Пирожное "Приморское"

**tusya** » Вс дек 04, 2011 2:51 pm

Здравствуйте, мои хорошие :friends:

!!! Я вам сёня сладенького притащила :dance3:

. Таких пирожных не встречала в тех городах нашей Родины, в которые заносила меня судьба :girl_pardon:

. Мне кажется, эти пирожные - одна из визитных карточек :hi:

города нашенского :girl_blush:

. Очень интересное сочетание бисквита с эклерчиками и шоколадным кремом "Шарлотт" :vkusno:

Скока я этой вкуснятины переела ребёнком :sweet:

, удивляясь - что за прослоечка такая вкуснявая :girl_pardon:

? Заварное тесто , в итоге, раскусила,а теперь и крем перестал быть для меня загадкой :girl_yes:

.Давненько "зубом цыкала" воспроизвести этот рец, и вот ,наконец , я не тормоз :girl_crazy:

, я медленный газ :girl_haha:

, добрались до него мои ручонки :girl_crazy:

. Зайки оценили :vkusno:

, Зай, страстный поклонник мяса, одобрил

, а я скушала с утренней чашечкой кофе :coffee:

с превеликим удовольствием :vkusno:

и сладкой ностальгией :girl_sigh:

. Пришла угостить и вас :thank_you2:

, мож кому и пригодится :friends:

.
заварное тесто
Рецептов заварного теста много, предлагаю вам ещё вариант. В своих изысканиях набрела я на один блог, где автор приводила свой вариант заварного теста с заверением , что получила пирожное "как из французской кофейни". Мне тож захотелось попробовать, и вышли пирожные, как из моего детства :girl_in_love:

. Гордость за свой город накрыла меня с головой - подумать только, я жила почти в Париже, во всяк слу эклерчики кушала те-же

С удовольствием делюсь рецем с вами :friends:

, только уменьшив вдвое количество соли - мне показалось многовато :girl_pardon:

вода 200 гр
масло сливочное 100 гр
сахар 1\4 ч.л
соль 1\8 ч.л
мука 120 гр
яйца средние 3 штуки (те, которые 50-54 гр в скорлупе)
Принцип приготовления заварного теста очень хорошо рассказан нашей Леночкой Елена Юрьевна , внесу коррективы только в процесс выпечки - нагреть духовку до 190*, выпекать 35 минут с приоткрытой на 1 см духовкой до приятно-золотистой румяности :girl_in_love:

Я засунула сбоку деревянную лопатку :girl_dance:

Выдавить полосочки на застеленный пергаментом противень и выпекать .
"Правильные" эклеры внутри имеют "сотовую" структуру

не теряют форму при остывании, восстанавливаются после сжимания

бисквит
Бисквит я готовила с подогревом - мне больше всего нра этот способ . Бисквит получается [s]белым и пушистым[/s] :girl_haha:

нежным

яйца 180 грамм (это примерно 3 больших или 4 средних яйца)
сахар 114 грамм
мука+крахмал 114 грамм
Форма - формата А4 :girl_haha:

Духовку греем до 170*
На паровой бане - миска не касается кипящей воды - прогреваем, активно помешивая , сахар и яйца до температуры около 40*. Я мешаю венчиком от миксера , а температуру просто пробую пальчиком - если ему тепло, то хва :girl_yes:

.
Снимаем с кастрюльки мисочку, втыкаем венчики в миксер и взбиваем 10 минут . В начале взбивания всё выглядит так

затем вот так

[s]да - я плясать мастак[/s] :girl_haha:

и в конце след от ложки не заплывает

Насеиваем

сверху муку , аккуратно, снизу-вверх, вмешиваем.
Дальше всё просто - на дно формы пергамент, заливаем тестом и на 20 минут, или "до сухой спички" , в духовку :girl_yes:

. Первые 15 минут духовку не открывать :acute:

а потом не хлопать

крем "Шарлотт" шоколадный
сразу предупреждаю - рец ГОСТовский, вес продуктов такой :scratch_one:

некруглый

. В стаканах-ложках не скажу :girl_pardon:

сироп "Шарлотт"
сахар 416 гр
яйцо 74 гр
молоко 278 гр
Сироп готовят двумя способами - смешивают сразу яйца-сахар-молоко и варят после закипания 4-5 минут
Или варят молоко-сахар от 10 до 25 минут до крупных пузырей

затем вливают хорошо разболтанное яйцо

активно мешая, и варят опять до крупных пузырей

Остужаем до комнатной температуры :heat:

Остывший сироп с виду очень похож на мёд :shock:

ещё для крема надоть
масло сливочное 138 гр
какао-порошок 18 гр
коньяк по вкусу

...

