Хлеб на ржаной закваске

[oldeg]

Этот хлеб хорошо подойдет для тех, кто только начинает работать с закваской. Рецепт этот тоже когда-то позаимствовала у Аннушки

Для закваски:
220 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
220 мл. воды
50 гр. ржаного стартера
Подкормить стартер тройным способом. Про ржаную закваску и стартер описано здесь.

За день до выпечки хлеба достаем стартер из холодильника.

Я подкармливала стартер тройным способом. В 10 утра вытащила стартер из холодильнкиа. В 11 утра подкормила 1ый раз (50 гр. стартера + 75 гр. муки + 75 мл. воды)

Такая была закваска в 17 часов. Подкормила второй раз ( закваска + 75 гр. муки + 75 мл. воды).

Вот моя закваска в 6 утра следующего дня. Подкормила последний раз ( закваска + 70 гр. муки + 70 мл. воды).

Готовая закваска.

400 гр. мы берем в тесто для хлеба и остаток убираем в баночку. Теперь это наш стартер. Убираем в холодильник до следующей выпечки хлеба.

Тесто для 2 булок весом по 700 гр.:
400 гр. спелой ржаной закваски
200 гр. ржаной муки
600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (можно заменить на выский сорт)
1 ст. лож. соли
460 мл. воды
Из закваски, муки, соли, воды замесить тесто и оставить на 20 минут отдохнуть.

Сформировать хлеб.

Поставить на расстойку на 2-4 часа.

Духовку прогреть до 250 градусов. Сделать надрезу на хлебе. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут.Готовый хлеб остудить на решетке.

Я в этот раз сделала 2 булки. Одну хочу заморозить и потом расскажу, какой хлеб после разморозки получается
Хлеб в разрезе.

Сбоку видно, что хлеб у меня немного треснул. Я не дала ему достаточно расстояться, времени было мало Плюс сделала надрезы сверху неглубокие, что тоже могло быть причиной трещины.

Приятного аппетита

[DolceVita]

Ура! Ещё один хлебушек на закваске! Как раз я завтра печь собралась, вот и попробую. Может у меня наконец-то тоже такие красивые буханочки получатся...
Оля, спасибо за рецепт! А у такого хлеба мякиш получается такой же мягкий, как у хлеба в форме, или он поплотнее? Фото на тёмном фоне так стильно смотрятся.

Из закваски, муки, моли, воды замесить тесто

Оль, поправь опечатку, а то новый ингредиент в тесте появился...

[oldeg]

А у такого хлеба мякиш получается такой же мягкий, как у хлеба в форме, или он поплотнее?

У этого хлеба мякиш мягкий получается Он чуть плотнее, чем у дарницкого, как мне кажется

Может у меня наконец-то тоже такие красивые буханочки получатся..

Получится Здесь же белая мука преобладает, а с ней тесто вымешивать проще Не боись, Машуль

Скрытый текст

Спасибо

[ekaterinna]

Интересно а в ХП этот хлебушек как печь?

[DolceVita]

Интересно а в ХП этот хлебушек как печь?

Катя, этот рецепт для духовки. Для ХП ищите в интернете рецепты, можно найти. Наберите в Google "хлеб на закваске в хлебопечке".

[Анетка]

Оличка,у меня уже вторые сутки стоит закваска,уже два раза подкормила,скоро буду третий.Поднялась так хорошенько,а запах .
Вот наверное этот будет моим первым хлебом на закваске .Спасибо большое за рецептики и вдохновление на полезную еду

[oldeg]

у меня уже вторые сутки стоит закваска,уже два раза подкормила,скоро буду третий.Поднялась так хорошенько,а запах

Запах ... а мне нравился такой кисленький

Вот наверное этот будет моим первым хлебом на закваске

Анют, готовь на здоровье. Надеюсь, что все получится

[1957НС]

Оленька, СПАСИБО тебе ОГРОМНОЕ!!! У меня тоже заквасочка стоит второй день! Процесс идет! Ура!!! Как и Машенька очень хочу научиться у тебя и как у тебя! Оля, как определить, что время расстойки достаточно?

