Мастика (основные приемы работы, хитрости, советы)

**Елена** » Ср фев 13, 2008 4:29 pm

Юлечка81 напиши YelenaF в личку, она работает с мастикой

Могу сказать ,что надо магазиную пудру,т.к. там еще добавки, а с домашней очень трудно сделать.И когда вымешиваешь мастику на столе то надо подсыпать картофель.крахмал.

Мастика из белого шоколада+маршмеллоу
Сливки (30%) — 40 мл
Сливочное масло — 1 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.
Сахарная пудра (сколько возьмёт)
Белый шоколад — 100 г
Маршмеллоу (цвет в зависимости от желаемого конечного результата)— 90 г,но лучше белый,а потом подкрасить
Полностью растопить шоколад
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - выложить её на бумагу и дать ей немного остыть.
довести до нужного состояния, постоянно подсыпая пудру.
Эта мастика немного липнет к рукам, поэтому руки периодически смазывать мягким сливочным маслом

В результате она тоже остаeтся мягкой и не твердеет - приятной на вкус.

**milena1001** » Пт фев 15, 2008 6:37 pm

Девочки,посоветуйте,плиз.На фото в рецепте по приготовлению роз из мастики видно,что лепесточки вырубаются специальной формочкой.Если у меня ее нет,чем можно вырезать?Хочется,чтоб ровненько все получилось. :oops:

**Елена** » Пт фев 15, 2008 6:49 pm

вообще розы можно делать разными способами и совсем не обязательно использовать спец.формочки,самые красивые розы получаются ,если лепестки делать руками,без формочек, т.е. пальчиками делаешь лепесток, получается как настоящий
вот пройдитесь по ссылкам

http://www.good-cook.ru/forum/topic4141.html
http://vitalinguafranca.blogspot.com/2005/11/blog-post_05.html
http://www.ququs.com/?q=node/2627

**Marin4ik** » Вс фев 17, 2008 8:17 pm

!

Девчонки, ВОПРОС:
Мастика, как храните? Как сушите, при какой температуре и влажности? И огромные торты, где держите? на кухне?
я делала украшение из мастики, и сушила 4 дня, и без толку.. осталась такая-же мягкая. Может в комнате высокая влажность была? а потом и вообще рассыпалась...а осенью как-то делала, всё высохло, нормально.
как узнать при какой влажности высыхает изделие( я знаю термометр обыкновенный), а если у нас всю зиму высокая влажность в квартире, как быть?
Если и украшаю, то просто мягкой мастикой, а так хочется наделать всяких "красотуль".
И я не нашла, как делаются бокалы ( на книге) , там написано, что отрезать ножки, у бокалов и всё, а дальше...

**Елена** » Пн фев 18, 2008 5:18 pm

Marin4ik несколько раз работала с мастикой , и всегда по-разному она себя ведет,то не сохнет как надо, то украшения делать невожможно, то раскатать не могу.Вот самый первый раз вышло все очень прекрасно и мастика и розы и другие украшения.И хранила я их почти 6 мес.Теперь буду делать так- как выйдет хорошая мастика ,сразу наделаю украшений.А храню я ее в холодильнике в пленке.

Marin4ik писал(а):как делаются бокалы ( на книге) , там написано, что отрезать ножки, у бокалов и всё, а дальше...

а дальше украшают кремом

Мастика на желатине
2 ст.л. холодной воды
1,5 ч.л. желатина
1,5 ст.л. жидкого меда (в рецепте--глюкозы)
2 ч.л. растопленного слив. масла(в рецепте--глицерина)
450 гр. просеяной пудры
Приготовление: налить воду в кастрюльку и всыпать желатин, растворить на маленьком огне, снять--добавить мед, масло. Постепенно добавлять пудру и, когда уже будет трудно мешать ложкой--выложить на стол и вымесить до элластичного состояния. Хранить: в кулек и закрыла в контейнер.

**OlgaAwdoshina** » Сб апр 12, 2008 6:22 am

Всем привет!
Девочки попробуйте вместо покупной шоколадной мастики сделать свою.Я когда одно время работала в кондитерке, мы использовали ее для украшения.
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА.
Продукты:
темный шоколад- 300грамм
мед (жидкий) - 50 -60 грамм
Приготовление:
Растопить шоколад на водяной бане и постепенно вливать мед, тщательно размешивая.
Вымесить как следует, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Может храниться 10 дней.

