Нат, сейчас делаю и только заметила

Keanu писал(а):Выкладываем молочную пену в чашку с какао-кофе в виде шапочки.

Выкладывать только пену??? Я в прошлый раз вливала молоко с пеной.

**Миоко** » Сб апр 20, 2013 11:46 pm

Натали, спасибо за рецепт :Rose:

**Keanu** » Вс апр 21, 2013 1:28 pm

Вероничка, спасибо за отчетик! :daisy:

Вкусный стаканчик!!!!!!!!!! :vkusno:

**Keanu** » Вс апр 21, 2013 1:29 pm

AnCoLia писал(а):Нат, сейчас делаю и только заметила
Keanu писал(а):Выкладываем молочную пену в чашку с какао-кофе в виде шапочки.

Выкладывать только пену??? Я в прошлый раз вливала молоко с пеной.

Мариш, да разница только в оптике! :friends:

**AnCoLia** » Вс апр 21, 2013 2:26 pm

ой а я отчёт не донесла,
что-то думала что приносила...
У меня тоже с горячим молоком не получилась пенка! вот тёплое молоко отлично взбивается, а горячее :sorry:

**Keanu** » Вс апр 21, 2013 3:31 pm

Мариш, спасибки, главное чтоб вкусно было, а оптика ето дело второстепенное!

Молоко до 60°C взбивается ок, а потом нет. От темп. нагревания молока (от 60°C) начинают сворачиватся молочные белки (протеины) препятствуя тем самым образование молочной пены.
Взбивание молока впенu ето целая наука, химия с физикой

Чем меньше площадь взбивания, тем лучше! :girl_yes:

Т.е взбивать нужно в узкой, высокой посуде, лучше всего, где толко блендер входит и неск. мм от стенок (расстояние) остается.
Ответственный за "производство" пены в молоке, ето молочный протеин, кот. активируется при нагревании молока ot темп. 40°C
Чем выше % содержание жира в молоке тем лучше оно взбивается. I тем стабильнее у кремообразнее будет пена.
:friends:

**AnCoLia** » Вс апр 21, 2013 5:47 pm

Keanu Наташ, спасибо за пояснения! Я и взбиваю в маленькой высокой посуде, в которую помещается блендер и может быть один пальчик)) А вот до какой температуры грею молоко, к сожалению не знаю, градусника нет. Но молоко не кипит, просто очень горячее.

**Keanu** » Вс апр 21, 2013 8:20 pm

Мариш, не должно быть сильно горячим.
я тоже без градусника

, должно быть горяченькое., но без дыма