Теплый салат из молодой капусты и копченой грудинки

[leo1970]

Купил я замечательную молодую капусту. Как не вспомнить про весну? Нежные листья капусты позволяют приготовить из нее много разных блюд. И тут я вспомнил, что однажды готовил великолепный теплый салат из молодой капусты. Рецепт был опубликован в книге - Хорошая кухня - Салаты. Замечательный довольно легкий и очень вкусный салат очень несложного рецепта. Этот салат великолепно используется как отдельное блюдо и как гарнир к любому рубленному мясу.

Итак - теплый салат из молодой капусты с обжаренной копченой грудинкой и соусом Винегрет
Время приготовления салата - около 20 минут, включая подготовку продуктов.

Ингредиенты:
Капуста молодая - около килограмма
Копченая свиная грудинка - 300 грамм
Петрушка - 1 небольшой пучок
Оливковое масло Extra Virgin - 3 столовые ложки
Растительное масло - 1 столовая ложка (для обжаривание грудинки)
Белый винный уксус - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец - 1 крупная щепотка (а вообще по вкусу)

Приготовление:
Поставьте чайник с полутора литрами воды на огонь и сделайте кипяток. В это время нарежьте капусту соломкой. Если соломка получается слишком длинной - разрежьте ее на части.

Положите капусту в соответствующую посуду. Залейте ее кипятком и накройте тарелкой, меньшей по размеру, чем емкость с посудой.

Порежьте грудинку кубиками. Если любите с корочкой - вперед!

Порубите петрушку

Плесните растительное масло в сковороду и нагрейте ее на небольшом огне. Выложите грудинку в сковороду.

Обжарьте кусочки грудинки до золотистой корочки. Учтите, что грудинка должна быть очень горячей, когда ее будете перекладывать в капусту. Жир пойдет вместе с грудинкой.

Приготовьте соус Винегрет. Для этого 3 столовые ложки оливкового масла смешайте с двумя столовыми ложками винного уксуса. Добавьте соль, перец и, если хотите, пол чайной ложки дижонской горчицы. Хорошенько взболтайте вилкой или в банке с крышкой. Масла используется меньше, чем положено для соуса Винегрет, т.к. в салате будет еще жир от грудинки.

Через 10 минут, после заливки кипятком капусты, выложите капусту в дуршлаг и отожмите капусту.

Выложите капусту в большое подогретое блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте капусту.

Пока капуста горячая, снимите сковороду с грудинкой с огня, выложите ее вместе с вытопившимся жиром в капусту и перемешайте. Проще всего это делать двумя лопатками.

Полейте капусту соусом Винегрет. Снова хорошо перемешайте. Добавьте петрушку и перемешайте еще раз.

Важно!
Помните, что это теплый салат. В принципе его можно будет потом подогреть, но лучше, конечно, рассчитать так, чтобы салат был сразу съеден. Кроме того, очень важно полить капусту соусом Винегрет когда она еще горячая. Так капуста очень быстро пропитается вкусом соуса.

[Tanusa]

Как я люблю капусту!!! Ну просто супер рецепт, сегодня же приготовлю!!!!

[asenysh]

Отличный салатик, спасибо Лень. Мой ушастый (муж в смысле ) большой любитель салатов с капустой. Надо будет приготовить.

[leo1970]

Попробуй, может понравится

[Limonchik]

Сегодня единогласно мы оценили этот салат на отлично. Правда, горячую капусту я не смогла отжать. Да, было горячо. Хороший вариант гарнира. Спасибо за рецепт.

[leo1970]

Сегодня единогласно мы оценили этот салат на отлично. Правда, горячую капусту я не смогла отжать. Да, было горячо. Хороший вариант гарнира. Спасибо за рецепт.

Замечательно! Ну... отжать - это условно. Можно половником придавить, например.

[jannakim]

Отличный рецепт, опробую в ближайшие выходные, спасибо. Сейчас как раз ем капусту но в другом исполнении

[leo1970]

Пробуйте, может понравится

[star777]

Леонид, спасибо большое за рецепт , салатик понравился, очень вкусно, необычно

[leo1970]

Это здорово!
Я сам был удивлен, когда попробовал

[Миоко]

Леня несу отчет Мне понравился салатик, только я масла меньше брала сильно, чтобы менее калорийно вышло. Я с винегретом все люблю Спасибо

[leo1970]

а тут и получается как с винегретом. я ж в баночке его смешал )))