мы его удегустировали :tost:

раньше

, так что обошлись без него :ROFL:

Ну тут тож всё по схеме - взбиваем масло до побеления, и, добавляя по 1 ложке сироп, взбиваем

В конце всыпаем какао и ещё раз взбиваем

Ну вот

подготовительный этап закончен, теперь собираем пирожное. Бисквит режем на два пласта, промазываем кремом. Оставшимся кремом промазываем надрезанные эклерки, и укладываем их на бисквит

. Накрываем вторым пластом

После ночёвки в холодильнике подрезаем краешки, режем на пироженки, присыпаем сахарной пудрой

Попробуете :girl_pardon:

?

Отчёты
1 azazell_1809 2 azazell_1809 3 Находка

**Старов** » Вс дек 04, 2011 2:58 pm

Я первая стяну пироженко!!!!:)))))) не пробовала отродясь такого, но судя по фото и составу - очуметь, как УКУСНО!!!!!! :vkusno:

**svetlanka30** » Вс дек 04, 2011 2:59 pm

вау

**Skarlet** » Вс дек 04, 2011 3:05 pm

Наташик, вкуснота то какая!!!!!!!!!!! :vkusno:

,

Starov писал(а):Я первая стяну пироженко!!!!:))))))

Лена, дели на двоих я уже бегу!)))))))

**svetlanka30** » Вс дек 04, 2011 3:05 pm

Skarlet писал(а):Лена, дели на двоих я уже бегу!)))))))

да щас на двоих)))) я давно тут на очереди стою

**Skarlet** » Вс дек 04, 2011 3:10 pm

svetlanka30 писал(а):да щас на двоих)))) я давно тут на очереди стою

**Helenka** » Вс дек 04, 2011 3:18 pm

Наташа, зачиталась с удовольствием! :vkusno:

**Кcюньчик** » Вс дек 04, 2011 3:41 pm

как же это вкусно.... :crazy:

**svetlana 1981** » Вс дек 04, 2011 3:49 pm

Спасибо за рецепт! Уж очень вкусно смотриться! :vkusno:

**tusya** » Вс дек 04, 2011 3:59 pm

Starov писал(а):Я первая стяну пироженко!!!!:))))))

Ленусик

, солнышко :sunny:

, прям ждёт тебя :vkusno:

Starov писал(а):не пробовала отродясь такого

Вот и я не встречала нигде, окромя города нашенского :girl_pardon:

Да и название родное, так и называется в наших магазинчиках - "Приморское" :girl_yes:

Starov писал(а):но судя по фото и составу - очуметь, как УКУСНО!!!!!!

ОООООООчуметь :vkusno:

, я прям лопала и лопала, пока возраст позволял :girl_crazy:

svetlanka30 писал(а):вау

Skarlet писал(а):Наташик, вкуснота то какая!!!!!!!!!!!

Skarlet писал(а):Лена, дели на двоих я уже бегу!)))))))

svetlanka30 писал(а):да щас на двоих)))) я давно тут на очереди стою

Леночка

, Ирочка

, Светик

, угощайтесь, милые, 1,5 кило вышло - всем хва :vkusno:

Helenka Леночка :friends:

, спасибо , что забежала :daisy:

Кcюньчик писал(а):как же это вкусно.

Оксанчик

, эт точно, давно рецем поделиться хотела :girl_blush:

вот и настал день икс :girl_yes:

svetlana 1981 писал(а):Спасибо за рецепт! Уж очень вкусно смотриться!

Светик

они и кушаются вкууууууснооооо :vkusno:

Девочки

, милые

, спасибо, что заглянули :daisy:

я очень рада вас видеть :Yahoo!:

, мож и пригодится :girl_pardon:

Я очень лю эти пироженки, прям до дрожи :vkusno:

**Надё** » Вс дек 04, 2011 4:16 pm

Я не поняла про эклеры,их надо пополам резать?

**tusya** » Вс дек 04, 2011 4:19 pm

Надё писал(а):пополам резать?

Надюш

, я надрезАла, раскрывАла как книжку и промАзывала тонким слоем крема :girl_yes:

Звиняюсь, если не оч понятно написАла :girl_blush:

**Надё** » Вс дек 04, 2011 4:26 pm

tusya писал(а):я надрезАла, раскрывАла как книжку и промАзывала тонким слоем крема :

Простите бестолковую,а обратно эклер надо складывать? или так распластаный и класть?
Просто хочу сделать в виде тортика в круглой форме и с круглыми эклерчиками,поэтому так подробно выспрашиваю :oops:

**tusya** » Вс дек 04, 2011 4:37 pm

Надё писал(а):Простите

Надюш

, я за простоту общения :girl_yes:

на ты - не против :girl_pardon:

?

Надё писал(а):обратно эклер надо складывать

Никто секретами не делился :girl_pardon:

, и в покупных тонкий влажный слой заварного теста :girl_pardon:

, но мне оч понра :vkusno:

вариант, который я предложила - начинённый кремом эклер, прям опять хочу :vkusno:

, эхххх, зайки всё слопали :crazy:

**Лёля-10** » Вс дек 04, 2011 4:43 pm

ой,ну какая вкуснота ,да ночь!

Пирожное "Приморское"

Пирожное "Приморское"

Фото-отчеты

Пирожное "Приморское"