[oldeg]

Оля, как определить, что время расстойки достаточно?

Обычно я смотрю на глаз. Но можно проверить так:
Слегка надавить пальцем на тесто, если углубление будет бытсро подниматься обратно, то значит, что тесто еще не готово/не достаточно подошло. Если это углубление исчезает медленно, то тесто готово и можно выпекать хлеб. Если дотронувшись до теста оно опадает или углубление так и остается угдлублением/дыркой, то значит тесто перестояло. В таком случае надо срочно выпекать хлеб. На вкусе это не отразиться, только на виде готового хлеба.

[DolceVita]

Оля, я попробовала этот хлебушек. Вроде бы неплохо у меня получилось, форма в этот раз лучше чем обычно. У нас дома прохладно, и я никак не найду такое место для расстойки хлеба, чтобы ему понравилось. Он у меня вчера никак не хотел подниматься , пока я его на ручки не взяла и не села с ним прямо напротив камина, ещё и уговаривала его подняться. Вроде бы послушался. Вкус отличный у этого хлебушка. И мякиш, действительно, мягкий получился.
Оля, спасибо большое! Обязательно буду ещё печь такой.

Скажи пожалуйста, чем ты хлебушек на расстойке сверху накрываешь, чтобы не подсыхал? Я "Дарницкий" обычно просто полотенцем закрываю в форме, а этот накрыла, и он всё равно немножко подсох...

[oldeg]

Вроде бы неплохо у меня получилось, форма в этот раз лучше чем обычно.

очень очень здорово

У нас дома прохладно, и я никак не найду такое место для расстойки хлеба, чтобы ему понравилось

Когда у меня дома прохладно, я ставлю противень в духовку на расстойку Я ее не прогреваю, просто ставлю туда хлеб и все. По крайней мере там нет сквозняков и прочего.

, пока я его на ручки не взяла и не села с ним прямо напротив камина, ещё и уговаривала его подняться

Да ты что, а какая температура в доме? я обычно что-то на кухне делаю и ставлю рядом тесто, чтобы теплее было

мякиш, действительно, мягкий получился

Обязательно буду ещё печь такой

И я с тобой

Скажи пожалуйста, чем ты хлебушек на расстойке сверху накрываешь, чтобы не подсыхал? Я "Дарницкий" обычно просто полотенцем закрываю в форме, а этот накрыла, и он всё равно немножко подсох

Полотенцем кухоным. Я выкладываю тесто на противень, немного посыпаю мукой и накрываю сверху полотенцем. Оно тонкое и никогда не прилипает. У меня самые обыкновенные, Хб.

[oldeg]

Я же в этот раз пекла 2 хлеба. Один заморозила. Вчера вечером вытащила его и прям в пакетике оставила размораживаться на кухне на столе. Утром был свежий хлеб Просто отлично. Поняла, что теперь буду тоже так делать, когда времени мало на неделе будет

[DolceVita]

а какая температура в доме?

На кухне, если камин горит, то +20 +22. Если напротив камина сесть, то будет +25. Видно хлебушек мой очень теплолюбивый.

И я с тобой

Оля, ещё приноси рецепты на закваске, я всё буду пробовать.

Полотенцем кухоным. Я выкладываю тесто на противень, немного посыпаю мукой и накрываю сверху полотенцем.

Ясно, попробую его в следующий раз получше закрыть тогда.

Один заморозила. Вчера вечером вытащила его и прям в пакетике оставила размораживаться на кухне на столе. Утром был свежий хлеб Просто отлично.

Да, удобно. Надо тоже так сделать.

[oldeg]

Оля, ещё приноси рецепты, я всё буду пробовать.

БУду стараться фоткать, а то иногда лень

[Хабаровчанка]

Опять соблазняете