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.
Продукты:желатин -10 гр
вода-10ст.ложек
сахарная пудра - 900гр
Приготовление:
Желатин замочить с водой на час.
Растопить на водяной бане, остудить ( должен остаться жидким),добавить постепенно сахарную пудру, тщательно размешивая.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА.
Продукты:
100гр сахарной пудры
100гр сухого молока (можно использовать сухие сливки)
100гр сгущеного молока
Приготовление:
Смешать сухое молоко с сахарной пудрой и постепенно, по немногу вводить сгущеное молоко, тщательно вымешивая.Состав должен быть как пластилин.
Очень приятно работать с молочной мастикой, она мягче мастики из Маршмеллоу и не так быстро сохнет. При этом прекрасно склеивает стыки. Раскатываем тоже на присыпанной крахмалом доске. Сохнут быстро, в течении 2-3 часов. Чтобы придать блеск, покрываю цветы обычным яичным белком. Так же деляю и с шоколадной мастикой,делаю украшение, сушу и покрываю белком.
У нас очень тяжело найти гелевую краску (пищевую, она продается только в спец.магазинах, так же как и лак.Вам в этом случае легче).
Поэтому покупаю порошковую и при необходимости развожу ее до кашицообразного состояния водкой ( спирт быстро испаряется), а в случае с молочной мастикой, просто при замешивании, добавляю порошок. Распределяется прекрасно.Цвет получается насыщенный.

Девочки, шоколадную мастику лучше делать из темного шоколада,белый очень капризен ( у меня , когда получится, когда нет. Раз на раз не приходится, все зависит от состава шоколада).
Попробуйте, может кому-нибудь понравится.....

Я например, когда делаю торт " ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО", использую шоколадную и молочную мастики.

**Bryzelena** » Пн май 05, 2008 4:15 pm

Обещанный мастер-класс по изготовлению розочек из мастики:
Мастику я готовила из маршмеллоу, раскатывала по-совету многих на крахмале, итак. мастику нужно раскатать очень тонко, около1-2 мм. Для работы понадобиться палочка с закругленным концом толщиной в диаметре около 0,5 см. Я использовала кисточку для рисования, позаимствованную у сына.
Заготовки лепестков вырезала формочкой для печенья в виде... (вот тут и есть основное отличие от всех виденных мной способов изготовления розочек...) сердечек.

Причем узкий кончик сердечка нам не нужен и я его просто не выдавливала формой. На 1 розочку использовала 8-9 заготовок, поэтому посчитайте сколько роз вам нужно и сделайте соответствующее количество заготовок.
Далее начинается работа палочки. Концом палочки, раскатывающими движениями нужно как можно тоньше (раскатывайте обязательно на крахмале и палочку окунайте в крахмал - так мастика будет меньше рваться) раскатать край полусердечка:

Заготовка должна выглядеть так:

Затем принцип тот же, что и с розами из круглешков, накладываете их с нахлестом один на другой все 8-9 штук.

Нижний край смачиваете водой (я делала это кисточкой) и скручиваете в неплотную трубочку, отгибаете немного лепестки и любуетесь розочкой!

Листочки сделаны также техникой раскатывания )))

**Наташа-Бона** » Чт июл 17, 2008 9:43 am

Я с новым поздравительным тортиком в виде 100 долларовых купюр ко дню бухгалтера сотрудницам :roll:

**Наташа-Бона** » Чт июл 17, 2008 9:46 am

а вот разрезик, фотографировала уже сотрудница во время чаепития. Простенькая зебра, крем сметанный, но такой мягкий и вкусный тортик, ммм... и главное легкий.

**milena1001** » Чт июл 17, 2008 9:52 am

Наташа-Бона
Ух ты!Здорово!А сверху ты сама рисовала по мастике?Какую мастику ты использовала?
Наташ,ты молодец!У тебя всегда такие торты оригинальные!Умничка! :Bravo:

**Наташа-Бона** » Чт июл 17, 2008 10:18 am

за неимением у нас в городе, да и в стране марципана и мастики в продаже, беру как всегда проверенный мною из многих рецепт - мастика из маршмеллоу со слив маслом и сах пудрой, она мне очень нравится. Гелевые пищевые краски подруга мне привезла из Израиля, очень рада им, хоть и дорого стоят, так что всё просто.